【寿司職人への道】魚を捌く日々…テストで1位になったのすごくない？
え、本なしできます? うん。もちろん 寿司に言ってんのもいですね。面白いですね。握れてますかね?大きくない? 大きい ね。1 勝分のかっぱ巻きな 原点方式なんですよ。100 点満点あって巻きます。せーのこんばんは。友みです。さあ、ということで本日はお寿司の練習風景ご覧いただこうと思います。 初めてですね。きっとこうやって練習してアップするのは。 そうですね。お寿司通いますって動画は多分結構前 そうなりますよね。 これはでも撮影してるのは 8月なんですけど 月でございます。 めっちゃ初心者の段階 はい。なので本当に優しい目でご覧いただきたいなって思ってます。 成長見守ってほしいですね。 見守ってほしい。優しくお願いします。今ちょうどお寿司の学校がお休み期間なんですよ。 なのでちょっとめちゃネイルもしてるしちゃってるしすごいこうバチバチしちゃってるんですけど、ま、普段通ってる時はネイルフしてもう本当にシンプルな感じでやってるのでそうも優しくお願いします。今お休みなので はい。 はい。お仕事もねしながらしながら 優しくご覧ください。 そうですね。 なので今日は握ってみようと思う。 そうですね。 お手並拝見。 うん。はい。 怖いでもきさんにも食べてもらおう後で。 楽しみ。この寿司の動画を大体 2回ぐらい 出そうかなと思ってて、 1 回これ全編というか 全編ですね。で、本当に卒業際でまた取りたいですね。上達した様子。 はい。そうですね。だから順番にやっていこうと お願いします。ちゃんと包丁も持って帰ってきたんですよ。 確かに。これ何だろうってずっと思ってたんですよね。 ここにあって包丁ですね。 そう、包丁なんですよ。なんか動画撮るし練習もしたいなと思って持って帰ってきて あの小学生みたいな 可愛いでしょ。 とナって書いてある。 書かなきゃいけないの。名前も全部ハーモニー。こんな感じでマ包丁を作りまして名前入れでございます。 ちゃんとさ、石みたいなのもあって、包丁を研ぐとこから始めたんですよ。無の心でする作業大好きだからすごい向いてた。うちいた。今日は何のお魚を? 今日はサーモンとブリ いいですね。未だにサーモン 1番好きなんですよね。 でも美味しいですよね。 子供の口なんですけど。 サーモンのお寿司とかも握って、そのお昼ご飯に自分が握った お寿司を食べるんですよ。 バーナーとかもいてあるから自分でそう炙りできてあの真ヨ はいはいはいはい。炙ったお寿司大好きなんですよ。 よく某お寿司店にあるあるような だから全部それでやって食べたり ドキドキします。 サーモンですね。 なんかこういうプレートをね、配ってくれて、まだこう目分量って言うんですか、自分でどんくらいのサイズでみたいなのがはい。 わかんないからこういうのをもらっていて、こう合わせながらへ 切ったりしてますね。も、やっぱ今週なかったからさ、 感覚が うん。難しい。 え、現状自己採点。 え、全然ダメだと思います。 ダメなんですね。 でも先生方めっちゃ優しくて何でも褒めてくれんですよ。 だからやっぱ褒められると飲み あ、もう普通に美味しそう。本当ですか?コバを立てるみたいな コバ。 そう。ここのコバってやつでなんか縦に引くみたいなのが難しい。 え、旦那さんにも振る舞ったんですか? そうです。振る舞いました。 どうでした? え、いっぱい褒めてくれました。 おお。 褒めてもら せも分かりつ そうですね。止めて伸ばす。 はい。止めてくれるし、そのやっぱ張り切ってくれて、こう色々そこにあるんですけど、 オケとかお寿司置く、お皿とかこういうのを張り切って買ってくださって、頼んでくださって、すごいテンションが上がります。やっぱ形からね、入っていかないといけないから。 ということで、こんな感じで切り付けが終わりました。プリト 3 問です。チャリを作っていきます。でやるね。 そうです。 やっぱ大事になんか学校でやる時 2章とかをたくんですよ。 