麻婆豆腐と炒飯 絶対美味しい定番料理｜中国料理の料理人によるお米料理｜「M_Mugen」内田シェフ×「ラ・ボンヌターブル」中村シェフ｜【梨北米】【中国料理】【麻婆豆腐】【炒飯】【中華料理】

麻婆豆腐と炒飯 絶対美味しい定番料理｜中国料理の料理人によるお米料理｜「M_Mugen」内田シェフ×「ラ・ボンヌターブル」中村シェフ｜【梨北米】【中国料理】【麻婆豆腐】【炒飯】【中華料理】

これすごいっすね中華のごさんなみんな こうやって切るんですよ大体はいなんか指 まで行っちゃいそうですよね なあフェティナイフを使うんですね中華で もはいネギはあんまり硬いちゃいけないん ではいああなるほど チハ完成 ですこんにちはMM無限のシェフの田達人 ですえ前回の中村シェフに続いてえ今回私 がえ農林48号え向い腰光を使用したえ 料理をえ考案したいと思いますラボン タブルの中村かですよろしくお願いします よろしくお願いし [音楽] ますえ今回ですねえまず1つ目えムカの腰 光りなんですけどえとても香りのいいお米 になってまして逆にお米を生かすというか いっぱい食べていただくということでま 中華の1番ご飯の住む料理マボ歩今回作ら せていただきますえそれともう1つですね 農林48号そちらの方はですねあの米が しっかりしてて米自体にもインパクトが ありますんでこちらあのまた中華の鉄板の チャーハンを作らせていただきたいと思い ますよろしくお願いしますよろしくお願い しますいやマボドフとチャーハン私が中華 で1にあ本当ですかまさかそんなにしかも 豆腐に白米が食べれるってことなんです じゃあ今日すごい腹空いてるんであの大盛 でお願しますぜひいっぱい食べてください えまずこちら作るのがえマボ豆腐の食材 ですえまずマボ豆腐の豆腐ですねフはまま 奥さ自由なんですけどはいじゃ僕は大体 あの大体これぐらい の15等分じゃないや30等分ですねはい こんな感じですねはいじゃあもう回向き ますかま中華の鉄板はいま中華だと大体 こうやって潰しちゃっ てであとこれ をあなんか馴染みがある固形ですね はいまあの中華はこう叩け切りつってこの 中華包丁の重さで簡単にこうあ確かに なんかすごいいい音しますねはいあのま フドプロセッサーとかでもやっても全然 いいんですけどはいやっぱもちょでやった 方が香りがますねなんか違いますねはい じゃあ次は生姜を気をさしてかま中かく こうやって切るんですよここれすごいっす ね中華の国さなみんなこうやって切るん ですよね大体なんか指まで行っちゃいそう ですよねなんかここでなんかあのなんです か厚みをああ確認しながら切って るっていうまこうやって並べ て まよく小論法とかでああありあそれがこれ

ですかはいいやでも切り方がなんかすごい 特徴です適てですやっぱりそうですね中間 大体だから全然あの養殖とは違った感じの はいでも早いですねすごいそうすね はいこれ をまこれもまいろんな切り方なんですけど 僕は大体こう真ん中をの方が香りが出 やすいんでああはいまあとまこういう人も いますああもう潰しちゃって潰してはいの 方がちょこういうなんかちょっと独特のま ああ独特ですねなんかちょっと青い感じの 香りがしますそうですねまたあの肉とまた ちょっと違う感じ見た目完全ネギですよね そうなんですよこれれがあのニンニクの刃 はいはい中国だとあのタースかみとかあ タス家っていうんです けどなかなか日本にはない仕ですねそう です口気はよく見かけますけどねはい最近 飲みのイで食器を買ったんですけどこう いうものをはいはい食器だと思ってたん ですけど多分これですねこの役割のそう はいなんかちょっと薄いなと思ったんです けどこれだったはい僕これですねはい初期 じゃなかったはいはいちょっとネギははい 中から大体こうやってあプチナイフを使う んですね中華でも はいこれが大体ミ大体ああなんかなんか YouTubeとかで見たことがあります ねこあはいなんかいろんな人をやってた 気まネギはあんまり叩いちゃいけないんで ああなるほどはいそういうのもあってはい でこうやるともうあのみじん切りになっ てるからねああでもすごい早いすね はい よしあ最初あほボイル ですこれ中華の火なんですよすごいっすね 火力がおお やばいなかなかフレンチだ攻はないですよ ねそうすね今入れた液体も何なのかわかん なかったですねはいあおいかと思って一瞬 脂かと思いましたたらま最初豆腐ボイル すると方から余分な水が出るんでああはい それま 出こんな感じで湧いた が油です ち切ます ねニンニ と生姜です ねちょっと最初 ビこれから馴染みがあるボケですはい ちょっと香りをはいでその後にトパンちゃ あトバ ちゃ ングですね はいでまたちょっと炒め

