【あったかグルメまとめ】寒～い冬にオススメ！道の駅“あったか名物” / 教えて！“我が家の節約鍋” / 冬のあったかご当地グルメ などニュースまとめライブ（日テレNEWS LIVE）
ニをたっぷりと使ったニンニ鍋なん ですスペインの強度料理でソパでアホと いうニンニクのスープがございまして そちらのスープをベースにえ新しい しゃぶしゃぶの出しとして開発した商品と いうこと で当初の売上予想の2倍以上になるほど 人気だということ です今この中でえと皆様あのマスクをけて いらっしゃるかと思いますのでまの鍋を 食べても気にすることなくお召し上がり いただけるかなとは考えており ます定番とは一味違うインパクトある鍋を 楽しみたいというニーズが高まってい ます家庭用でもインパクトある鍋スープが 登場こってりラーメンでおなじみの 天下一品の鍋専用のスープ ですめからあの煮詰めていい ま麺を入していただくていうことで本当に あのお店で提供してるようなコッテリの ラーメンを楽しんでいただけるんではない かなと思っており ます去年11月に販売したところその人気 に製造が追いつかず一時販売中止に先月 から販売を再開しましたが店頭に並ぶと すぐに売り切れるところもあるということ です 注目のインパクト鍋もちろん見た目で驚か せてくれる鍋も都内のネパール料理専門店 で人気なの がこれがヒマ鍋でございますおおすごい 大きな鳥がまるまる1話入って ますインパクト抜群鳥をまま1は使った丸 ごと鍋 ですガラムや唐など15種類のスパイスが 入ったこだわりのスープスパイス使ってる より辛いというイメージがあるかもしれ ませんけど全然辛くなくすごく優しい味 で2日間煮込み鳥もほろほろ です実はこの鍋グルメ情報サイトが発表し た今シーズンのトレンド鍋丸ごと鍋の グランプリで全国で2位を獲得しました今 の時代に会うようなま無駄なものなくって 骨以外は全部召し上がり ますいつもの鍋では なく味や見た目にこだわった鍋も楽しんで みて わ気温が低く肌寒いと恋しくなる温かい鍋 料理でも菜高いから今年ちゃんとできるか なって鍋に使う食材にも物価高の影響 がそこでお家で作る鍋についてどんな節約 をしているのか街で聞いてみるともやしと か糖尿とかがレギュラーに入ってきました ねあるやつとりあえずぶっ込むみたい な一体どんな節約鍋なの
かそしてキャベツ人玉と缶詰だけで作る 簡単節約鍋も 登場 街で聞いた我が家の節約 鍋まずは節約というより好きな味や食材を 気にする人たちの鍋一番好きなのはキム鍋 だよね地獄鍋のように真っ赤ですもググと にたぎってるみたいな本当に真っ赤っかな んですキノコうん買って絶対入れます6割 か7割ぐらい ノコこちらの夫婦 はて時間が結構バラバラで1人用のお鍋で 2つ作って帰ってくるタイミングで火を つけるっていうのはやってますやってます ねあかいのが食べられていあも本当にそこ はいつも感謝してます ね妻の気遣いを感じる心も温まる鍋なんだ そう ですでも鍋に欠かせない食材のお値段は 高いから今年ちゃんとできるかなっ てん にぴったりの食材 がもやしの増し は ですいや今でも野菜すごい高いからもやし とか糖尿とかが結構最近レギュラーに入っ てきましたねやしワ安いし手に入りやすい の で1袋30円から40円とお手頃で価格が 安定しているもやし 1人暮らしの女性はそのもやし を結構コンビニで鍋売ってたりするので 食べ終わった後にもやし追加してまた あっためて食べたりし ます残ったスープの中にうどんや中華麺の 代わりにもやしを入れ締めとして食べる そう締めもやし最近やってますま費用も 少なくでお腹いっぱいになるのでヘルシー 食材のもやしたっぷり入れれば満足感も あるそう です20代の会社員は好物のモを一工夫し て節約鍋にモ鍋の市販のお梅雨のやつに 豚バラとニともやしとかもつたってなった から疑似ぽいやつ作っ て買おうと思った牛元は手が届かずそれ より安い豚に チェンジ出費を抑えられ満足感も得られた そうです鍋のいいところだと思ってて行て 何入れても美味しく収まるっていうのは あると思います体も懐も温まる鍋になり まし た節約鍋は他にも鍋用に買い物しないで 冷蔵庫にある野菜でやることのが多いです かね使い切りたいから今日はじゃ鍋みたい なあるやつとりあえずぶっ込むみたい
な賞味期限終わってるやつも入れちゃうっ ていう 残り物でできるのも鍋料理の メリット余りがちな食材で手軽に作れる鍋 を大手レシピサイトのスタッフに教えて もらいました野菜高頭の売りにやはりあの 節約思考が高まるので2でできるお鍋と いうのは人気があります ね4人分の食材はキャベツ1玉とサバの 缶詰2 つこの日用意した2つの食材は合計で およそ50000円 作り方は 簡単鍋に水800ccと酒 200ccそしてサバの水を入れますはい この汁が美味しいので汁も残らず入れ ちゃいましょうそこに芯をくり抜き4等分 にカットしたキャベツを入れ たら蓋をして中火で20分ほど煮ていき ますこれて完ですを入れていただくと おいしいと思い ます生姜に醤油を少し垂らしていたいて みるといただき ます生姜がいいアクセントになっています