【チェーン店まとめ】プリプリした食感のチーズ入りエビ蒸しギョーザ / 味と接客でハマる！ 丸源ラーメンの肉そば/すしざんまい　などグルメニュースライブ(日テレNEWS LIVE)

【チェーン店まとめ】プリプリした食感のチーズ入りエビ蒸しギョーザ / 味と接客でハマる！ 丸源ラーメンの肉そば/すしざんまい　などグルメニュースライブ(日テレNEWS LIVE)

JR品川駅の目の前にあるつばめグリル 品川駅前店ここが減損する最も古い店舗 です おお入って目の前キッチンがありますお肉 の焼けたいい香りが広がってい ます天内はアンティーク町のシックな 雰囲気 アルミホイルが膨らんで いくこれは 一体え何ができるかつったらハンバーグ ぐらいしかできないんですよでとにかく ハンバーグ名物料理にしよう寸前のピンチ を救った絶品ハンバーグ汗と涙の死海晴 物語と は死養殖チェーンつばめグリル 客の大半が頼むのはアルミホイルに包まれ た謎の 食べ物20年ぐらい前からよく知ってるの でおいしいですよねやっぱり独特な味だと 思い ます包みの開けると出てきたのは特性ビフ シチュがかかったつばハンブルグステーキ 185食欲をそる香りが広がり ます しっとりふっくらしたハンバーグとっても 美味しいですお肉の旨味ぎっしり詰まって いますジューシーなハンバーグとコのある ビーフシチューが絡まりあって最高の バランスです味の決め手は特製ビーフ シチュ牛肉と香味野菜をフンドボと赤 ワインでじっくり煮込んだこだわりの味 ですアイホイルで包みパで加熱することで 肉の旨みや香りを逃さず凝縮できると言い ます燕グリルの始まりは1930年新橋駅 校内の売店でした創業者は石倉常吉 さん天面は当時東京神戸館を結んだ特急 つばが 由来2次世界大戦後銀座に移転そして現在 のスメグリルの石を築いたのが3代目の 石倉裕吉さんですしかし店を継いだ時 は給料日当日の売上が給料の一部なんです よだから本当の自転車創業だった ね大赤字で廃業寸前の大ピンチだったとか 名物料理って作なきゃだめだ何ができるか つったらハンバーグぐらいしかできないん ですよだとにかくハンバーグ名物料理に しようすると当時の料理長が食材を紙で 包みオーブンで焼くというフランス料理の 調理法パピヨットを参考にした そう社長うちでも包み焼きやってみません か それならハンバーグとビーフシチュ一緒に 包んだらどうだろう賛成です石倉さんは 人気メニューだったハンバーグとビーフ シチューを組み合わせることを思いつき

ますそして紙では燃えてしまうのでアルミ ホイルで包むこと にこう見事にこう膨らんでですね美味し そうに見えるからこれで行こうや と生まれたつ府ハンブルグ ステーキ僕もあれ ください私もあれをください物珍しさも 手伝い立町代表版に多い時には前転で1日 6500個も売れたという騎士改正の メニューとなったの ですあれが生まれてなきゃ今頃つはなかっ たか ねこのハンバーグを言動力につばめグリル は銀座を代表する養殖店へと成長します しかし2008年銀座本店は老朽化のため 山を得ず平 点その原点を忘れないよう全ての店舗の 看板には銀座の文字を残してい ます現在は息子の友さんが4代目として 通販などにも力を入れながら関東に26 店舗 展開ちなみにテイクアウト専門のスメ グリルデリは店と同じ味がお手頃価格で 購入できると好評 です死養殖チェーンのルーツには名物を 産んだひらめきと手作りの美味しさを追求 する真心がありました ロナで出店を増やすカフェ チェーン雑誌を呼んでくつろいだり パソコンでリモートワークをし たり開けてる感じですごくいいと思い ます人気の食事メニューはハワイ料理の 定番ロコモコやエビとチーズのトマト パスタなど種類も豊富なん です看板メニューがア食感のパンケーキ 大い日で600食も売れています食べる前 の驚きとあとその食べた後の 感動驚きと感動のパンケーキには厳しい 検定試験がありまし たこちらは23店舗あるお茶漬けの チェーン 店ご飯にかけるこだわり抜いた出しが命 です売れ筋は焼き酒とイクラのお茶漬 香ばしい酒と濃厚な味のイクが ぴったり恋人貝柱の天ぷらが入ったお 茶漬けも好評です優しいお味でおいしい です今回力の入った新メニュー開発に 密着担当は入社16年の料理人です開発 めちゃくちゃ楽しいです何かを作 るっていうこと がこれまで数々のヒット商品を生み出して きまし た上司の期待も 大きい彼女だったら面白い商品作って くれるんじゃないかなっていう風に思って

ますテーマは創業依頼初めての 味試作を繰り返しますが上司からはダメ だし が食べたんですか食べてないです見ただけ 見てもないですまそん時はもううわ むかつくと思うんです けど果たしてどんなお茶漬けができるの か俺たちの令和物語戦うチェーン店の舞台 裏まずは有楽町 へ脱し円は都内を中心に23店舗あり ますが美味しかったんです手軽にヘルシー な料理を食べれるところです出汁は カツオ節やサバ節鶏ガラスープなど6種類 を ブレンド1番人気はタ出し茶漬けで 980円ですごまだれで味付けした真鯛と 風味豊かな出汁が ぴったり焼き鮭といくらのお茶漬けも好評 酒の香ばしさといくらの濃厚な味が楽しめ ます10種類ほどあるメニューのほとんど は魚介を使った ものそこで今回売上アップを目指して新作 を 開発今までにないお茶漬けを出して今後 売上に伸ばせていけたらと思いましてま 本社の方でも開発を進めており ますテーマは創業依頼初めての味です 任せられたのは開発歴10年の松浦 さんかつては系列の飲食店で料理人をして いました開発めちゃくちゃ楽しいです料理 好きかもしれ何かを作るっていうこと が松浦さんはこの10年で70種類ほどの 期間限定メニューを 開発今回挑むの は以外のものでお客様がもう1度食べたく なるような新しいヒット 商品目指すは1年中売れるお 茶漬け本部長の期待も 大きいすごいポジティブなので彼女だっ たら面白い商品作ってくれるんじゃないか なっていう風に思って ます厳しい目でエールを送り ます開発を始めたのは去年の11 月試作のためスーパー へなんか全然関係ないものとかでもヒント になる食材を見るとふとアイデアが浮かぶ そうです魚介を使わずにどんなお茶漬けを 作るのか選んだの は トマトトマトを出しでにいるお惣菜がある のでそれを使ってお茶漬けにしようと思い ます トマトで初めての味を 試作醤油ベースの出汁を染み込ませた トマトにありを組み合わせまし

た1人だけの作業自分の感覚と下を信じる のみ元々のりもいい出しが出てるしあまり ない漬けだと思うのでこれは100点に 使いあ本当です かところが数日 後予想しない反応 がこういうので行こうと思うての行ってみ たんですけどあさりはダメだって言われて え中田本部長からダメだしありは以前作っ た時に売れなかったそうです食べたんです か食べてないです見ただけ見てもないです まそん時はもううわつくと思うんです けど厳しいのは承知とはいえどうしようか 心の叫びが聞こえそうでし た数日後松浦さんの姿は銀座 に高知県のアンテナショップ です以前高知に行った時にトマ味噌って いうのがすごい美味しくてこれがその トマト 味噌トマトソースに味噌と鰹節が入った 調味料です これでどんなお茶漬け を野菜だけのお茶漬けを作ろうと思います なんと野菜だけこの中で健康飛行の人が 増えた今なら売れるはずそう考えたそう です野菜は小松のナムルやたけのこなど8 種類そこにトマト味噌を乗せたヘルシーな お茶漬け です 肝心なの は味は美味しいと思味おしいけどやっぱり なんか野菜だけだとメインがないとか言わ れてちょっとも足りない感もあるかもしれ ないのでもうちょっと考え ますメインになる食材が ない果たして今までにないお茶漬けは できるのでしょう かこの中で出店を続けるチェーン点もあり ます都内を中心に65店舗ある武蔵の森 コーヒーここ2年で28店舗増えた人気の カフェです木のぬくもりを感じるすごく 温まある店内ですね一席一席すごくゆりが あってなんだかくつろげそうです ねファミレスだった店をくろの空間に けてる感ですごくいいと思います居心地は すごくいい ですコンセントがあるのでリモートワーク をし たりゆっくり雑誌を読んだり1人時間の 充実もコンセプト です人気の食事はロコモコ和風の照り焼き ソースにアレンジしてい ます他にもマグロやアボカドのせたご飯 などメニューは20種類 以上そして創業からの看板メニュー

が独特の美しいパンケーキコもあって なんか深みもあるような美味しい パンケーキこちらがフワトロ パンケーキ多い日は1店舗で600色ほど 出るそう です注文を受けてからメレンゲを立てる パンケーキはとけるような食感 食べた瞬間からスーって溶けちゃうんです よチーズのコが効いてるのでパンケーキを 食べたこの満足感は得られそうですねこれ は おいしい数種類のフルーツと食べる パンケーキは見た目 華やかカフェの1号店ができたのは7年 前パンケーキを開発したのが料理長の物 さん です世の中にないようなインパクトがある パンケーキそういった指令でございました 当時のパンケーキは生地が薄いものが 主流そこで口の中でとけるような食感と ふわふわしたような感じたどり着きました まだ珍しかったふわふわのパンケーキに2 種類のチーズを加えたそう ですいいんじゃないですか これ課題はどの店舗でも同じ味に作ること 非加減とメレンゲのバランスですかね強く やりちゃえばわっと膨らみますけどもあの しむのも早かったりとかベスト コンディションっていうのを探し出すのに もちょっと時間がかかりまし た1点かけて生地の黄金費を割り出し企業 秘密の機械を導入しましたあできたって ちょっと軽くと言っていいたのがもうそれ 本当にもう涙が出るような嬉しさがあり まし たこうしてカフェの人気を支える名物に なりまし た味を守るのがパンケーキ 検定1回目で合格できる方っていうのは 30%満たない検定はメレンゲを立てる 時間焼いた時の暑さが5cm以上ある かメゲが均等に混ざっているかなど細かく チェックし ますそこら辺が 難しい生地の部分がうまく混ざらないと どうしてもメゲの玉が焼いた時にでき ちゃうの で合格は90点以上この日受けた アルバイトのネギさん は78 点 はい残念ながら不合格でした課題っていう のが明らかになりましたので今の課題を 克服していければと思いますはい今では ライバル店も多い

