大和イチロウ「インスタントラーメンのNGな作り方、麺は固いうちにほぐしちゃダメ」５月６日
最近のインスタントラーメンは1度で2度 美味しいってフマですのんさあ今日はです ねラーメンの話題でございましてま皆さん ご家庭でラーメンインスタントラーメンお 召し上がりになると思いますがこれは本当 に年々我々が知らないうちに進化を遂げて いるそうそうなだであのどうしてもね家で 食べる時って定番をあそう食ちゃこれは 絶対家に置いとこうみたいなんがあって いつもちょっと同じのかちゃうはいそこで 最近のインスタントラーメンの業界の トレンドあるいはおすめのインスタント ラーメンなどなど日本で唯一の インスタントラーメン専門店を経営され ます株式会社夜間邸代表大和一郎さんにお 話伺います大和さんおはようございます はいおはようございますよろしくお願いし ございよろしくお願いしますあのえなーが 以前お昼間やってる時に大本さんには スタジオにお越しをいただいて当時もお すめのインスタントラーメン袋麺をご紹介 いただいて以来ということですがその説は お世話になりましたあいえこちらこそごし ておりますああの大本さんはですね 2007年に大阪は日本橋でインスタント ラーメン専門店の夜間定というのオープン されましてこの即席面の魅力を広めるべく 全国のイベントにも出展されてまテレビ ラジオ雑誌いろんなメディアごなんですが このゴールデンウィークも普通にお店は 当然これ山さんやってらしたんですかね そうですねまたねあの最近はね海外の方も ね来られるのでそうそっか日本の即石面が 美味しいって評判ですもんねそうですやん そうなんですよインスタントラーメンって いうのは日本がねトップをね走り続けて ますんでねやっぱりねその海外の方もよく 知ってるんですよそうですえそうなん やっぱり違うんでしょうねクオリティが クオリティはねやっぱりね日本で生まれた インスタントラーメンはやっぱりねこれが ねクオリティが全然 進化がすごいんですよまたこれが進化して ますか進化すごいあそうへえてことはえ 外国のお客様もじゃ多いわけなんですね そうこのゴールデンウィク多かったですね えあのちなみにそれで言うとですよあの 改めてですけど今のトレンドってなんか あるんですかえっとねこれがね今すごい もう進化がすごくて今違うのどう違うの何 がどう進化すももうね今やねおいしいだけ じゃないんですよこれがもう今やねコスパ とタイパもうコストパフォーマンスと タイムパフォーマンスに優れたこの インスタントラーメンがまた ねってそのタイムパフォーマンスがいい じゃないですかうんはいはいはいコスト パフォーマンスもいいと思うんすけどさら にってどう違うんすかいえっとねこれ1度 で2度おいしいもう一石2的なカップ麺と かが今めちゃくちゃ出てるんですよこれが 跡2丁のカポどういうことですかえっとね だ美味しいのはもう当たり前なですようん さらに何かプラスアルファがあるっていう このカップ面が今バもういっぱい出てるん ですよとどういうことですか例えばどんな 具体的に言うと全然例えばねえっとね皆 さん大好きなあの日清焼きそばのUFある じゃないですかうんうんうんうんあれに 栄養素がもうこれだけで取れるっていう 完全飯シリーズの中の でUFがあるのあるんですへえあれは えっと僕ちゃんと食べたことないんです けど普通のUFと味は違うんすかやっぱり いやいやこれがね全く一緒なんすよへ ほんまにそう全く一緒なのにその33種類 の栄養がもうこれだけで取れちゃうんです ねいいじゃないですか僕めちゃくちゃ 焼きそばUF好きなんですけどもう正直 申し上げて裏のカロリー表示を見た時にあ これはいかんとうんどっかでね思っちゃう ことがあるんですよで入ってるケも ちょっとだけやったりやっぱ栄養偏るかな 炭水化物と脂質に偏っちゃうとか思っちゃ んですけどこれが完全飯になってたら違う んですかやっぱりそれがそうなんですよ これも通常版だと500kcalま超える んですけど完全飯はね500kgカロリ 切るのでああそうへえそうなんですよだ味 一緒でカロリー低かったらもうそれ選ば ない理由もないこれないですよねへえあ そうえええ他は他は他にねえっとねこれ 明城から出てるやつでただしの塩ラーメの カップ麺があるんですねうん体出し体出し 鯛の出しですね今そうなんですよ今ねあの 麺の明城って昔から言われてるんですけど これがね麺はめちゃくちゃういですがまだ スープもねこれ巷で流行ってるただしの 美味しいラーメンなんですようんうんへで