【総再生数430万超え】2023年バズった！話題沸騰のシェフレシピ6選！｜クラシル #シェフのレシピ帖

【総再生数430万超え】2023年バズった！話題沸騰のシェフレシピ6選！｜クラシル #シェフのレシピ帖

スーパーで揃えた食材とは思えない香りが 口いっぱいに広がります絶対作ってこれ もう本当に 美味しいサローネドメルセッで料理長のゆ ケタと申します今回はキノコクリーム パスタをご紹介しようと思います本場の ポルチーニだけを使ったキノコクリーム パスタにもマサルともらない家庭で簡単に 作れる本当に美味しいパスタをえ作ってき ますぜひ最後までご覧 ください今回ねえ3種類のキノコ使って いきますえシメジ舞茸なめこまポルチーニ ね使いたいとこですけどもなかなか日本で ねフレッシュなポルチーニ見かけることま ないと思いますま今回この3種類を使って 本当に美味しいキノコクリーンパスタ作っ ていこうと思いますニニみじん切りにして いき ますはいとえーベーコンま今回ベーコン 使ってきますけどもまパンチェッタがあれ ばパンチェッタのが一層美味しいパスタに なりますまもちろんねベーコンね手軽に どこでも手に入りますのでベーコンでも もちろん大丈夫 ですベーコンも噛みしめたいっていう方は ブロックでね切っていただいたらいいと 思うんですけどもでやっぱりベーコンって どこかこう馴染みのある味になを感じます んで僕は細かく切って旨味の1つとして 使う方がいいかなと思います本場をね超え ていかないといけない はいじゃ次ねシジと舞茸石付きは取り除い た状態にしてますテフロンパンに咲くよう にねほぐすように置いてきますシジと舞茸 選んだ竜は僕が好きだからっていのと年中 あるっていうね安心感っていう抜群の旨味 をね持ってますんでただね旨味も去ること ながら水分もねたっぷり持ってるんでそれ をねしっかり抜いてあげることでシジと 舞茸のね持つ旨味をねより強調していくて いうねお子さんでもできる工程ですんで こうお子さんにもねちょっと手伝ってよっ てって結構ね僕もちっちゃい子供いるんで こう手伝いたいやりたいやらせてくれ みたいなでも僕も1人でパパッと作りたい んですけどもまそれをねあっち行ってなさ いって言うとまたちょっと辛いんでキノコ ほぐしといてっていう喜んでやってくれ ますなんと下準備は以上になります下準備 も終わりましたので早速調理入ってきます 適当に咲いたキノコですねジと 油を敷かずにまず空りしていきますという のもま油でね最初表面をコーティングして しまうと水分たっぷり持ったキノコですん でコーティングしちゃって蒸されてるよう

なねえ状態になって食感がね損なわれて しまいますんでまず空りをして水分を 飛ばしてから固定することによって ザクザクとしたねパスタの中に混ぜ込んで も存在感のあるキノコの食感になります えっとこっちはね冷たい状態の鍋に ニンニク加えますオリーブイル加えます ここから火にかけていきます熱々の鍋で 熱々のオリーブオイルにみじん切りにした 細かいニンニクを加えてしまうとま もちろんすぐ焦げてしまうっていうのも ありますがこれもね表面が焼き固まって しまってニンニクのね香りがしっかり オリーブオイルに映りきらない状態になっ てしまいますのでえ冷たい状態から じわじわとオリーブオイルにカニンニクの 香りを移していく中火ぐらいでキノコのね 水分を飛ばしていきますえニンニクのいい 香りがしてまいりましたけどもほんのり ニンニクに色がついてきた頃に細かく切っ たベーコン加えていきますもちろんねえま 今回ね細かく切ってますけどもベーコンを ねしっかり噛みしめて満足感のあるパスタ にしたいっていう方はブロックベーコンを ねこうバトン上にカットしてももちろん 大丈夫ですですがやっぱりねベーコンを 噛むことによってどこかこう家庭的な味に 感じますんで今回はみじん切りにしま 細かく切ったものを1つの旨味として使っ ていきます注意しなきゃいけないのがこ やっぱベーコンってパンチェッタと違って 水分がめちゃくちゃ含まれてるんですね ですのでこう焼いていく時にパンパン パンパン跳ねるこう可能性がありますそこ だけ注意してください後 でうわこう [音楽] お掃除が大変になるっていうねねうおこれ これこれパンチェッタだとこれがないん ですパンチェッタはもうしっかり水分抜け た状態の豚の加工品ですのではいね ちょっとこうベーコンにもねまいい具合い にね こうベーコンのこし氷も油に移ったところ で今回のま本当に大きなポイントですね なめこまこれもうあのざした状態になって ますこれを加えていきます はい よしなめこってこうネバネバしてるじゃ ないですかもう洗った後の結構ぬめりがね 残ってますけどもシジと巻いたはテフロン パンでこう空りするようにもう今半分 ぐらいのねこう傘になってますけども なめこはぬめりを鍋底に張り付かせてえ 焦がすように炒めていきますこの焦げがね

ないと本場は超えれませんしっかり炒める ことでなめこがポルチーニに変わってき ますそれを想像してしっかり鍋底を焦し てってくださいま火力はね中火ぐらいでね 火力は中火ぐらいで炒めていきます普段 料理しない人がね料理すると触りたくなる んですよね触らないのも料理ですたまに こう愛情を込めて手を加えるパパッと作り たいんだけどっていうね方も多く いらっしゃると思いますけどもパパッと 作れるようだったらやっぱ本場っって そんなもんなのってなっちゃうじゃない ですかま本場を超えるためには必要な時間 もやっぱありますねなめこのぬめりがこう いい具合いにね鍋底に貼り付いてますで この鍋やっぱこういったねアルミ製のね プロの鍋これだから美味しくなるん でしょってねそうですこの鍋だから 美味しくなるもう僕これすごい愛用して ますけどもですがこの鍋をね家で使うのは ちょっとやっぱりね技術と経験が必要に なってきますというのもね今こっちね熱く ないグリップついてるのでこの流れで こっちを触ろうもんなら自己責任で使って ください ね多くは言いません見てもう僕こうこう さっとさっとこうパッとねもう慣れてるん 慣れてるんで 使える調理器具でもやっぱねわないとなれ ないってねいい具合に鍋底に貼り付きまし たねこっちのキノコはもういい具合にもう ちょっとですかねこのこりついた焦げここ で加えるのが白ワイン加えます うわあ加え [拍手] てこびりついた旨味がなん と見 て全部綺麗に剥がれます拍手活菜の大感性 が僕の耳にも聞こえました全ての焦げが 旨味に変わった瞬間です通常ですとお湯を 加えて伸ばすところそしてクリームを加え ていきますがま今回はねより手軽に作って いけるように牛乳で作っていきますね加え ますまアルコールを飛ばした後ですね加え ますはい ヒヤヒヤしましたけども綺麗に何事も なかったかのように鍋底は綺麗になって ますそしてこっちカラッカラの軽いキノコ になってますけどここでオリーブオイルま もしくはバターでもいいですねオイルを 加えてここでソテすることでねキノコの 持つこう線質のザクザクとした食感が パスタのソースに入れてもしっかり残って ね楽しめるというでえ 下味とえ塩コショ