サバの出しが効いていてキャベツの甘さと よく合います2つの食材で作ったとは思え ないほどの満足感ですポン酢をかけて 食べるのもおすめだそう です 東京八王子市のJR高尾駅寒いからこそ 染みる昭和スタイルのあれがあるそうなん です5分ほど歩くとああそこちちがついて ますよラーメンて書いてありますね行列が できてます ねそこにあったのは屋台だ屋台のラメ屋 さんなんですねのねレトルな感じの行列の 先には屋外で営業しているラーメン店昔 懐かしいリアカーの屋台で食べる一杯が 人気を呼んでいましたあに気をつけて くださいはい台でも本格的な味をと こだわったスープは豚骨と鳥柄をベースに カツオ節が香り ます麺はシコシコとした中のの ストレート濃いめの醤油味に刻み玉ねぎを 入れた八王士のご通知ラーメン です寒い中で食べる熱々の一杯はまた 格別冬に来たらラーメンがあったかいから もっと美味しく感じノスタルジックでいい 感じここに入ってきた瞬間こう日常から 日常 にああ麺がそこに入ってるんですねはい 去年この屋台を始めたのが落合春夜 さんやっぱり外なんで換気がいいですしま 密にならないっていうところと湯気がいい 香りすぎてもうお腹空いてきた住ん
でる ああ寒い中で熱々のスープをすするのこれ 幸せですよ雑味がなくて後から魚介の香り がふんわりと広がってきますストレート麺 はスルスルとこうすりこもいいです玉ねぎ のシャキシャキとしたアクセントと腰の ある面が相性 抜群昭和の時代にはラーメンの屋台が数 多く営業していました今は衛生面や道路 使用許可の問題から継続が難しくなりその 姿を消しつつあり ます落合さんが屋台のラーメン店を始めた のはコロナがきっかけでし た焼肉をやってましてお店の売上とかも こう落ちていく中でちょっとこうなんとか 立て直さなきゃいけないなって いう八王子市内で営んでいる焼肉店が大 ピンチ にどうするか悩んでいた2年前店内に張っ てあった1枚の絵に目が止まり ます屋そうですねその焼肉屋の店舗に こんなことやりたいなっていう風に書いて ずっと貼ってあったんですよ解放的な部分 っていうところにすごく魅力を感じてたん で次の日にはもうリアかかって まし何年も前に分で 夢3万円ほどで中古のリアカーを買いまし たでも屋台なんて作ったことがないので ある人を頼ることに親です父親ですお父様 そうです親父がすごい大工です から大工の父親に理想の屋台を作って もらったん ですその屋台は息子が働きやすいよう様々 な工夫 が順動の大きさに合わせ第2カーブをつけ ましたこれでスープを置くスペースを確保 こちらは何ですか手洗いがねできないと 保健所さんの許可が降りないので縦用の ボールをえ普通にもキッチンにあるような ボールここに穴を開けて俺が3台目なん ですよね体こっちゃい公務店がねああだ からまさかラーメ屋さんやるとはね思わ なかったから 全然頑張りますそろそろねロも見てもら なきゃいけないからしょうがないよ ね仕込みは焼肉店の厨房でスープ作りの 基本は元ラーメン屋さんの知り合いから 教わり独学で研究しましためちゃめちゃ奥 深いしうんあの中途半端な気持ちじゃでき ないなっていう 特に重ねたのがえ何何ラーメンのタレです ねタレは醤油とみりんに昆布サバ節イか げそなど5種類の食材を大量に入れて 寝かせ ます家賃がま実店舗に比べてめちゃめちゃ
低いんでその分味の方に還元しようと思っ て材料費はかけて ます家賃などの経費が抑えられる分食材に お金をかけていると かオープンは夜6時駐車場の大家に許可を もらい屋台を据え置きで営業してい ますチシにもこだわり国産の片ローソ弱火 でじっくり3時間柔らかく仕上げてい ます地元店主が10年越しで叶えた夢は 屋台に慣れしたしんだ昭和世代の方も笑顔 にしていまし たほんま嬉しいすよ最高 です東京では見かけなくなったラーメン 屋台昭和スタイルを令和の今についでい ます東京から車までおよそ2時間半の道の 駅 小ちょっとマスクをさてもら ます あ空気が 綺麗東京都都の県境にあるここ山梨県小村 は村の95%近くが森林多摩川の原がある 人口650人ほどの自然豊かな村です道駅 の物産館にあったの は白菜 きあしかもこの大きさで280円ですよ 安くないです かそんな自然の恵みを味わえるのがあ煙突 から煙が出てますね何 でしょう煙の正体は道の駅のレストランに あるこれさあピザが だ1番人気のピザがこちらアンチョビと 地元で取れた野菜などが乗った ピザその味 はしちょうどいいよね塩かも うんでも海のない山梨でなぜアンチョビの ピザなのか実は生地に塗ったこの アンチョビ意外なものでできていまし ための そうイワではなく川魚のやめを使っている ん です こんにちはすいませんお邪魔しますその やめの洋食場を訪ねると息がいいですね そうです ね実は小村はおよそ60年前に民間で 初めてやめの人工付に成功した場所なんだ と か 玉川原answerの綺麗な水が生かされ ているのですがやめの洋食に力を入れて いるのには実はわけがあるそう でカができたねあの若い世代がここちらに 住んではい いただけ小村は42年前と比べて人口が5 割ほど減少そんな村を書きづけるためこの
