鍋の素いらず！素材の旨みたっぷり！極旨キムチ鍋の作り方
ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか こけテスでございます今回ちょっとやっぱ 僕お鍋大好きなのでキムチ鍋ご紹介したい んです辛みはあるんですけどもこう素材の 味をぎゅっと引き出したなんだかこう じわっと馴染むようなそんな美味しい キムチ鍋をご紹介したいと思いますもう ボンボン材料掘り込んでいってでき るっていう作り方も簡単なのでぜひ最後 までご覧 [音楽] くださいでは早速作っていきたいと思い ます私が今回使うお野菜はこちらもうこれ ねベストかなと思うんですこのお野菜の 夫人まず1番大事な大事なのが豆やしこれ ねあの韓国ではすごくお出汁が出ると言わ れてましてスープにいい風味が出るんです よね大豆もやしのこれぜひ入れてください でキノコ何でもいいんですけど僕ちょっと ねしっかりグと絡みやすいえのきがおすめ かなと思いますあとお鍋と言えばおねぎと いうイメージあるんですけど玉ねぎこの 玉ねぎの甘みと旨味がまたねグッド インパクトを与えてくれます だからおすめは玉ねぎあのおねぎとダブル 使いでもいいと思うんですけどぜひ僕は マストで入れていただきたい でやっぱりね香りの肉これほんまさっと 煮るぐらいでいいんですけどもたっぷり 使っていただくとより香り高く いただけるオということでもうねしっかり お野菜洗ってございますもう普通の 薄切り普通に薄切りにしていき [音楽] ますこんな感じで薄切りにしていって くださいはい次はえのきまこの硬い部分 だけ切りましてあとほぐして半分に切って もいいんですけど今回長いまま使います あとまこんな感じで軽くほぐしてください はい次は シギこのもう根元綺麗なん でクに分けるような感じで半分に切って くださいこれぐらいでいいかなでは続き ましてなんと豪華に見てタンパク質3兄弟 おふふえ豚バラ肉そしてたらこれねあの どれかかけても全然いいんですけど やっぱりこうねダブルの旨味生えると さらに掃除効果で美味しくなりますたらも すごくねお出汁が出るんですよ豆腐は僕は 個人的に大好きなんで使っちゃいます まあのお好きなサイズに切って くださいで食べやすいサイズにこのように 切っていき ましょうはいオッケーはい次豚バラ 肉まあキムチとバラ肉の相性抜群ですよね
これうちのあの近所のスーパーの豚肉半分 に切ってるやつなんですけどもさらに 半分ま食べやすいサイズに切ってください このようにじゃこれちょっと食べやすい サイズにも3等分ぐらいでいいかなと思い ますスパッと切っていきます ねよいしょこのタラとキムチの相性も抜群 でございますのでこんな感じで切り ますよっしゃではいよいよ炒めていきたい と思いますもううちもこれ10年以上使っ てるお鍋韓国の ごま油ごま油熱しましてまず 豚肉 お鍋なんですけどやっぱりこう炒めていき ます豚とこの キムチこれを炒めるのがまずポイント炒め て旨味を出していき ますこれをね炒めることでコがすごく出る んですよなんでおすめはキムチはちょっと 冷蔵庫でだいぶ眠って酸っぱくなったやつ を使うのがおすめでここにどんどんもう 調味入れていきますコチ ジ韓国の唐辛子味噌これで辛みと コお 醤油 生姜 ニンニクはいこれをざっと炒めていって くださいはいこのもキムチと豚と調味料を 炒めてコを出すのがポイントでございます でお 酒 お酒を入れてちょっとこのね鍋についた 旨味をこぐような感じ でそしてお水入れ ますはいここまでもあっちうまもう調理的 なものはあここでちょっと人に立ちさせ ましょうふつふつしてきました今ここで このお鍋のベースのスープを作ってますで ここに次に入れれるのがさらに旨味が出る 素材 玉ねぎ そして タラタラもこれグとしても美味しいです けどやっぱりねお出しです役目 はいいお出汁が出ますからね そして豆もやし豆もやしからもいいお出し が出 ますはいではこのままさらに煮ていき ましょう はいもう最高にお出し出てますもう後に 入れる素材 はもう入れてさっと煮て食べる 素材なので えのきお豆腐もう春菊はもうねさっと煮て いただくような感じでまずちょっと茎の
部分ねあとはもう本当にこんな感じで好き な具を乗せて煮えたら召し上がって ください はい完成しましたキムチ鍋でございます 今回珍しく豪華に行きまし た美味し [音楽] そういただきますまずは スープ これこれなんですよ ああもうねこのすっきりとした旨味のある スープこれ韓国ではこういうスープを飲ん だ時にこのすっきりすると表現をするん ですけどこれが大事なんですキリっとした こう辛みと素材から出る 旨味これがやっぱり ねいいんですよ顔ねなんだろうやっぱ腹 それぞれのね旨味が出てるんです よ うーん 美味しい もう本当にそれぞれの味がする豆もやしの 風味 玉ねぎああもう 最高 最高もう本当あとね春菊はもうね本当さっ とだけ刃の部分なんかもしゃぶしゃぶ ぐらいの感覚で食べて ください [音楽] うーこのね素材の旨み風味がきっちりと こう感じられるすっきりとしたキムチ鍋 これいくらでも食べれますのでぜひぜひ 作ってみてくださいあとまお好みの使はお 好みのものでねあの韓国でトックという こう丸い薄いお餅があったりとかもうあり ますしうどんとかそのラーメン的なものね 春サ入れていただいてもいいしお好きな 締めで最後の一滴までスープ味わってみて ください最後までご視聴ありがとうござい ました高評価とチャンネル登録もお願い いたします バイビー
今回のコウケンテツキッチンは、厳しい寒さに優しい辛さ！
身体も心もあたたまるコク旨キムチ鍋をご紹介！
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【チャプター】
00:00 オープニング
00:47 下ごしらえ
03:45 調理
06:47 試食
【材料（2人分）】
・豚バラ薄切り肉：150g
・たらの切り身（生または甘塩）：2切れ
・白菜キムチ：150g
・木綿豆腐：1/2～1丁
・豆もやし：1/2袋
・玉ねぎ：1/2個
・春菊：1/2束
・えのきだけ：1/2袋
・酒：1/4カップ
・水：4カップ
・ごま油：大さじ1
・コチュジャン、しょうゆ：各大さじ3～
・にんにく、しょうがのすりおろし：各1かけ
【ポイント】
10年使い続ける韓国のお鍋は、今も現役です。
◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）
◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）
◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）
◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』
◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』
◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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末吉 理（ノクチ基地 https://nokuchikichi.com ）
吉原 亨（HOOP）
辻村 健太（若羽-wakabane-）
◆映像・制作
辻村 健太（かるちべ）
◆ディレクション
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