ねこれだけでもねおつまみになるぐらいね めちゃくちゃ美味しいこのキノコの旨味を 凝縮したシジと舞茸のキノコソテをこちら の鍋に加えます はい美味しい旨味を凝縮したキノコを加え てこれをしっかりね煮詰めていきます 煮詰めていく間にパスタえ茹でていきます ま今回使用するパスタがえ1.8mmの スパゲッティ表示時間8分から9分の茹で 時間となってますがソースの中でね煮込む ように仕上げていきますのでえ表示時間 よりもま30秒ほど早めに茹で上げて鍋に 移していきます加え ますでお湯の塩分濃度は1%にして ます火加減をねよくこう取材の時とかま いろんなご質問を頂戴しますけどもプロの 厨房ですんでこ果たしてこれが中火なのか 弱火なのかご家庭レベルのこう加減よりも ソースのこれぐらいふつふつした状態でえ 煮込んでいるという感じをご覧いただく方 がいいかなと思いますねもちろんねこう 今回ね電熱性の高いアルミ製の鍋を使って るっていう点で例えばこれは逆にね テフロンパンだとねこの火力だとこんなに ポコポコしなかったりもします使うえ調理 器具なんかにもよってえ火力というのは 変わってきますのでこソースの状態をねえ 見ながら調理していくといいかなと思い ます特にねやっぱこのIHなんかもご家庭 で使ってる復旧してると思いますけどIH のね火力調整って難しいですけどねア1だ とこの鍋使いませんしねいやもう香りを 届けたい後ほどまたお湯なりパスタ湯なり で伸ばしますが1度しっかり煮詰めて ください伸ばすのに煮詰める必要あんの あります煮詰めることでいろんな食材今 加えましたけども煮詰めてこう濃縮感が 増すことでソースに一体感が出ます煮詰め ずにパスタ入れてしまうとやっぱりどこか ねまとまってないようなね味わいになって ますんでもちろんねそういうそういった ソースもありますあえて一体感を持たせず しっかり角をつつけるソースもありますが 今回のキノコクリーンパスタはしっかりた 体感を持たせて仕上げていきますですので しっかり煮詰めた状態で伸ばしてください でここで味見を香りはもうもう本場の香り ポルチに入ってんでしょっていうね香りし て ます芳醇ですスーパーで揃えた食材とは 思えない香りが口いっぱいに広がります クリーム入ってないですけども牛乳で十分 リッチなミルキーな味がしますやっぱり 一番大事なポイントはは塩加減どんなに 美味しいソースでも塩が足りない塩が強

すぎるってなったらもう台無しですので パスタの茹で加減と塩加減は僕は仕上げる にあたって何回も確認しますちょっとね ソース自体塩が物足りない状態ですこの後 パスタの茹で加減を調整する時に僕は パスタ湯を加えながらちょうどいい食感に なるまでえ鍋の中で煮込んでいきます ちょっとまだねそうがちょっと煮詰まり すぎた状態ちょっと伸ばしておき ますこれぐらいの え濃縮したソースでパスタの茹で上がりを 待ちます茹で上がりました7分30秒で 茹でてますのでまだアルデンてよりも さらに硬い状態になってますねよくね水 っぽいパスタになっちゃいましたっていう ね失敗弾聞きますけどもこのしっかり 湯切りをする1手間をね怠らなければ 大丈夫ですはいソースに加えます でしっかり湯切りすることでパスタがね べたつくわけですねそのべたついたパスタ の表面にソースを一旦絡めますそうする ことによってパスタ1本1本にね美味しい ソースがねビタッと張り付いて水っぽい ことにはなりません一旦パスタの硬さと塩 加減確認しますねすごいね久しぶりに作り ましたけど改めていいレシピだなと思い ますでまだねパスタ硬いんで1%の塩水 塩分濃度のパスタ湯を加えました塩加減が 物足りないパスタはまだ硬いそういった 場合はパスタ湯を加える塩加減はちょうど いいパスタは硬いお湯を加えますそうやっ てコントロールしながら慌てる必要はない です美味しいパスタになるまで待って あげるうん絶対作ってこれ本当に美味しい でここで粉チーズ加えますこちょっと 加えるだけでね僕がねグッと増します クリームを入れてない分ねチーズで ちょっときなってあげます火を止めて エクストラバージンオリーブオイル自分が 欲しい量だけいいオリーブオイルの香りを ね最後まわせたらキノコクリーンパスタ 完成 ですはいでは盛り付けていきますねもう パスタ1本1本にねビタッと美味しい ソースが絡んで [音楽] ますに張り付いた旨みがね全部ソースに 変わって食感の残ったねキノコで仕上げに ねまお好みでえ粉チーズなりま黒コショ なりかけていただい てキノコクリームパスタの完成 ですでは完成しましたので早速試食に入り たいと思いますでは山本さんお願いします よろしくお願いしますでは熱々のうちに 緊張してますか緊張してますなんか僕の

チャンネルには見せ緊張感あちょっとそう ですねいただき ますお腹いっぱいなうんいやペコペコです 美味しいいかがですかめっちゃ美味しい ですねありがとうございますすごいなんか キノコの香ばしい香りがたまらないですね ありがとうございますポルチーニをね 炒めるとトロっとしたねとろみがつきます そのとろみをなめこのこう持ってる粘りで ね表現してますポルチーニって言っても 大丈夫なぐらいポルチーニいダメですそこ はダメですダメですはいそれぐらい 美味しいですす ねうん美味しいねめっちゃ美味しい本当に 美味しい今回ご紹介したえキノコクリーム パスタ僕のチャンネルでも1番人気の再生 数誇るえレシピになってますので是非試し てみて [音楽] ください帝国ホテル東京料理長杉本ゆです 今日ご紹介しと思うレシピはですね シャリアピンステーキ実はこの シャリアピンステーキは帝国ホテルが発症 なんです限りなく帝国ホテルでえまご提供 してるものに近いレシピですですけどご 家庭よりねやりやすいようにえ工夫して ますんでどうぞ最後までお付き合い くださいそれでは早速お肉を漬け込むため の玉ねぎをすりおろしてジュースを取って いこうかなと思い ますこれからジュースと玉ねぎの肉に分け ていきますなのであまりすりおろす量が 少ないとジュースが十分にないのでえここ は頑張んなきゃいけないですねちょうど 玉ねぎの半分ぐらい出ましたそして玉ねぎ の蟹肉とまジュースに分けましょう玉ねぎ のカニとジュースを分けるのはですね本来 帝国ホテルのオリジナルのレシピはこれを カニとジュースに分けずにですねそのまま お肉にマリネをしていきますでマリネをし た後はですねこのカニを全部こう取り除い てしまうんですねえ取り除いてお肉だけ こう定してステーキにしていくですけどご 家庭で再現しやすいレシピとしてこのカニ も一緒にこう食べれるようにこの残りのね 玉ねぎをみじん切りにしてきますけどこの みじん切りと一緒にえこのカニも想定して いこうかなと思います一番大変なのはここ かもしれ ないこういった感じ でで今ジュースとカニができましたで残り の玉ねぎですねこれをみじん切りにして いこうかなと思い ますすった残りもみじん切りにしていき ましょうもったいないんでね一をも玉ねぎ