2章やばくないですか? 1 章って何ですか?え、もう本当にすご、もうこんなの日にならないぐらいこんな大きいおけで 2 章のおしゃり切りみたいなのするんでめっちゃ重くてめっちゃ力仕事だ。 確かにもうこうやって回さなきゃいけないぐらい大きいから、それもなんか新鮮。今日は 1号なんですけど、なんか可愛いものだ。 あ、それもなんか そうセットのついてきた。 なんかお寿司屋さんっぽくないですか?このオケ使ってると。 はい。あとこれも ね。それ可いいですか? これ、これお寿司屋さんでしか見たことない。 女性は手があったかいらしい。 ああ、 だからなんかつきやすいよねみたいな感じちゃ言われて おお ぽい ぽい皆さん 皆さん 優しい目でご覧くださいまして はいでもやっぱ成長を見ていただきたいですか? ま、最初からうまくできててもね、面白くないですもんね。 はい。そうですよね。 ま、真剣にね、通いつつは そうですよ。ま、YouTube はちょっとそのエタ目半分でやらせていただいてるとこもあるので 100% 真剣な目で見るよりはちょっとまたやってるわぐらいの感じで見てもらえたらもう保険に保険を貼って保険を緊張しないように 怖いから でも本当に私なんかの動画でも言ったかもしれないけど 8 時間ぐらいちゃんと授業受けて立ちパでねなんか自習連とかもしちゃ てみんなで頑張ってますから。 え、そのシンプルな疑問なんですけど、他の人とは喋るんですか? はい。最低。 ああ、じゃもうみんな本当おに集中してるんだ。 そうだしなんか大人だからみんなだからなんかその変な慣れ慣れしさ、慣れ合いとかが全くなくて いいですね。気が楽で本当に何にも聞かれない。なんかその普段だからみんなが何してるかとかも うん。 知らない。 じゃあ、もう友見よってことを知ってる人はほとんどは いないですね。とってもいい。なんか学校がすごく苦手だったからちっちゃい頃から学校に通のなって思ってた のがあったんですけど大人ってすごい干渉しないから めっちゃいいですね。 寿司握ってんのおもろいですね。面白いです。 何入れてますかね?で、職人さんとかは 1分で5 個とかなんか握ったりするらしくて、それが目標だよって言われて、私多分 1分かけて1個握ってるなと思って。 5 倍速でやんないと。 そう、やっぱ遅いんですよね。めっちゃ まあ、でもそりゃするってなったらね、お待たせしたらダめですもんね。鮮度も大事だし。 うん。そう。これは寝てても握れるぐらい もう手の感覚で うん。手順は覚えなきゃみたいなこと言われて今一生懸命手住考えてこうしてこうしてこうみたいなやってるから でももしかしたら年末には うんうん1 分で3 個ぐらいは逃げてるかもしれないですもんね。 かもしれない。 こんな感じで。え、でもめっちゃ うん。 いい感じに見えますけどね。そう。素人目線からしたら 嬉しい。これに乗せます。 これに乗せて。可愛い。これに乗せて。 けた。ちょっと今日ガリがないのであれですが 完成です。 完成しました。じゃーん。 え、美味しそうですよ。 え、嬉しい。 あ、 これだき。はい。 ドキドキ。 え、忖度なしできます。 うん。もちろん。 うん。 うん。 本当ですか? ま、サーモン大好きなんで。 まずいわけないんですけど。 うん。うん。 めっちゃ美味しい。 良かった。 うん。 うん。 ブリーの方が好きかも。 おお。まさかの。こっからどうやって腕が上がっていくんだろう。楽しみにしてね。 頑張ります。じゃあまた何ヶ月か後 はい。 会いましょう。 はい。 頑張ろう。 みのおちゃんがお酒を飲んでます。 いらないで。 さあ、ということで、今からアジをいていこうと思います。もうすぐアジのテストがあるのでアジを買ってきたのでやっていきます。じゃん。 2匹 生きてる。 うん。 生きてる。味。 うん。さすがに大きくない? 大きい ね。 でもわかんないかも。 サイズ感。 うん。 これとかめっちゃ大きい。 