やめで村起しを始めたのです ちょっとずつですが移住者も 増加実は道の駅の駅長さんもね私も一応 移住者なんですけどえそうなんですかはい 自然だったり空気だったりま雰囲気だっ たりとまそういうところをたくさんの人に 味わっていただければなとは思います ねそんな小村にある道野駅の食堂でこの冬 やめを使ったあったか料理が 登場山は 2度上げして中はふっくらと そして地元で取れた野菜をたっぷりと乗せ ます出来上がったのは小村の自然の恵を アピールしたやめの中華風アカ 系やめは丸々骨までいただけるそうでうん 身が柔らかいです醤油ベースの甘がとても 合います体の芯からポカポカと温めて くれる一品 です村の未来に思いをはせる人たちの願い がたくさん詰まったあったか名物でし たそうそうこの道の駅には名物がもう1つ ありまして あたい気持ち良さそうだねずっとこうして たいです年末年始も休まずあったかい 露天風呂が待ってます よまずは味噌煮込みって書いてありますよ 私愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご中うど味噌煮込みうどんの専門店 ですお待たしましたありがとうございます 込み です味噌煮込みうどんは 1000円愛知から取り寄せたという八丁 味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺が 本場の味 ですそれではいただき [音楽] ます うー固めで腰があって味噌は濃いんです けどくどくないんですよねやっぱメソが 最高県出です県身ですかの台からうどん やしてまして故郷の味味噌煮込みうどんの 店が東京にあまりなかったことから自ら店 を 回転麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手 である味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いませ んそして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み独特な歯ごたえを 生み出しているそうですそうなん だまさに小麦粉が命のうどんそこに値上げ の波が押し寄せていると言います油とか 曲がってるんで使うもの使うもの全部そう ですね現在費の値上げなど厳しい経済状況 を受けて10月からやなく100円の
値上げでもお客さんは変わらず通ってくれ ていると言い ますまた安が進んでとかどうなるかわから ない状況の中でどんな思いで嘘煮込みを これからも提供していきたいですかやれる 限りもうあのお客さんのために作ってい くっていうとこですね意地ですね ええお次は高田のババで味わえる福岡の 五頭中丼その見た目にびっくりなんです ええなんだろうあありがとうございます器 飛び越えちゃってますめちゃくちゃきい へえすごいが見えないぼの天ぷらがドンと 乗った肉ぼ点うどん830円現地では定番 のトッピングだというごぼ点と柔らかく こめの面が福岡のうどんの特徴 ですいただき ます うんああおいしい [音楽] ごのあのいい香りがわって広がります麺も なんかつるってしてるんですけどちちです ね実は福岡で7店舗展開するこちらのお店 東京でも福岡のソールフードうどんを知っ てほしいと出展しまし た麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから面するんですそうする ことでつち食感の中に星も感じられる面に なると言い ますそんなこだわりのうにもるラッシュ しかしあまり気にしないようにしている そうでそこにはある思い がコロナ 影響すごかったのでそうなんですね やっぱり心を折れそうになったんですけど でもやっぱり支えてくれたお客さんま家族 もそうやし応援ももらったんでとりあえず 元気に元気にもう営業しようなってえど ないですねそう間違いないです東京で 味わえる頭中丼には境の中でも地元の 美味しさを伝えたいという天使たちの熱い 思いが詰まっていまし た青森のごとぐを習うため私が伺ったのは こちらのお 店わあすごいお祭りみたいな賑やかな店内 ですねあ見てくださいこれはもしかして根 です ね店内は祭りの世界観をしていて本格的な 青森の味が楽しめ ます今回教えてくれるのは青森五所川原市 出身の沢田地方料理長今日教えていただく 青森の強度料理は何ですか今日は毛の汁 です毛の汁はい毛の汁初めて聞きました うん冬の寒さが厳しい青森県津軽地方に およそ400年前から伝わるご通知 それが毛の汁お店でも日替わりのおすめ