くと目痛くなりますあ目がね痛くなるのは ね包丁が切れない証拠なんですよね切れ ない包丁でこう切っていくとこう玉ねぎの 繊維が崩れてそれでこう玉ねぎの汁がこう いっぱい飛ぶんですねなので目が痛くなる プロはなかなか涙流さないですねなぜな 包丁は切れるかじゃ今全然目は痛くない 我慢してます冗談ですあんまりここで一生 懸命こう包丁で叩くとですねここもまた 水分がたくさん出ますなのでまあんまり こう一生懸命一生懸命細かくしようという よりはあここではあんまり水分を出さない 方がいいかもしれないですねでその分よく ゆっっくり炒めて玉ねぎに火を入れていけ ばここで少し荒くてもですね全然問題ない と思いますこれぐらいにしときましょう 玉ねぎのみじん切りですね今日漬け込むお 肉ですね今日は外国のお肉を用意してます まそんなにねえま上等なお肉じゃなくても しっかり漬け込むことによってまお肉を ステーキとして柔らかく食べるという レシピですんでどうぞトライしてください どういう風に生まれたかロシアの歌手です ね西学家が我々抵抗コテに滞在した時に ですね歯を炒めてたんですね我々の レストランにいらっしゃってでもお肉が どうしても食べたかったその正学家の シャリアピンさんのご要望にお答えして その当時のシェフがですね考案したレシピ です今日はサーロインですサーロインこう 油がついてますんで油のところを少し 取り除いてこの辺も取り除き ましょうこの取り除いた油も十分食べて 美味しいところですんで小さく切って定し ていきましょう帝国ホテルではねこの シャリアピンに使う牛肉ステーキのお肉の 部位はですねランプです牛の足のけあたり でこう1番こう筋肉量が多くて動くところ ですね筋肉質でとてもこうしっかりしてる ところえこう見ていただいたら分かると 思いますけど少しこういう風にね筋がある と思いますんで少し筋のところ少しだけ 切り ましょうこういう風 に少しだけ切っ てこれも取り除いちゃうでねこれ包丁背に します包丁の背で少しこう叩いてく こう少し叩いて厚さをある程度こう薄くし て両面いき ますこの辺もちょっと切りましょうもう1 回ねこういう筋を切らないとこう後でお肉 を育てした時に縮む原因になりますんで 少し切り込みを入れて包丁の背で少し叩け ましたここに少しラップを広げ て風呂はねここで肉たきっていう叩くもの

があるんですけどまご家庭ではなかなか あの見つけにくいかなと思いますんでこう いうお鍋で結構ですお鍋をね持っ てこれぐらいちょっと裏返しましょう ゆっくりねそっとデリケートなんで裏返し ていただいてもう少しだけ行きましょう 叩いて引き延ばすのにはま目的といったら どういうことそうですね厚みのあるお肉 ですんでフライパンで火を入れる時にこう ぎゅっと縮みます縮むことによってこう 弾力が出てきてきますんでまそれを なるべく薄くしてでこう食べやすいように えその当時したんだと思うんですよねこれ ぐらいでいいかなと思い ますそしたらこのラップもねもったいない んでこれまま使っちゃいましょうラップを 広げて玉ねぎのジュースです [音楽] ねつけていきますお肉を全体に少し裏返し ましょうか 玉ねぎのジュースが上についてるのが 見えるかなと思いますこういう風にでね この玉ねぎのジュースでけ込むことによっ て玉ねぎのタパ質をね分解する酵素でお肉 を柔らかくするこれもう1回裏返し ましょう そっと全体に玉ねぎのジュース がつくようにここまでできたらねこの ラップをそっと着て冷蔵庫でマリネをして いきますえ帝国ホテルでえシャリアピンと して使用するランプのお肉は大体45分 ぐらいえこの状態でつけていきますえ今日 はサーロインそのままステーキで食べても 十分に美味しいお肉ですんでま大体30分 ぐらいかなけていこうかなと思いますご 家庭でねえ見つけられるお肉によってその 長さを変えていったらいいんじゃないかな と思います線質でないところの部だと割と 短い時間かな思います筋肉質なお肉である とよく叩いて45分から1時間とかねえ マリネした方がいいかなと思いますえ 先ほどのねお肉を30分ぐらいかなマリネ してる間に切った玉ねぎをね育てして いこうかなと思いますえ先ほど取り置いた えサーロインのところの油のとこですね それを少し火にかけます少し だけオリーブ オイル [音楽] はい少し塩をしていただいて少しね油を 出してあげるようなイメージでいいかなと 思います美味しそうな感じにしたら一度 取り置きましょうか今サロの油のところ からねの美味しい油を取り出したような 感じ先ほどの玉ねぎ入れていき

ましょう弱火でいきましょうこのねサロの 油を全部玉ねぎに吸わせるようなイメージ でここでねポイントは少し塩塩をしますで 塩することによってえお野菜の表面にねえ 塩がついて浸透圧ですね玉ねぎの持ってる 水分が吸着した表面のお塩塩分濃度の高い 方にこう出よう出ようとす十分に汗をかか せて炒めていきます最初にねサーロインの 油を少しカリっとさしたんでえフライパン に玉ねぎを入れた時点でもこれぐらいね 少し茶色くなってるのが分かるかな大丈夫 ですかね分かるこれあの玉ねぎが火が入っ て色が付いてるんじゃなくてえ油の色をえ 玉ねぎがあ吸着してこう色が付いてるんで もっともっとじっくり炒めますできるだけ 弱火にしましょうあまり焼き色はつけたく ないかなって感じですねこう玉ねぎに火は 入って欲しいんですけどこんがりとした 焼き色というよりはしっとりと玉ねぎが火 が入ってえ割とキャラメル色に近いような 感じでどうしてもね玉ねぎ炒めるとこう 周りから焼き色が付いてきますんでよく こういったゴムベラでね周りをこう綺麗に しながら玉ねぎをこう1つにまとめてこう いう風にね外側に出てしまってる玉ねぎが ねどうしても焼き色ついてしまいますんで でここでダメ忘れちゃいけない先ほど 玉ねぎを吸った時のカニですねこれも一緒 に入れちゃい ましょうでこれを入れることによってえ みじん切りにした玉ねぎがバラバラになら ずにね全体をこうまとめてくれますなので え必ず炒めてる時点でこういう風に一緒に 入れてね一体化さしてあげてくださいでも さっきも言いましたけど帝国ホテルでは これはやってませんご家庭でね1つの 玉ねぎこう余すことなく全部使って もらえるように今回特別にやってるレシピ ですであまあまりねすりおろしが多いと ペーストばっかりなこのシャリアピンのね 玉ねぎになってしまいますんでま比率的に はこれぐらいが一番いいかな4対1ぐらい でいいかもしれないですね1がすり下ろし たものえ玉ねぎも家庭でねえトライする 時期によって玉ねぎの持ってる水分によっ てこの炒める時間がだいぶ変わってくると 思いますで水分とても含でる新玉ねぎ なんかのはもうこうやって炒めてる時点で 水分がたくさん出てくるんでえ炒めるのが 痛まのがすごい早いと思いますねなので こう状態を見てもらってえ水分がしっかり 飛んで火が入ってえ少しえ玉ねぎに色が ついてきた状態もう少しだけ頑張り ましょうちょっと味を見 ましょうもだけ

しよ自分で作っといていうのはんですけど すりおろしを入れたことによってバランス が思いますへえ本当に伝統のやり方に匹敵 するぐらいちょっとこのやり方おすめ できるおめできると思います平らに馴染ま せてるあそうですねあんまりこう山になっ てるとねフライパンに触れてる麺が少ない ですんでなるべくま平らにしてえ平らに すればするほどこう早く水分がま飛んで いくそんなイメージでいいかなと思います で決してねちょっとなかなか音難しいかも しれないですけどあんまりこう音は全然 立ってないんですじっくりこう火が入っ てるようなイメージご家庭のお好みで 玉ねぎのこのヒレ加減はね変えていただい てもいいと思いますもっともっとこう髪色 にじっくり炒めたものがお好きであれば もう少し頑張っていただいてでもこうある 程度玉ねぎのこう食感とね美味しそうな色 まこれで大丈夫だと思えばもう全然玉ねぎ には火が入ってますんでえこれぐらいで 十分かなと思います今日はこれぐらいにし てみましょうかいい感じだと思います はい玉ねぎがねじっくり炒まったら先ほど 30分ぐらいマリネしたお肉を焼いてます えこれがね30分ぐらいけたお肉ですこれ をですねお肉だけ取り出しましょう フライパンを召しましょう守ぐらい塩して いき [音楽] ます塩してフライパンにサラダ油です ね十分熱されたフライパンにステーキを 入れます もうこれだけね薄いお肉ですんでもうさっ と両面焼いていくイメージこれぐらいもう 焼き色が付いてるか裏返します ねもう裏返したらこれぐらいでやめちゃい ましょうバットに取り置き ますこの残ったフライパンこれ絶対洗っ ちゃだめです洗わずに先ほどの 玉ねぎ入れていきます洗っちゃダメな理由 はですねお肉のジュース旨味が今 こびりついてる状態ですねでこの こびりついてる旨味をですねこの玉ねぎで 全部綺麗にするようなイメージこういう風 に玉ねぎを使ってフライパンの表面をこう いう風に綺麗にしてくようなイメージです ねで玉ねぎに全部ステーキの旨みを吸わせ ます火は付いてませんもう1つポイント今 ステーキバットに取り置いてる状態でこう いう風にねジュースが出てきますでこう いう風に出てきたジュースも玉ねぎに吸わ せ ますこれすごい重要 です玉ねぎがステーキのジュースを十分に

