【人気店】京風だし天ぷらそば＆田舎風そば！立ち食いそば店主の人生物語『every.特集』
東京千代田のオフィース 街有楽町線の神路町 駅駅に直結したビルに立食いそばの月星が ありますオープンから1 年のれに食材は築地出しは京都と歌ってい ます朝から会社員で賑わう 店種類が多い美味しい 関西風の出汁なんでしか な出汁が効いた強風の梅雨が特徴 ですそばとうどんを中心に30種類ほど あり1ぱ400円 から人気が高いのはこの舞茸そばで 550円 です築地の市場で仕入れる舞のぷと出しの 香りが漂う梅が絶妙に マッチ麺はつるっと喉越しがいいん です定番のかき上げそばも 売れ筋都内の立ち食いではあまりない強風 の 出汁揚げ物も一手間かけて作ってい ます1日に200杯ほど売れる はいざ ます天主の元岡秀樹さん大のそば月が50 歳を過ぎて念願の店を開きまし た私が西の生まれなんで西の味に近づけ たかったのでそこに持ってくまでが 難しかったですやっぱり妥協するとそこで もうおしになっちゃうと思うんですよ元岡 さん実は本業が築地に 市場の中下などに交流販売する会社で彼が 社長なん です氷と立ち食いそば2速の わらじ市場で働く人たちとの信頼関係で 食材の多くは築地で仕入れてい ます野菜や肉魚なに2 回のにるさん使うものに妥協はしませんま 仲間内みたいなもんなんでみんな1番その 日その日のいい品物を流してくれ るっていうの築地で働く強みを生かした 人気のメニューがありまし たそれはマグロ俺漬けがちいお魚が 美味しく てセットで人気のマグロ漬け丼 ミニサイズは350円でこのボリューム です使うのは本マグロなどの赤身と中トロ 特性の醤油ダレに強風の出しを効かせてい ますやっぱりみんなに食べてもらいたいっ ていうのがあります ね広島県出身の元岡さんは18歳で 状況から立ち食いそばが大好きで仕事の 合間によく食べていたそうです東京のは 醤油じゃないですか黒くてあれはちょっと 馴染めない馴染めなかったんですよね私は でもなかったん で強風の出汁で食べたいいつしか自分の店
を持つ夢がめえまし た氷の仕事をしながら独学でそば作りを 研究会社の1回の後場でストーブの上で何 回も何回もいろんな出汁を取り ながら店を手伝う妻の翔子さんは50歳を 過ぎた夫の決断 にやはりびっくりしますしできるのだろう かとは思いましたま頑張るしかないです からねま不安でしょうね全く新しいこと ですからね経験ないよにまもちろんはい それは感謝し 高層から10年家族や仲間の力を借り夢を 実現しまし た早朝4時元岡さんの1日は神田にある2 号店から始まり ますまずはこだわりの出し 作りサバソウルなどの金武で京都のドニア から仕入れてい ます返しも同じトヤで独自にブレンドした もの2時間ほど火にかけて 出来上がり店ではそばうどんだけでなく 持ち帰り用の弁当も売ってい ます肉や揚げ物など10種類ほどでしかも 日 がわり毎日考えてます夢にまで出てきます よ おかずの仕込みが終わった頃スタッフが来 ました島町店の店長田さん24歳や2個 ずつ元岡さんは彼女が小さい頃から知って いて店を立ち上げる時声をかけたそう ですめちゃ厳しいですお父さんみたいな 感じ任されたのは弁当の 盛り付けのじゃなくていろんなあれを 組み合わせてエビフライでもいいし味 フライでもいいしその辺うまく考え て田さんのセンスどうですか770点いい 戦行ってんじゃないですか彼女も負けづれ なんで最初何もできなかったんですけどま 泣きながらやってましたからいや一番成長 したと思いますようちの会社で泣くては ならない存在存在ですよ ね天ぷらは朝に上げます かき上げに春菊エビテなど10種類ほど ありほとんどが自 性全て難しいですよ泥の配合からどうやっ たらカっと上がるんだろうとかもう思考 錯誤 です午前9時頃仕込みを終えた元岡さんは 急いで高島町店 へ昼のピークを過ぎるまで調理と接客を こなします 店頭では日替わり弁当 販売400円からあって近くで働く人に 好評なん です多い日は80色ほど時間に終わります