パンケーキ開発した料理長 は食べる前の驚きとあとその食べた後の 感度今後もあの進化させていきたいなと 思っており ますロナで出展を続ける人気カフェくの 空間でほっとついみて は再び脱し漬けのチェーン店 へありを使った試作にダメ出しされた松浦 さんは野菜だけのお茶漬けをしかし野菜 だけだと物足りないそこで大豆ミートそれ とト 味噌メインは大豆ミートをトマト味噌で 味付けした肉味噌とこれに合うよう野菜の 数を絞り込みまし た思考作をした味 はうん美味しいと思います味噌だけじゃ なくて大豆ミートを入れたことによって なんか食感とかお肉っていう感じもする 自信はどれぐらいあります100%自信は あり ますそして迎えた試食 会本部長の中田さんと幹部が集まりました 果たして今までにない野菜茶漬けの評価 は野菜だけだとやっぱタンパになりがちだ けどダイズミートとこのトマト味噌が すごくコを出しててちょっとチャレンジし てみたいなっていうメニューになってるか な男性でも食べもたあるうんこれぐらい あるうんただせっかく綺麗なので野菜で ちょっと緑色が多いから違う色のものもし 入れられるんだったらちょっと工夫しても いいかなっていう風に思いますはいやっと たどりついはい いいんじゃないですかはいありがとござい ます はい本部長のサイが出ました松浦さんこの 笑顔張まし た新作はたっぷり5種類の野菜を使った 出し茶漬け 820三葉を明に変え彩りを工夫しまし たその国が味わえる人品 です発売初日の1月26 日都内でコロナの感染者が急増し1万人を 超え始めた頃まちょっと厳しいですけど 頑張りますはい初めてなので野菜のお 茶漬けがちょっとどうなるかわかん ない感染拡大の厳しい状況野菜たっぷりの お茶漬けはお客さんの心をくぐれるの でしょう か都内を中心に23店舗あるお茶漬けの 人気 チェーン今までにない新作を開発しまし たたっぷり野菜の出し茶漬け820 NHトマトにキャベツ小松のナムルメイン は大豆ミートをトマト味噌で味付けした肉

味噌 です初めてなので野菜のお茶漬けが ちょっとどうなるかわかん ない開発した松浦さんも売れ行きが 心配1月26日発売 初日遊楽頂点が決めた目標は30色 です違う店舗のスタッフも応援にかけつけ まし た本日からお野菜とズミータを使った トルシーがおけごし ます呼び込みの買やってかお昼時に次々と 注文 がお野菜でさっぱりはしてますけどリミ だったので結構食べ応えはありまし た野菜に大豆ミートヘルシーなワードに 惹かれ売行校長 です2時で14色なのであとも半分 ぐらい目指すは 1年中売れるお 茶漬けトマトの程よい酸味が非常に 美味しくございました果たして目標の30 色に届いたのか松浦さんに結果を聞くと 34とりあえずすごい良かったでしまし た初日の目標はクリア初めての野菜茶漬け はまずまずのスタートを切りまし た 松浦さんが開発の仕事を始めて10年完成 までの道のりは苦しくてもヒットした時は 何倍も 嬉しいそれが1番のやりがいだと言い ます美味しかったって言ってもう1度食べ たいって思ってもらえれば嬉しいです 1番人気チェーンの骨を支えるメニュー 開発ヒット商品を生み出す思考は続き ます1号点が愛されたからこそ今が ある国内と海外に92店舗デパチカや駅中 でもおなじみの有名とか チェーンとっても広くて天井が高いです 落ち着いたきのある雰囲気です ね実はここある施設を リノベーション こだわり抜かれた味も魅力です衣が サクサクでお肉は柔らかくてとっても重視 ですそこにはとかに人生を捧げた創業者の 愛がありました彼女がもうとにかく納得 する味じゃなければオッケーが出ないん ですよ国内に37店舗の養殖チェーン看板 メニューはフワトロオムライスふわふわの 卵とコのるチキンライスの相性抜群です1 号店はあの人が歌にした ほど店のルーツは小さな喫茶店当時たった 1人で厨房を切り盛りしてんてこ舞い マスター料理まだお昼休憩終わっちゃえ よそのピンチを救ったのは昭和の流行語 でし

たこれだじゃあ卵に挑戦してみようと思っ たのはきっかけ です成功の原点を探れ人気チェーン1号点 の秘密第5 弾1965年創業のとかチェーン前戦国内 外で92店舗 展開レストランはもちろん デパチカや駅中でもお馴染み です今日は何を買われましたかマセの ヒレカツサンドを買いに来ました子供も はい好きでよく買いにき ますヒレカツサンド422NH柔らかい ヒレカツと特地のしっとりとしたふわパン に染み込んだソースの相性 抜群お土産としても人気で1日に3万食 売れたこともあると かそんな満線の1号点はどこに本店は青山 にござい ますそれが地下鉄表参道駅から徒歩3分 とか前線青山 本店中合がよく見えるになってい ますその奥に は おおとっても広くてすごく天井が高いです 落ち着いたのきのある雰囲気です ね豪華な雰囲気でありながらちょっと レトロな 味わい実はここ以前は神宮雨という戦闘 だったん ですホールの入り口は番台を挟んで男湯と 女湯の入り口でした脱衣所はゆったりと 食事ができるフロアに 変身人気メニューは黒豚ロース活全 3200mフルーティーな黒豚専用ソース が絶妙 です海沼さん食リポお願いします衣が サクサでお肉は柔らかくてとっても重視 です黒豚のコのある甘さ味わい深いです さらにあのヒカサンドの出来たてが食べ られるんですこれは贅沢です ね創業者の小千子さんは2019年89歳 で 高い専業主婦だった彼女は料理好きである 時商売がしたいと1年 発起1965年35歳の時東京有楽町に 小さなとか店をオープンさせたのです創業 者を知る人たちは小オナはですねどんな 職人が調理しても自分の味にならない限り はずっと永遠と直す方なんですよ甘みは 旨みだということを聞いてましたのでそこ にこだわってたんだないです か目指したのは肉衣が酸味一体となった とかでし た肉は柔らかく 美しく肉は1枚1枚丁寧に筋切りをし叩い

て繊維をほぐすことで熱が加わっても肉が 曲がらないようになると か衣はけちで サクサクパンコはオリジナルレシピでパン で作ります大きさや形状まで指定絶妙な力 加減で肉に満面なくパン粉をまとわせ ますこうすることで上がった時衣が盾に ピンと跳ね上がって鼻が咲くような状態に これが通称けだちというサクサク衣の新 骨張食感も違いますし見た目も綺麗だと オリジナル ソース基本の甘口ソースは濃厚な野菜 スープに小出さんのふさ長野のりんごや 雲州みか引きたてのスパイスを 配合思考錯誤を重ね4種類のソースを開発 味は評判になり創業3年目には日本橋三越 に販売店を出店以降次々とデパチカに 進出そして 1978年青山に念願の自社ビルを作り 改めてここを本店としたの です前線にはいつでも同じ味を提供する ための日課がありまし たそれは小出さんによる 職 その日お出しする料理の味を決めるのが その検食の時間なんですねお待たせしまし たこれが今日出す料理ですお願いし ますまずは 衣うん綺麗に衣の花が咲いてるわ ありがとうござい ますしかしお肉に筋が残ってる肉の筋切り やり直し甘味が足りないやり直し お味噌が薄いやり直しすいませんお客さん のために心を込めてお願いし ますそして今パンコマイスター制度設立 創業者の意思を継ぎ全国どの店で食べても 同じ味になるよう全ての職人の技術を統一 してい ますこういうところがほ開けてったろはい マイスターなんだからはい誰もが同じよう につけれるように究極のメニューがあり ました1日5色限定甘い誘惑特ロース勝然 3300円甘い誘惑とは前線オリジナルの 豚肉とかに最適なきめ細かく柔らかな肉質 を 追求甘口ソースでいただき ます上品な油の甘さが口の中いっぱいに 広がってじわーっととけていきますこの 甘口ソースコのある豚肉の旨味をすごく よく引き立ててくれます贅沢な上品な人皿 です肉衣ソースにこだわり今では国内海外 を合わせて92店舗にまで成長そこには とかを愛した創業者の情熱が今もていまし た続いては1963年創業オレオムライス が人気の養殖チェーンラケル国内に37

店舗を展開ふわトロの卵料理が女性や家族 連れに評判 です美しかった ですパンが美味しいのとあとあの卵が トロフなのでもう結構長いことファンで 看板メニューはククチキンライスのモレラ チーズ オムライスククとは卵料理にパンサラダ じゃがいもを組み合わせたオリジナルの ワンプレートスタイルの こと貝沼さん味はいかがですかふわふわの 卵とコのあるチキンライスの相性抜群です さらにトマトケチャップの酸味が加わる ことで深い味になり ますこだわりの卵は数ある中から厳選して いると言い ます卵は注文ごとに割っていき ます混ぜ方にもこだわり が卵の白身を切るようによく混ぜるやがっ て時に本綺麗な黄色いオが出来上がり ますのは特V 4旨みが増しふわふわトロトロに仕上がる と言い ますチキンライスとの相性抜群店自慢の オムライスそんなラケルの1号点 はラケルの本店は渋谷にござい ますJR渋谷駅から徒歩およそ3分宮坂に あるラケル坂店ここが減損する1番古い 店舗です こおおとっても可愛らしい雰囲気です ね店内はイギリスのコテージをイメージし たそうテーブルや椅子ランプシェードなど は当時のまま大人の隠れがといった雰囲気 です店の制服はギンガムチェックの通称 レイチェルドレスこれを切るために アルバイトをする人もいると か若者を中心に熱い指示を受けるラケル実 はビッグアーティストが歌にしたことでも 知られているん ですそのアーティストがサザンオール スターズの桑田啓介 さん2016年に発表した楽曲大雅の一滴 にこんな人 が70年代後半青山学院大学の学生だった 桑田さん天主曰くここに通っていたかも しれないとのことこのを聞いて訪れる ファンも多いと言い ます桑田さんの歌詞に出てたんでそれでて いまし た桑田さんも食べたかもしれないメニュー がモレラチーズのオレと ハンバーグマイルドな風味のチーズを卵で ふんわりと包みコのあるホワイト ソース牛100%のファンバーグには デミグラスソース

ですそして忘れてはならないのがこの パンラケルの人気を支えてきたという迷役 その味に感動 です熱オムライスがパの養殖チェーンパン もすごいん です泣けるパン1個 330円店ではふわふわのパンの中に バターを挟みます桑田啓介さんも食べてい たかもしれませんその味は温かいパンから じわっと染み出すバターの甘さがたまり ませんテイクアウトや通販でも買うことが できます年間200万個も売れるんだと かラケルパンを使ったフレンチ トーストパンをたっぷりの乱撃に浸し ふっくらふわふわに焼き上げます仕上げに バニラアイスとホイップクリームメープル シロップふ頭をかけれ ばふわふわのパンに卵の旨味がしっかりと 染み込んでいるがよくわかります創業者は 山中達郎社長81歳その始まりは虎ノ門の 7つのコヒショップラケルそれが出発です ね1963年にラケルの前身となる コーヒーショップラケルを オープン店名はトランプのダイヤの クイーンのモデルとなったという女性の 名前だと か山中さん自ら厨房に立ちホールがかりの 弟と2人で切り盛りしていまし た朝の8時から夜の10時までえそれは もう繁しまし た しかしマスター料理まだお昼休憩終わっ ちゃえよすいません今順番にお作りして ますので少々お待ち ください1人でやってましたから昼時に なったもうそれはそれは地獄でしたよ そんなある日のこと新聞に目を通すとある 流行語が目に入ったのですそれ は巨人逮捕た 焼き当時子供に人気があるものの大名詞と して流行した言葉この時山中さんに アイデアの神様が舞い降り たこれだ そんなに卵焼きが出るならじゃあ卵に調整 してみようと思ったのはきっかけ です竜光号ヒントに調理が簡単なオレを 出したところその味は評判を呼び人気 にこのオレをもっと多くの人に食べて もらいたい山中さんはさらなる飛躍を 目指し1975年渋谷に 進出はもちろんおしゃれな作りは昔も今も 変わらず多くの若者のハートを掴んでい ます今では国内に37店舗を 展開熱オムライスが命ですね人気チェーン にも必ず最初の一歩があるお客さんに愛さ