吸った状態少しだけバター入れ ましょうで先ほどの玉ねぎの色からだいぶ 進んだのが分かるかなと思いますステーキ のジュースも入ってえフライパンの旨味も 全部くっついた状態なのでこういう風にね え色な状態になってますここで玉ねぎの味 を見 ましょう少しだけ 塩胡椒をし て今日は黒使ってますけどお好みの胡椒で 結構です白でも十分美味しいでねこの ステーキにはソースというソースがあり ませんこの玉ねぎをしっかり今これから ステーキの上に乗せて食べるですんでま この玉ねぎの塩加減でステーキを食べる ようなイメージそしたらねステーキの上に 乗せていき ましょう平にしますステーキ全体を隠す ようなイメージでこれはもうあと見た目 だけです包丁の背を使って ねステーキのように模様をつけ てこういった感じで盛り付けていき ましょうでここにね刻んだパセリです みじん切りにした もの振りかけていきますもうこれは彩り です本当にステーキをそっとお皿の上に 置い て今日はクレソンのサラダを用意しました で今日付き合わせはねキャロットビシーと 言ってこれもフランス料理の代表的な 付き合わせです人参とお水とバターの 炊き上げたものこちらにあるのはねえ ジャガイモのガレット抵抗ホテルでは大々 シャリアピンの付き合わせとしてご提供し てきてますお家庭ではねえお好みの付き合 でいいんじゃないかなと思います帝国 ホテルの伝統の守り続けるえシャリアピン ステーキの完成 です食してみようと思い ますこう玉ねぎにでマリネされてお肉が 柔らかくなってる状態かなと思います ポイントはねこんだけ薄いお肉ですんで もうあんまり焼きすぎない表面にこう 焼き色がついたらこう裏返し2つ目の ポイントは休ませてるお肉から出た ジュースを必ず玉ねぎに座してあげるそれ がすごいポイントかなと思いますですんで 玉ねぎはこうジュースを吸ってしっとりし てる状態こういったしっとりした玉ねぎを ステーキの上に乗せてあげるのが1番 ポイントかなと思いますえぜひご家庭でも 試してみて ください今日上回になりますよ多分神公開 させませんやばいですこんにちはラボンヌ タブル中村です今日はですねステーキ

とうとう私もクラシルでステーキをやる 順番が回ってきましたね早速作ってきます まずステーキ1枚安いなこれえっと 430行ってないぐらいのやつですねでも 価格が安いって別にそこが問題じゃないん ですよねお肉にどれだけ愛を添えでどれ だけ美味しくするかその技術が私にはある このステーキを分解しちゃいますステー キってま当たり前ですけど油があってお肉 があってちょっと筋があってって感じです けど目立つ油を覗いちゃいますちょっとね こんな感じに軽くお肉がついても構いませ んまそれにも理由があるんででここもね ちょっとピロピロしてるんで外しちゃい ましょう かこれで大きいステーキのバとちょっとの 油に分かれましたでこの油これをちょっと 細かめに切っていき [音楽] ますいわゆる牛脂ってやつですねでこの筋 が付いてるこのお肉もちょっと切って もらってこれをまず焼いて牛肉の美味しい 油を出していきます火を中火につけて もらってこの油アンド筋を入れますねで これだけやとちょっと油の出が悪いんで油 ほんのちょっとなんかあの呼びですね油を 呼ぶ 油ちょっとフライパン傾けてあげてこう やってあげるとすぐ油が出ますだいぶ ジクジクしてきましたねちょっと ジュクジュクしてきたらこうやって ひっくり返してあげ ますちょっと弱火にしますこれポイントは じっくりじっくり油を油から出してあげ るっていうはいその頃お肉これはですねお 肉を常温に戻すのかいやいやそのまま 使おうぜまいろんな意見がありますよね この薄さだったら冷蔵庫から出し立てで 大丈夫ですむしろ常に戻しちゃちゃうと 結構あっという間に火が入っちゃうんで そうすると何が起こるかって言とカリカリ に焼けないんですよねさらにもう1個 ポイント使用しない使用すると牛肉の水分 がぶわって浮いてきちゃうんですよそう するとステーキっても足りないんですよね どっちかて言ったら上からかけてあげた塩 が感じるぐらいの方が牛の味が輪郭が はっきりするというかなので塩はしないっ ていうすごいコツバンバン発表しますね ガンガン行きますよ今日は肉を焼く前から かなり革命的な言葉連発しますけど今日 上回になりますよ多分神でそんなこと喋っ てる間に油がねどんどんどんどん出てき ましたねこの油がうまいんだよでさらに こいつはね油取ったらおごめじゃないっす

よ美味しいアマイソースになるんだねその 出番が来るまで君たちは待ちたえって感じ ですね今日の料理で一番大変なのはこれが カリカリになるまで見守っててあげること ですかね早くカリカリになり上がれつって バンって強火にする人いるんですけどダメ です弱火でなんかってあげるんです よだいぶ出てきましたね出てきていい色に なってきた焼き割れの目安はちょっと食い たくなったぜって思うぐらいの油になっ たらオッケーですというわけで食いたく なったんでこら辺であの油をちょっと端に 寄せてこの油でお肉焼てきますちょっと火 加減を強火にしまし たはいじゃあ早速ね焼いていきますよ塩も 何もしないで ドーン ああいい音だ僕普段いつもこのステンレス のフライパン使ってるじゃないですかで コメント欄で一番多いコメント肉が くっついちゃうんだけどどうしたらいいの それはくっついちゃうんすよだけど くっついた肉を焦ってやべえくっついちっ たと思って剥がそうとするからダメなん ですよねちょっとほっとくと肉に火が入っ て剥がれるんであのステーキって言うと超 強火で煙を炊きながら焼くって感じなんす けどこの段階ではもうこんなもんでいい ですね弱いっすきりって弱火大体今1分 ぐらいかなそしたら裏返しますこんな感じ にうんこのお肉は大体1分焼いて1回 バットに置いとき ますはい オッケーそしたらねこれ一まずここに置い といてこれ火は消しましたそしたらねこの ね美味しいこの油あとは張り付いたね 美味しいお肉の焼いた後後っていうか なんて言うんですかけこれ名前忘れちゃっ たよこれはい多分テロップで入出ますけど それにですね赤ワインソースの素を入れ ます超簡単赤ワインみりん本酒40gで 醤油が20g要するに醤油とそれ以外を1 対2でこれにまず赤ワインちなみに油は 捨てないでいいですこの油もね使いますん でもう捨てるとこなんてね全くないです からねミリンアンド [音楽] 酒それに 醤油そしてニンニクはいニンニクをすりし [音楽] ます好きな人はちょっと多めでも大丈夫 ですでニンニクをすり用してるとこの辺 すり押すの緊張するぜって感じですよね手 すっちゃうんじゃないかなってだったら もう入れちゃいましょうこのままこれも1

