【第３回】へいらっしゃい！自分で握った江戸前寿司食べに行ってきました。
東京マイスタイルおーい夢ペスペシャルち上がり [音楽] これしい [音楽] 東京マイスタイル夢っぺこと柳ない夢なです東京マイスタイルでは私福島県出身の柳が私なりの東京の楽しみ方をお伝えしていきます [音楽] 今回のテーマは江戸寿司が食べたいただし自分で握りますどんなお寿司が食べられるのか本当に楽しみです [音楽] 東京マイスタイルタイ さあ今日はかっぱ橋にやってきましたイエーイ今回は江戸寿司を食べますなんですがなんとなんと私握って自分で食べたいと思います 楽しみということで早速行ってみたいと 思いますレッツゴーはいということでカ橋 のカ商商店さんで私の前刺身包丁を見つけ たいと思いますそれでは行ってきます こちらのお店は2020年にリニューアル オープンしたカ商商店さんとっても明るく て広々とした店内には包丁がずらり なんと今年で創業117 年を迎える死新世料理道具のお店ですこんにちは いらっしゃいませ 今日はよろしくお願いします よろしくお願いします あの今回私あの自分でお寿司を握りたいということで ちょっとまずは形から入っていこうかなということで あの毎刺身包丁を見つけたいんですよ めちゃくちゃ種類ありますねはいはい 浜朝商店では60種類一000 点の包丁を揃えてまして一般的にこう家庭で使ってる包丁っていうのは要房っていうになっています 要望へえ あとあの和食の職人さんだったりお寿司を握ったりする方とかが使われるのがこういう和包丁っていう はいまず大きく分けて2 つ種類があるんですね1 番お刺身を綺麗に引いていただく には先ほど見たのは両包丁 なんですけど片方に大きくがついてる和包丁 というものがお刺身専用の包丁になります へえ はいワンストロークで切っていただくのが 1 番綺麗に切れるので長さもま短くてもこの 24cm ぐらいは咲いてあった方がいいんですね ああなるほど確かに長いですもんね はいその方がお刺身の柵とかも綺麗に一切りできっと はい切っていただけます なるほど ステンレスの方がま錆びにくいのでお手入れがしやすいうんうん [音楽] 特徴がありますね1 番最初なので初めてなので前刺身包丁買うのはこの輝いてるステンレスの刺身包丁にしたいと思います でももう今めちゃめちゃイメトレしてるんですけどめちゃくちゃもう完璧かもしれないかっこいいゲットしました私の前刺身包丁 [音楽] 末長くお使いください はい本当に末長く長く使わせていただきますイエーイ嬉しい東京マイスタイル さあということでマチをゲットしたということでこれから早速握っていきたいんですけれどもその前にこちら沼田のりさんですはいその名の通りの屋さんです [音楽] 今回自分でお寿司を握りたいということで ちょっとさっきあの包丁マ刺身包丁もゲットしたところなんですけど ちょっとお寿司といえばあの軍艦とか手巻き寿司とかもちょっと作りたいなと思ってそのためにはのりだと思って [音楽] ちょっとこちらにお邪魔しておりますはい こちらはもうあけ替さのあの初済みという 1 回済みのだけの専門店になるので1 番最初に積み取ったのりだけのまラインナップなんですけどえまかつてその東京湾のりが 1 番美味しかったって言われてます大きなこうがあって はい 川が多い実は有明界も同じような形をしていて川が多いんですね [音楽] はい [音楽] なので山からのこうヨーミネラルがこういっぱい豊富にある私たちはこういうあり明け替えさの 1 番中でも最初に取れた1 番ミネラル豊富なのりを販売するようにしてます もし良かったらあの食べ比べできるので え何枚か召し上がってください えいいんですかはいもちろん大丈夫です 食べたいです坂券はいいただきます 美味しい すごい風味がもうふわーってあ全然違うあ美味しいパリパリしてて [音楽] 噛んでくとどんどん美味しさが出てくるように うん味が噛めば噛むほど出てくる 巻いた時にものりがやっぱぎゅっと詰まっているので艶や感がしっかり出てすごい綺麗な巻き物になるんじゃないか [音楽] うんうんなんか負けない気がする まさか具材と合わせた時でもはい 