れる1号点だったからこそ今の発展があっ たんです ね人気チェーン店にも必ず最初の一歩が ある居酒屋チェーン串 田中ファミリー草に 大人気子供も大好き だ楽しかったしおいしかったしお腹 いっぱい全国に309店舗 その1号店誕生には1人の女性の存在が串 のレシピだ崖ぷからの騎士 改正その裏には親子のちょっといい話が ありまし た関東に158店舗展開かしがトレード マークうどんチェーンの山田うどん 食堂アイドルや作家も ない 味しかしその歴史にはいたの試練 が本店のそばにですねがね進出してきまし てです ね大ピンチを救ったのはうどん店なのに まさかのアイデアでし た成功の原点はこれだ人気チェーン店誕生 丸 物語 全国に309店舗を展開する串勝 田中学生やサラリーマンそして親子連れ など幅広い世代に人気 です牛豚玉ねぎレコエビの串た盛り合わせ の定番5本盛りは 770円では串豚をガブ 衣がサクサクで美味しいですきめ細かい衣 とジシな豚肉そこに少し甘みを感じる ソースがかかって相性抜群です美味しさの 秘密はこだわりの衣油 ソース衣には店の命でもある秘伝の配合で 作るミックスコを水で解いたバッター駅 きっときめ細かなパン粉 しよ注文が入ってから1つ1つ手作業で 薄く筋肉に衣をつけますこの衣漬けこそが 重要なポイントなんだと か衣が暑くなりすぎちゃったりすると重く なっちゃうんでどのぐらいその生地を つつけるとかそこを結構こだわってやって ます油はオリジナルブレンド冷めても 美味しさが落ちないように改良したことで 仕上がりは軽くサクサクです店地盤の ソースはあっさりとしながらも甘みがあり 素材の味を引き立て ますちょっと変わったメニューも評判です クリーム入りクッキーの串揚げその名も クッキーアンドクリーム 130円不思議なアジ味がはまっちゃい ます ね串田中の大きな特徴はファミリーソから の指示子供が笑顔になるサービスが充実し

ているん ですこちらは手作りたこ焼きセット 480自ら卓上で作るのが楽しいとSNS でも話題にこが小学生以下の子供連れには 無料なん です小学生以下は低価280円のソフト クリームも無料自分で作れるのも子供に とって嬉しい体験 ですじゃんけんに勝てばソフトドリンクも 無料なんとカプルトで無で楽しめるです 助かりますねすごい子供も喜んでくれるの で楽しかっ た2008年創業その初めの一歩はどこな の か1号店は世田谷の住宅街にあり ます東急世田谷線世田谷駅を降りて歩く ことおよそ3 分ありました名田中と書いてあり ますこちらが記念すべき1号点人気居酒屋 チェーンはここからスタートしたん です魅力を伺う とアットホームなところでなんか料理 美味しいし値段安いしこの雰囲気がすごい 好きなん で創業者はぬ二さん51 歳 大阪出身の野木さんは以前都内で教会席 料理店を経営していまし たしかし2万ショックで崖プに立たされ ますもうだめだ店を畳んで大阪に帰る準備 を しようその時そばにいたのが後に女神と なる女性共同創業者の さん田中ということはもし や田中のえと家のレシピでやってるので串 田中という店名にしました田中の家の レシピとはこれいか に大阪西成に生まれ育った田中さん子供の 頃から父吉さんが家で作る串カが大好物 でした日常の夕ご飯というかで父親があの 作ってあげてくれて本当串活好きだし父の レシピも頭の中であったのであの串活を やりたいやりたいっていうのはずっとあの 話してましたしかし勇吉さんはすでに 高い父の味を再現しようとしました がお父さんの恥じゃ ない回やってもうまくいかず諦めて大阪へ 帰ろうとしたその 時奇跡が起こったの ですお父さんの字 だ串のレシピだなんとチラシの裏に書かれ たレシピを 発見あの父がこう走り書きで書いたような 串カのレシピが書いてあってあこれだって いうことでそのレシピ通りに作ってみた

ところうん うまいこの味ならいけるこの味で勝負 しようま田中がずっとやりたいやりたい つってた串なんか思い出作りに最後どうせ 倒産するんやったらま最後の最後でやって みるかっていうことでこうして2008年 藤勝田中が誕生したの です1号店がある場所は世田谷区の住宅街 ですが当時家賃が安かったんだとかでこの リチこそが大成長につがったと言い ます土日になるとタルトファミリーのお客 さんが多く て住宅街ということもあってか家族連れの お客さんが多かったん ですそこで考えたのが子供向けの無料 サービスの 数数楽しかったしおいしかったしお腹 いっぱいファミリーソを取り込む工夫が 大当たり今では全国に309店舗を展開 するまでに 成長レシピが出てこなかったらこの串さ中 自体をしてませんし本当それを残してくれ たことにはもう感謝しかないですね 大成長の原点は父から娘に受け継がれた 思い出のソールフードでし たお次は赤いかしが 目印関東に158店舗展開山田うどん 食堂世代を超えて愛されているうどん チェーン です著名人にもファンが多いんです桃色 クローバー Z直し作家勝田光代さんは山田うどん食堂 を舞台にした恋愛小説を執筆した ほど店自慢の味たぬきうどんは 310mうどんは柔らかい食感が 特徴特に我々老人には グーなるはい食べやすいはいうどんは自社 工場で国産小麦のみを使い 生麺完成一歩手前まで茹でチルド状態で 配送店でさっと茹であげれば完成 ですスープは醤油が香る優しい味わいそれ では貝沼さん食お願いしますするっとして いて柔らかいんです 適度な弾力もあってプリプリした食感が とてもおいしいですメニューは豊富で うどんだけでなくどんぶりもやカレーなど 100種類以上が楽しめ ますそんな山田うどん食堂の1号店はどこ に1号店は埼玉県の所沢市にござい ますやってきたのは所沢駅から少し離れた 剣道沿い ここが1号店初めの一歩を踏み出した記念 すべき場所 です赤いかしがいます ねちなみに赤いかかしのマークの由来は

土曜の歌詞 から山の中の1本足の か おお 広くて明るい雰囲気です奥には座敷席も 見え ますモクもおすめという名物があるんです パンチ定食 870パンチとはおつ 煮込みその味 は柔らかいもつに甘辛のタレがよく絡んで すごくおいしいですもつと焼くとさらに メンマが入っているっていうのが面白い ですね少しピリッと辛みが効いた甘辛い 味付けでこれはご飯が進みます国産の豚松 をこにゃメンマと共にスープが入荷する までじっくり煮込んでいきます豚もは 柔らかく ほろほろ社長は5代目の山田弘明さんその 歴史はという と私の早祖父ひじいちゃんですねうどんの 生面所として家内工業としてスタート いたしまし たそして1965年に弘明さんの父広道 さんがうどん店を始めたと言い ます工場直営だったことを生かし当時 うどん一杯70円が相場だったところ 35000という破格の値段で提供すると 立町行列店 にその後チーン展開し順調に店舗数を 伸ばしていきましたしかし1980年代初 と試練がやってきたの ですファミレスブームで客離れが起きたと おしゃれが売りのファミリーレストランに 若者の心を奪われ店は ガラガラ どうしよううちの店じゃおしゃれの メニューなんて作れないよそんな中 トラック運転手や我天の働く男たちを見て アイデアの神様が舞い降りたこれ だボリュームで勝負だそこで生まれたのが セット メニューすごいですどんぶり1人前に うどん1人前でセットなんだそうです すごいボリュームです中でも人気なのは かき上げ丼セット 70円かき上げの味はいかがです かかき上げに甘いタレがしっかりと 染み込んですごく美味しいです中に玉ねぎ やニンジンイかげそも入っていて食材の 食感も楽しめますこのがっつり路線が時代 の需要とマッファミレスブームのピンチを 乗り切ったの ですところが2年頃今度は西からライバル 登場本店のそばにですね丸亀青面さんがね

新出してきましてですね腰の強さが自慢の さきうどんがブームにその影響でまたまた 客足が遠いたと言いますこのピンチを救っ たのは うどん店なのにまさかのアイデアでし た佐木うどんブームで山田うどん食堂は 再び大 ピンチ生うどんをやるかっていう話もま出 たは出たんですが実際に生うどんを茹でる となると145分かかるのでちょっと オペレーション上無理だなとでそうなった 時にま1人の役員がですねラーメンをやる かってたんです本店の看板にうどんよりも 大きくラーメンの文字なりふり構わない ラーメ大 作戦結果ですねそれが山田うどを救うこと になりましてま男性のお客様てやっぱり そのラーメンを食べたいお腹の日があっ たりするのでまそういったお客様も 取り込めるようになった とこちらが救世子となった昔ながらの醤油 ラーメン 490円 醤油のまろやかなコを感じます麺は平打ち ですねツルツルっとしていてすごくはれが 良くこのすんだ醤油スープとつるっとした 麺の馴染みが良くてとても美味しい です今やラーメンはグランドメニュー にこちらが予想以上の反応でした選択肢が 増えたというよう な聞かざらない親しみやすさが愛され今で は関東に158店舗 展開人気うどんチェーンその歴史には 気取らないおいしい物語がありまし た1号点が愛されたからこそ今が ある国内と海外に103店舗あの イタリアンラの1号点 は漢字で書いてありますねなぜか天命が 漢字表記 だそこには天才料理人と言われた創業者の 大きな夢が詰まってい たマをじしての全国展開ところが思いも よらぬ出来事が諾した1年後ぐらいに病気 発覚してなくなりまし た上げた味で2人の夢だった全国展開を やり遂げた妻名物メニューには料理人魂が 今もきづいていまし た関東中心に58店舗を展開する人気 スチン名物は何と言っても マグロ新鮮でおいしいのがやっぱり一番 嬉しいですね創業者はマグロ大王の異名を 持つパワフル社長おといえば 寿山バブル崩壊で築地の観光客が 激減歩いてるのは猫と犬しかいなかった 人生も最大の基金どからの騎士改正には

常識破りの策があっ たやっぱりお筋 でし功の原点を 探れ号点の秘密第4 弾1978年創業カジュアルイタリアンの 先駆けと言われるカプ町 座国内と海外に103店舗本場南イタリア の味をお手頃価格でいただけるのが人気の 秘密看板メニューはトマトとニンニクの スパゲティ味の決め手は毎日仕込む特製 トマト ソース玉ねぎとニンニを炒め南イタリアで 育った完熟ホールトマトを投入そこに ハーブホワイトペッパー 塩そして秘伝のスパイスを入れて煮込む ことで甘みとコのあるトマトソース にニンニクを固定して香りを出してから トマトソース そこにコナーチーズを加えることで まろやかな味わいに仕上がると言います イタリアから仕入れたパスタをたっぷり 絡めれば出来上がり不動の一番人気です味 はいかがですかトマトソースがまろやかな 甘味があって美味しいですニンニクが結構 入っていて濃い味なのかなと思うんです けれども優しい味わいがします43年前 うぶ声を上げたカプリ長の1号点 はカプリ長の1号点は渋谷にあり ますというわけで向かったのは 渋谷この建物のようなんです がありましたカプリ 調子カプリ調渋谷本店ここが1号点らしい そこにあったのは 漢字で書いてあります ね重厚な木星の看板には漢字が5文字これ でカプリ長子と読むようですがなぜ漢字 表記なのかその話は後ほど [音楽] こんにちは店内は落ち着いた雰囲気長年 通う常連さんも多いと言います中には こんなお客さんも 地元は栃木県なんですけど週に3回ぐらい は行ってましたこ本店で聞いて涙が出そう なぐらい感動してますマルゲリータも人気 の人品2種類のイタリアさチーズを トッピングし高温で一気に焼き上げた生地 は表面はパリ中はもちっとした 食感そんなイタリアンレストランチェーン の始まり はイタリア料理に見せられた男の希望に 満ちた第1歩からでし た20歳の時単身イタリアに渡った創業者 の本田さんは国立の料理学校史跡で卒業 ヨーロッパの料理コンテストでは数々の賞 を受けまし