つのアクセントです生姜もすりしますでも 生姜はね大きな塊でくるとちょっとあ生姜 って感じがするんで結構多めに残してこれ は違う料理に使いましょうっていうしゃし しってねはいそしたらこれを火にかけて 煮詰めていきますこないねこのお肉はね いい感じに休んでるんですよあの私のお肉 を焼く時に考える価値観なんですけど左 高温でグーって焼くと肉がちょっと びっくりするんですよねおいおいおいもう そんな焼くのかよなんで僕はそんなに強で 焼かないで肉がお焼かれてきたぜっていう 風に肉があまりストレスなくびっくりさ せることなく焼いていくっていうまずは この焼き方ちょっとしか焼いてないまだ なかあれあれですこの後に本ちゃん行き ますんでこれじゃあねちょっとねまだまだ ねカリカリじゃないでしょカリカリにす ますんでねま倉庫をしてる間にねいい匂い が漂ってきたまだまだね赤ソースって感じ はしないんですけどこれが煮詰まるとね赤 ソスになるんですよ鍋でやると煮詰めるの に時間があるんですけどこうフライパンに やると結構あっという間に煮詰まります この煮詰めてる時間にさらにこの中にある 肉の筋だったり油だったりお肉だったりが 外に出汁を出してるんですよねこれがよく 牛肉のソースに使うホンドボウという ホンドボウを実は今僕は抽出してるんです よねいやそんなもの本のボとは言えない よってみんな言うかもしんないですけど私 一応フランスより20年間やってますよ そんな人に言えます か本ドボが多分500Lぐらい作ってます ねいやもっと作ってるわ1とは作ってるわ 本そんな僕にこれ本とぼじゃないて言い ますかちょっと強行手段に出ちゃいました けどちょコメント荒れるかもしんないです けど荒らしてみたばいって感じですね はいここまで来たらちょっとずつね入荷し てくるんですよブの油とタレがこういう鍋 の縁とかについた旨味も無駄なくねはい こんなもんでいいですねこれで火を止めて 違う容器に映し書いてきますでこれでほぼ ほぼソースは完成です今からこの フライパンを洗ってもう1度お肉を焼き ますステーキにねま付き合わせっていう じゃないですけどこのマッシュルームあの マッシュルームが入るとどうしても西洋 料理というかフランス料理にアジア近くに なるんですよね不思議なキノコなんすよ マッシュルームの力も借りようかなと思っ てますとは言ってもスライスするだけです ちょっと厚めにスライスしてで マッシュルームのいいとこって加熱時間が

めちゃくちゃ短くて美味しいとこなんです よま加熱たくさんしても美味しいんです けど生で食べても美味しいしどえても 美味しいキノコなんですよねお肉を焼前に ここで一番大事なことしますこのお肉 ちょっと水分出てますよねあとお肉自体に も水分が浮き出てると思うんですよこれを 拭き ますぺっぺっとこの水分がついてると フライパンに置いて油を密着させた時に この水分がパンパン跳ねるんですよまあと は水分がジバでカリカリに上がんないなの で結構水分をぬいとっちゃいます 風呂上がりみたいな感じに全部食いちゃい ますそしたら焼いてきます油を敷いて火 加減は中火ですね ちょっとはいこれでね動かさないで焼いて きます皆さん1分ぐらいなんですけど感覚 で分かるんすよ目をつぶって分かりますあ 来た来たこの代わり代わりあのねあれ来た あれ来た香ばしい来たと思っ たら香ばしいどうすかこんなカリカリな ステーキあんまステーキ動画でないでしょ これ400円のお肉だよ水分があったらこ はかない水分を拭くことでこういう風にね 安心安全に焼けるんすよ水分があって油め てたらポン熱ってなってんですよだから 大体みんなねステキとかこうやってんです よこうやってやてるじゃないですかもう ポンポンポンポンポンポンポンポよき ながらさ焼いてますよねみんな僕はこの 距離で大丈夫 ですよしあ焼きたラメ完璧でしょこれてる ねそしたら1回火を食べて肉はこれで オーたこの油はね一度付けて マッシュルームきたそしてバターで塩はい そして火をつけて軽く炒めますはい軽く 炒めたらなんかパセリのみじん切りみたい なのをねパパーっ てこれをねお供にステーキ食べましょう かではね早速このカリカリに焼きたね ステーキを切っていきましょうかよしで バガ薄い場合はこういう風に切ってもバを 広げてもらうといい感じに見えますはい じゃあ切ってきます ねこんな感じにねミディアムになきました よミディアムにミディアムミディアム ミディアムこれがね一番ねお肉を食べるの に美味しい感じですね火が入ってるけど この艶な感じこの艶とこのカリカリの コントラストノコな外にバッチリ合うん ですよねはい早速盛り付けますよ 盛り付けるとねまた雰囲気変わるんだよ 炒めてマッシルーブをねちょっと脇に添え てこのねマッシルーブのねコとねバターの

ね香りがねまたこのお肉にあるんすよここ でお肉に使用します牛肉ってねあの味が 濃いんで塩って意外とちょっとでいいん ですよねま塩をちょっとねあの感じる ぐらいがいいんですよね感じ るっていうのはあの染み込んでないぐらい の方がそしたら仕上げにねこの美味しいわ ソースはいかけていき ますこれが私が思う究極のステーキの焼き 方 [音楽] ですいただきますステーキ食べる時って なんかねやっぱテンション上がりますよね 食べちゃおっか なうんめちゃめちゃカリカリでジューシー で柔らかえこれうまいなこの425あのお 肉ってすごいタパで油がなくてちょっと味 が薄めで赤ミシもそんなに強くないって いうでも悪口にもなっちゃうんですよ それってでもそのお肉の特性を見極めて 最適な調理法を施すのが料理なんじゃない ですかね脂肪分が少ないからこういった 濃厚なソース赤ワインのタンニングとか よく合うしバターで炒めたねこの マッシュルームと一緒に食べるともう ジューシー でうんフランス料理になっちゃったって いうもうこの焼き方にすることによってま YouTube市場ステーキの焼き方最も やばいランキングナンバーワン確定ですね これナンバーワン確定なので絶対に作って みてください後悔はさせませんやばい [音楽] ですはいこんにちはミスターチーズケーキ のシェフ田村浩司です今回ですねミスター チーズケーキでテーコレクションという 様々なお茶を使ったフレーバをお出しし てるんですけどもRグレイ皆さんご家庭に あるであろうえRグレイという紅茶を使っ た紅茶のチーズケーキを作っていきたいと 思いますえまず最初にですね生クリーム こちらにRグレーのチャバを加えて温める ことで香りをゆっくりと映していき ますはいここにえRグレですね香りのいい ものを選んでいただければいいかなと思い ますで火をつけ てえ生クリームの温度を上げていって紅茶 の味わいと香りをしっかりとクリームに 移していきますで最初にこの後転をやるの は少しでも長くえ生クリームにお茶の 味わいとえ風味を映したいので1番最初に この作業をします火加減あの中火から強火 で大丈夫ですで今回あのTバックぐらいの サイズにチャバは砕いてありますけども 大きいチャバのサイズでも大丈夫です