をこのニンニの かこれもやっぱちょっと痛めの方が香りが 出ますね なんかもうすでに美味しそうですね そうそうはいもうそれ盛りすても完成し そうな感じのでここ でこの中古 のはまりとお砂糖これを最初ちょっと炒め はい ああでその後にスープですねあスープ なここでさっきの よ シ おしこれちょっとき ますめちゃくちゃ早いっす ねでここでネギですネギです はいでここで片栗 で大大これが3照3正面 はい完完成ですあ完成ですかはい1分 ぐらいしか経ってないんじゃないですか はいすごいやっぱすごい力ですねうまそっ すめちゃくちゃはいはいじゃあ思い ますとりあえずこんなもんすかねいやあ うまそう最後にですねこちの 三勝ホワジャオといますホワジャオこれを ちょっと上 からいやこれはご飯が進みますねですね はい多世界一ご飯がすじゃないですかね はいこちら是非上ってくださいはい ありがとうございますいきますはいえ続 ましてですねこちら農林48号で使ったえ チャーハンを作りたいと思いますまこちら お米なんですけどえま普通にえたて青米を ですねうちの場合はあの一旦冷凍します 冷凍はいで冷凍させて解凍させてちょっと こうパラパラ感を出すんですけどあなんか たまにやりますやりてかやろと思ってやる んじゃなくてはいはいはいりますはいはい の方がやっぱり鍋に入れた時のこの パラパラになりやすいていうのであ ポジティブなんですね冷凍がはいこうし ます最初こう鍋を熱しますこれが熱しない とはい米が鍋にくっついちゃうんですよ ああ はい次 [音楽] 卵 でこの後ネギ油 をはいつもこの半熟でああはい結構日本に なったら生の状態で言えるYouTube 動画あり ますこれがあのめ です から [笑い]

[音楽] [笑い] じゃこの後お塩を入れますああここ結構痛 んですねそうですねはいで蒸 をでまた [音楽] 痛やくそう じゃん でまた炒め [音楽] [笑い] [音楽] ますでネギ [音楽] です [笑い] それはほんのちょっとなんですけど [音楽] はいで完成 ですすごいそうですねはいもうパラパラ ですパラパラすぎますねちょっとはいじゃ これを本に多分1杯ぐらいしかないない ですけどいいですかあはいはいおおほら いいす ねちらチャーハン完成 です美味しそう [音楽] ですじゃそれではえ中村シフお召し上げ くださいはいいただきますいやお米 たくさん食べれて嬉しいですねはい無 かまい腰光とはい農林48号を使った チャーハンですねはいはいじゃあ早速白米 の方からはいりたちょっとね白米を普通に 食べてからのマーボ行ってこうかな はい うんやっぱ腰光りうまいっすねはい 美味しいですよねないつも食べられてる けどさらになんかちょっとやっぱり場所も ありますしなんかシェフがたたってもあり ますしめちゃめちゃうまいっすざちょっと マボ豆腐からはいってきますはいいやあ なんか美味しそうです [音楽] ね食べるといろんな味が出てきますねそう ですねちょっとマーボ豆腐ってマーボ豆 腐って感じで食べるんですけどいろんな いろんななんかちょっと酸があったり香り があったりはいこれ全て自製で作って ちょっとそうですよねご飯食べるの忘れ ちゃうぐらいちょこっちであれなった次 ご飯だめですねはい はい地製で作るとすごいあの味が華やかに なりますねはいうんスパイスももう いろんなスパイスを使って作ってます うん

おなんか腰光りが全ての美味しさを受けて てる感じでもうなんていうかある意味マボ 豆腐の布団みたいな感じですね全ての 美味しさをはい一旦受け止めでなんかマボ 豆腐と人をつげてくれる役割というか何と も言えないもう止まらないやらないって いう感じのかけても美味しそうですしね かけても美味しいとですまもどみたいして うんうんも中国ではやっぱこのマボ豆腐 はいとご飯ってのはシャフンっつってこ はいご飯が進むっていう料理なんですよ ああ中国の方もやっぱりそれがそうなん ですよねそうですはいご飯がないとだめだ みたいなそうなんそうやっぱ中華料理お店 って大体バーボの場合ご飯おかり自由です よはいそういう文化があるんですねそう ですねなるほどそしたら次はあのローリン 485のチハこれずっと香りがやばいです よねはいこれエクソージャンですエクソー ジャンの香りですはいいやあの香りが すごいさっきからずっと香っててもうマボ 豆腐食べてる時から早くこっちこっちも 食べたいっていう はい すごいあのお米が1粒1粒がすごい視聴し ててはいもパラッパラでめっちゃくちゃ ういすやっぱありがとうございます森48 号ってすごいチャーハに向いてるんですか ねそうですねあの公が1つぶ1がしっかり してるんで半にしてもこのはい一切こう形 を崩さずそうですよねもう全部数えられ ますもんねこれ123456てそれぐらい はっきりしますそうやっぱり結構寝とっと してるとなんかくっついちゃったりねダ なっちゃはいはいるけどこんだけたくさん の粒があって全くくっついてないっていう のがすごい農林48王で作るチャーハンて 中華料理ではメジャーではないんですよね まだまだメジャーではないすねまだ全然 知られてないねいやでもこれからもしかし たらメジャになってくるかもしれそうです ねあのめっちゃくちゃ美味しいです ありがとうございますいこれ撮影終わっ たら全部食べますねりましたとりあえずご ちそうさでしたごち様ですはいありがとう ございます 今日はありがとうございましたありがとう ござい ますいやでもなんかお 米2種類ちょっと急遽食べさせていただい てはいなんかすごい面白かったですなんか しかもね私がやらないような義法でまさか お米冷凍して解凍してはい炊きたてより 美味しくなっちゃうなんて奥吹けなって 思ってなん米の懐の深さっていうものに