たその腕前が認められ1970年の大阪 万博ではイタリア間のシェフを任せれた すごい人なん です1978年34歳の時にオープンした のがイタリア語でぐれという意味のカプリ 長座本田さんがこの天命に決めたのは奥様 の存在があったから こそま私自身が気まぐれかどうかっていう のもあまりま自覚はないんですけど娘さん から見てあそうですねもうぐれその 愛する奥様が天明の由来でなぜ漢字表記か と言うと回転当時は外国人客が多かった ため漢字を珍しがる外国人に喜んで もらおうという本田さんの遊び心からなん だとか開店当時の70年代後半手頃な価格 で美味しいイタリア料理が食べられる店は まだ少なく立ち人気点になりまし たオープンから7年その人気に フランチャイズ契約の話が舞い込み ますどうかお願いしますチェーン展開 なんて考えらんない な本田さんは当初自分と同じ味をチェーン 店でも出せるのかと消極的だったと言い ますしかし担当者の熱意に心を動かされ もっと多くのお客さんに自分の料理を食べ てもらいたいと決断それにあたり門外不出 のレシピを書き起こし天命は2号点以降は 親しみやすいカカに変えたそう です全国展開は順調にスタートしかしその 翌年思いもよらぬこと が諾した1年後ぐらいに病気して2年後 ぐらいには飲んたくなりました 1988年本田さんは夢中場の44歳で 高いこの話があと1年でも遅かったら本田 さんの味が受け継がれることはなかったの ですきまぐれという名の店を受け継いだ奥 様は夫の味を守りながらその後103店舗 の人気チェーンへと成長させました 何回か回送してますけどレアとほぼ同じな んですねですからもう本当キッチンにほな 立ってる姿が今でももうこう目に浮かぶと いうだからまだここに本田の魂がこう うろうろしてるような染みついてるような そんな感じをします創業当時カプリ長はえ 何これすごい1年前頼んだんですけれど そうです1人前ですシェフからのサービス です スパゲティの1人前がなんと 500gお客様がわって言ってびっくりさ れるそういった顔を見て喜んでるっていう なとこがあったのでボリュームタップにの 料理にはお客さんを驚かせ喜んでもらい たいという本田さんの思いが込められてい たん ですその思いは今もメニューの中にきづい

ていますそれがが巨大なライス コロッケ拳1個分よりも大きいぐらい中が ぎっしりですねソースのトマトの酸味が チーズのコと合わさってすごくバランス よく美味しくいただけますそして今味と 思いは娘さんに受け継がれています丸43 年向えますけどまたったその約10年間 しかやっぱお店に立つことができなかった 父さらにまあ33年母がやっぱりすごい 苦労もあったと思いますし父が残してくれ た味と母がきついてきたものを無駄にし ないように頑張っていきたいなと思ってい ますイタリアンの人気チェン1号店は料理 を愛した夫の情熱を今も妻と娘が受け継ぐ 場所でし た東京木にも人気チーンの1号点があるん です築地のど真ん中にやってきました あちらにありました本店と書いてあり ます2001年創業ご存じ寿司ざま24 時間営業年中無休を売りに関東を中心に 58店舗展開1号点の前にはマグロとお なじみのポーズの人形 がお寿司といえば寿司 下マグロ大王の異名を持つ創業者の木村清 さん木村さんといえば有名なのがマグロの 初セリ だ2019年の初セリでは大さん本マグロ を史上最高の3億3360万円で 内は3外まで新鮮なお寿司を目当てに老若 何にを問わずたくさんの人が訪れていまし たお安いのにちゃんとネタも大きくて新鮮 で美味しいのがやっぱり一番嬉しいですね 築地の本店は初めて来ましたお味いかが でしたか最高 です自慢のメニューは160種類以上握り だけでもおよそ60種類中でも人気なのは やはり本 マグロはいじゃこちらマグロざまお待 ちそう様ですおすごい贅沢ですね自慢の本 マグロお得に堪能できるのが人気のセット メニューマグロざま大トロ中トロ赤み ネギトロてっか巻きに炙りトロまさに マグロ ざままずは 赤おいしいですとは思えないくらいすごく 柔らかくて臭みもなくてやっぱりネタが 新鮮なのがすごくよくわかります大トロも いっちゃうかい油がしっかりと乗っていて 口の中で溶けていきますこちらは特選寿司 三昧大トロ中トロウイクラ上穴子など全部 で13巻寿司ざまの魅力を凝縮したセット も表 ですはいいらっしゃい ませ今では関東を中心に58店舗を展開 する人気寿司チェーンに成長コロナにも

関わらず売上はおよそ [音楽] 200億円その成功の裏には社長の地改正 の物語がありまし た関東を中心に58店舗を展開する人気 寿司チェーンの1号点寿司ざま 本店はいいらっしゃい ませマグロ大王木村社長の波乱に満ちた 道のりとは中学卒業後航空自衛隊に入隊 22歳の時に水産会社へ 就職そして27歳で独立し木村さんは バブル時代には90もの事業を手がけ大 成功を納め ますところがバブル崩壊で全てを失うこと にそれで もやっぱりおす でし手元に残った300万円でマグロを メインにした寿司店をオープン水産会社で 培ったノウハウが行きましたその名も子 わずか10つでテーブル席だけの小さな店 でしたがもうすごい行列になってしまって 10つの店で売上が40万から80万 ぐらい1 日行列ができる繁盛店に再び復活したの ですそんなある日木村さんの元に築地で 当期点を営む社長さんが訪ねてきました おおこんにちは今日どうしたんですか築地 を復活させれるのは木村さんしかいない もう一度築地に人を問いして ほしい当時バブル崩壊で築地の観光客が 激減歩いてるのは猫といしかいなかった とにかく 人集めてくれとこうあの前に勝つと今こそ 自分を育ててくれた築地に恩返しをする時 だと 決心よしやりましょうありがとうござい ますちゃこそこれまでにない新しい寿司屋 で勝負 だそれが2001年にオープンした寿三昧 1号店業界の常識を打ち破る施策があり まし たさの問題って何かと行ってみたら今日は 定休日行ってみたら今日はネタ切れ行って みたら今日は 早24時間営業で年中無休メニューは 150種類でネタ切れ なしシの問題って何かと女性が一元の下 入りづらい入ったら握って俺の寿司食って みろと 誰でも気軽に入店しやすいように外から 天内が見えるガラス張に板さんが明るく 元気よく寿司を握ることを徹底しました土 の問題って何かと値段もね昔は時間な言う なればいい加減その時の値段な ん全てのメニューに値段をメしは一切なし

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が魅力なん です思ったより種類もあるし無段もお手頃 なの で料理はおよそ50種類1番安い90分の 食べ放題コースは2200円ほどです やむ茶魚っていうのはそこで食べる空間だ とかえお茶と一緒に楽しむというそういっ たくいだ空間っていうのが今の時代にあっ てるんじゃないか と新業体のメニュー作りは去年から始まっ ていまし た任されたのはスカイラークグループの 商品開発を行う福島 さん中華のバーミアンで多くのヒット商品 をしています客様に食べていただいた時に やっぱりすごく美味しかったいう評価を いいた時はやっぱり一番嬉しい です新業体で力を入れたのが餃子それも 焼き餃子では なく本場中国で定番の虫餃子 ですそこ でわりの虫餃子を開発しようかな とあえて本場の味に近づけた変わり種の 餃子を何種類か作りまし たこの日は新業体の立ち上げスタッフに よる試食 会代わりの市餃子ここがえっとまだ決まっ てないので試食していただいてま方向性を 決めていただきたいと思い ますこれは中華料理でよく使われる 干しエビを入れた餃子 です食べるのは全員 初めてどんな意見が出るの か結構エ強いそんなに食べ ないと星エビが 微妙数種類のスパイスを使った中国詰の 餃子は独特な香が出てるよえ独特そうです ねちょっとった感じ すファミレスで出すには癖が強すぎるよう ですチーズ好きな方って多いじゃないです かなんでチーズが入ってるとかっていうの もお客様にばりそうかなて確かに面白そう ですね はい意見がまとまったのはチーズを入れた 虫 餃子福島さん1からやり直しになりまし た一方ホルでも客のミレ が本の雰囲気を出すために導入した スチームワゴンしかし1つちょっとが出 なくてもうちょっと出たかもしれない イメージはもっとあですよねワワ [音楽] ワ故障しているのか熱々のお湯を足して みる も中に湯

がないですよね なんか 結局原因が分かりませんでし たそして力を入れる虫 餃子責任者の福島さんは悩んでいまし た焼き餃子とか揚げ餃子は結構あのチーズ 何入れても大丈夫なんですけども虫の場合 はちょっとあの漏れちゃったり分離しない ようにしないといけないん で大手チェーンが仕掛けるヤチの新業体 失敗するわけにはいきませ ん幾度となく試作してたどり着いたのが これチェダーとモレラをミックスした チーズにエビを加えた虫餃子 ですプリプリした食感があってチーズに 合ってるような気がします ね社長のオッケーも勝ち取ったチーズ入り のエビ 餃子エビのプリプリ感とチーズの濃厚な 味わいを楽しんで欲しいと か他にもコメコの生地を使った揚げ餃子 や竹炭などの生地にトリフを入れた虫餃子 など新しく4種類を開発しまし ただいぶ愛情込めたんで非常に美味しいの ができたと思います けど いよいよお客さんを迎えてのオープン 日食べ放題にそられた近所の人などが続々 とやってき ますお昼時は一般客と取引先の人でほぼ 満席 に厨房では福島さんが料理を チェックご飯が見てしまってるんで 盛り付けのところをバランスを見 て猫型のハゼロボットも導入して熱々の 料理を届け ます肉にしくてジューシーなシマ にごろっとした肉が入ったチャーシュ マンルロハなどのご飯物も少ない量で提供 してい ますきのいくらでも頼んでしまったんで元 は十分取れたと思いますどんどん頼ん じゃってでも意外と入りまし た少しずついろんなものをね うんあのスチームワゴンは湯がだいぶ出て きました1番湯気が出る料理にしており ます調子よく客席を回っていました本場の 雰囲気にお客さんはこういうのあると思っ てなかったんで楽しいです [音楽] ねそして 開発したチーズ入りのエムシ餃子 はチーズが入っててすごく美味しかった ですエビがゴロゴロ入ってい てどれも好評のよう