だんだんとあったまってドマクリームがま 沸騰してくるので沸騰したら1度止めます であんまりこう長く沸かしているとあの 苦みが出てしまうのでっとしたらまっすぐ 止めるっていうとこですねこれぐらい しっかりと温めてあげてチャバの旨みと 香りを移しますでこれはちょっとこのまま 置いとき ます続いてがクリームチーズですね クリームチーズあの湯煎で軽く温めて 柔らかくしてありますこれを軽くオムメラ で練って全体滑らかにしていきますで クリームチーズはまいろんなタイプのもの があると思うんですけど僕はあのキリを 好んで使ってますで柔らかく練ったらここ にグラニ糖ですね砂糖を加えていき ますえクリームチーズに砂糖加えることで クリームチーズがよりこう柔らかく滑らか になってえ他の材料と混ざりやすくなるの でえここでしっかりと混ぜていきますある 程度混ざったらホイッパーに持ち替えてえ しっかりと練っていきます砂糖が全体に ジムまでは混ぜていきますはいこんな感じ ですね先ほど温めた生クリームの方に えっとホワイルチョコを加えていき ますえ温かいクリームの中に入れた チョコレートをこの熱で溶かしていきます でチーズケーキにこのホワイトチョコを 入れることであのチョコがえ冷えると 固まる力っていう自然な力でチーズケーキ をこう固めていきますあとはホチコ特有の まミルキーな味わいがケーキ全体に入るの でよりこう味わいが深くなるというかあの ホワイトチョコはチョコレートなんです けど僕の中でこう乳製品に近い役割でえ 使うことが多いのでえ今回もクリーム チーズサワークリーム生クリームとあと ヨーグルトと色々入るんですけどまその1 つとしてホエチョコも使ってるような感覚 ですねでホチョコが溶けたのでこの紅茶の 入った生クリームをえ先ほどのクリーム チーズの生地に合わせていき ますでしっかりと味と香りが映っているの で生クリームの色もかなりえ濃く出てます ね生クリーム沸騰してすぐ止めた状態で まれてしまうと完全に香りが映る前に クリームチズと漁って香りと味が出にくく なってしまうのでなるべくこう液体に近い 生クリームの状態でえ香りをするのは ポイントですねこれであのクリームチーズ の生地ができたのでえ続いてはサワー クリームの生地を作っていきます続いてが えサワークリームですねえサワークリーム もまずゴムベラで柔らかく練っていきます えチーズケーキあのクリームチーズだけで

作るものも多いんですけどまサークリーム を加えるとま適度な酸味とあとはこの発酵 の旨みっていうものも入るので僕あの両方 を使うようにしていますで練ったらここに ヨーグルトを加えていきますヨーグルト です ねヨーグルトはこれプレーンタイプこれは あのギリシャヨーグルトですねなるべく こう濃密なヨーグルトを加えていきます えっと普通のヨだとどうしてもこう水分量 が多くなってしまって濃いチーズケーキに なりにくいので水分の少ないギリシャ ヨーグルトを使うとより濃厚な味わになり ます ねはいそうしたらここにえ卵ですねあの 事前に解いてあるんですけどえ卵をえ3回 ぐらいに分けて入れてき ますよいしょで卵を最初にえ一気に入れて しまうとえ生地が繋がりにくくなる時が あるのでえ硬いものに柔らかいもの混ぜる 時は3回とか小分けにして混ぜていくとえ 失敗しにくいですね2回目を入れ ますチーズケーキは基本的にはこう順番に 材料を混ぜていくだけなんですけどもま 混ぜる順番なったりとかえ混ぜ方で直感 なったり味わいが変わってくるのでその辺 が美味しいチーズケーキを作るポイントに はなるかなと思います最後3回目です ね したらここにレモンの過重ですねま ミスターチ3味がポイントなのと今回R グレイRグレイあのベルガモットっていう 柑橘の香りをつけたお茶なのでま酸味が あった方がよりRグレーの香りが生きるか なと思ってますで最後コンスターチですね コンスターチを加えてよく混ぜますで 小麦粉ではなくてコンサチを使ってるのは どうしても小麦粉だと味の入り方だったり こうが入った時の食感っていうのが ボソボソしやすいのでまコンサーチを使う ことでよりこう滑らかな食感になるので コンサーチを使っていますこれでサークル の生地も完成ですなんか今までと振り替え てあえて失敗するポイントがあるとしたら どの辺が一番難しいですか失敗する ポイントあんまりないとは思うんですけど ま混ぜる順番が悪くてしっかりこう混ざり 切らなくてボソボソするとかはあるかも しれないですねただあの丁寧に混ぜれば 絶対に失敗することはないので割とその 簡単なお菓子かなと思いますではこの クリームチーズの生地にサークルの生地を 混ぜていきますもうここは濃度がほぼ同じ なので一気に混ぜていき ますこもしっかりと混ぜていきますこれで

チーズケーキの生地が完成したのでこれを 1度え裏ごし ます まここでは主にえ紅茶の茶葉をえこすって いう部分とあとは混ぜる時にダだったりと かクリームチーズの大きな粒などがあっ たりするのでまここで裏ごしことでより 滑らかなチーズケーキに仕上がります ちょっとチバが多いので裏ごしに力がいる と思うんですけどもこれこうしっかりと チャバを加えることでより濃いえロイヤル ミルクティみたいなチーズケーキになるの でまここがちょっと大変ですがおいしく なるポイントですね最後裏に残ったところ もえ綺麗に取っていきますでTバッグに 入ってるような細かいチャバを使ってるの で最後こうやってあえて生地にチャバが 残るようにしてますこれぐらいしっかりと 入ってる方が紅茶の味が濃厚で美味しいか なと思います今できたこの生地のケーキの 生地を肩に流していき ます [音楽] 最後 軽く叩いてえクッキ抜きながら表面を 鳴らします空気を抜いて完成ですでこの型 なんですけど今回22cmの型で用意して ます型のま8割ぐらいの高さまで生地が 入るんですがあのもし小さいサイズの型で 焼く方はまその型のサイズにあった8割 ぐらいの分量で焼いていただけるとえ綺麗 に焼けると思いますはいではあのこの ケーキを焼いていきますえミスタチギがの 湯煎で焼くので深めのバッドにえお湯を 貼って焼き ますでお湯の温度はあの60°ぐらいのお 湯で用意してもらえるといいかなと思い ます型のま1/3ぐらいまでがつるぐらい の量の湯入れてあげるとちょうどいいです あと焼き時間だったりこう温度は基本的に はこう180°で焼いていけばいいと思う んですけど音部によってはその焼き色の つきやすいつきにいがあるのであのご家庭 のオブに合わせて調節してあげるといいか なと思います湯煎焼きをすることでえこの お湯に触れてる部分っていうのがえ 100°を超えないのですねそうすると こうそこからの熱ってのはすごくえ優しく 火が入って滑らかに仕がるっていうところ とあとは上からは普通に180°でえオブ の熱が入るのでましっかりとこう焼けて 少しこう水が飛ぶような仕上がりになり ますなのでこう上と下で直感が違うような え焼き上がりになるのがま湯煎焼きの特徴 ですね

はいえ180°のオーブンでえ焼いていき [音楽] ます最初え180°でえ25分焼きますで その後はえ150°に温度を下げてえ20 分焼いてえ最後焼を調節してえ仕上げます こちらが焼き上がって冷やしたケーキです ねでケーキを切る時はあの包丁をえお湯で 温めてあげるとえ綺麗に切れますえこちら がアールグレーのチーズケーキの完成 ですはいあのアールグレーの香り豊かな チーズケーになっているので是非皆さんご 自宅で作ってみて ください砂がですね正面の味をを際立たせ てくれる本当にこう何倍でも食べれるよう な感じです崎ヒミでございます砂そめを 作るんです実は市販の缶詰の砂でよろしい んですでこれは油か水かっていうことで どちらでもよろしいですもうメツで味が できるんでこれはちょっとコができると 思ってくださいでこれを使うと何がいい かって言うと魚1匹さくことない加熱する ことないんでお家にあるものをすぐそこで 調理できるわけですねあんま難しく思わ ないとここに面水を入れてきますこれだけ なんですよ動物性タンパク質がこれで十分 取れる実は冷たいものを食べる時にお肉を 入れると脂肪が固まってしまうんですです から牛肉の優点が40°ですからこれは もう10°以下なんです脂肪が口当たりが 悪くなるんでだから魚を使うんですこの魚 を冷蔵庫にても脂肪が浮き出ないんだって ことだけ覚えといてばこれは夏に持って こいの料理でございますはいそこに今度は 役目を作るんですけどねこういうのをです ねちょっと入れちゃうと短めん中で何回も 包丁動かさなくてなるべく少なめにこうお 使いになれ ばこれもですねなるべくあの切れる包丁で やらないと苦みが出ます切れない包丁は 潰すネギを潰すと余計その味が苦みが出て くるんでこれで軽く洗ったぐらいで大丈夫 ですそれを切っとき ますではそめを茹でていきますでそめは ですねえ入れる時にですね縦に入れてき ます縦に入れてってばらけるように入れ てってくださいでほんと1分から1分半で 茹だりますから浮き上がってきたら大体ゆ 茹で上がってると思ってくださいはいここ 1回お湯を切って冷たい水に冷水に落とし といて締めますちょっとこすりつけるよう に揉んで油臭さとかそのこくさが除ける ことができるそうするとちょっと似て いただいた分かるんちょっと濁ってきます よねすっきりした麺を食べることができ ますあんまり強くやるんじゃないですよ