これがね何がねあの一石2兆かって言うと この残よくねおうん残るじゃないですか はいはいうんここにねあのおにぎりを入れ ていただくと大漬けになるんですへえそれ は自慢で用意するのですとかま余ってる ご飯とか入れたらいいも余ったご飯でも いいですしもうおにぎり買ってきてもらっ てでこの追い出しがつあのこうおし別天の ね追い出しがあるんですそれをかけて いただいてもうそのままもう食べたら 茶漬けにもなるっていうねはあもうこれは もう炭水好きにたまりませんねもうあの麺 を入れた後おにぎりを入れてくれっていう のはねもうね満足感すごいんですよこの カップ麺がすめちゃくちゃうまいへええ さらにはあるんですかありますよえっとね このね次にね紹介するのニュータッチって いうところのすごメシリーズなんですけど この今ね流行ってる山形の鳥中華っていう カップ麺を紹介したいですほ鳥中華山形で 流行ってんですかうんそうなんですよこれ 今山形でって今東北のインスタント ラーメンてすごい注目されてるんですけど もその中でも山形の鶏中華はまたね昔 ながらの味でめちゃくちゃ美味しいんです けどうんうんうんうんこれ何がねタイパと コスパがいいか言うたらこれねツウェイの 食べ方ができるんですよ ツツそうなんかよくねお洋服とかでねあの ツウェイですとかありますけどね食べ物の ツって何食べ物の杖これねあったかくして も冷たくしても食べれるっていう仕様なん ですよはあそううんそうだから例えば えっとま普通にまあったかいの食べたい なってたらまお湯で戻してくこれねあの 冷やしても要は氷を浮かべて食べて いただいても大丈夫なように作られてるん ですあ一旦お湯かけた上で氷りですあそう いうことうんえっとねお湯を1回捨てて いただいてでうんおでお水を入れて いただいてま氷を 受けやってもらうともうこれ冷でもいける とへえあこれ鳥中華と山形発生の料理なん ですね今見たらねそうなんですよ山形伝統 的なこのあのラーメンなんですよねうん そうなんだあこれがこれはカップ麺ですか これカップ麺ですカップ麺でへえあの大 さんとかはカップ麺も袋麺もどっちも対応 してあるんすかそうなんですよカップ麺も 袋麺もね今置いてて特にやっぱりあの カップ麺ってね実は大阪市って実あのうん 総務省の家庭調査っていうのあるんです けどはいこれカップ麺ねこれ大阪市第2位 なんですようんへえ第2位第2位で めっちゃ買ってるんですよいや分かる なんかもうほんまにお皿出すのすらめど くさいっていう時ありますもんねもうお湯 だけ入れたいちみに大阪以上だに東京とか やっぱ都とかの方なんですかうんこれね第 1位は青森市なんですよえ青森東京あそう なやあそうえ青森ってなんかあるんですか あのねえっとねこれはね文化にもよるって 言われるんですけども青森市ってご飯 食べる時って絶対汁物が必要なんですって はあはあはあはあそう青森県の人っていう のはその汁物文化で育ってるから必ず じゃあおにぎり食べたいなって言った時に 汁物が1個ないとどうしても食べれないと はいや僕もどっちかた汁物欲しい歯なん ですけど青森の方は避けそうなんですねけ そうなんですよだからめっちゃカップうん れてるとああそうなんですねで大阪市はね 多分ね昔からあの日清さんとかエース コックさんとかその多いですよねうんうん そうなんですよ実はカップあのそういった インストラーメンメーカーさんが多いって いう理由でどうも大阪市はずっとこう売れ てるんじゃないかっていう風に言われて ますねはえそれでもさ山本さんってあの前 もお聞しましたけどほらラーメンの種類 ってめちゃくちゃ出てるでしょご通知 ラーメンとか含めてもうんうん めちゃくちゃ出年間どのぐらい出るか知っ てますあな全どれぐらいどれぐらいですか どぐらい年間ね1000種類の新商品で はいお仕事大変やねそうなんですよ毎日3 つずつ食べないとね間に合わないんですよ えほなあれですか何も山本さんは基本3色 麺ですかもうあのああのご飯3色食べた合 合間に食べていくんですんあおやつみたい な感触としてそう感触として食べてるん ですえそれ全部食べきるんすか 食べきりますねいや意外とねカロリー低い んですよ私あの大本さんのあのお写真 ちょっとネットで見てたんですけどスリム でらっしゃいますよねうんあらありがとう ございますえ一応なんか健康的にこう何え スポーツクラブに行ったりとかそういう こととかうんいやもう全然してないですね 全然してないですけど大学から体重も 変わってないですしえじゃ何1日何色 食べるんですか1日3色は普通に朝昼を1 