ですお客さんの美味しそうな笑顔それが 何よりの喜びだという福島 さん新しい店はまずまずの出足となりまし たご来店されるお客様全てが美しいと思っ ていただけるようなあのメニューを やっぱり開発していくことがあの私の使命 だと思っており [音楽] ますもっと魅力ある食べ放題にやめ茶の 専門店では今も味を研究してい ますラーメンってドーンと目立ってますよ 特集は人気チェーンの裏側名物ラーメンに 死の寿司客を呼ぶ秘密お店し そうだったのか人気チーンの舞台 裏まずは東急田園都市線の宮前平駅 へこちらですねラーメンてドーンと目立っ てます よ全国に196店舗あるラーメンチェーン マゲ ラーメン天内広いですね およそ100人が吸れる広いスペース昼時 はいつも賑わってい ます早い美味しいそれで中の活きがいい 昨日も来まし た醤油塩味噌などラメンは20種類 ほど名物は肉そばで 7593種類の醤油をブレンドした こだわりのスープが細めによく絡み ます豚肉はしゃぶしゃぶ風でスープがしみ しみゆコショおろしを溶かすと爽やかな味 になり ますお客さんの半数以上が これまた食べたくなっちゃう感じなんです ねあ味がラメなかいうイメージがない醤油 豚骨も人気の1杯 焦がしネギまゆの香ばしさが加わり風味 豊か ですマーラー淡々麺はしびれる硬さが夏に ぴったり看板メニューの肉そばはうんこの ねコと旨味がしっかりと際がったまろやか なこの醤油ベースのスープに腰がある細め すごく合いますね このお肉がとけるような柔らかさで旨味と 甘みしっかりと感じますよマゲラーメンは 2001年愛知県に1号店をオープン 肉そば誕生のきっかけ はしゃぶしゃぶというご馳をまラーメン にっていうところとえ和の食材が入ること でま唯一の無の商品ができるんじゃない かってところで和風のラーメンで 勝負郊外のロードサイドに出し今や全国に 広がりまし た肉そばの秘密を 拝見ベスになるスープは店舗ごとに作り ます材料は豚や鶏の柄に香味野菜

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のは実際の営業中昼のピークで忙しい中 真味な接客ができているか 試験官が厳しい目で横山さんの仕事ぶりを チェックし ます足元の左側に荷物で置かせていただき ますねお子様用にあのお茶じゃなくてお水 がいいとかってありますか足元気をつけて くださいありがとうござい ます合格するには課題も何でもかんでも 自分でやろうとしたりしてしまうところが あるの で示を出しリードしないといけませ んすちゃんごめん1回レジ入ってもらって もいいはいあのカウンターにご案内した時 にできれば椅子を聞いて そう試験が終わり結果が伝えられました 果たして合格できたのでしょう かすぐに先輩のつさんに報告れましたいき ましたおめでとうありがとうございますお めでとうございますありがとうございまし た接客のリーダーおせかマスターに合格 ですありがとうございますこの今回の合格 で1つ自分の自信になったと思うのでここ 明日からまた頑張れそうです はいこだわりの味とパートさんたちの 頑張り元気溢れるラーメンチェーンでした 次は観光スポットの浅草 へ雷門から歩いてすぐの金太郎 寿司浅草を始め千葉茨城に14店舗あり ますいしゃませいらっしゃい ませお昼時は地元の人や観光客で賑い ます店の魅力は何ですか段のにはいろんな ネタ乗ってて魚の味はやっぱり返しだと 思いますよ腕利きの職人が江戸前の技を 施し寿司を握り ます特上握りは 3190大トロウニイクなど高級ネタ づくしこの日の本マグロは天然もで程よく 油が乗って ます北海道産のウは味が濃くて クリーミーバラチラシも人気で 2530中トロ赤身にいらエビ小など新鮮 な海のさが口の中で1つになり ます浅草という場所が外国人の観光客が 多くこの日 はジシにご乗車いただいた でそのご飯誘われて今来て [音楽] ますああもう醤油つけすぎです よこちらは団体のツアー客主催者にここを 選んだ理由を聞くとあのま100年ぐらい ね歴史もあるっていうでそう店の創業は 13年来年でを迎え ます社長は4代目の真山さん寿司は やっぱり魚とシリのバランスで味が大きく

変わるものなんでまその辺のことも結構 厳しく指導しております継承するのが職人 の 技術金太郎寿司は全国寿司連盟開催の技術 披露会でグランプリを連続で受賞してい ます この店舗に腕の立つ職人がいるそうで実力 の返りを見せてもらいまし たなんとも彩り鮮やか サク寿司とかサク巻きですねお祝いの席 なんか多いですこれは西ごいベイスはイカ で赤い模様はマグロ目は黒駒です 桜デブと卵焼き マグロキリを組み合わせれば綺麗な模様の 最巻き に桜デブとキュウリをイカで包んで カットのり巻きに並べればまるで桜の よう昔はよく家紋のサイク巻きを頼まれた そう ですそんな腕利きを目指す職人ががいまし た岩田県出身の佐藤孝太さん31 歳あの大谷翔平選手と同じ高校で バスケットボール部でした歴史がすごく ある会社なのでうんま一言ではとても表せ ないんですけどあの素晴らしい先輩方が たくさんいらっしゃるのでそうですね日々 勉強というか店長太さんは真面目出して 頑張って ます売ればいいんですかあセサあれると 思います入社13年シャリアネタを仕込み 店長の横でひたすら寿司を握って腕を磨い ています目標 は社長に認められてまあ1つ店舗任せ られるよう な風にはなりたいですか1人前の店長に なることそのためには スタート会社の検定試験に合格しなければ なりません寿司と刺身の盛り合わせを綺麗 にバランスよく作る技を審査します5回 受けましたね上に立つためにはやっぱり 通過しないといけないの で太さんは過去5回いずれも不 合格次こそ絶対に合格し たい大事な試験を前に日頃世話になって いる師匠を尋ねまし た寿司と刺身を作ってアドバイスをもらい ますこれ手前がちょっと開きすぎてる ね確か に右にちょっと行き過ぎて から 麗にるのがはいやるたにうまくはなって けどあとはそのバランスですよ ね豊洲市場の仕入れにもできる限り 同行魚の目利きを鍛えるため です

はい6000はい宮崎 宮崎 こてネタを選ぶ店長になるには必要な技術 ですやっぱり来るたびに色々教えて くださるので勉強になります店長になる ためには似てかないとね魚も覚えないとね 迎えた試験当日6回目のチャレンジです 自信のほどはあります必ず合格したいです ね スタート時間は25分さぎり刺身の 盛り合わせ寿司3人前を作り ます審査するのは社長と 専務まずは寿司桶を飾る笹切り 次はネタの仕込みマグロにタ赤貝など10 種類の魚介を切り分け ますここまでは 順調そう だそして刺身の盛り付けマグロの赤みに小 の巻き物と甘エビ 10分 経残り15分で寿司3人前 です握りが19 巻てっか巻きが1 本軍が2巻20分残り5 分残り5分で寿司の盛り付け慌てずに彩り とバランスを考え綺麗に飾らなければだめ ここが合否を分けるポイントです残り1 分太さんギリギリで完成させまし たいよいよ審査開始 です刺身は師匠に指摘されたバランスが 良くなっているの か寿司は配食よく綺麗に並べられているの か社長と専務が厳しい目で 審査果たして結果 はありござ ますさ6回目にして 合格に歩近づきまし たとりあえず目の前の仕事をこなせるよう に頑張りますそれが繋がると 思う来年100年の寿司チェーそこには 一流の職人を育てる団結力がありまし た普段は見られない関係者以外立ち入り 禁止のその先今回はあの人気ハンバーガー の秘密施設に潜入し ますそれがこちら人気ハンバーガー チェーンご存知日本 マクドナルド全国の店の数なんと 2966点何でもその人気の裏には驚きの 秘密があるとの こと交渉の末場所を伏せることを条件に ある極秘施設を見せてもらえることに よろしくお願いいたしますよろしくお願い します 案内してくれるのは日本マクドナルドの 候補石黒

さんでこちらがその建物他の会社も入る 普通のオフィス ビルセキュリティの関係から入口までの 撮影は NGではカメラ開けていただいて大丈夫 です撮影の許可が降り たこちらがマクドナルドの関係者以外 立ち入り禁止の国費施設になっております そこにあったのは関係者以外の侵入を拒む オートロックの 扉よろしくお願いします はいマクドナルドの禁断の扉 が開いた失礼しますあええこれってあのえ マクドナルドのテンポですね思いっきり そこはまるで 店舗こちらは新商品のメリの開発が サービス向上のための研究を行っている 総合研究施設なん です実はここマクドナルドの総合研究施設 その名もスタジオ Mこちらでは店舗と同じカウンターや キッチンを 配置新メニューの開発やお客さんが スムーズに食事ができるようにサービス 工場のための研究を行っているん ですキッチンには私服では入れない坂田 スタッフのユニフォームに 変身スマイル0円でございますというわけ でここからはユニフォームに着替えて潜入 レポートしたいと思いますよろしくお願い しますよろしくお願いしますではどうぞ はいするとそこにいたのははいこちらがク の奥ですよろしくお願いしますよろしくお 願いします クルーの奥セナさんキッチンを担当して2 年目の若手 ですしかしこの奥さん去年行われた技能 コンテストのポテト部門でチャンピオンに 輝いたすごい 人そのすわを早速見せてもらうこと [音楽] に実はフライポテトの容量はMサイズの 場合容器も含め 143 Gなんと奥さん手の感覚でMサイズ143 Gがぴたりと分かると言んです が本当にそんなことができるの かえこれぴったりですよね見事Mサイズの 143 G試しにもう 1度すごいあっぱれチャンピオンの達人 技さらにこちらのスタジオMでは素早く 出来たての商品を提供できるように棚の 配置や作る手順を研究しているそう でグラム数も決まってるのでちゃんと手で

確かめながらすることによって美味しい バーガーが作ることができ ます手間がかかるビッグマックの場合完成 までの目標タイムは1分以内 では実際どんな手順で作るのか実際に見せ てもらいましたはいではよい スタートまずはバンズを3枚手に取り トースターに落としたと思っ たらその間に箱型の容器を セットでバンズが焼けたらすぐさま特性 ソースをショットその上にオニオンを 3.5gずつ乗せて両手でレタス 奥さんどの棚に何があるのか全て把握して いて迷いなくセットすることができると か最後にトッピングしたものを重ねて完成 ビッグマック作りにかかった時間 は49 秒どうですかこのタイムは嬉しい ですお 見事しかし今回見せてもらえるのはこれ だけじゃなかっ たこちらは千葉県産市にあるスターゼンの 千葉 工場ここでは全国のマクドナルドで使う ビーフパティーの2を作っているとかで 早速案内されたのはこちらはお肉を挽肉に する機会 ですこれが牛肉を挽き肉にする 機械こちらではオーストラリアさんと ニュージーランドさんの牛肉を 使いこの1つ27kmのブロックを挽肉に しているんです がつなぎを使わず赤身の多い肉と赤身の 少ない肉を混ぜて 製造この2つの肉の絶妙なバランスで オリジナルパティーを作っているとかで その配合 は美味しさの秘密になりますでえこちらは 業秘密となっていますあ秘密なんです ねですよ ねさらに巨大パティー工場の奥へする とこちらが丸いビーフパティの形に 打ち抜きをする機会になり ますこれがパティーを整形する 現場ここでは挽肉を金型に入れ肩を作り コンベヤーに押し出ししてい ますその数1分間になんと2300 枚その一角で何やら作業をしている型を 発見これ はこちらはですねビーフパティの整形状態 のチェックをしている工程になり ます行っていたのはビーフパティの検品 作業 担当しているのがこちら沢口直樹さん入社 2年目の若手