ちっちゃいか じゃん。味です。こんなまるまる 1匹。 必ず週にでさ、 何 何かさ、持って帰ってくるじゃん。お魚。 うん。 でもさ、やっぱさ、アジ今日とか 6匹ぐらい持って帰ってきてるじゃん。 うん。 さすがに飽きる なんか。 うん。どういう気持ち? その同じね、多寿 うん。うん。 みたいな感じ。 うん。 それがちょっと大変だなっていうのはあるよね。 そうだよね。卵とかさ、8個お3本 ね。 とんでもない大きさの卵焼き持って帰ってきたじゃん。 かっぱ巻きとかね。 かっぱ巻きやばいね。 うん。一生分のかっぱ巻き。 確かにあんなに食べることないよね。 うん。 でもさ、こないだ食べたさ、ま油とお醤油で食べるの美味しくなかった?あんまり変わらなかったんだ。私めっちゃ美味しいなと思った。これな、何て言うんだっけ?ここのとこって。 うん。背骨じゃなくて背びれじゃなくてなんかここをね、取ってくの。まずうん。 こういうやつ。 調べてあげよう。 ありがとう。アジのさくので 1番最初にする工程なの? そうなの? うん。 アジのさき方後。 あ、それそれそれそれ。じゃーん。頭取れました。 これうやって立ったら綺麗に真っすぐになってるんだって。で、内臓を取ってく。いね。 そう。なんか卵とか膜より全然お魚の方がいい。卵とかの方が難しいの。 ま、難しそうだよね。 やっぱ身長も低いしさ、力もそんなにないからさ、シンプルに重たいっていうね。腹せて教えてもらった。 腹節せ、腹、腹に包丁を入れて。 うん。その後せ せ、 今日はとりあえず 3枚に下ろします。 下ろしてます。 めっちゃ緊張するテスト ね。だってそこでさ、失っなったらさ。 うん。 もうダメなわけや。 そう。 しっか。 でもめっちゃ楽しいよ。あのなんかあと 1分みたいなの言われてやるの。頑張る。 塩水につける。 塩水につける。 そう。拭き取る。味料理さ レシピ探してくれない? 味フライぐらいで。 うん。 ナンバー漬けとか。 そうそうそうそう。大量に味があるからなんかしたくない。 まあ、メロだよね。 ああ、いいね。 あとカリパッチ漬け。 やっぱそうだよね。何が食べたい? まあでもなメろ 言うと思った。 でもせっかくさん生で食べれるやつなんだからさ。 なんか焼き物とかよりさ、なんかうん。うん。そうだね。 つまみ的なやつ。 が終わったら水につける。したら皮きをします。見て。 すごく素敵。 ちょっとボロボロになっちゃった。こんな 感じで3枚おろしと切り付けまでできる ようになりまして、まだまだいっぱい練習 したいと思います。今日は終わり。バイ バイ。ヤッホー。 さあ、ということで今日は細巻きをやって いきたいと思います。多分前回はアジの テストの前でアジをね、さばいてたと思う んですけど、無事に終わりましてなんと1 番でした。 自分でもびっくりしたんですけど、セ戸 さんの中で点数1番良くて、めっちゃ 嬉しくて、でも慣れると思ってなかった から本当にびっくりで、今回はなぜ細巻き かと言うと、なんと明日お巻きのテストが あるんですよ。で、結構毎練練習はしてい て、今日もお寿司の学校があったので、 そこに行って細巻きの練習授業でもやって 、居残りして細巻きの練習やって、今なの で、ちょっともうボサボサ だし、ヘトヘトなのですが、ま、明日が テストだからお家でも1回やっときたいな と思ってYouTubeを回してみてい ます。頑張る。とりあえずやっていきたい と思います。もうさ、ずっと座ってなくて さ、早くね、座りたいので、ちゃっちゃと やっていきたいと思います。練習では、ま 、ちょっとやばいかなみたいな。でも今回 も1番になりたいので 頑張る。こっちで普通にこの後夜ご飯し なきゃいけないから、あの、ことね、今 煮込んでて完気線ついてたりしてちょっと うるさかったりしたらごめんなさい。 テストは時間測ってやるんですけど、今日 は、ま、復習したい。時間はね、多分もう 大丈夫なんですよ。