メニューとして提供されてい ます元々は保生月に無病食材を願って 食べる料理で栄養が豊富な根菜や山菜が たくさん入ってい ます今回使う材料はこちら大根人参 大きさ はそうですね大体5mm幅ぐらいでう 細かい5mm幅かなり細かいですね 細こうした具材の細かさが毛のし最大の 特徴なんですその理由は昔お米が貴重だっ た時代にお米に見立てて食べていたって いう説がありますはいあなるほどはいあ 5mm幅って言っと結構こんぐらいそんな もんですねこんなそうですね大変そう指 当て ないええなんかどんな食感になるのか 楽しみです ね星椎茸は水につけて戻しておき切り 終わった ごぼうになりますねこうやって切ってる とそして全ての具材を切った後は煮込んで いきますここで先ほど使った干椎茸の 戻し汁と昆布を投入するのが ポイント具材と煮込むことでさらに旨味も アップし ます具材がつるまで水を入れ強火で沸騰 するまで煮込んでいき ます沸騰したら弱火にしてアを取り味付け していき ます白味噌和風だしの元そして深みを出す ために薄く醤油を入れさらに煮込むこと 10 分これがちょっと大根にがちょっと 透き通ってきた感じなんでもう火が入っ てるんでこの辺で大丈夫ですあもうじゃ これで完成でいいですかおできまし た初めての毛の汁いただき [音楽] ます うーん 美味しいほっとする味ですねこれはいや 細かくやっぱり聞いただけあってすごく こう食感が楽しいですねお米を食べてる イメージすごくよくわかります栄養満点で 体の芯まで温まる毛の汁皆さんもこの冬お 家で作ってみてはいかがでしょう かさあ今日は枝を感じられる東京グルメを 調査したいと思います楽しみ行ってき ます今回伺ったのは東京高等で深川飯を 提供しているこちらのお店店主のニット おまきさんに作り方を教えてもらいました まず今日教えてくださるのはどんな料理 でしょうか深川飯なんですねはい日本5代 名ハの1つでもある深川の量子飯になり ますこちらが深川飯ざっくりと切ったネギ
生のありを味噌でさっと煮立てそれをご飯 に汁ごとかけた 料理元々深川は江戸時代ありなどが豊富に 取れる漁業の盛ん町でしたその頃から 忙しい量の合間に手早く作ることができる 深川飯は漁師たちの間で親しまれていた そう ですちなみに深川飯には味噌仕立ての ぶっかけと の炊き込みの2種類があり炊き込みは当時 大工などの職人が弁当として重宝していた のだと か今回教えていただいたのは味噌仕立ての ぶっかけ深川 飯材料はあり長ねぎ刻みのりとご飯それに 合わせ味噌 です下準備のポイントはネギの斜め切り味 が染み込みやすくの部分も使用することで 彩りも良くなります次は深川飯の主役あり の調理鍋に水200ccと味噌を投入して 強火で煮立たせ ますここで本場の味に近づける合せ味噌の 配合を教えてもらいました白味噌と赤味噌 各150gに対し酒50ccを加えた味噌 を使うことでより一層味わい深いりの ぶっかけができるそうです火は中火で味噌 を溶かし切った後アリとネギを入れ再び 強火にしてかき混ぜますこれ最後ちょっと 強火にするのには何かこう美味しさの秘訣 はあるんですかあそうですね軽くねこう 全体的にグツグツとした方がうんうんうん あの味にこう深みが出ますので [音楽] はい ですこれだけでもおいしいですこれをご飯 の上にぶっかけて刻みのりを乗せたら 完成こちらが私の作った深川飯です料理 初心者にしてはよくできているのではない でしょうか素晴らしいです熱々のうちに いただき ます鎖の粒が大きいから噛みしめるとこう 染みた味噌がじわーっと口の中に甘みが 広がってそれがまた味噌のコを増してます ね江戸の漁師さがに一気に 完食体が温まったことで死体にはじわり汗 も今までこう冬と言と例えばお鍋とか なんかこうおそばおうどんていう選択肢 ばっかりだったんですけどこれはもう心も 体もポカポカになる冬に最適のご飯ですね はい簡単に作れますし皆さんもね是非これ であったまってほしいなという風に思い ますめちゃくちゃ美味しかったです ありがとうござい ます私が訪れたのは茨城のご知るを 味わえるこちらのお
店北茨城市出身の さんが教えてくれるのは幻とも言われる です今日はあのアコのドブ汁をえあのお 作りいただきたいと思いますドブはいはい 名前からはとても想像がつかないドブ汁と は 一体 おお結構スープが濁っているというか濃厚 な香りがします ねどぶ汁とはアコを贅沢に使った茨城の鍋 始まりは船の上で漁たちが段を取るために たくさん取れたアコを鍋にしたことだと 言われてい ますいただきます名前も見た目も気になる お鍋いただき ますうん染みてる染みてる今染みてる瞬間 だねこれ 美味しいすごい旨味が凝縮されてますね あのスープにも肝が溶けてるので濃厚です ねうんも大好き実はこのどぶ汁普通のアコ 鍋とは違い水を一切使わずアコの水分のみ で作られているん ですしかしアコは臭みが出やすくさばいて から時間が経つと水分も抜けてしまうため 家庭でどぶ汁を再現するのは難しいと言い ますそのため今回はですので今日はあの 家庭でも食べられる汁風というかね汁での あのアンコ鍋を召し上がってあの作りたい と思い ます使う食材はこちらアンコの切り身粗ア 肝ネギと大根は食べやすい大きさに切って くださいまず大根は串をすっとさせるよう になるまで茹でてから水にさらしておき [音楽] ます続いてはアコの切り身と粗をさっと導 し 少し入れたらもうすぐに上げていただいて 大丈夫ですはいこれれでね余分なとかね ぬめりとかをうんていきますねこれでぬり を取る水にさらした後はぬめりを洗い流し ますこれで下絵は 完了いよいよあのお鍋の方作ってまいり たいと思います肝をお鍋の方であの入りし ていただきますはい入りここが重要な ポイント 油を入れずに潰しながらいることでア肝の 油が溶け旨味が引き出されるんです聞いた だけでおいしいることおよそ1分すごい いい香りがしてきましたそうです ね火が通り全体がほぐれたら潰すのね水 300ccと和風出汁の元大さじ1を 投入そこにアコの切り身と粗大根を入れ 沸騰するまで中火で煮込み [音楽] ますります