です1日に約25万枚チェックして ますパティーの食感や味わいを均一にする ために形の悪いものは手作業で取り除いて い ますで整形したパティは鮮度を保つために すぐさま巨大なフリーザーで 冷凍食感と美味しさを封じ込めて全国の 店舗に届けられ ますとそこに何やら出荷前のパティーを 回収している方を発見これ はこちらでは味や食感を確認するための 観能検査を行っており ます聞けば出荷前のパティーを検査して いるそうで担当しているのが こちらよろしくお願いしますよろしくお 願いします吉田香 です観能検査の達人吉田香 さんここでは出荷前のパティーを実際に 店舗で使っている調理器具で焼いて見た目 と食感風味をチェックしていると か吉田さんパティのわずかな味の違いも 分かるそう でならばあ特別に死亡率をわずか6% 増やしたパティーで味の違いが分かるか 実験 果たしてス地がいパティはこちら です正解ですっ たさすが です責任感持ってお客様の笑顔を 思い浮かべながらチェックしてます 人気ハンバーガーチェーンの立ち入り禁止 の先そこで見たのはハンバーガー作りを影 で支えるプロたちの姿でし た特集は戦うチェーン店の舞台裏 1000円でお釣りが来る音倉寿司ランチ にコスパ最高ですね焼肉チェーンで売上 日本一味と値段で激戦を生く秘密お見せし ますアイデアで勝負戦うチ店の舞台 裏東京世田谷役駒沢公園の近くにああり ましたあちらですね大きい看板目立ち ます全国に317店舗食べ放題チェーンの 焼肉キング お待ってるお客さんもいらっしゃいますね うわあファミリーや友人同士など多い時は 1日に600人ほど来店するそう です大人も子供も楽しいやっぱメニューも 豊富であとコスパがいいことですかね1番 人気はキングコース100分で3500円 ほどおよそ130種類の料理が食べ放題 です中でもキングカルビは客の7割が頼む 名物厚切りなのに 柔らかい好みの大きさにカットして食べ ます炙りすき焼きカルビは肉の香ばしさと すき焼きのタレ卵が愛し [音楽]

ぴったり壺漬けドラゴンハミは長さ 特のタはピリカでご飯が進み ます好きなものを好きなだけ思う存分 にリーズナブルな値段でみんなで美味しく いただけるので大好きですキグはつきに なる味めちゃめちゃうまいです満足 な さあ名物のキングカルビを うわあ風ではこね自分で好きな大きさに 切れるっていうのがまたいいですねその 食感は お うーお肉とっても柔らかいです噛むと じわっと肉汁が溢れてとっても重視タレは 甘味が効いた濃いめの味付けなのでお肉の 味とのバランスいいですね焼肉キングは 2007年石川県に1号店を オープン全ての商品を管理するのが開発 部長の加藤さんです焼肉の食べ放題って やっぱイメージはなんか安くってまあの 薄い肉がいっぱい食べるっていうイメージ なんですけど焼肉専門店のお肉が食べ放題 で食べれるっていう位置を作りたくって 厚切りの肉だったり目にして肉はアメリカ を中心に世界各地から仕入れてい ます特に厚切りの肉 はこの肉でもそそうか厚みがある肉なんで スリットを入れることでより柔らかく 食べれるとかこれでスリット入れてないと まぶしても中に味が入らないですよね肉の 部ごとにする暑さを変えたり切れ目を 入れる場所や深さを変えたりコストを抑え ながら美味しさを追求してい ます色々検証しながら何mmがいいの かっていうのは何にせるかな秘密 です最も重要な肉の揉みだれは定期的に 改良肉は真似できます けどカはなかなかまでできない ですこの日用意したのは今使っているタレ に醤油や胡椒甘みを足したものなど4 種類今がそういうちょっと消費感が強いの かな醤油感もちゃんとありながら甘さも ある味にした方 が今のおたれは少し甘みが足りないという 加藤 さん食べ比べ意見を出し合い ます個人的にはこちが好き [音楽] ですこの入いいかもしれ3のパを最低更新 すていううんが今の ところお客が気づかないほどのわずかな 改良を加えタレを進化させているん です数あるサイドメニューも忘れちゃい いけませ んエビとイカのバターホイル焼き

にご飯物の石焼き ビビンバ冷麺だって食べ放題 ですそしてオールスタッフのTシャツには おせか命こういう薄くて長いお肉の ひっくり返し方をちょっと教えします 真ん中からまず半分こんな感じでやって いただくと綺麗に裏返します本当だそう です背中いいですかはいあこのおせか命 っておせかマスターというものがありまし て食べ放題を皆様により楽しんでいただく ために進んでお切開をするほうおせか マスターとは接客のスペシャリストで全国 2万人の中に300人ほどしかいません 入社3年目の伏見さんはその1人でかつて はアイドル活動をしていたとか人に自分が 何かすることで笑顔になってもらうとか 幸せになってもらうっていう点では一緒か なっていう風に思うんですねホールを 歩き回ってお せか豚たの食べ頃は子供だから火取って ないと思ってあ確かにまそうですね汗をて キってなってきたこのタイミングぐらいで もうひっくり返しちゃいます結構焼い ちゃうとなんかこうおせじゃないです けれども固くなっちゃいますそうなんです よこのぐらいだとコリコリしてちょうど いい片になっておいしい です伏さんが焼いたに子供 は 焼え本当 にそうちょっと複雑それ はつも焼きすぎってたわかんなかったん ですけど勉強になります ね食べ方のおすめもお せか結構本格的な韓国の味のサムオプラに なるのでそれちょっとぜひやってみて くださいあ注文しますはい提案したのは サチと豚カルビの サムギョプサル野沢なキムを加えるのが ポイントとか初体験の味 につもとまた 全然違うそうなんですよ食感も厚切り肉が 名物の焼肉チェーンその舞台裏にはお客を 笑顔にする知恵と工夫がありまし た焼肉の後は和食三軒茶屋駅の近く にこちらにちょっと変わったメニューの 寿司チェンがあるそうなんですき ましょうありました こちらですね 杉玉関東関西を中心に80店舗人気の寿司 居酒屋杉玉 ですお昼ドキ もあカウンター席もあってお客さんで 賑わってます ね寿司ランチがお得な値段で味わえると

会社員や家族釣りに人気なんです 中でも名物 がちょっと豪華ですよお昼から 船盛り10色限定の船盛丼 990円マグロにサーモンイカいくらなど 8種類のネタが船に乗ってい ます定食にしてもご飯に乗せてどんぶりに しても OK結構お手頃だなっていう風に思います うん安いけどめちゃ刺か 美味しい1番人気は寿司セットで 1650厚切りの寿司が10巻シリに独自 のオ酢を使ってい ます口の中でとろける中トロ にはまちはプリッとした 食感いくらの包み寿司は旨みが弾け ます天ぷらは4種類でこの日はキスやさま などまずは中トロのにぎりからうん程よい 上品な油の甘味と濃厚な深い味わいですね シリがまろやかコがあるんですよね油の しっかりあるチトとか相性がいいですね キスの天ぷらは塩でうんうんこさっくりと 上がっててふっくらプリッとしたキスの身 の食感お寿司10巻と天ぷらまでついてお 得ですよ ね杉玉は2017年兵庫県に1号点を オープン4つの寿司ブランドを展開する グループ会社が運営していますグループの 調達力を生かして世界から手頃で美しい ネタを仕入れることができており ますコンセプトはこだわりの寿司と刺身 豊富なつまみでお酒を楽しんでもらう こと寿司の特徴はシリに あり蓋開けた瞬間にふわーっとこう素の いい香りがするんですけどこれどういう もの使ってらっしゃるんですかクズと バルサミコスをえブレンドしたものえ杉玉 独自のえオスを使用したえ車輪になって ますええクズとバルサミコですかはいクズ とバルサミコを独自の配合でブレンド車に まろやかな甘みとコが出るそう です店で定期的に行われているのが新作 メニューの 開発今回は春のウニ フェアテストキッチンでは社長の堀江さん がウの食べ比べをしてましたいつも自ら 食材を食されたり必要んですかあのこう いうウみたいな重要食材の時はやります ね南米のチリから取り寄せた12種類のウ この中から使うウを決めます南の方が味が 濃くていいんだけれども旨味が濃い分その ウの嫌な味っていうんですかねこっちも 強い場合があるん で南北に長いのウは産地や加工工場で かなり味が違うとかあ

とれ社長のお眼鏡に叶うウが見つかった よう です新作の開発を任されたのは3年目の 高木敏正さん42歳フレンチや和食の店 などで長年料理の腕を磨いてきました ちょっと今まではなかったようなものって いうのを考える段階でできるっていうのは すごく楽しいなと 思アイデアを寝るのは主に夜の メニュー高木さんはこれまで煙と共に 現れる燻製の寿司など100種類以上を 生み出してきましたお客さんもちろんなん ですけどもまあの現場のスタッフなどから もまいい反応をもらえた時っていうのは やっぱやりがい感じ 目指すはこれまで以上の名物を作る こと試作したのはイタリア料理のバーニャ カウだ温かいソースに定番のアンチョビで はなくウニを使ってみることにニンニクと オリーブオイルを合わせまし たキウリにつけて味見をしてみます が ちょっとパンチがない野菜に 負けるそこで高木さんが次に考えたのは セドキャベツとソースを丸ごと蒸して温 野菜のバーニャカウダ にソースの味にパンチを出そうと ナンプラーを加えまし た開発チームの同量が試食する とウニのおもするし子野菜とかも やっぱり女性好きだと思うので女性の 手ごたえす美しできたかなとははい思い ますそして迎えた試食会の 日テストキッチンに社長と幹部が集まり まし た虫バにカルダソースにウを使用してあ 自信作のバーニャカウ だ社長の評価 はウがあんまり 見当たらウの量が少ないとダメ だしこれ上にもう少し乗っけることも 例えばいけます例えばあの原価的にはまだ もうちょっともうちょっといけると思うん ですよもうちょっとキャベツがあっても いいかなって感じなんでしょゴの塊 ちょっと乗っけてあげちゃうとか野菜 にさウをアピールする改善案どんな新作に なるの か寿居酒屋の売上を左右する夜のメニュー 売れなければすぐに消えるのが現実なん です創業から7年で1番の名物がこの ポテトサラダ青さで覆われた緑色の玉 中にガリを使った和風のポテトサラダと 卵黄が入った斬新な人品 です手のこんだ豪華な寿司もお酒に合うと

人気美味しいしお酒も種類方他んとこにれ ないやつだったんで 結構新鮮だなって思いながら食べて ましさんが任された春 のしまし た食材の量が少ないと言われたバーニャ カウだはウを増量してウニ感を アピールキャベツの量も増やして大きく カットこれで食べ応えを出せたと言い ますお客さんに楽しんでいただくで スタッフもあの調理してて楽しいっていう のができるのがベストですのでそういった ものを多くメニュー化できるようはいやっ ていきたいと思い ます人気の寿居酒屋そこにはお客に楽しん で欲しいと情熱を注ぐ仕事人たちがいまし [音楽] た大成長のルーツを 探れ国内外合わせて1504店舗イタリア 料理チェーンサイゼリアの1号点はああり ましたこちらに1号店と書いてあります 千葉県市川市の商店街町の人たちに愛され ているんですドラマチックなこの店地元の 誇れですねしかしスタートは苦難の連続店 が全勝という悲劇がもうやめて サラリーマンになりたいと 創業者を救った母の一言と はさらに看板メニューの誕生費は も関東に24店舗空馬ラーメンチーンの1 号店は東京都板橋区の駅前見てください駅 の目の前に大きな看板ありますよここ本店 と書かれていますここが1号点ということ ですね 激辛マニアをトコにする味のこだわりと は辛い強烈な辛さです熱い熱い辛さに見せ られた男の人生そこには秘書との絆があり ました最初は門前払い中本の場合ね全て 調理なんですよ愛されるにはわけがある 人気チェーン1号点の秘密 これからイタリア料理で店舗ス世界一の チェーン店に向かいますそれが こちらサイゼリア です1973年創業国内外に1504店舗 を展開するサイゼリアイタリア料理 チェーンとしては世界一の店舗数だと言い ます多くの野菜は自社栽培そしてほとんど のメニューにはイタリア直輸入の食材を 使っているのが 特徴中でもオリーブオイルは豊かな香りの 南イタリアさんの1番絞りを しようおよそ140種類あるメニューは リーズナブルで本格的中でもミラノフ ドリア300円は不動の人気ナンバーワン だと かいかがですか