よ好きですね仕事はやっぱり ねたえ忙しくても新作の研究は怠りませ ん数ヶ月間を繰返して 肉そば肉は関西の店に多いという牛肉 です果たして仕上がり はこれね行きます行きまし た完成した地震作が これ肉そば1杯600円 です梅に生姜を効かせ後味さっぱり 隠し味の一見としがいいアクセントなん です築地で働く男が叶えた 夢一ぱいのそばにかける情熱は音を知り ませんやっぱ美味しいは楽しいをね伝えて いきたいなとは思ってますね美味しいもん 食べると人間って笑うじゃないですかそれ が一番だと思うんですよ ねお客の笑顔が 強風の出しとマグロ丼が名物です よ次は日比谷線の入谷駅から歩いて5分 ほどの ところあありましたあそこです ね結構並んで ます新たに挑む人いれば歴史を刻む店あり 73年続く山田生面所 です 店内はレトロ感あるたまい多くは常連さん です毎日ように生きてるって感じです最初 は30年ぐらい前じゃ麺はそばうどんに細 うどんひカの4 種類メニューは17種類で310からと リーズナブル です1番人気 はで 6円肉の爽やかな香りと甘みのある濃いめ の 梅雨麺は腰があって田舎風の食感なん です2番人気はそばではなくかき上げの うどん生面所の強みで腰があるうどんに 仕上げましたちょっと濃いめで昔ながらの 天主は3代目の山田健一さん48歳 ちょっと田舎風であまりない懐かしい味が するとはよく言われます ねそして2代目の父米蔵さんと母の道子 さん忙しい時は3人で切り盛りしてい ます5年6年ぐらいは毎日自分ちょっと 子供もいるのでちょっと家族の話ま相談と かのお兄ちゃんみたいな朝から晩まで晩と いうが閉まるまでほぼ常連したんだから もう何を頼むか大体分かり ます山田青面所は昭和26年初代の捨蔵 さんが創業しまし た立ち食いそばの店が生るのは東京 オリンピックの頃 からそこ で私の妹がちょうど結婚前の年頃たの5人
もいましてみんなやりたいって言って捨蔵 さんは大家族の娘たちに働く場を作ったの です5人が交代で店番をして次第に人気が 出たと かほとんどそば食べの男性ですからもお客 さんがお喜びでよく食べに来てくれました ね妹たちがやめても大 繁盛平成元年に長男の米さんが2代目を 継ぎまし た妻のみち子さんは結婚をきに福井県から 状況飲食の経験はありませんでし たですけどもやっぱりこれがね自分のあの あれか決めた道かなと思います ね他にどこもね行くところもない し店の仕込みを始めるのは早朝の5時頃 から3代目の健一さんは20年ほど前から 働いていますあですかうちの父とか4時半 とかからやてたらしいでそう考えると やっぱりあまり泣き言えないですねごい そこにお父さんが 合流83歳まだまだ現役ですが速で倒れて からちょっとしばらくはやってなかったん ですけど自分だけ横になってるわけにいか ないんで手伝い大砲なんですあそうですか 動くのは大好きなんで あリハビリを兼ねてできるだけ店を手伝っ ているん です裏手にある生面城ここで店で使う分と 納品用の 仕込み長年都内の有名そば店に していると か創業当時から変わらないゆで麺作り方 はそばと 小麦粉そして何も入れてないです水だけ です保存料とか入れたらねさがしっかり するってうのあるかもしんないですけど 微妙なすっぽい味がするん で母のみこさんは揚げ物を 担当かき上げやち店などこだわりを伺う と中肉だちょっと卵を入れてるんですけど 白身がやっぱり子供をカっとしたりさ ねそばつゆもお母さんの仕事店に入った頃 は結構あの他のそばさんは行きましたねで も研究とか味読みにねでどういう風になっ てるのかなと返しを入れ1時間ほど火に かけたら甘みのある梅雨が 完成 午前7時半回転 です常連客には古から通う人もあなたが 学校上がってない時だよね40年 [音楽] ぐらいいつでも気軽に立ち寄れる人み溢れ た 場所年の人たに支えられてきまし た寒い日に人気なのが
これカレー うどん辛さ控えめでとろみのあるカレに そばつゆの出しが効いてい ます生面所の大家族が時代の流行に乗って 始めた立ち食い そば代々受けついできた今の思い はいつまでもあの 気軽に地元の人が顔出してくれるようなま そういう店になればいいかなと思います 100年を目指すしか ない100年まであと27 年昔ながらのほっとできる味いつまでも 合ってほしいな
あったかい一杯を、さっと食べてさっと帰る。立ち食いそばは、日本を代表するファストフードだ。築地で働く男が、50歳を過ぎて一念発起！立ち食いの店を出すという念願の夢を実現した。特徴は、京風のダシと築地で仕入れる食材。そばとセットで食べるマグロ丼が人気だ。73年続く製麺所は、家族3代で店を守ってきた。一番人気の春菊天そばやかき揚げうどんなど、濃いめのツユで食べる田舎風の味が長年、常連さんに愛されている。一杯のそばに情熱を注いできた店主の人生物語です。
(2024年2月27日放送「news every.」より)
■築武士（東京・千代田区）
■山田製麺所（東京・台東区）
ナレーター：中村雅俊
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