匠が教える！“パラパラチャーハン”を作るコツ〈得するウォッチング〉【めざまし8】
あちらの中華屋さん寒空の下たくさんの方 が並んでます ねパラパラチャーハン目当てのお客さんで 行列が耐えないそのお店はチャーハン人気 口コミランキングで去年日本一に輝いた 中華 長徳このお店の1番人気は黄金にめく卵 チーハ1日に100色も売り上げると言う んです [音楽] いつも通り熱々のパラパラで美味しい ですご飯の粒がふっくらしながらも美しく 舞うほど パラパラしかしこんなパラパラチャーハン を家で作ろうとチャレンジしてもネネに なってしまいますそうですねパラパラ食べ たい ですおでもパラパラ作りたいたそんなこと できるんですかあお家でバラバラちゃでき ます よそこで今回は匠たちのパラパラ テクニックを ウォッチングこれであなたのおの チャーハンもパラパラ間違いなし ですまずは口コミ日本一中華長徳のた出さ お米の準備を見てみる とお米なんですがものすごい研いでますね しっかり研ぐこととパラパラどう関係して くるんでしょう かこれが1つ目の匠の技お米をよく時固め に炊くこと研いで水を捨て匠はこれを10 回以上繰り返しまし たお米の粉をしっかり落とすことでご飯が パラっと炊けると言い ます炊く時の水もメより少し減らしていき ますこれだと確かにべちゃべちゃにはなら ないだろうなという感じがし ますパラパラチャーハンを作る場合水の量 は通常の8割が理想だ そうさあ炊き上がりました確かに粒が しっかり見えるほど固めの ご飯そしてここから痛めに入ります家庭用 のコンロで実践してもらい ワッグ結構めですねやっぱりチハなの でポイントは多めの油で最初から最後まで 強火で炒める こと短時間で一気に炒めることでご飯から 出る伝質を抑えることができよりパラパラ になるんだと か卵を早めに投入することも ポイントダイレクトに今卵をフライパンに 落としていきますここで卵 をほぐしますさあそして具材を入れていき ますネギが入りまし たそしてご飯はいご飯も
購入今卵が熱されてパチパチ売ってます そこを切るようにご飯と一緒に炒めていき ます卵とご飯がくっつかないようヘで切る ように炒めていき ますその時匠の手元をよく見ると フライパンを持ち上げてふったりはせず コロの上に置いた まま家庭用の火力の場合熱が逃げないよう 火から離さないことが鉄則だと言い ます最後に塩で味を整えて4分ほどで一気 に完成その出来栄え はわ そああありがとうございますうわ [音楽] 綺麗 うーんなし パラパラ粒缶がちゃんと際立ってる パラパラで絶妙 お続いて匠の技を持つ料理人がいると聞き やってきたのは東京 神楽坂本当だこちら創作料理とパラパラ チャーハンの店と書いてます ね こんにちは表にパラパラチャーハンのお店 と書いてあったんですが家でパラパラ チャーハン作ることってできるんですか はいそうですねえうちのお店はパラパラ チャーハンていうのを看板にあげてますん でで日々自宅でもできるよ究して考えてる んではい大丈夫 です天使の寺内さんはチハ激区と言われる 神楽坂で18年間パラパラチャーハンを 研究えお家でですねえパラパラチャーハン を作る時のポイントはトリプル コーティングになり ますついに編み出したという匠の技が トリプル コーティング一体それは何なのか家庭用の る様をウォッチングしまし た炊く時の水はやはり少し 少なめとここで早速1つ目のコーティング え炊飯機の中に油入れるんです か油は水分離する性質体質があるので表面 に油をまませることによってよりパラパラ に仕上げるということでサラダ油を入れ ました ねでコーティングししにたご飯これを ボールに移していきますする と炒める前にこの時点でご飯にしっかり味 をつけてます ねパラパラチャーハンに重要なのはやはり 強火で調理を短く済ませること炒めている 途中に味を調整すると焦げる可能性がある ため先に味をつけるのが寺内三流の ポイントさらに卵2つ割る
と炒める前にかき混ぜ始めました白身と 黄身で固まる温度が違うため均一に焼ける ようにする工夫だと言います大きい泡では なくて白い白い泡になってえまホークとか ですっていただくとツルツルツルっと下に 落ちるような状態になるまでよく混ぜて いただければよろしいかと思いますね そして強火で熱したフライパンに油を 投入ここでを入れていき ます熟になるまで よくでこのぐらいだ半分出します半分出し ます半分卵を覗いて先ほどの味付けした ご飯を入れまし たフライパンに残した半熟の卵をご飯に 絡ませながらお玉で切るようにかき混ぜ ますこれが2つ半熟卵の コーティング前の匠と同じように フライパンをコロから離さずに炒め卵が 固まったら具材を 投入またし ますとここで先ほどフライパンから 取り出した残りの半熟卵が登場混ぜ トリプルコーティング最後の仕上げなん ですけども1回目の卵がもう火入って だいぶ硬くなってきてるところにまたあの 半熟の卵入れることによってまた全体を しっとりパラパラに仕上げてますね はい仕上げ段階で取り出しておいた卵を 戻す追い半熟卵これでトリプル コーティング 完成よりふっくらになりパラパラ感が出る というん です確かに見てくださいパラッパラですね 後から入れた卵が固まるぐらい炒めたら 完成 です しますですありがとうござい ますもう見るからにパラパラ具合わかり ますかね すごい分かるかなどうです かうん 美味しい うーん私味っこいの好きなんですけど しっかり味がついててしかもパラパラ具合 も 最高これめちゃくちゃ美味しいですね今回 入れた食材はチャーシューと ネギしかし匠の技を使ってもパラパラに ならないという家庭で作る時に入れがちな NG材があるというん [音楽] [音楽] です
情報キャスター・横山ルリカが取材する企画！「得するウォッチング」
定点カメラやドローンなどを使って、気になるところやギモンをウォッチング！👀
見るだけでちょっと得する情報や答えがわかります。
今回は「パラパラチャーハン」の匠の技！
👑口コミランキング日本一「中華 兆徳」
👑18年間パラパラチャーハンを研究「幸せのはし」
ご飯の粒がふっくらしながらも、美しく舞うほどパラッパラ！
匠が教える“パラパラテクニック”✨
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