おコがあってクリーミーな味わいとミート ソースの挽き肉の粒感が残ってるんですよ シンプルだけどこんなに美味しい組み合わ せってもう最高ですね美味しさの秘密は2 種類のソースの絶妙な バランスターメリックライスに乗せるのは オーストラリアさんのミルクをふに使った 奥と甘みのあるホワイトソースと牛肉の 旨味が詰まったミート ソースこのチーズを乗せオーブンで こんがりと焼いたら 完成そしてもう1つの人気メニューが パルマ風スパゲッティ 40000円本場イタリアさんトマトを 使ったソースにチーズもパンチェッタも イタリアさ食材にこだわるサイゼリアなら ではの皿 です うん 美味しい程よい酸味が効いたトマトソース で噛むごとにお肉の旨みがじわって広がる んですよね後からチーズのまろやかさが こう効いていてシンプルなのにちょっと 高級感ある味わいですよ新型コロナ ウイルス対策として7月から全をりのいい 価格に変更しまし たま効果な扱いを減らすということをやっ ていきましたえ会計時間がすごく短くなっ たりですとかその分触れる機会も減ったり ですとかあの多くの効果が出ていると思い ますサイゼリアの最初の一歩ってご存知 です かやってきたのは千葉県市川 市小花さんのスケールの合でここからは ディレクターにバトン タッチこの辺りにあると聞いたんですが どこでしょうかあありましたあそこに看板 が見え ます銀天は駅から徒歩3分の商店街にあり まし たこちらに1号点と書いてあり ますそ中に入ってみ ます騎が分かる写真が飾られた階段を登る と店内は創業当時のまま現在は教育記念館 として歴史を記した年表や歴代のメニュー など貴重な資料が ずらり減損する最も古いメニューには養殖 に混じってシクの文字 がそしてミラノ風ドリアは発売当時今より 高い 480.そこにはちょっとしたわけがその 話は後ほど 1号店はおしまれながら2000年に閉店 その後は地元の勇志の会が保存し現在は 関係者の勉強会や社員研修などにも活用さ

れていると言い ますドラマチックなこの店地元の誇れです ね ではここから1号店誕生日でお楽しみ くださいサイゼリアの創業者は現会長の 正垣安彦さん74 歳正垣さんは大学時代から飲食の アルバイトでビジネスの才能を発揮 1967年大学4年生の時に両親の サポートを得て全身となる養殖店 サイゼリアをオープンしました 天命の由来は前の店がサイジだったのその 潰れた前の店が口なしの花つってさ口なっ て枯れないんだって言うからそうだ潰れ ないんだと思うけど潰れそうな店だったん だよそんなある日柄の悪い客のトラブルが 原因で店内のストーブから出荷し店が 前哨いこのままやめてサリマンでもやろう かな 天命とは裏に口てしまうのか店を畳もうと 母親に相談したところ母から帰ってきたの は意外な言葉でし たあなたのために家事が起きたんだから もう1回やってみなさいよ自分の前に 起きることは全て最高のことで全部自分の ために起きてんだよっていうことを ニコニコしながら言われたんで苦は成長の ためのをきっかけに1年北最出発に選んだ のは当時町にはなかったイタリア料理殺に 出かけたイタリアでその職文化に感銘を 受けたと言います一番疲れないつうか毎日 食べられるつうかそれイタリア理だとこれ を日本の人たちにも広めてあげたら喜ば れるんだろうなと思って自分が魅了された イタリア料理を日本中に広め たい73年同じ場所にイタリア料理 サイゼリアをオープンさせたの ですしかし百足は思うように飲みません でしたそのわけは安くて美味しくしてんの にと思ってたのがなんだ高くてまずいから お客は来ないんだ逆だったの当時自慢の味 はお客さんの口には合わなかったそこで 正垣さんは大胆な決断をします だから価格を安くしたわけ思い切ってもう ねお客さんの顔だけ見たかったね5割引き だとかね7割引だとかにしていくわけだよ そうするとドンとお客さんが来思い切った 低価格を打ち出したところ立ち行列が できる繁盛店 に当時の常連客 は下に階段がありましたでしょあそこに 並ぶんですよもすごかったです階段の外 まで列ができてたんで大変でした サイゼリアの人気を高めた秘密がもう1つ それはミラノフドリア実は元々マカナだっ

たそう店で出していたグラタンのマカロニ の代わりにご飯を入れソースをかけて食べ ていたとかそれがヒントになったと言い ます日本人の口にも合うんじゃないですか うん合うねそうだ新メニに出してみよう ドリアがまだ日本人に馴染みのなかった 時代ミラノ風ドリアが産声を上げたのです すると大ヒット店舗拡大の言動力に今でも 不動の人気を誇り1日におよそ7万食も 出るんだと か今では国内193店舗海外411店舗誰 もが知る有名チェーンに成長 1号店は何のためにお店をやるのかっての を考えたましょだから会社がうまくいか なくなったら1号店のこと思うの考え方の 原点だ ね創業者が抱いたイタリア料理の夢は地元 の誇りとなり今も世界へと広がってい ます続いては2000年創業蒙古 中本関東で店舗を展開するカウラーメン チェーン昨今の激辛ブームを検認する男性 はもちろん女性にも人気の店です1度 はまるとやめられないと言い ます辛いのが大好きで色々食べてるんです けどそうまたここ食べたくなったんで来た んですなんかちょっとずつその辛さの ランクを上げる楽しさがあるので辛さの 度合は10段階それも人気の秘密とか そんなラーメンチェーンの1号店はどこに 1号店音転は上板橋にあり ますやってきたのは板橋く時は 大見てください駅の目の前に大きな看板 ありますよそしてここ本店と書かれてい ます蒙古断面中本上板橋本 ち ますありがとう7年前南口から北口へ移転 しましたが激辛ラーメンの第1歩はここ からスタートしまし た看板メニューは蒙古断面 820豚肉と野菜を強火で炒めそこに野菜 の甘みたっぷりのスープと秘伝の味噌だれ を投入断面に唐辛子たっぷりの特製マボ 豆腐をトッピングしたら 完成見るからに辛そうな感じの色してます ねまずは スープ お来たドーンと辛さが来るんですけど野菜 の甘みを感じるのでただ辛いだけじゃな いって感じがしますね続いて 麺こうすするごとに辛さがやってくる まさに辛うまな感じです深い旨味でスープ も全部飲みたいぐらいの美味しさがあり ます上級車向けメニュー北極ラーメン 850円は最高度の辛さを誇り ます

もう香りが辛いもうすごい うわ お た辛い強烈な辛さですこれ一気に汗かき ますね暑い 熱い分かります唐辛子が麺に絡んでるの ラフぎてすれないわわわわすごいちょっと ギブアップ ですでもペロリとたいらげる常連客 も辛くないんですか辛くうまみしかない ですうまみしかないしかないもう最高 ですで1号点の天は白誠さん60歳名前は 白天は中本創業者じゃないんです か違うんですよこの同じ上板橋なんだけど 中国料理中本という30十年間続いた店が あ元祖なんです よもこ中本の歴史の始まりは激辛ラーメン でなせた中国料理 中本その天使の中本正さんが今の店の土台 を作ったと言います白根さんは2代目なん だ そうではどのようにして1号点が生まれた のか白根さん親子による再現ドラマでお 楽しみいただきましょうはい ちもたですその頃俺ね1日2回とかに10 回ぐらいねもうはまっちゃって うめえしかし中国料理中本は 1998年に中本さんが恒例ということも ありおしまれながら 閉店20年近く通ったという白根さんは その味を受け継ぎたいと中本さんに弟入り を 志願 しかし最初門前払い中本の場合ね全て調理 なんですよ中華鍋とかペ鍋で痛めたりとか 煮込んだりとか何度も断られたものの最後 には白さんの情熱に中本さんがこん 負け38歳の時弟 入りもう昔の職人さんだからね怖い仙台し た よ薄いよこらだめだすいません今度来い もう1回そして2000年2月白根さん 39歳の時念願の蒙古断面中本オープン 店名は死を中本さんがつけてくれたと言い ますぶったまげましたね うんもう朝のオープンの前から100人 以上の方が並んだん ね当時は復活を待ち望んだファンで行列が と言い ますオープン初日に実際に並んだという人 に話を聞きましたみんながもう諦めてた ラメだったのがまた食べられると本当に涙 流す思いでしたね師匠中本さんは白根さん を鍛えながら1年間厨房に立ち店を支えて くれたと言い

ますそして師匠から受け継いだ味がもう1 つ本店限定のラーメンその味と は エブリー1号点が愛されたからこそ今が ある本店だけでしか味わえない師匠から 受け継いだ味があるんですニンニたっぷり 札幌味噌ラーメン 740おのみしさとニンニクの旨みがよく 合ってますまさにその仙台の味そうすね はい1度は食べられなくなった師匠の味を 復活させ今では関東に24店舗多くの熱狂 的ファンを持つ店に 成長白根さんには今でも大切にしている ものがあり ますこれ です1号店ののれ 人生の死でもあり音人でもあるし看板もね それが魂もそれをちゃんと引き継いで守 るってことが俺の使命か な大成長のルーツを調べるとそこには師匠 と弟子の深い絆がありまし た1号点が愛されたからこそ今がある 関東に26店舗死養殖チェーンつばめ グリル皆さんのお目当てはアルミホイルに 包まれた謎の 料理他にない味でおいしいから開ける瞬間 がなかなかいいですよ ね開けてびっくり食べて点特製ビーフ シチュが自慢の絶品 ハンバーグお肉がしっとりふっくらしてい てとってもおいしいですしかし3代目が店 を受け継いだ時大赤で廃業寸前の大ピンチ あれが生まれてなきゃ今頃つはなかったか もしれませんね斬新なアイデアで一発逆転 そこには従業員たちの汗と涙知られざる 騎士改正の物語がありました 一方埼玉県を中心に101店舗通過料理 チェーン餃子の 満州看板メニューはもちろん 餃子皮がもちもちですごく美味しいです 始まりは夫婦で始めた小さな街中華 しかし餃子の仕込みに時間かかりすぎよ もうすぐ回転なのに間に合わないわよ なんと餃子を包むのが苦手だっ た餃子くるみてのはあんまり上手でなくっ てあれはなかったらば発でもない しあれとは一体 何成功の裏には小さな店の大きな決断が ありまし た大成長のルーツを探れ人気チェン1号点 の秘密第6 弾 1964年創業の餃子の 満州埼玉県を中心に101店舗を展開して い

