ご飯がススム！しっとり柔らか！豚こまと小松菜のみそ炒めの作り方
ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献テスでございます後ろにハムカーさん がいらっしゃいますので豚肉は間違いない シリーズ今回はもうお安い豚コマを使い まして豚コマと小松の味噌炒めなんて いかがでしょう か はいえ今回豚コマに合わせるのが小松僕ね 豚に合わせる野菜は実は小松なすごく合う んじゃないかと思うんですよねちょっとし たほんのりとした苦みが豚の油がとも すごくよく合うんですよたっぷり使って くださいこれさっと洗ってございますがを この根元ねもうギリギリギリギリ落とし ますこんな感じでもうまとめてあのガサッ と切れる方はガサッと切ってくださいね もう根元ギリギリこんな感じでそして根元 に砂がついてますので全体をさっと洗って まいりますきれきれいに洗ってまりました もう後はもうザクザク とよいしょもう4等分ぐらいにザクっと 切ってやります ね大体ま刃と刃と茎に分ける感じでこの ように切って くださいはい続きましてもうね豚こま肉 ですもう最初からもう細かくなってますの でもう切らずに今回包丁使うのは細砂だけ でここにもうお塩お塩で下味さーっとけ ますそしてお塩をさーっと全体に揉み込み ましてそしてからこちょっとね肉とか 鶏胸肉とか硬くなりやすいような素材には もうなんと言っても 片栗粉片栗粉で外側をプロテクトして旨み を 閉じ込めるそれによって重視に柔らかく 仕上げるというのが便利ですよねやっぱ 片栗粉はいさとまぶしてください全体はい これで オッケーはい今回の豚コマとコマツを まとめてくれるのがこのタレでございます これがいいんですよいいんですかお 醤油砂糖でコと甘みでこれですお 味噌今回はお味噌メインでいきますお酒お 酒でちょっと伸ばしつつ豚の臭みも消し 生姜生姜でさっぱりとそして豚の臭みも 消え ます混ぜ ますこのね今回はこのお味噌で勝負します これがまたね豚と小松の跡合うんです よはいオッケーでは舞台は整いましたので え サラダ油サラダブラにし ます よっしゃ油が馴染みましたら豚肉をインし ていき
ますでなんとなく広げ ながら豚肉を広げながら炒めていき ますこれでねコ肉をそのまま炒めるとね どうしても硬くなってしまうんですけども このここで片栗粉効果が出てき ますプロテクトしてくれるので柔らかく 仕上がるんですよ ねここでも炒めすぎると硬くなってしまい ますので 手早く全体 にこの色が変わるぐらいまではいここ で細の空 硬い方入れますでね小松がねこの茎の方が すごく太い小松もあるのでその場合は短く 切っていただいたり太さを半分にして いただいたりした方がいいです ねまたねこの豚からちょっと出る油でこの 茎を炒めると美味しくなり ます オケにしっかり絡んで少ししんなりしまし たらこの先に茎とタレ両方とも味が絡み にくいの で刃を入れる前にこのタレこれも ポイントこの方がしっかり味が絡み ますああいいです ねオケーここでタレが絡みましたら最後に 刃の方入れ この順番ねこれが大事シンプルな炒め物は このね加えていく材料の順番がとても大事 ですはいこのように全体絡めていき ますオッケーこのままさっと絡め [拍手] ますはいほらしっかり一体感が出ました これで オケー感水分も出るのでねちょうどいいん ですよはい 盛り付けぐわっ とこれは僕はねよくアジアに旅してた時に 思い出すんですよ この本当に ね山にある小さい定食屋さんのこういう 炒め物が最高に 美味しい よっしゃまこのみで胡椒かけ て胡椒かけていただいたりなくなったな 胡椒がねこういうこともありますはい完成 しました豚こまとコマツナの味噌炒めで ございますご飯が [音楽] 進むそれではいただき ますやっぱりご飯だね 山盛りでいく ぜこの ね小松なからたっぷりお梅が出るのも僕 大好きおおすいません久しぶりのd&b
さしていただい て うーんう うんああ あいまずはこの豚コマの柔らかさもう何回 も言いますけども 片栗粉適当にまとわせてさっと炒めるこれ でこうプロテクトされるわけですよ 柔らかいこと豚コマがそして小松は大事な のが炒めの順番茎の方からそして味が入り づらいので先に調味料を仕上げに葉っぱ これさえ守っていただいたら小松も シャキッとしながらもしっかり味が絡んで でこのねちょっとこの素材から出る水分を これ最後ご飯にかけて食べてくださいこれ が 最高あのちょっとピリッと刺したい方は もう唐辛子タの爪とかをちぎって一緒に いり炒めていただいたり仕上げにいみとか 散らしていただいたりしてもいいし雷雨 かけたりしてもいいかもねよりパンチ きさい方はもうニンニクとしに炒めても いいかもしれないですそんな風にどんどん バリエーションも出ていくようなシンプル ながに最高に 美味しいそして僕は豚と小松のこの相性の 良さを今回押したいというレシピでござい まし たあハム川さんも満足げでございます是非 皆さんも試してみてください最後までご 視聴ありがとうございました高評価と チャンネル登録もお願いいたします バイバ
今回のコウケンテツキッチンは、みその風味が食欲を刺激する！
シンプルな具材で満足感たっぷりな豚こまと小松菜のみそ炒めをご紹介。
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【チャプター】
00:00 オープニング
00:36 下ごしらえ
03:18 調理
06:54 試食
【材料（2人分）】
・豚こま切れ肉：200g
・小松菜：1束（約200g）
・サラダ油またはごま油：大さじ1
・片栗粉：大さじ1
・塩：少々
・粗びきこしょう：少々
●たれ
・しょうゆ：大さじ1/2
・砂糖：大さじ1
・みそ：大さじ1・1/2
・酒：大さじ2
・しょうがのすりおろし：1かけ
【ポイント】
ハム川さんも満足げ。
◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）
◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）
◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）
◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』
◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。
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