【BS松竹東急ちゃんねる】「お酢きびと」＃５ 新宿・エピタフカレー
[音楽] 今回はオスにこだわるインドカレーの隠れ が的 名店インド流のオスの楽しみ方を堪能し ます おびこんばんはおのりですは新宿3丁目に やってきましたどんなおを使った料理に 出会えるんでしょう か渋谷池袋と並ぶ3大副都心の1つ 新宿中でも新宿3丁目は繁華街として 栄える 一方新宿魚苑など緑も多い人気 エリアさあ結構 ちょっとあんまりこと来ないからドキドキ し ちゃうここ だここです ねじゃんエトフ カレーすごい地下にあるのかなでは行って みましょうあもうすごいカの [音楽] り駅から徒歩1 分お好き人がやってきたのは隠れが的 カレー店エピタ カレー2016年ゴールデン街で曲がり カレー店として営業を スタート2020年5月から新宿3丁目に オープン メニューは常時インドカレー3種類のみと いうこだわりのお [音楽] 店ごめんくださいいらっしゃいませお世話 になります私おすき人の素明かりと言い ます今日よろしくお願いしますよろしくお 願いしますこちらで酢を使った美味しい 料理が食べられると伺ったんですけど ちょっと意外な感じもするですけれど食べ られますかはいえインドにもあの雄を使っ た料理って意外にたくさんありますので あの今日はたくさんあの召し上がって くださいうんはい楽しみにしてます よろしくお願いしますお願いし ますお待たせしましたナスのアチャール です おおアチャールアチャールっていうのが インドのあのお漬け物みたいなののであの 野菜をスパイスと酢でちょっと煮込んで 冷やしたようなあのものですえすごい ちょっと初めての出会いなので気になり ますいただき ますうん うん 美味しいありがとうございますすごい酢の 爽やかさすごいいい味出してますね そうですねあのちょっと酢の酸味が
ちょっとスパイスとこちょうどいい感じに なまナスもちょっと甘みがあるので食べ やすいかなと思いますはい感動してますナ スってこんな味わになるんです ねこちらに使用しているおオ酢は穀物 ス小麦酒カスなどをブレンドして像した 日本でも最もポピュラーな ジス酸味があるはずなんですけどスパイス があることによってこんなに爽やかになる んだっていうのが驚き ですこんな食べ方があったなんてっていう 感動 はいペロリと言ってしまいそう うお好き人も大 満足 すばらしいこだわりの人品でした [音楽] お待たせしましたチキンピクルスになり ます えチキンのピクルスですかそうですね インドではあのチキンもちょっとこう ピクルスにあのして食べてますへえ鶏肉を スパイスと酢とまニンニクとか生姜でこう 煮込んででま冷やしたものになります気に なる いただきます [音楽] はいうん うんこの酸味と水みしさはいすっごい 美味しいですありがとうございます へえこれは何図を使われてるんですかこれ もえっと穀物数日本の穀物数でやってます う日本の穀物数でこんなにインドの香りを 運んできてくれるんですねそうです日本の スは結構万能だと そっか何でも合わせやすいからこそはい なるほど本当に おいしいインドの絶品押す料理に大満足の お [音楽] 好き人 [音楽] お待たせしましたこちらが ポークビンダルーになりますポーク ビンダルーはい豚肉をスパイスとかオスと あとニンニクで漬け込んで玉ねぎとか トマトと煮込んだあのインドのボアシュと いう地方のカレーになります [音楽] へえこちら はスパイスをミキサーに [音楽] かけ粉末状になったスパイスに ターメリック塩ニンニク生姜を [音楽]
加え小水を注ぎ [音楽] ます再びミキサーにかけペースト状 に豚カタロースト豚バラ に先ほどミキサーにかけたものをたっぷり かけ てしっかりと豚肉になじませ たら冷蔵庫で1日漬け込み ます米を使用することでカレーにほかな米 の甘みとまろやかな酸味を 一晩寝かせた豚肉と汁に炒めた玉ねぎ とトマトを 加え1時間煮込み ます4種類のスパイスと米ず独特の甘味の ある酸味が加わったこだわりの ポークビンダルのアチャールを添えたら 完成そのお味 は うん爽やか え すごいガツンとお肉の旨味も感じるんです けど爽やかだ香りではスパイスが来ての上 ではオスがきますそうですね豚肉のこう 旨味とオスのあの酸味とまスパイスの スパイシーさをこうまちょうど全部 ちょうどよく感じられるように配合して あの出してるので多分全部同時に感じ られると思いますそうなんか鼻からと口 からと違う風味で美味しいが押し寄せて くるんですごい不思議な感覚になります はいすっごく 美味しいちょっとお肉 を うーん 柔らかいお肉こんなに固まりなの にしっかりと自分の歯でほぐれてく感じが 本当に美味しいこれオスにつけたからこそ のそうですねうん酢であのマリネすことで ちょっと豚肉を柔らかくなってでま煮込む ともうすごいホロホロになるのではい 味わいながら ま私酢の旨味をお肉の中で探してたんです けどはいほんのに酸味がいますねそうです ねあの一晩ぐらいつけてるので豚肉自体も 酢が結構入ってると思いますねそれがまた 感じられる瞬間が 幸せ うんなんか下の上で少しキュっとなる感じ ああこれつの旨味なんだろうなっていうの が感じますねそうですねはいおの旨みも あの凝縮されてると思い ます最初カレー屋さんに入っていくのに私 今日本当に酢に出会えるのかなって不安 だったんですけど美味しい素の料理カレー 屋さにもあるんです
ね感動して ますこだわりのインド料理が楽しめる カレーの名店エピタ カレー 米酢穀物 す人気の味の裏にはオスの存在 がインド流のオスのさらなる可能性を感じ させてくれる すばらしい名店でし [音楽] た教えて赤野 先生おスオス博士の赤のひふです今日も オスや酸っぱについて楽しく学んでいき ましょう今回のテーマはコメですコメは 酸味も柔らかくスパイスによく合うんです よポークビンダルを作る時コメを使う ところもありますが元々は赤ワイン ビネガーを使うことが多かったよう ですお肉をマリネする時に酢を使うとお肉 を柔らかく仕上げお肉の臭みを和らげる 効果があるようですそれではまた次回お 会いし [音楽] ましょう ne
“酸っぱい”をこよなく愛する“お酢きびと”が、その身とひとつになる酸味の“酢っばらしさ”に酔いしれるだけの番組。
今回はこだわりのインド料理が楽しめる、カレーの名店「エピタフカレー」を訪れます。
米酢・穀物酢、人気の味の裏にはお酢の存在が…。そこは、インド流のお酢のさらなる可能性を感じさせてくれる“酢っばらしい”名店でした。
#須田亜香里
#酢
#お酢きびと
1 Comment
美味しそう