青混ぜと言ってすごい香りがちょっと [音楽] おお すごい爽やかな青のりの味する美味しい 青混ぜ一般的にお餅とかあのせべにすごい人気なんですけど [音楽] 貝の磯部焼き例えばホタ貝とかキちょっと炙って巻いたりするのもすごいおすすめのです あ美味しい絶対美味しいどれも美味しい じゃあ手巻き向いたこちらと あとちょっと家族に是非も食べてほしいのでちょっとこれ気に入ったのでこれも ありがとうございますお願いしますはい このノのノりで是非美味しいお寿司を焼いてみてください はい頑張ります 東京マイスタイル 続いてぱ橋道具買にやってきました ほはいということでたくさんお店が並んでるんですよここ早速いろんなお店見ていきたいと思いますおなんだこれ?砂糖サンプル [拍手] すごいなんか回ってるお寿司これやばいトロサーモン好きです夢スペシャルち上がり厨房機械器具え えすあ型きとかあるクッキーのねこういう のってなかなかねどこで買えばいいか わかんなかったりするんですけどここに あったんだああフライパンフライパン 欲しいんだよな今 いっぱい寄り道してしまいましたが先ほど の刺身包丁を大切に大切にしたいので犬カ 制作所さんへこちらのお店半布を使ったカ がいっぱい その中からカッぱ橋店限定の包丁巻きをゲット はいえかっこいい ありがとうございます ござい名前と東京マイスタイルの刺繍が入ったこの包丁巻き大切に大切にあの包丁を入れて育てていきたいと思いますさあそれでは包丁ものも揃ったということで早速お寿司を握りに行きたいと思います [音楽] かっぱ太郎さん行ってきませーのよいしょいらっしゃいよいよお寿司を握っていきますどうですか?もう完璧にお着替えしてもう完全に出職人です 夢っぺオリジナル寿司作っていきたいと思いますレッツゴーはいいらっしゃいませはいいらっしゃいいらっしゃい今日お伺いしたのは寿に体験浅草さん [音楽] 本物の寿司職人さがに白意姿でカウンター に立ちお寿司を握ることができる場所です 体験が終わったら自分でったお寿司を いただきますはいということで玉寿司さん の寿司であるタッキーさんに江戸前寿司の 方を教えていただきますはいらっしゃい はいっしゃいありがとうございます よろしくお願いしますよろしくお願いし ますちょっとタッキーさん私 はいちらじゃーん お こちら私の前刺身包丁をゲットしてきました もう素晴らしいです では早速師匠お願いします よろしくお願いします よろしくお願いします 人差し指をね横にちょん ちょん はいでこのままね使うんですけど包丁はここの手前から引きます押さないで全部引きます うんはい大体5mmくらいのねうんうん 長さここに当てたら 今あるこの角度に沿って 引いてあげますこの時ね左手は寄せながらこう添えて 最後1mm2mmくらい 残してまな板から浮かして最後引きますこんな感じで おわあ綺麗すごい綺麗 ではどうぞやってみてください 頑張りますはい 5mmぐらいいきますはい うわめっちゃ切れる でちょっとそこで縦にして おどうだ?これってひっくり返し あひっくり返す はいはい 断面がすごいね綺麗でございフラットになって本ですか はい 美しいですわありがとうございますですね [音楽] [音楽] 綺麗です上手ですやった明日14 時からお待ちしております 今日働けるいよいよ握り方をお願いします はいよろしくお願いいたします お願いします左手でね魚を持ちます はい右手でご飯を持ちます はい右手の人差し指でわさびを取ります はい確認します魚 魚ご飯ご飯わびわさびご飯取ります ご飯取ります12gですね12gはい ええこのぐらいですね10時から14 ぐらいの間でちっちゃい 意外とちっちゃいです意外とちっちゃい はいあすごくめちゃくちゃセンス水いです はいそしたら次ね人差し指でわさび取ります わさび取りますマグの真ん中にちょンと 全体に脱ぎあの塗る必要はありませんそしたらその上にご飯乗けてあげます人差し指と親指で横を持って [音楽] 横持って そのまま左手の親指で上から軽く押してあげます そうするこんな感じにね真ん中キュっと はい そしたらこれ指の先端の方にくるっとひっくり返してあげますく るちょうどね先端に行くと思います