おおいやもうこの時点でだいぶ全体を混ぜ たらさらに23分 煮込み最後に味噌とネギを入れ てここから人に立ちさせたら完成見た目は 本来のどぶ汁とそっくり 早速いただきますおいしいやっぱり肝の 旨みが出てますねでもスープは確かに あっさりしてますねでも 美味しいこれが家で食べられると思ったら すごくいいと思います 美味しい今日はごぐるめを教えていただき にやってきましたあの普段料理はするん ですがレパートリーが肉を焼くだけなので 今日はレパートリーを増やしにちょっと 頑張ってお座りたいと思いますそれでは 行ってきます 今回お伺いしたのは東京JR神大駅近の 居酒屋 奄美料理長の中山さんにごぐるめを教えて いただきます今日教えていただくのはどう いった料理なるんでしょうか奄美大島の強 料理で京阪になります京阪とは奄美に 伝わる表なし 料理熱々の白いご飯の上に鶏肉菌糸卵椎茸 などの具材を乗せ鳥柄で出汁を取った スープをかけて食べる冬にぴったりのご ぐるめなん です早速調理開始まずは京阪のメインで あるスープの下準備 からトガと鶏胸肉は血などの汚れを落とす ためにお湯と水できれに洗ってから鍋に 入れていきますそうすることで口当たりの 良いスープになるそう です洗い終えたら臭みを消すためにネギと 生姜を入れて23時間煮込み ますその後茹で上がった鶏肉は手で咲く ことがポイント頑張っ てスープはみりん薄く醤油塩で味付けそう することで鳥の旨味が凝縮した小金色の スープが出来上がり ます続いては菌糸卵に挑戦破けないように 焼くのが難しい菌糸卵ですがこちらののお 店ではこんな作 がこれを1回はいほああ上手ですおおあ 大丈夫すよしよしよしよしよしちょっとあ 来まし た菌糸卵 成功フライパンを2個使うことで問題解決 あでもこれならできる焼いた菌糸卵は 細切りにしておき ましょう欲しい竹は砂糖みりん濃口醤油の 味付けで煮詰めておき ネギは輪切りにしたものを 用意刻みのりも一緒に取皿に並べたら具材 が完成
[音楽] ですこちらが私の作った京阪です今回は 贅沢に土鍋でご飯を炊いてみましたご 最高具材を自分好みに盛り付けて出来たて をいだいちゃい ます鳥の出汁めちゃくちゃ出てますね椎茸 の出汁と鶏の旨みてのほとこうスープにに 恐縮されてほこう人皿の中でいろんな食感 だったりとか味を楽しむことができますね そうですね体もあったまりますねここで 京阪ならではのトッピングが登場パパイヤ の漬物紅シ姜と単管の 皮ペニ障害以外は馴染みのないトッピング そのお味はパパヤの甘みが入ることによっ てなんかよりこう鳥の旨味というのが強調 されるようなそうですしますね京阪には これがないとダめていう人も多いですね パパイヤの甘みが入ったところにこうタカ の川の爽やかさが入ることによってなんか またちょっと違う風味楽しみ方ができる ようになりますね ふタカはみかの川で代用することができ パパイヤの漬け物は鹿児島県のアンテナ ショップなどで買うことができ ますでは今日は奄美群島の共同料理京阪を いただきましたいや本当に冬にぴったり体 が温まる人でした皆さんも是非お家で試し てみて [音楽] ください伺ったのは東京JRウス谷駅の目 の前にある福井県の強度料理専門店おいし ますこのお店の女将立石幸子 さん出していただいたの は水感でございます水うんはいへえ服は冬 食べるんですよ冬 に夏の風物しと言われる水羊感ですがなん と福井では冬なんですうんすごくあっさり していてこたつみかみたいなあったかい 場所でさっぱりとしたものをいただく すごくなんか贅沢な気がしますね実際に 作るのすごい楽しみになりました水感は 今日は作りませんよええ え残念ながら水羊感は単なる おやつ今回教えていただくのはタクワの似 たの似たの日本有数の豪地帯福井県で古く から伝わるご トグそれがこちらた安の2の手間暇かけて つけた宅をわざわざ調理することから とも言われているんですなるほど冬場 漬け物にする宅け始めて1年近く経つと味 が悪くなってしまいますそういった古く なったタを煮物にして復活させる料理なん です材料はタと出汁醤油みりんなどの調味 料今回は市販の新しい宅を使いました うんいい香りがして塩加減もちょうどいい