とカウントしたらえっとね朝昼とあと最近 ねあの完食とかね海外のものも食べてるん で1日5面ぐらい食べてますね1日5面 うんあそっか日本でもたくさん発売される し海外のものもあるしっていうことかへえ そうなんですぶっちゃけた話ね開きません これがねインスタントラーメンはねもう 手数が多いからもうなんぼでも食べれるん ですよはあきいんだでも好みも出てくる でしょこんなんが好きとかうんうんあのね でもねあのもうぶっちゃけた話ねあのあ うんあのねチキンラーメンがやっぱりね めちゃくちゃうまいん ですわかりますやっぱりそこに帰るそこに 帰ってくるかチキンラーメンにあそうなん ですよもう美しいですよね美味しいですよ ねあの袋麺とかってもうそれだけ作り慣れ てるとねなんかほら美味しい作り方とか僕 ら以上になんか知ってると思うんすけど なんかあるんですか袋面とかなんかうん あのねあのねこれねやっぱり例えばね袋麺 なんかやっぱりねあの皆さん多分裏よく 呼ん でい呼んでないとかあのすごいなんか呼ん だりはあお湯何ccとかそうお湯の量だけ はちょっと気にするようにしてますはい そうそうそうそうあれねあれをねまずね よく読んでもらうのがねやっぱ1番 おいしくできるんですけどもあのね大きな ポイントとしてはねあの皆さんこう袋面 こう茹でてる時にあのほぐす時の橋にうん 入れるタイミングこれが1番大事なんです よえそうなんですそんな考えたことなかっ 考えたことないいすうんあのねこれね大体 早入れてる人多いんですよもうめっっちゃ 早れますうんあなんならあれじゃないです か硬い時にこうついてる人多いんちゃい ますかえそれが基本なんじゃないですか 硬い時にわってちょっとでも早くほぐして 早く食べたいじゃないですかはいもうそれ ね最悪なんですよ最1番やったあかんやつ もう1番やったあかんやつえやり方正しい やり方はやり方はね茹でる数の23のとこ で初めて箸を入れていただくと めちゃくちゃ美味しくなるんですよえそう するとベース四角でしょはいはい四角の まんまじゃないですかほんで3分とか2分 ぐらい経った時ぐらいにまだ薄く四角です よねはいはいはいはいちょちょっとほぐれ てるけどうんはいそん時に箸を初めて入れ ていただくとめっちゃくちゃもう25% 以上美味しくなりますから何が変わるんす かそればあのね早く入れるとねに小さなヒ が入ってしまってこう隙間からお水がお湯 が入っていくんですようんこれ早くね ふやける原因になるんです ああそうその面のつるっ感をキープする ためにはあんまりいじらん方がいいって こともうおっしゃる通りですもうこのゆで むを防ぐためにはこれ早く箸を入れてて いただいたダメなんですよねうんへえ あんまりあのわしゃはし混ぜん方がいいん すかあえっとね あのしっかりねほぐしてしまった方が 美味しくはなるんですけどあの唯一袋面で 例外があるんですよ1個だけ例外があって それはねあのまるちゃんの生面っていう やつはあはいあのぐしゃぐしゃやったあ かんのですああれはやったダメなんですか そうあの唯一あれだけはダメなんですよ そうでも他のものはしっかりとほぐして もらった方がおいしくなりますうんはあえ なんで丸にはへえ3のところでえ ゆっっくりほぐしてしっかりほぐしてやる とうんうんそうなんですよだあの くしゃくしゃになってるのもあれメーカー がものすごい計算してちゃんとゆでが起ら ないように設計されてますからしっかりと ほぐしてあげてくださいあああの調味料と か粉末スープとか入れるタイミングとかっ てのはあれどうなんですかこう止めてから 入れるとか色々あるじゃないですかあれは ねあのよあんのがあの一緒に入れて しばらく茹でてたらあの似てたら美味しい なるんちゃうかていう多い美しそううん ほとんどのインスタントラーメンは火を 止めていただいで入れていただくのがもう ベストですねで書いてますよねうん本当に 書いてるんですよであのなんならね器の方 に液体なり粉末を入れていただいてもう 映していただいた方がより美味しくなり ますねそうそれぐらいでもいいんですか そうなんですよあのね実はね醤油の香 りっていうのがあの熱に弱くてすぐ飛んで しまうんですねうんへえそうだからあの 必ず止めてくださいっていうのはそういう 意味なんですよあああのちょっとした手も 僕らは実は間違ってて余裕本当の美味しさ を正しく味わってないかもしれないですね そうですよだから本当にね裏をしっかり 読んでね作っていただくとわあ めちゃくちゃ美味しくなりますちなみに 夜間亭さんではね僕お店ちゃんといたこと