軽く揉んでいただければですからこの茹で た中でこれだけのちょっと濁りが出てき ますね煮てあの吹きこぼれるような時に 途中で差し水をしてくださいメツをですね 作ることは動画の中に取ってございますの でそちらをご覧ください批判のどうしても メツを使わなきゃいけない時はま好みに よって裏に難倍希釈というの書いてあるん でそれをちょっと読みになって気持ちあれ より薄めにした方がいいかと思うんですよ ね旨みがちょっと強いんででも絶対自分で 作るべきです作った方がはかに美味しさが ありますそれと開きませんさてこのの 合わせた砂そうなですこれを半分だけこれ は使いますね2人前ですからこれが 美味しいんですよ実はあのそめが大体1は 50gぐらいなんですよねですから意外と 男性でも女性でも2ぐらい食べれるような 感じするんですよ是非お作りいただければ と思いますはいえそめをこのまま先ほど 茹でるっていうことで縦にして入れてけば こういいんですよねそほぐれて だから楽なんですただし見栄が美しくない んですそうすると料理がどういうことする かっていうとこの束ねてですね糸で結ぶん ですその結ぶ時も白い糸で結んでしまうと それが外れた時分からないわけですねだ から黒い糸で結ぶんですただしそれは私は しませんそんなめどくさい真似するんでは なくてこの下だけを12cm つけるちょっとつけといたらここを ちょっと暑いけど気をつけてくださいね ここに対してグってまとめて しまう固めておくそれでやると後で綺麗な 仕上がりができるんです綺麗な盛り付けが できるんでこれが料理屋が飾ってるような 盛り付けてこういうことなんですよね一束 から4つか5つぐらいに開いた方が茹では 安いですねこれあんまり大きいとなんか 綺麗にゆりにくいです無駄も出ますから なるべくこういう風にでちょっと時間置い といた方がいくらでもできますから茹でて まりますで束ねたものをどういう風に 茹でるかって言うと束ねた方を下に入れ てって広がるように入れてってくださいお 湯に浸る面が大きくなるようにですね なるべくこういう風に広がるそれで少し端 を入れてかき混ぜてくださいが全体的に 回りますように実はなんでそめがですね薄 くなるかっていうと実は油がちょっと入っ てるんですもちろん入ってないのもあるん ですけどほとんどは細く伸ばすことができ ますはい茹だりましたこれをここのまま 入れてき ますでこれ軽く揉むんですねちょっと粉臭

さを取るためにあんまり無理して揉まなく てもいいですからはいそうするとどういう ことが起きるかっていうと見てください ほらはいこういうな仕上がりを作ることが できますこれをですねどうしてこういう風 にするかっていうと美しく盛り付けするん です綺麗 [音楽] なはい涼しげな感じになりません [音楽] か はいそれでは試食をいたし ますバレながら美味しいですうまいていう 感じ です砂がですね正面の味を際立たせくれる メツを際立たせるっていうのはこういう ことなんですよね本当にこう何倍でも 食べれるような感じですで1分でいいん です1分から長くても2分しか茹でること ないんでこんなに楽なものがですね夏に 食べれるんですから是非皆さん作ってみて くださいお家で作ることがの価値観がある ん です中国料理ミウのいがらしゆきです よろしくお願いします今日はね家庭でも 美味しくできる炒め焼きそばを作っていき たいと思います家庭だとやっぱちょっと べちゃっとしちゃったりすると思うんです けども先に焼くことで香ばしくしかもね 香りがぐっと美味しいね焼きそばができる のでぜひ見てくださいまずね焼きそばの麺 ですね今日はね二袋使っていきたいと思い ますで焼きそばの麺のポイントっていうの は1番初めにこの焼きそばを電子レンジで ねちょっと温めて欲しいんですよ大体一袋 は30秒ですちょっとねここのね切り込み を少し入れていただいて電子レンジで温め ていただくとやっぱりほぐしやすくなるの で今日ねこれもう温めてあるので二袋2人 前作っていきたいと思いますね普通 焼きそばって野菜とがお肉炒めてこれで麺 入れるじゃないですか今日はね順番がね逆 なんですまずねこんな感じでね焼きそばが 少しねほぐしやすくなってるのでこれを まずねフライパンに入れていきましょう先 にフライパンにガサッと入れますそいで 少しねこうやってねほぐれるんですね温め てあるからやっぱりこうやってほぐし やすくなってきます今ね火を入れてない 状態ですねでちょっと軽くほぐしてもらっ て香ばしくしたいのでごま油ごま油で焼い ていきたいと思いますよいしょ土方鍋肌 からかけていただいて焼いていきます大体 日加減はね中火ぐらいでいいかなで結構ね 少ない油なりすぎると焦げやすくなるので

ここはね結構しっかり多めの油で両面を カリっと焼くイメージで焼いてくださいね で少しこうやってね鍋肌から2回に分けた のはやっぱり言ありますいや1回麺入れて ほぐしやすくちょっとしてあげてから さらにもう1回焼いてあげることによって 外側に油が入るのでちょっと2回ぐらいに ちょっと小分けにして入れてあげた方が 真面なくこがね入っていくと思いますさあ じゃあこれの麺を焼いてる間に野菜を切っ ていきたいと思います今日使う野菜は もやしですねもやしねやっぱり焼きそばは もやしがね美味しいですからねそして ピーマンもう本当に逆にご家庭にあるあの 入れたい野菜ニンジン入れたり色々ここは ねお好みでいいですからねピーマンは えっと細切りにしてあげましょうで結構 食感を残したいのでピーマンは縦切りに 切っていきます逆に食感をなくしたい場合 はこっち食感を残ししい場合は逆にこっち の縦切りにしてあげましょうねさあそして 長ねぎ5mmぐらいかなこんな感じ でさあその間にもう1回ね麺を見ていき たいと思いますさあこんな感じでさ ちょっとさ周りが少しこうやって狐色 っぽく焼き色が付いてくるのねその時に ちょっとこうやって少しこうやってほら 見えるかなこんなほらいい感じに焼き目が ついたらひっくり返してあげましょうね できる方はもうこのままひっくり返して つるっと行っていただけだこんな感じでね 両面ちょっとカリカリに焼いてあげ ましょうほらいい感じにポイントとしては たまにこういう風にぎゅっと押し付けて あげてください押し付けてあげると結構 焼き目がねけやすくなりますからねご家庭 であの作る時ってやっぱり焼きそばの麺が ちょっとべちゃっとしてしまったりするの とあとやっぱり付属の袋がついてるじゃ ないですかタレがあれでやっぱり毎回作る となんかついつい飽きてしまうので今日は ねあのタレをね使わないバージョンでいき たいと思いますじゃあの粉余っちゃったら どうするのよていう時はそうね例えば チャーハンの味付けに使っていただいたり とか肉野菜炒めに使っていただいたりあれ もねいろんなパターンが作ることができる のでちなみにが個に割とこう体固まってる じゃないですかはいこれはついこのままね くっついた状態にしてあげた方がいいと 思います後でねしっかり崩れるのであいい 感じかなこっちもカリっと焼けてあと裏の 方もほらこんな感じで焼き目がついたら これを1回ね取り出しますでこ時にほら 少しこういう風

