A close look at the work of the long-established tempura restaurant “Dote no Iseya” Tokyo, Japan.
History of “Dote no Iseya”:-
The building near the main gate of Yoshiwara, located in front of the former brothel gate, is recognized as a national tangible cultural property, and traces of its history are carved here and there like annual rings on a tree.
Gisaburo Wakabayashi, the first owner, started the diner more than 120 years ago, and today it operates as a tempura specialty restaurant. The restaurant thrives with visitors to Yoshiwara, and its popularity remains unchanged today, with customers lining up to sell out even on weekdays.
The fourth generation has inherited the spirit of his predecessor, who used to insist on the freshness of ingredients, using fresh goby, bigeye tuna, kisses, and other fish caught at the mouth of the Sumida River.
The fourth generation continues to preserve the taste of a long-established restaurant while seeking the changes necessary for it to remain a long-established business.
00:00 DIGEST
01:48 Main story
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Name : “Dote no Iseya”
TEL : +81-50-5592-1215
Reservation : Not available
Address: 1-9-2 Nihonzutsumi, Taito-ku, Tokyo
Access : Subway Hibiya Line
Subway Hibiya Line: 10 minutes walk from Minowa Station
JR Joban Line: 15 min. walk from Minami-Senju Station
Near Yoshiwara Daimon intersection
722m from Minowa Station
https://maps.app.goo.gl/gUjQxSbcSrGE5VFX9
Business hours: 11:00 a.m. to 2:00 p.m.
Closed on Tuesdays and Wednesdays
#Tendon #Tempura #Japanesefood
44 Comments
地上波では無くYouTubeで、ここまで深い説明をしてくれるのは、ご主人の人柄ですね。
粗 開店前から毎回行列ができていて店の人たちは忙しいんだろうな～！？
動画で発信された後 太刀打ちができないくらい忙しくならないといいけど・・・
主人・お店の方々 ご自愛ください。
너무 잘봤습니다 감사합니다
狭いけど動線が良さげな厨房だ！
tired eyes, poor man too much hard work
ただ
持ち帰りは蓋してたけどな
いやぁ、これは行きたいですな
なんか、、動画配信はするけど、、特に意識しないでいつも通りやるとこんな感じ。。。って動画に成ってますね。
行ったことないけどいってみたい
これだけ手間ひま掛けると、うまいよね。
漫画に出てくる自分の能力全部言っちゃっても勝てる最強キャラみたいな人やん
ここまで解説しちゃっていいのかよｗ
東京行ったら絶対ここいこう
伝統を守るということは進化すること
進化していかないと伝統は守れないという店主の言葉に胸が打たれました。
自分は保守派ですが、古いことをそのままやっていくことが正しいという盲目的なものではないと思っているのでとても合点がいきました。
明日からの自分の仕事に活かせるよう肝に銘じます。
37:47 「伝統を守る＝進化させていくこと。伝統を守りながらも…」潔くカッコイイです。
たまに世界中の老舗の店から思うんだけどそんな貧困だった昔にこんな贅沢な作り方してたのかなって。
それより、時間をかけて進化してきたって思った方がいいのかな？当時からってやり方じゃなくてもおいしければもちろんいいんだけどふと思った次第です。確かにこの古めかしさがいい雰囲気だしてて食べたくなります
ちゃんとした浅草の地元っ子世帯は、法事で集まった人にふるまうのによくここを使う。尾張屋、大黒屋、葵丸進、中清・・天ぷら超一流店は実は全部浅草にあるのだが、ここがラスボスだと思う。別格。言うだけのことはある店だよ。
Wonderful video with English subtitles. Japan's number one tempura restaurant. A beautiful restaurant like a time machine to Meiji Era Tokyo. The tendon is delicious but I recommend the tempura moriawase. Any daily specials are worth ordering. I can hardly wait to return to this slightly off the beaten path gem.
胡麻油の香りに誘われてお客さんがくる老舗の天麩羅屋さん、素敵ですね！
建物が昔からあっていい味出てますね。 最近の近代的なビルにあるより時代を感じれる雰囲気の方がいいですね。
そして素材と調理の仕方への研究熱心なところが勉強になる。食べに行きたい。
職場の上司がおすすめしてたから行きたいんだよな。年末にお台場での祭典に行くからその時に食いたいけど店休みじゃないよな……？
伊勢屋さん見つかっちゃったのね。
東京旅行に行った時にまともな天丼を食べてみようと思って調べてたら、たまたまここに行き着いて食べに行ったのですが本当に身震いする位に美味しかったです。
今でも一口目に食べたそら豆の天ぷらの味が忘れられない。
店の裏にドブ川があった。川の上に建てた同級生の家に遊びに行って、トイレに行きフタを開けるといきなり川面だった。立つんだ ジョー！
御主人大好きタイガースの岡田監督も行きつけなんよ おーん
手の内を明かすのは一流である証拠です。
しかし一朝一夕に真似することができないのはいうまでもありません。
I like the part where tennpurayasan says that tenpura batter should be thicker, not like the high class stuff. Oh, I learned a lot from rice discussion, too.
イシバシ・レシピで見たのと同じだー、穴子の割き方とかごま油に投げ入れる姿とか
盛り付けは別の人がやって主は淡々と揚げてるのがかっこいい
ちゃんと座って説明するところに誠実さを感じました。
良い動画ありがとうございます😊☀️
Thanks for upload.
Amazing work
壁の新聞紙の引火が怖いなと思いました。木造ですしどうかご安全に。
＜半喙＞臺灣叫做＜水針魚＞
江戸っ子なのに阪神タイガースのジャージを着てていなせダネ😂
地元近いので親父が生きてた時は一緒にしょっちゅう行ってました
天ぷらと全く関係無いけど
お店に入って注文してご飯食べ終わるまでくらいまで携帯電話離せないのかね？
すごくみっともなく感じるわ😂
This man is a masterchef and a scientist in 1. Thank you for the subtitles by the way its very educating this way.
天麩羅ってあんなに投げ入れる物なの？
ご自身の仕事をちゃんと言語化できていて素晴らしいとおもいました。
浅草でいっちゃん美味い
1:55 なんか店の外観に見覚えがあるんだけど「こち亀」に出てきてないかな？
37:48 현명하신 말씀.
38:38 오~~
40:12
41:03 와~~~~
이곳은 꼭 가봐야겠다.
こういった動画をみると
youtubeって素晴らしいって
思います！
こんな観たい人がたくさんいるけど見る事が難しかったマニアックな動画
ひと昔前じゃ考えられなかった！
the quality of the production is sublime!
天丼にふたをしたくないこだわりと持ち帰りはどうしてもふたをしてしまうのジレンマあるよね。
たぶん店主は持ち帰りあまりしたくないんだろなー美味しいもの食べてもらうには
もしくは持ち帰り用の別の揚げ方なんかもあるのかなーー
毎週末、下谷から白鬚橋が散歩コースですが仕込みの香りにつられて食べちゃいます😂
伊勢屋さん大好きです！
かき揚げ丼復活してくれないかなー。。