ないですけどどういう提供の仕方とかをし あるんですかお店ではあ食べられるんです かえうんえっとねインスタントラーメを ざーっと300種類ぐらい並べてまあの 大阪の日本橋とこでやってるんですけど はいもそこであの買っていただいてで中で はねちょっと食べれないんですけど中では 食べられないんですねそっかそっかそう あのそうでもあの僕なりがねこう説明をし てちゃんとねあの皆さんお勧めしてますの でうんそうなんですよだから何でも聞いて もらったら何でもお答えしますそれ300 種類は入れ替わるんですかやっぱり 入れ替わりますこれはね年間100ぐらい 入れ替わりますへえとこともうそれこそ 選手類ぐらい出てる中でさそのお店の中に ラインナップされるってかなりハードル 上がったもうんけですねじゃねがそうな ですよそうそうだから年々こうね ランキングが変わっていくからもうこれ 入れ替えすんのもね大変なんですけどもで もさらにバージョンアップしたものが どんどん出てきてますから年々おいしいな うんでもやっぱり定番の1位とか2位は 変わらないんじゃないですかいやこれがね 1位2位もねやっぱご通知もを専門に扱っ てますからやっぱ変わっていくんですよあ そうちなみに現時点での1位なんすか現 時点での1位はねあのそれもね鳥中華って いうやつあのそう山形のそうあの山形の あの現地から出てる袋麺があるんですけど それが1です1位ああそうですかちなみに 2位は2位はねおホツの塩ラーメンって いうやつなんですよおホツの塩ラーメン 名前も美いこの塩がねまたねサロマの塩 使っててめちゃくちゃうまいんですよこれ が えこじゃサイまで聞かしてうんサイサイン はね大阪のねマヨラーメンていうちょっと 謎の 何それマヨラーメンてマヨラーメンあのね 大阪のえっとあマヨネーズとあの豚骨 ラーメンを合わせ持ったちょっと謎の味な んですけどもこれがまたね大阪土産でバカ 受けしてるんですようんへえへえおいえ マヨネーズ味のラーメンってことですか そうなです世界になかなかなかったこの マヨネーズ味のラーメンが実は大阪から出 てま実はこれこれ作ってんの僕なんです けどねうんうんそうなのはいそうなんです よでお勧めしててちゃんと買ってくれるん ですかそれはあの大体躊躇しますけどあの 僕が無理やり押してますうんえ乾燥はどう いう感想があるんですかそれあでもねあの やっぱりねマヨネーズ好きだけじゃなくて やっぱりあの美味しいあの味なんですよ あのそう豚骨とマヨネってめちゃくちゃ よく合うのでそうそう意外性を持った味だ から結構リピーター多いんですよまそれ こそでも山本さんがね普通あの プロデュースということは多分そのあたり は相当こだわって作ってらっでしょううん 開発ということはあそうですかえ今日もお 店やってんですかはい今日もお店やって ますあそうですかじゃあ日本橋で是非ねえ 今回夜間定というか見ていただいたら現地 では食べられないけどえお好きなもの買っ てまたお家で作り方は山さんが全部教えて くれるという教えてくれるなんでも聞いて ください300種類やったら多分選び選び 買もあるけれども悩むな帰ってねうん 目移りしちゃうのかなというとあるかも しれませんがそうそうですかわかりました えもうね特にこういう祝日になると やっぱりお父さんお母さんもね袋面で ちょっと今回はすましといてのあると思い ますがわかりましたはい日本で唯一の インスタントラーメン千本経されています 株式会社夜から大和一郎さんに昨今の インスタントラーメン事情を聞しました和 さんどうもありがとうございましたどうも ありがとうございました [音楽]
MBSラジオ朝の情報番組。
MBSアナウンサー上泉雄一が、
月：高橋洋一 火：週替り専門家 水：石田英司 木：須田慎一郎 金：石田英司
と曜日ごとの専門家とニュースを深堀りして紹介します。
また日替わりアナウンサーは
月：西村麻子 火：武川智美 水：山崎香佳 木：海渡未来 金：松川浩子が登場。
お便りは uwa@mbs1179.com まで
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大阪は堺筋日本橋4丁目交差点から西へ20mほど。この人がオーナーのお店があります。店内には明石家さんまさんとか、マツコ･デラックスさんとの写真が飾られ、そのほかにも関西のTV情報番組のシールが沢山貼られています。何度か訪れましたが、｢お高いけど激ウマ｣なインスタントラーメンをお探しの方は、お近くにお越しの際は行ってみてください。