なのでポイント抑えて こうちゃんとゆっくりもう1回復習して やりたいなって思ってます。手が女性は 特にあったかいらしくてお米がね、 めっちゃつくんですよ。それが結構大変で これをする前に氷水ボールに溜めてそこに 手を突っ込んで冷やしてやるのが結構この 時期地獄です。寒くなってきてさ、結構 大変なんですよね。ほら、こんな感じで いっぱいついちゃうの。アの時は本当に味 を1日さ、5匹とか6匹とかもっとさばい たりするからもう夜ご飯が味だらけなの。 今回はこの細巻きだからもう延々と細巻き を出してたらさすがにこうやいらないって なってだからなんか納豆スジことかなんか ネギトロにしてみたりとか色々具材を変え ながら細巻きの練習をしていました。なん かさ、福岡あんまり多分完巻きない気がし ない。私あんまり食べたことなくて、 もちろん知ってたし、ま、数回は食べた ことあると思うんですけど、お巻きの授業 でなんかね、完票をよく作ったりとかさ、 ま、こうやって握ったりするからなんか 不思議な感じする。こうやって乗せて 巻きます。せーの ギュっとして。角をつけるっていうのか なんか四角くするんですよね。私ずっと 細巻きってさ、丸だと思ってたら四角く なってかっぱ巻きって完はなんかトンネル 型なんですけどそれを知らなくてさ、意外 とその四角く形をするのが難しくてずっと この練習をねさっきしてたんですよ。どう だろう? いい感じな気がする。学校も折り返しに なってきて、なんかこう終わりが見えてき たので 寂しい。とっても。ま、まだね、全然ある し、他のテストもあるからあれなんだけど 早いよね。でもその先生が知ってくれてた んですね、私のことをで、ある日と通然 言われたんですけど、こう色々それから こう話していくうちにあれみたいマジスカ とかキャバスカとか知ってくれてたんです よ。似てたでみたいなことを先生に言われ て すごくない?キャバスカ知ってるってさ すごいなと思ってあんまり今出会わない からキャバスカ知ってる人とかにそういう 話してすごい面白いんです。懐かしい 気持ちになると同時にちょっと恥ずかしい です。 のご飯の量ももう測らずに決められた グラム数を取って伸ばさなきゃいけないん ですよ。この感覚を掴むまでが結構大変だ と。お寿司のチャリの量はなんかわかん ないけど最初からめっちゃ1発で当てれた んですよ。でもこの大きくなるとやっぱ 結構難しいなって。ま、この動画は練習 動画なので多分全然さ、やばいと思うわけ 。なので、なんか本当に温かい気持ちでね 、見ていただきたいです。で、これは完。 人生で完をさ、煮る機会とかないよね。 絶対こんな学校通ってなかったらない だろうなって思うことがいっぱい。あ、 待って。ちょっとシチュ混ぜたい。 ちょっと一瞬シチュー混ぜます。そしたら 切っていきます。このね、真ん中半分 ちょうどに切るのも難しいんだよね。 はい。はい。はい。盛り付けます。わあ、 形がバラバラだ。なんかこれとかダメだね 。限定される。 ちょっと完がちっちゃかったな。という ことでじゃーん。 マキマキできました。見てどう美味しそう ?そう。明日もね、朝早く行って、朝して テストを迎えようかなって思ってます。て いうかこんなに自分が熱中できると思って なかったし、知らないことを学べる楽しさ みたいなのをこう久しぶりに感じることが できて楽しく学校に通えて嬉しいです。 まだまだね、後期もありますので、 引き続き楽しみながらお寿司学校頑張って 通っていきたいと思います。たまにね、 こうやってYouTube撮影してその 様子だったりとか、今どんくらいなレベル なのかとかお届けしていけたらいいなと 思ってるので、是非温かいコメントお待ち しております。チャンネル登録、グッド ボタン、コメントもよろしくお願いします 。またお会いしましょう。バイバイ。
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