#2-B 鹿レバーパテ・鹿のハツ刺し・鹿カルボナーラ ／ 元日の過ごし方・鉄砲の整備
坂上）中が汚れるんですか？ 東出）中に硝煙 東出）火薬みたいなのが付く 東出）僕の銃はメンテナンスの必要そんな無い 東出）言う鉄砲店の人もいる 東出）撃ったら 東出）それなりに 東出）綺麗に 東出）危ないものだから 東出）元々が 東出）万全の 東出）気持ちで 坂上）黒い 東出）銃身が鉄 東出）ちょっと錆びる 東出）ガンオイルを塗って 東出）錆を防ごうと思う 東出）ガンオイルって多分 東出）自然界には無い匂い 東出）動物にも気取られる 東出）風下で 東出）狩猟出来れば 坂上）スコープはちょっとずつズレる？ 東出）ほぼ無いけど 東出）全く無いわけじゃない 東出）なんか当たんないな… 東出）あれおかしいな？っていう時は 東出）ちゃんと射撃場行って 東出）スコープの調整して 東出）この前も 東出）なんかおかしいなと思って 東出）コケたから 東出）スコープがズレたのかなって射撃場行ったら 東出）ズレてなかった、腕が悪かった 義守）難しいよ 義守）スコープは 義守）ちょっとのズレで 義守）的外れるから 東出）義守さんは元々ライフルの狙撃手 東出）自衛隊で 東出）レンジャー 坂上）そうなんですか？ 義守）そうです 東出）だから射撃の表彰状が 坂上）スゴい 東出）ボルトを抜いてると 東出）絶対暴発はしない 東出）撃針っていう針があって 東出）雷管をコンって叩くと 東出）ボンって出る 東出）でも、弾も入ってない 東出）ボルトを抜いているボルト銃は、鉄のパイプと一緒 東出）これでボルト入れた 坂上）カチャカチャ音憧れます 東出）これが…音しなきゃ良いけど 東出）この音でバレる、獣に 義守）しょうがねえわな 義守）それは 東出）「泰然」 義守）良いじゃん 一同）おぉ 坂上）どういう意味？ 東出）自然体みたいな 東出）「LET IT BE」 花林）LET IT BE？ 坂上）何スープ？ 東出）「シニガン」 東出）フィリピン料理 東出）ただシニガンの素が売ってる 東出）この前外国の食材が売ってる店で買って 東出）それを入れるだけ 東出）料理というほどのものではなく 東出）トムヤムクンの辛くないバージョン 東出）酸っぱいだけ 東出）僕は好き 東出）「シニガン」 東出）最初来たとき 東出）いきなり4泊の予定？ けいじ）4泊 けいじ）スタート けいじ）最終日の次の日、富士山に登ることに 東出）そうだ、延泊したんだよね 坂上）富士山登った？ けいじ）登りました 坂上）急に？ けいじ）そうっすね けいじ）元々行くって話だった 東出）僕らのスケジュール上は 東出）けいじは「東京帰るでしょ」って思ってたら けいじ）折角なら… けいじ）登っといた方が けいじ）でもあれ以来 けいじ）登山はいいかなって 東出）いや違う 東出）富士山と登山は違う 東出）登山って言ってもトレッキング けいじ）じゃあ富士山はもういいかな 東出）あれは見るもの けいじ）なんか思った景色と違いました 東出）富士山には悪いけど 坂上）頂上まで行った？ 東出）うん 東出）ありゃ登って降りてきただけ 東出）登山ってそうなんだけど 東出）でも本当に登って降りてきただけ 東出）高い水買って 坂上）どういう関係？ 東出）僕の叔父の 東出）僕の親戚の 東出）知り合いの息子 けいじ）随分遠い 坂上）来客がスゴい多い 東出）来客多いですね 東出）みんな楽しいんじゃない？ 東出）好き勝手自分で過ごして 坂上）これどこ？ 東出）肝臓です 坂上）今日獲ったやつ？ 東出）今朝獲った 東出）大丈夫？調理して 坂上）大丈夫です 東出）肝臓は細かいスポンジ状になってる 東出）血がいっぱい入ってる 東出）この血が臭みになっちゃう 坂上）血を抜く 東出）牛乳で 東出）血抜きします 東出）レバーペーストを作っております 東出）どっかで中華鍋見た人いる？ 