はいはい そしたらね元の位置に動かして2 本の指親指と人差し指でもう1 回横を押しますこの時にね マグロとご飯一緒にこうぎゅっと押してあげましょうあらいいですね上手で はい はいそしたら次人差し指を上に乗と寿司潰れるのに触るだけです はい触るだけそのまま左手の4 本の指でギュっと握ります キュキュ はいおお上手ですねおお そしたら180°回して 180°回して もう1回下差し指乗っけて 乗っけて握ります握ります そうするとお寿司完成ですこれがコ返しっていうお寿司の握り方ですね ああはい で置く時に僕らはいつもねヘイオ待ちって言って置いてあげます おはい行きますヘイお待ち おお [音楽] ヘイお待ちヘイお待ちお待ちあいいですね どうだお上手ですすごいさあたき先生はい せっかくのりがねとっても美味しいということで ちょっと手巻きも作ってみたいんですけど はい是非作っていきましょう お願いします はいこの水広手巻きはですね我々地様玉寿司がですね銀座で開発して作ったもう伝統的な手巻きの形でございます 楽しんでいただけたらと思います はい左手で左手で のリをこんな感じで持ちましょう はいはい 完成した時にこれがねこういう形で巻かれてきます [音楽] ああはいはいご飯をさらにちょっと大きく 大きく はいあいいですねはい半分にした真ん中にこう斜めに置いてあげますそしたらこれを人差し指使ってこうちょっと伸ばしながら真ん中にね具を乗っけるスペース作ってあげます はいそしたらわさびを塗ってあげます わさび [音楽] マグロこれ漬けになってますので ああ このままもうねパクッと食べれます左端を持って [音楽] 持って ご飯のところにこうくるっと持っていきます [音楽] 端っこと端っここの端っこがね上のラインに来るようにしてあげましょうもうちょっと上もうちょっと上そうそうそうそうそう はい したらくるくるくるっと閉じて巻いていきますくるくるくるよいしょ そうですそうですすごい上手です おこれが玉寿末ひ手巻きです へえすごい末ひ手巻き はいはいだきます いただきます [音楽] 美味しいですね う のりパリっぷリきま美味しい すっごい美味しいすっごい美味しい こののリはやっぱり風味がすごいしっかりしてるので うん 漬けマグロでこうガツンとくる味わさびのガツンとくるものとすごいねマリア味がどうでしたか作ってみて えめちゃくちゃ楽しかったです こんなもう全部自分で作ったの初めてなのでやっぱネタを切るとこからやるとこうなんか愛着湧きますねそうですねもう食べないでそのまま持って帰っても大丈夫なんではい 是非食べますはい ということで早速お寿司をだきたいところなんですけれどもその前にねやっぱり締めということでこちらです は東京駅舎で作っているお酒と限定販売のビールです こちらを一緒にいただきたいと思います じゃあ滝き先生ちょっと一緒に乾杯しましょう はい是ひはいせーの ス いただきますいただきます新しいもれてる [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] で時そな日常もに変えてなりの東京の方今日もまた 1つ広がってく 東京知らないこ [音楽] 知ってることもめちゃくちゃ美いしいけた景 [音楽] こういう体験ができるのは東京ならではだと思いますなので是非皆さんも東京に来て体験してみてくださいそれではまた次回ユ [音楽] [音楽] [拍手] 東京 東京マイ [音楽] 東京 はい [音楽]
TOKYO MY STYLE BY SHINKANSEN
～わたしなりの、東京の楽しみ方。～
毎回、ひとつのテーマで俳優・箭内夢菜さんが、東京を旅する様子をお届けします！
【第３回】江戸前寿司が食べたい！（ただし自分で握ります）
～訪れたスポット紹介～
📍釜浅商店
https://kama-asa.co.jp/
📍ぬま田海苔店
https://numatanori.com/
📍犬印鞄製作所
https://www.inujirushikaban.jp/
📍寿司にぎり体験浅草道場
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