ちょっと今日驚きをはい感じましてね なんかめちゃめちゃ美味しかったです ありがとうございますえ今回あのはい後の リオはいはいえ今回あの色々見させて いただいてはいで大変美味しくてであの また米もこうテラートとしても使えかそう いうのあはいごさせていただきましたあれ も本当ねはいケーキみたいでまたケーキと 違う食感があってすごくあのまだ未来を 感じるお米に出会えたとそうですねもなん だっていいっすよねってまデザートにも なるしま冷凍して回答してチハにしても いいしもち竹たて水もいいしはいはいお酒 にもなっちゃいますしねそうですねはい なんて食べ物だっていう感じですよねそう まこれやっぱ僕日本は世界一のの方かぐと 思ってますはいまそこに生まれたことを 大変誇りに思いますねそうですよね私も 同じくですはい はいお互いちょっと日本よではないです けどね確かにはい違う形で広められたいと 思いますはいはいそうですねまさにその 通りですはいちょこれからもしばらくお米 ブープが続いそうなんではいはい私です これからまたよろしくお願いしますはい よろしくお願いし [音楽] [音楽] ます [音楽] DET

ジャンルの異なる2人の料理人が一つの食材を調理し、食材や技法について理解を深める企画「食材一期一会」の第17弾！

2024年1月6日発売の『料理王国2月号』（2024年1月6日発売）との連動企画は、「お米」を使ったお料理に挑戦。

今回は、「ラ・ボンヌターブル」中村シェフ、「M_Mugen」内田シェフが出演。中村シェフに内田シェフが提供するのは、山梨県のブランド米、梨北米農林48号を使用した「XO醤炒飯」、梨北米武川コシヒカリを使用した「麻婆豆腐」です。

中村シェフのお料理も公開していますので、ぜひ、ご覧ください。

★チャプター
0:00　オープニング
0:58　研究食材/料理紹介
1:40　麻婆豆腐の下ごしらえ/調理
8:33　盛り付け
9:05　 XO醤炒飯の下ごしらえ/調理
12:30　盛り付け
12:51　試食
16:28　撮影後記
18:11　店舗紹介
18:22　特選素材 紹介

■材料
「麻婆豆腐」
絹ごし
ニンニク
ショウガ
砂糖
紹興酒

・炸醤
挽き肉、甜麺醤、紹興酒、醤油

山椒油
郫県豆板醤
海天醤油
ラー油

ニンニクの葉
ネギ
鶏がらのスープ

ご飯

「XO醤炒飯」
ご飯（冷凍を解凍したもの）
卵
ネギ油
塩
XO醤
ネギ

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
• 水煮魚 鯉の唐辛子煮込み｜スーツァンレストラン陳 渋谷 井上料理長

・回鍋肉｜四川飯店日本橋 今田料理長

•崩し麻婆豆腐 | 赤坂四川飯店 田中料理長

• 酸辣湯麵｜中國名菜 孫 孫シェフ

• 干煸牛肉｜慈華 田村シェフ

◇中国料理　M_Mugen
https://www.instagram.com/m_mugen_ginza/
東京都中央区銀座７丁目４−６ １階
・東京メトロ「銀座」駅 B2出口から徒歩 約7分
・JR「新橋」駅 から徒歩 約6分
↓Google Map↓
https://maps.app.goo.gl/uhFqEvMjDViSaZKNA
Dinner 18:00～
※完全予約制です

◇Gourmet Studio FOOVER
　https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://foover.shop/

★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com

　■Instagram
　　https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
　■Facebook
　　https://www.facebook.com/fooverofficial/
　■Pinterest
　　https://www.pinterest.jp/foover0034/

＃中国料理 ＃麻婆豆腐 ＃炒飯