ですかうんこのまま食べれるでこれを今 ちょもうちょっとさらして塩分抜きます へえまずはぬを落とした卓を5mmの幅で 切りますそして1枚1枚を広げて塩抜き 面白い白こ大事なポイント がうん塩加減ははい何度も塩加減を味見 することへえしょっぱすぎて似たら直 しょっぱなるし抜きすぎたら間抜けてま ああ風味までなくしちゃうとこの宅案の似 たのの意味がなくなっちゃうも大根のに なってます確かにそっ か新品の宅案でつけた時間はおよそ30分 その塩加減はもう本当薄味ですこう噛めば 少し味がしみ出てくる感じですう古いタワ だと酸味が強いので一晩かけて塩抜きする そうですへえ唐辛子とごま油を加えて軽く 焼き色がつくまで炒め たら最後に出汁や醤油などの調味料を入れ て弱火でおよそ1時間好みの柔らかさに なったら完成ですこれで完成ですかはい はいうんうんちょうどいい感じであ返して 美味しいですうんたのニの完成しまし たこちらが私の作ったたアのニタの ちょっと焦げてしまいましたがその味 はうんこうタワのしっかりとした歯応えは 残しつつもこう噛むとタワの風味とおしが じわっと染み出してき ます心も温まる福井のお袋の味皆さんもお 家で作ってみてはいかがでしょう かここ池袋に進化するうどん店があるそう なんです駅から歩いて5分 ほどあありましたすごい 強烈その名も打ちたてやここのうどんが 食べたいと行列ができる武蔵のうどんの 人気店そのうどんと はいい 香り武蔵のうどといえばこちら肉汁 うどん肉や野菜の入ったグダさんの温かい 梅雨に極太のうどんをつけていただくのが 武蔵のうどん 流うどんにはちょっとうるさいお花 はうん うん すごい腰ってこう言い表せないくらいの硬 さがあるんですよでもすごくね心地いいん ですよね噛みしめるごとにこの小麦の香り がうわっと広がりますね喉越しで食べ るっていうより噛みしめて味わうっていう 感じのうどんですねまたこのね甘辛の梅が すごい美味しいですよしっかりとお出汁 効いてますし豚肉の甘みと旨味が溶け込ん でるんですよねこれはお箸が止まらない この店のこだわりは髪ごのある極太の うどんうちはもうま見ての通り1本1本が 太くあのやっぱ食べごたえを感じてもらう
ためにだから1本1本こう小麦の味を 噛みしめてえ味わってもらう教えてくれた のは2台目で店長の青屋 さん使用する小麦はオーストラリアさん 小麦と国産コムに季節によって加える塩水 の量を変えてい ます夏場にかけてはえ湿度も高くなって くるのでえ塩水はえ徐々に減らしていく 練ったと玉にして冷蔵庫で一晩寝かし ます翌日伸ばす工程へ引くように伸ばす これがうどんの腰を強くするポイントだと か生地を鍛えて腰を出すというですねあ はい手切にこだわるのは食感のため麺の太 さの違いが食感に変化を生み出すと言い ますうどんに合わせる出汁は3種類の魚節 を使用細かくし煮出すことでより濃い出汁 が取れるのだと か梅は味も風味も豊かな無さしの り煮切ったみりんと砂糖醤油のは回転以来 1度も変えたことがないという自身の 味梅雨のポイントはごま油で炒めたネに 香ばしい香りが付け汁 にわいい香します ね付け汁は注文が入ってから仕上げます肉 の旨味が梅に染み出し ます極太のうどんとグダさんの梅が特徴の の うどん店を始めたのはこちら父のA次郎 さん武蔵のうどん好きが講じて東京で勝負 したいと池袋でおよそ20年前に 回転そんな店の進化するうどんが こちらピリからつくね入り白味噌にミ うどん濃厚な味噌と噛み応えのある極太麺 の相性が 抜群自慢の取りつくは自家製で ピリカ おおこの力強いうどんにこの味噌スープが しっかりと染みてて噛むほどにじわっと この旨味が溢れるんですよねでこのねつが ピリッとしてるのかないいアクセントに なってますねしっかりと野菜の旨味とこの つの旨味がねこうね出てるのでこういう夏 の暑い時でも食べたくなりますね結構あの 頼まれるお客様もいらっしゃって1年中 もうこれしか食べないっていうもあります んで本当味噌は白味噌をはめ3種類を独自 に 入合つはつねから出る旨味を生かすため2 番出しでマイルドになるよう仕上げてい ます ピリカラのつは肉に独自に配合した辛味噌 を混ぜ込み練りますこれが東京で勝負する ために開発したオリジナルの煮込み うどんこれからの熱い季節でもこれを注文 する客も多くいると
か味も満足お腹も満足そして顎も大満足結 こうごき耐えられましたね武蔵のうどんの 人気店で見つけた進化するうどんは夏でも 人気の煮込みうどんでし た夜の東京 神楽坂こちらちはおでん専門店なのに おでんじゃない料理目当てのお客さんで よよなに祝うお 店皆さんまずは熱々のをハフしながら ですおでん種は20種類を超えるので迷っ ちゃうということで人気ベスト5を器に 持っていただきましたうわ美味しそう半片 すみれに卵大根 牛筋これが売れ筋ベスト 55位がつみれで4位が 半片で3位は 牛筋黒牛の旨味たっぷりな一口 ですさあ残るは卵と大根ご主人1位は どっちです か大根です大根 やはりほとんどのお客さんが注文すると いう 大根では人気ナンバーワの味 をすごいほろほろとほげていく感じ小出し の優しい旨味がじわっと出てきて大根の 甘みこれがまたマッチしてるんです ね優しい旨味を感じるおでんだしは2種類 の異なる出汁をミックスした もの1つは鰹節と昆布から取ったあっさり とした出汁もう1つは鳥柄と煮干から取る 旨みの濃い出汁2つを合わせること で出汁がパワーアップしますからそれでえ 出汁汁にコト旨みを増しますパワーアップ した出汁でおでん種を煮込むこと6 時間火を止め一晩寝かせて味を染み込ま せれば完成 です専門店のこだわり抜いた味しかしこの 店おでんじゃないメニ目当てにやってくる 方も多いん [音楽] ですそれ がビフシチュはいここおでん屋さんですよ ね意外すぎるゴロッと大きな肩肉のビーフ シチでもなんでおでん専門店でビーフ シチュなの か若い時に修行していたのが洋食店でした ご主人は浅草の洋食店出身 若い頃に積んだ経験を生かし思いつきで 出したところこれが常連さんに受けた受け た牛肉は赤身と油のバランスがいいと [音楽] いう黒牛の首の部を使い ます焼いた後ニンジン玉ねぎと6時間に 込んだら仕上げに浅草仕込みの程よい甘み のデミグラスソースをおでん屋さんの