坂上）何入れました？ 東出）アタ 東出）全粒粉 東出）本当は小麦粉ですけど 東出）全粒粉も小麦粉も 東出）ほぼ一緒 東出）白ワインとローリエ 東出）塩 東出）量多いけど面倒くさい 全部入れちゃう 東出）生クリーム 東出）匂いはヤバい良い 坂上）めちゃめちゃ良い匂い 東出）見た目が悪いけど 東出）見た目はご容赦ください 坂上）ペーストってことは何かに付ける？ 東出）パンに ブラックペッパー 花林）美味しい 東出）うまい 坂上）一瞬じゃないですか 東出）坂上さんにも 坂上）いただきます 坂上）うまい 坂上）うまっ 坂上）これは3頭分？ 東出）そう 坂上）当たり前のように鹿が 坂上）後ろに 東出）背景に？ 東出）最初はうわぁって思う 東出）段々これが 東出）肉に思えてくる 東出）不思議 人の感覚って 東出）今ここに可哀想な 東出）大型哺乳類がぶら下がっている、より 東出）肉がぶら下がっている認識が 東出）近いから 東出）慣れなんだと 東出）屠殺場で働く人は 東出）牛を殺した後そんな考えになる 東出）心臓は山で開く、ある程度 東出）血を抜くように 坂上）この心臓はどうする？ 東出）刺身で食べます 東出）野生動物の刺身は本当に自己責任 東出）当たったら…なんだけど 東出）刺しで食べる人も多い 坂上）焼き鳥のハツの 坂上）でっかい感じ 東出）どうだろう 焼き鳥のハツのでっかい感じ 坂上）そのまま言った 坂上）形とかを見ると 東出）哺乳類の心臓の形はほとんど似てます 東出）右心室・左心室があって、心房があって… 東出）大体は似てる 東出）ちょっと残った血が 東出）美味しくない 東出）こういう料理は誰かに教わった？ 東出）料理の師匠は居なくて 東出）本だったり 東出）どっかで物を食べて 東出）「これどうやって作る？」って聞いたり 東出）そういうことが多い 東出）でも本が多いかな 東出）猟師界隈で、武重謙さん 東出）「山のクジラを獲りたくて」ていう本を出してる方 東出）「やまくじ」さん 東出）武重さんが、ハツは 東出）獲物とってきた日に 東出）生姜と砂糖とお醤油 で焼くと 東出）もうビールが手放せなくなる、本の中で書かれて 東出）刺身でも食べるけど 東出）焼き物 東出）良い塩梅 坂上）ハツは冷凍しない？ 東出）出来るし食べれるけど 東出）内蔵は獲ってすぐ食べる方が美味しい 東出）熟成肉ってよく猟師の界隈でも言う 東出）内蔵は熟成させるって聞いたことない 坂上）獲った日のご褒美的な 東出）あと店にも出回らない 東出）猟師の… 東出）特権も何もないけど 東出）猟師飯って感じ 坂上）上手いですよね 東出）慣れ 東出）あらゆることが 東出）鹿刺し 東出）じゃない、ハツ刺し 東出）これはちょいクセ強 東出）背ロースの刺身、脚の刺身とか 東出）ちょっと違うから 雰囲気が 東出）うまい、普通にうまい けいじ）美味しい 花林）美味しい 東出）猿でも作れるカルボナーラの 東出）時間がやって参りました 東出）卵黄だけ 東出）卵白は使わないけどもったいない 東出）飲みます 坂上）ののの、飲む？ 醤油 坂上）マジすか？ 東出）もったいないから 東出）身体作りしてる時に 東出）「卵黄は捨てて良いけど卵白を摂って」 東出）「卵白は高濃度のたんぱく質だから」 東出）卵黄も捨てんかったけど 東出）卵白もスゴい良い 東出）ズーチー 東出）チーズ 東出）本当はパルメジャーノ 東出）坂上さんが買ってきてくれた 東出）ゴーダチーズかな？ 