にほぐしてあげるのこんな感じである程度 麺がしっかり焼き上がったらちょっとここ のフライパンの中でちょっとほぐしてあげ ますここポイントねちゃんとここ少し ほぐしてあげてほら割れてきたでしょ割れ てこんな感じで割れてくるのでこれを1回 ここに出してあげますよいしょさあそし たら今度はお肉を炒めてきます今日はね豚 の薄切りうんを使っていきたいと思います よいしょお肉をに入れてくださいやっぱり 家庭の火力ってね少しやっぱり弱いので すぐ野菜がくたっとしてしまったりとかし てしまうのでやっぱりこの家庭の火力で 美味しく焼きそばをすうには焼く順番 炒める順番とかがすごく大事なのででよく ねほぐしてってあげましょう今日はねバラ の薄切りをね豚のバラの薄切りを使って いるので結構脂身が多いのでフライパンに 油を入れなくても大丈夫かなちょっと脂身 が少ない時は少しあの炒めやすいように油 を入れてあげてもかなと思いますここでお 肉をしっかり炒めてあげることによって あのお肉の生臭さをしっかり取って香ばし に変えてあげますここがねちょっとね半 焼けとかになるとやっぱり生臭さが出 ちゃうのでしっかり炒め切ってあげること が大事ですねしっかり火がね通ったらここ に旨味を入れてあげたいので桜エビを入れ てあげたいと思います桜エビそして ニンニクのみじん入れてあげますねさあ 今度は香りを作っていきましょうね ニンニクと桜エビ桜エビはね結構ね チャーハンだったり旨味の素としてね 使えるのであと大事なポイントは桜エビは 常温で保存しないで冷凍で保存してあげて くださいそうするとねあの変色せずに ずっと美味しい状態保つので冷凍庫でね 保存してあげてくださいさあこんな感じで 人肉と桜エビを入れることによって香りが ふわっと上がってきます旨味がここでお 醤油を入れてあげますよいしょここで今度 は醤油の香ばしさを作ってあげるんですよ 香りがふわっと上がってくるんですねは 香りをスープを入れてあげてこの香りを 今度スープに移してあげるんですそうすれ ば家庭の火力でも美味しい香しい香りが できるのでこのね順番がねものすごく大事 です焼いたね焼きそばを入れてあげます さあそしてここで先ほどのネギとピーワ もやし野菜をね実は最後に入れるんです さああとはこれを混ぜ合わせていきますよ スープで麺がこうやってほぐれていって ここで野菜とかもしんなり火が通っていく んですねほら野菜ってずっと炒めてて今度 味付けが入るとみんなピタっと柔らかく

なっちゃうじゃないですか最後に入れる ことによって程よいこのシっていう食感が ね残るのでこれね家庭の火力だとこのやり 方の方が一番美味しくできると思います 今日中華スープお水で研いた状態のものね を使ってますけど例えばコンソメでもいい ですし私が残ってればそれでもいいので 旨みがある液体で伸ばしてあげることが 大事かなと思いますさあ見てください どんどんどんどんほぐれてくるのよこう やってやってくと焼きそばの麺がさっき 焼いたのが程よくほぐれてきてまたこの カリカリの部分ができるので香ばしくで ちょうどこれを炒めてる間にほんのり野菜 に火が入ってシャキシャキがね持つんです よさあもうこれで水分がなくなったら完成 ですじゃあお皿にね持っていきたいと思い ますさあ盛り付けていきますねちょうどお 皿にねちょうどいい量をねベタッとして ないんですよすごくね焼きそばの麺が 香ばしくねちょっとカリっとしててで野菜 も見てくださいシャキシャキなんですよ はいこれで痛み焼きそばの完成ですうん 香りがいいはいじゃあ出来上がったので ちょっと早速試食をしていきたいんです けども今日は私の料理の1番のファンの 主人を呼んでますので カモンこんにちははいいただきますはい じゃちょっと出来上がったばっかりの 焼きそばをよく食べてるもんねいただき ますうーんどうです香ばしいからのすごい 香りが出てきててうんうん最高です最高 ですかうんあと味付けがこれ醤油だけって いうのかねそうお醤油だけなんだけどこの やっぱり桜エビとニンニクのこの旨味と 香りが入ってるから全然満たされるでしょ うんあよこれはすごい醤油だけとは思え ない深みが出てるもうめちゃめちゃ 美味しいですかこの焼きそばうん炒める 順番が変わっていくだけなのでぜひ作って みて [音楽] くださいなんか静かめだね大丈夫 はいなんか ねいやカメラ待ってないとこで食べても さもっと回ってる時にがっつり食べるんだ よ美味しいでしょね野菜のほら シャキシャキの音も聞こえるもんねうん カっと感がねうん野菜もびたっとしない から [音楽] [音楽] うんうん

#PR

圧倒的な美味しさが詰まった、視聴者を虜にしたレシピ動画がここに✨👨‍🍳
2023年クラシル_シェフのレシピ帖、視聴者人気レシピを一挙紹介！🌟✨💎
シェフたちの技術と情熱が炸裂です！❤️‍🔥ぜひご覧ください👏

📱レシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載していますよ
※アプリ検索窓から各レシピのシェフ名「〇〇」で検索してくださいね👨‍🍳

〜〜〜詳細はこちらから👇〜〜〜〜
⑴きのこクリームパスタ／弓削シェフ
▶︎00:00 ／ https://bit.ly/3KHZDHM
⑵シャリアピンステーキ／杉本料理長
▶︎15:25 ／https://bit.ly/3NNSFDf
⑶ステーキ／中村シェフ
▶︎30:48 ／https://bit.ly/3Weejmj
⑷アールグレイチーズケーキ／田村シェフ
▶︎43:26／https://bit.ly/3WFAOz9
⑸ツナだれそうめん／野﨑洋光さん
▶︎53:53／https://bit.ly/3Oft5XN
⑹醤油焼きそば／五十嵐シェフ
1:00:37／https://bit.ly/48gnFDe

＝チャンネルおすすめ🫕シェフの愛用品＝
※アフィリエイト広告を利用しています。

■ツヴェリング　26cm
[Amazon]
https://amzn.to/3S3Mb4J

■バリラ no5 1.8mm
[Amazon]
https://amzn.to/48eBeDc

■TKG 18-8調味缶 S (しお)
[Amazon]
https://amzn.to/48mGeG6

👇他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

┏ ====================================== ┓
　🍳シェフのレシピ帖がついに書籍になります！👏
┗=======================================┛

2024年1月6日(土)に発売決定！
早くもAmazonでの予約が開始されますので、お見逃しなく！📅

発売日: 2024年1月6日(土)
Amazonで、予約受付中❗️
🔗 ご予約はこちらから▶︎ https://amzn.to/3uoJkKF

クラシルに出演するシェフたちが贈る、家庭でも再現できるプロの味わい。
初心者から上級者まで、全ての料理好きに贈る、究極のガイドブックです🍲👨‍🍳

ぜひこの機会に手に入れて、おうちでの料理タイムを
ワンランクアップさせてみてください！🎁
お楽しみに！📖✨

#新刊 #シェフのレシピ帖 #クラシル #レシピ本 #料理好き #新着書籍

#人気
#クラシル