ビーフシチューその実力はこのお肉の 柔らかさ全員1つ1つが解けていくのが 分かりますそしてお肉の旨味の濃いこと シチュのほろにがさと甘みによく合います おでん専門店のメインじゃない方の人気 メニュービーフシチュおでん同様うまさ しみしみの人です 勝 四角ここ新小岩にもあるんです30年以上 にわり愛される名物定食 が住宅街の奥まったところにポツンと佇む 食事ど 島村店を営むのは本と85調理担当の島村 子さんと はい 娘の菊さん母と娘2人3脚でお客さんを 迎えてい ます定食類は次田の生姜醤油を聞かせた ボリューム満点の生姜焼き定食や小骨を 丁寧に取り除いたふんわりサクサクの味 フライなど20種類以上ありましで中でも 熱烈なファンが多いの が煮込みのファンなのでここの結構な頻度 で食べて ますもつの煮込み定食700円お客さんの およそ半分が注文するというまさに店の 名物味なん です20年以上食べ続けているお父さん曰 昔から変わらない味あんまりその癖がない というか食べやすいと思います ね創業以来河の味で愛され続けるもつの 煮込みやこお母さんが心がけるの は愛情がこってるか な美味しくなれおいしくなれって混ぜる時 にはさ心の中でこえて くる美味しくなれと煮込んだモに はふわふわですね噛んでる間にすごく甘味 が出てきてお味噌のコともつの風味が 溶け出したところに奥ゆかしい感じで生姜 の風味を感じるんですよそれがまたこの 全体の旨味をこうぐっと引き立ててくれる んです ねそのうまさを存分に味わおうと常連さん の中にはこんなスタイルで食べる方も いらっしゃる汁をご飯にかけてガガと 書き込んで食べますお行儀悪くないです からはいというわけで続きはオンザライス でいただきま うご飯にお味噌のコがねしっかり染みて サラサラっといきますよご飯との相性が 抜群です ねやこさんの1日が始まるのは朝6 時煮込みの仕込みは牛と豚を2対8の割合 で2種類のモをミックスするのはやこさん [音楽]
り味付けの肝となる生姜は細かく刻んで 1番最初はね吸ってたのだけど筋が口に 残るんでで刻んだ方がいいんじゃない かっていうんで刻んですりおろしニンニ なども加えことこと1時間その後さらに1 時間をかけて白味そを馴染ませればはまる と沼名物持煮込みの完成でござい ます 最高八子さん店を開く前までは夫の秀夫 さんとおもちゃの製造工場を営んでいまし たしかし仕事は徐々に海外へ流れ始め軽な にさてどうして生きていこうかそこで秀夫 さんよし得意の料理で店をやろうと1年 発起工場を畳みこの店をオープンしまし た持つ煮込みはその創業時からある メニューなんですが実は これうちの主人が一番よくやってたのこの 煮込みああにああお父さんの得意料理だっ たんですかみんな好きだよねうんそうみ 家族みんなねみんな好きうちの所がこの店 に来たっていう感じうん うん父さんのむはすぐさま多くの人の胃袋 をつかみ看板メニューにするとこの父の味 は後によせぬ人の胃袋までぎとつかん じゃったんです よ母と娘が営む下町の食堂の名物持つ 煮込み 定食お母さんがおいしくなれと は今はき夫夫さんの得意料理でしたそんな 父の味は後に娘さんへこんな幸せを運んで きたんです私の旦さんはここにご飯食べに 来てた人なのえここのご飯が5円でご結婚 されたんですかそう え煮込がすごく好きでねいやニコ みみ毎日来てたよねはのものと申しますが 菊さんなんと煮込み定食が縁で結婚当時の ことを旦那さんに伺いますと煮込みを食べ たいなってのが毎日なってしまいました からねやっぱここが1番あれこれれ35年 とかねずっといただき続けてるとそんな 感じですね6年前に秀夫さんが亡くなって からは母をサポートするため菊さんも店に 立つようになりました ごちそうさでしたありがとうございました お母さんごちそうさありがとうございまし たこういう初的な感じがなかなか失われ つつあるんで敵的に食べたくなる はい母が受け継いだ父の味娘もその味学ぶ つもりですまだ自分で作ったことないしさ できんのかなって書ちゃんと味覚え てるえて35年その時からずっと変わら ない我が家の味で優しく迎えてくれる 小さな 食堂今日までやってこられたのはとにも かくにもお客さんの支えがあって
