noma プロジェクトマネジャーRisa姫 降臨 / 栗 キャビア / 落花生 メキシカンチョコレート（Noma Kyoto 2024）
【noma Kyoto 2024】完全レポート
https://www.sumeshiya.com/blog/2023/11/noma-kyoto-2024-2024.html
noma プロジェクトマネジャーの神尾理沙さんが
デンマークからちょうどこの日、京都に、
僕たちのテーブルに駆けつけてくださいました。
【栗 キャビア】
カボチャの種の食感にキャビアの塩味、
焼いて温かいピューレにされた和栗の甘みを楽しむデザート。
【落花生 メキシカンチョコレート】
落花生の殻を剥いて、落花生の実でミルクを作って
それを落花生型にアイスにしたもの。
ソースはメキシカンチョコレートにエルダーフラワーのオイル
添えてある松ぼっくりの新芽のほろ苦さとともに味わうデザートです。
noma Kyoto 2024 は個人的に、2023よりもさらに上を行く満足感を感じました。
ゲストが気が付かないような細部にまで行き渡ったこだわりと計算、
メニューからは想像もつかないような口内エンターテインメント性、
他に真似できないような料理の数々と空間作りの独自性は、
人の味覚の幅だけでなく、人生の幅までも広げてくれる唯一無二のおもてなしでした。
次はデンマークでまた！