ます世代を問わず愛される中華料理チーン そこで不思議なものを発見それは3割うい のフレーズと女の子の イラストどんぶりの底にもありますがこの 話は後ほど 人気メニューはダブル餃子定食 680円ボリューム満点の人品ですちなみ に餃子は6個 260 です皮がもちもちですごく美味しいです ジューシーなアから旨味がじわっとしみれ てきます優しい味付けになっているので何 個でも食べられちゃう気がします案に使う キャベツは自社栽培その他玉ねぎニラ豚肉 なども国産食材を使用豚肉は赤身を多く 使うことであっさりした味わいに仕上がる と言い ます餃子の焼き方にもこだわりが蒸気で 蒸焼きにすることでもちもちジューシーに なるそう ですそしてテイクアウトの生餃子も 評判元々売上の3割を占めていましたが中 で需用が増え今では4割を閉めているとか 中でも人気なのは60個入りの業務用 生餃子 1290いっぱい入ってるんであの焼きと 水餃子といつも分けて2種類作ってます いやとっても美味しいですねはい僕大好き ですよこれうんはいそんな店の1号店は どこ に餃子の満州の本店は所沢市にあり ます西武新宿線新所沢駅から徒歩およそ2 分こちらが1号店の餃子の満州 本店 せお広くて明るい雰囲気ですこちら チャーハンと焼き餃子 760チーハンには白米と玄米を半々の 割合で使用してい ます現前を使うことでカロリーや糖質を 減らすことができ香ばしさがアップすると 言い ます今年2月に登場したのが天然エビ入り プレミアム水行座 350円豚肉とエビの風味のハーモニーが 絶妙ですねぷりっぷりもちもちですごく おいしいですそして本でしか味わえないが あるんです餃子はもちろんマボ豆腐やひ から揚げなど全6シのコースそのお値段 1人 1800円創業者は現会長の金子梅吉さん 社長は娘の池広美さんです宝でひろみさん を見てピンと来た方はいません かキャラクターはね娘が小学校その辺の顔 とそっくりなんです よさ看板やどんぶりに描かれている

キャラクターのモデルは幼い頃のひろみ さん名前はランちゃんその由来 はラーメンとチャーハンがイメージし やすいのでそれでランちゃんに決めたん ですね実はこのランちゃんは2台目初は 金子さんの奥様がモデルだったんだそう です餃子の満州の始まりは 1964年夫婦で始めた満修理という中華 料理店でしたもちろん看板メニューは 餃子しかしある問題 がちょっとちょっと あなたこれ だけ時間かかりすぎ よもうすぐ回転なのに間に合わないわよ 分かってるよ分かってるけどでも俺餃子 包むの苦手なんだ よなんと金子さん餃子を包むのが苦手だっ たと言うん です餃子くるみってのはあんまり上手で なくってその時ひらめきの神様が舞い降り たそうだあれに頼もう あれとは餃子を包む機会その金額は大卒の 初任級が6万円の時代に 120万円奥様は何も言わず賛成したと 言いますそれは夫を信じていたからそして 機械を導入したことで餃子を大量に作れる ようになり6個120円だったのを 100円に値下げして販売この決断が繁盛 店へと成長させたと言っても過言ではあり ませ ん佐川現在の本店がある場所に移転 1977年ヤゴを餃子の満州に変更し チェーン展開をスタートさせましたそして 生まれたのが3割うまいのキャッチ フレーズ3割増しうまいという意味なん ですけれどもそれだけじゃなくて売上げに 対して現在旅費を3割かけて利益はお客様 に還元しましょうっていう意味が込められ ておりまし て さらにのれを思い切って外したんですね街 中華のトレードマークであるのれを外し 代わりに自動ドアを導入外から店内が 見えるようにガラス張りにしましたさらに 明るく清潔なオープンキッチンで誰でも 入りやすい店にしたの です今では娘のひろみさんが父や譲りの 発想で考えたサービスが評判になってい ますその1つが全てのセットメニューで 白米を現前に無料で変えられるという おいしい餃子で人々を健康で幸せに思っと に今では国内に101店舗 展開大成長の裏には創業所の大胆な決断と それを受け継ぐ娘の思いがありまし た続いては1930年創業の養殖チェーン

グリ関東に26店舗展開レトロな雰囲気で リッチな気分を味わえると評判 ですとても美味しくってなんかもう感動し ましたそれが濃厚なネミグラスソースが 自慢のジャーマンハンブルグステーキ 1540貝沼さん味はいかがですか うんふっくらジューシーでとっても 美味しいです赤身と脂身のバランスが良く て深い味わいのデミグラスソースと半熟の 目玉焼き相性抜群ですねおいさの秘密は肉 の鮮度引きたて合わせたて焼きたておとに ミンチの作り置きはせず店で1日に何度も 引き ます肉に卵やパン粉を合わせ熟練の職人が 1つずつ形を整えますそれをすぐに焼く ことで肉の旨みが閉じ込められたジシな 仕上がりになるんだそう ですJR品川駅の目の前にあるつばめ グリル品川駅前店ここが減損する最も古い 店舗 です おお入って目の前キッチンがありますお肉 の焼けたいい香りが広がってい ます店内はアンティーク調のシックな 雰囲気とアルミホイルが膨らんで いくこれは 一体え何ができるかつったらハンバーグ ぐらいしかできないんですよでとにかく ハンバーグ名物料理にしよう廃用寸前の ピンチを救った絶品ハンバーグ汗と涙の地 海晴物語と は死養殖チェーンつばめ グリル客の大半が頼むのはアルミホイルに 包まれた謎の 食べ物20年ぐらい前からよく知てるの おいしいですよねやっぱり独特なと思い ます包を開けると出てきたのは特性 ビーフシチュがかかったつばメフ ハンブルグステーキ 1815食欲をそる香りが広がり ますしっとりふっくらしたハンバーグ とっても美味しいですお肉の旨味ぎっしり 詰まっていますジューシーなハンバーグと コのあるビーフシチューが絡まりあって 最高のバランスです味の決め手は特製 ビーフ シチ牛バエと香味野菜をフンドボと赤 ワインでじっくり煮込んだこだわりの味 ですアルミホイルで包み鉄板で加熱する ことで肉の旨みや香りを逃さず凝縮できる と言い ますつばグリルの始まりは1930年新橋 駅校内の売店でした創業者は石倉常吉 さん天命は当時東京神戸館を結んだ特急 つばめが

由来第2次世界対戦後銀座に移転そして 現在のスメグリルの石を築いたのが3代目 の石倉吉さんですしかしを継いだ時 は給料日当日の売上が給料の一部なんです よだから本当の自転車創業だった ね大赤字で廃業寸前の大ピンチだったと か名物料理っての作るなきゃだめだ何が できるかつったらハンバーグぐらいしか できないんですよじゃとにかくハンバーグ 名物料理にしようすると当時の料理長が 食材を紙で包みオーブンで焼くという フランス料理の調理法パピヨットを参考に した そう社長うちでも包み焼きやってみません かやってみようそれならハンバーグと ビーフシチュー一緒に包んだらどうだろう 賛成です石倉さんは人気メニューだった ハンバーグとビーフシチューを 組み合わせるを思いきますそして髪では 燃えてしまうのでアルミホイルで包むこと にこう見事にこう膨らんでですね美味し そうに見えるかこれで行こうや とこうして生まれたつば風ハンブルグ ステーキ僕もあれ ください私もあれを くださいも手伝い立ち代表版に多い時には 点で1日6500個も売れたという騎士 改正のメニューとなったの ですあれが生まれてなきゃ今頃つめは なかったかもしれませんねこのハンバーグ を言動力につばめグリルは銀座を代表する 要点へと成長しますしかし2008年銀座 本店は老朽化のため病を得ず 閉店その原点を忘れないよう全ての店舗の 看板には銀座の文字を残してい ます現在は息子の友さんが4代目として 通販などにも力を入れながら関東に26 店舗 展開ちなみにテイクアウト専門のつば グリルデリはと同じ味がお手頃価格で購入 できると好評 です死養殖チェーンのルーツには名物を 産んだひらめきと手作りの美味しさを追求 する真心がありまし た中で出展を増やすカフェ チェーン雑誌呼んでくつろいだりパソコン でリモートワークをし たり開けてる感じですごくいいと思い ます人気の食事メニューはハワイ料理の 定番ロコモコ屋エビとチーズのトマト パスタなど種類も豊富なん です看板メニューがふわふわ食感の パンケーキ大い日で600食も売れてい ます食べる前の驚きとあとその食べた後の 感動驚きと感動のパンケーキには厳しい

検定試験がありまし たこちらは23店舗あるお茶漬けの チェーン 店ご飯にかけるこだわり抜いた出汁が命 です売れ筋は焼き鮭とイクのお茶漬 香ばしい酒と濃厚な味のイが ぴったりと貝柱の天ぷらが入ったお 茶漬けも好評です優しいお味でおいしい です今回力の入った新メニュー開発人 密着担当は入社16年の料理人です開発 めちゃくちゃ楽しいです何かを作 るっていうこと がこれまで数々のヒット商品を生み出して きまし た上司の期待も 大きい彼女だったらあ面白い商品作って くれるんじゃないかなっていう風に思って ますテーマは創業依頼初めての 味試作を繰り返しますが上司からはダメ だし が食べたんですか食べてないです見ただけ 見てもないですまそん時はもううわあ むかつくと思うんです けど果たしてどんなお茶漬けができるの か俺たちの令和物語戦うチェーン店の舞台 裏まずは有楽町 へ出車漬け円は隣を中心に23店舗あり ます出汁が美味しかったです手軽に ヘルシーな料理を食べれるところです出汁 は鰹節やサバ節鶏ガラスープなど6種類を ブレンド 1番人気はタ出し茶漬けで980円ですご まだれで味付けした真鯛と風味豊かな出汁 が ぴったり焼き鮭といくらのお茶漬けも 好評酒の香ばしさといくらの濃厚な味が 楽しめ ます10種類ほどあるメニューのほとんど は魚介を使った ものそこで今回売上アップを目指して新作 を 開発今までにないお茶漬けを出して今後 売上に伸ばせていけたらと思いましてま 本社の方でも開発を進めており ますテーマは創業以来初めての味 です任せられたのは開発歴10年の松浦 さんかつては系列の飲食店で料理人をして いまし ためちゃくちゃ です料理好きかもしれ何かを作るっていう こと が松浦さんはこの10年で70種類ほどの 期間限定メニューを 開発今回挑むのは魚以外のものでお客様が もう1度食べたくなるような新しいヒト

商品目指そは1年中売れるお 茶漬け本部のも 大きいすごいポジティブなので彼女だっ たら面白い商品作ってくれるんじゃないか なっていう風に思って ます厳しい目でエールを送り ます開発を始めたのは去年の11月

チェーン店の特集をまとめました。
※メニュー・価格は取材時のものです。

・「サイゼリヤ」「蒙古タンメン中本」追跡！人気チェーンの一号店
・追跡！人気チェーンの１号店　第４弾
・人気チェーン１号店の秘密　第５弾
・俺たちの令和物語　人気チェーンの舞台裏
・人気チェーン店の1号店の秘密6
・成功の原点はコレだ！　人気チェーン店 誕生マル秘物語
・アイデアで客を呼べ！　人気チェーン店の舞台裏
・【ラーメン＆寿司】味と接客でハマる！ 丸源ラーメンの肉そばと金太楼鮨の握り

など

▼その他のevery.特集厳選アーカイブはこちらからご視聴頂けます▼
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