東出）一緒に混ぜたから 東出）柔らかい感じになったけど 東出）一緒にして 東出）塩コショウ 東出）普段は別に混ぜません 東出）チーズ用の細かくする 東出）シャカシャカ〜って 東出）チーズ削るんだけど 東出）それが無いし 東出）チーズ固まってるし 東出）卵黄と一緒にした方が 東出）混ざるんじゃないかな 東出）鹿肉 東出）これ本当は 東出）忘年会の時に作ろうと思ってた 東出）先にコショウと塩混ぜてた 東出）パンチェッタっていう豚肉の 東出）ベーコンではない塩漬け 東出）ハーブと塩漬け 東出）コショウと 東出）豚肉の代わりになる猪肉も最近無い 東出）だから鹿肉アレンジ 坂上）パンチェッタって何？ 東出）塩漬け肉 東出）香草と一緒に 東出）強めの塩を振って 東出）作ったやつ 東出）元々日本が 東出）肉食文化じゃなかったから 東出）モノの本によると 東出）西洋はスゴい肉食文化 東出）ジビエって言葉があるように 東出）ジビエはフランス語だけど 東出）動物肉の利用方法が 東出）海外のレシピの方がスゴい豊富 東出）日本も干し肉とか 東出）作ってたんだけど 東出）そんな塩強すぎない 坂上）生でいける？ 東出）生で食べれる肉 東出）自己責任だけど 東出）中華鍋どこ行った？ 中華鍋を見失いがち 東出）中華鍋すぐに居なくなるな 東出）あった 東出）中華鍋のせいにした僕が悪かった 東出）彼は何にも悪くなかった 東出）オリーブオイル 東出）もうちょっと欲しいな 東出）鹿肉は淡白 東出）バターを入れます 東出）白ワインを入れます 東出）ちょっと白濁する 東出）乳化っていう現象になる 東出）一旦置いといて 東出）麺茹でて 東出）全部最後に合わせる 東出）ありがとうございます 東出）このアル中めに 東出）そこのお酒を注いでいただいても？ 東出）マッコリ 塩 東出）このチーズと卵黄を… 東出）ここに入れるけど 東出）火から上がったばっかりの 東出）あっつい状態だと 東出）卵黄のタンパク質が凝固して固まるので 東出）だから 東出）ちょっと冷めた頃に 東出）入れる 東出）熱いかな 東出）ヤニカスに煙草を取っていただいても… 東出）すみません恐縮です… 坂上）アル中にヤニカス ブラックペッパー 東出）一瞬だけ再加熱 東出）この一瞬を 東出）時間かかりすぎると 東出）タンパク質が固まって 東出）すっごい不味くなる 東出）ボソボソのスパゲッティーに 坂上）再加熱は意味ある？ 東出）ちょっと汁気を飛ばす 東出）あとソースが 東出）ちょっと粘度が出る 東出）ソースと麺が絡み合う ブラックペッパー 東出）はい完成 東出）ちょっと塩足らんかも 東出）トングをお願いします 東出）食べて 東出）お先にいただきます 東出）うまい 東出）うまい 東出）坂上さんも食べてごらん 東出）カメラ持っててあげる 坂上）これがカルボナーラ 坂上）確かに粘度がスゴい 東出）みんなうまいしか言わない 坂上）肉と一緒に 東出）うまいっしょ 坂上）うまい 坂上）めちゃめちゃうまい 坂上）全然塩分ありますよ 東出）良かった 坂上）うまっ 坂上）こんなうまいもん食ってんの？ 東出）はい、オッケー
【目次】
00:00 鉄砲の整備
04:04 書き初め
04:41 シニガン
07:57 鹿レバーパテ
17:45 鹿のハツ刺し
22:38 鹿カルボナーラ
【🐗東出昌大 公式】
https://masahirohigashide.com/
【🎞️東出昌大 ドキュメンタリー映画】
https://will-film.com/
【⚠️動画の注釈】
・情報っぽい発言は個人の感想です
・切り抜き禁止
・#2の後半（調理・食事）ブロックです
・前半：https://youtu.be/rgkPUs8ox9M
【🎬運営 🎥撮影 🖥️編集 ／ 坂上祐生】
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