こそお腹いっぱいになったら幸せな気持ち になるんだからさ気持ちよく書いてもらい たいもんねここへ来るとほっとするって いうお客さんもいるんですよねもっと 美味しくしてあげたいと思うねお客さん 大事にしないとね 美味しくなれと作る名物の味これからも 親子はほっとできる場所でほっと あったまる料理をお客さんへ届け ます風味豊かな梅雨にもちもちの面今回の ブラリ日本はご うどん地元テレビ局のアナウンサーが とっておきの味をお届けします福からは年 の人に愛される味あっさりとした梅が自慢 のうどんう柔らかいです歯を使わなくても 唇で噛めそうな くらい福岡の麺はラーメンは硬くてうどん は柔らかいそのわけは県民性にありました 気わしいていうか近な人が多い から さらに食べても食べてもなくなら ない食べても食べても減らないってどう いう こと一方山梨のごと中丼 は日本一硬い麺お楽しみ に醤油と味噌ベースの出しが 絶妙麺は箸でつまむとピンと立つ ほどもぐもぐして食べるうどんですすごい の見つけました え大根の富士山がそびえ立つ重さ5kg 超えでもどうやって食べる のそして高校生がうどんを作る部活のにも 密着その味 はビリカ おいしい地元テレビ局のアナウンサー自慢 の味街で愛されるご通知うどはこの後すぐ ですまずは福岡県のご通知うどん からFBSアナウンサー入社3年目の東の アイです皆さん福岡と聞くと豚骨ラーメン を思い浮かべると思いますがうどん発症の 地とも言われているんです石碑にはうどん そば発生の地と書かれいますへえそうだっ たん だとその話の前に腹子へやってきたのは 昭和26年創業の稲葉うどお昼時には地元 の会社員たちで賑い ます評判の味はご干天うどん530NH あっさりした梅雨にうどんがよく絡み ます出しは北海道ラウスさんの昆布長崎県 ごとさんや島原さんの入子など天然素材に こだわりあっさりながらもコがある 仕上がり に うーん麺がもっちりしていて柔らかいです 歯を使わなくても唇で噛めそうな
くらいそう福岡のうどんは麺が柔らかいん です稲葉うどんではただ柔らかいだけで なくもちもちとした弾力を出すため特殊な ロールの生面器で何度も圧力をかけて 練り込んでいます さらに急速にあのうどんを作ったらあの なんかこう面がやっぱり硬いうどんになる そうですだからあの踏んで寝せるまたそれ を時間かけて何回も繰り返してこういう 柔らかいうどんに仕上げてあつ はい丁そして提供時間の早さも福岡の特徴 なんです稲葉うどでは注文から届くまで およそ2 分秘密は茹でおきしたうどを注文が入っ たらさっとくだけより水分を含み柔らかく なる上圧倒的な提供時間の早さを実現して いると言い ますそのわけは 元々博多は商人の町だからあの気ぜわしい ていうか近な人が多いからこううどんって 言ったらもうすぐ出せるようなそんな感じ でちなみに福岡のラーメンが細く片面なの も茹でる時間を縮め素早く提供するためな んだとか福岡の柔らかいうどんは県民の せっかちな気質が生み出していたんです ね 店長の森口幸子さんは店に立ち続けて40 年まさに看板娘です森口さんに会うために 店を訪れる人も多いとか こんにちはまたよろしくお願いし ますいつ の毎日お客さんからおばちゃん元気もらい に来たよとか言われたらな元気が出ても 励みになり ますさてうどん発症の話でございますが時 は神倉時代小一国士という僧侶が中国から 青風技術を福岡に持ち帰りうどんは庶民に 広まったとされているん ですそして今福岡県民に注目されている うどんがあり ます減らない食べても食べてもなくなら ないえ食べても減ら ない牧野じゃないですかそうですね牧野 うど福岡の3大うどんチェーンの1つ牧の うどん県民からマッキーなどの相性で 親しまれています創業は1973年1日の 来客数は1店舗あたり多い時で1000人 以上という人気 です梅雨はリシリ昆布をたっぷり使った 風味豊かな味わいに仕上げてい ます肉うどん 570食べ応えのある太めの麺に肉の旨味 が染み込んだ 梅雨果たして食べても減らないと [拍手]
はさすが福岡のうどん麺が柔らかいです そしてこのお肉なんですけど甘辛い味付け ですき焼きのような味がし ますとここで気になることがこのうどん もうスープが減ってきていて麺がスープを 吸っているように感じるんですけど麺が 表面がザラザラとしてますのでスープに 絡んで一緒にスープも一緒にこう食べられ てるっていうなるほどこれれでスープが 減ったように 感じる薪のうどんの面は角がなくもっちり としているため梅雨と絡みやすくなって いると言い ますそのためどんどん梅雨が減っている ように感じると かそこで登場するのがうどんと共に運ばれ てくるこの 夜間中身 は わあスープです よ梅雨が減ると繰り返し継ぎ足すことに なるのでずっと食べ続けることになって ますこれこそが減らないうどんと言われて いるわけなん ですふわふわもちもちの麺と優しい梅雨が おりなす ハーモニー福岡のうどん1度食べてみ しい続いては山梨県リポートしてくれるの はアナウンサーとうんどなった街の マスコットキャラクターうどんぶり ちゃん吉田のうどんの特徴は何でしょう じゃん日本一硬い麺お楽しみ に果たして日本一硬い麺と はやってきたのは富士山の麓富士吉田市 この町発生のうどんが吉田のうどんです 昭和40年創業のシスど県の内外からお客 さんがやってくる人気点 です 髪のがってすぎるあもう癖とりこです ね評判の味は肉うど 550円かばった無骨な太さの麺は箸で つまむとピンと立つほど 強烈な腰と食感は醤油と味噌ベースの出汁 と相性抜群 です うんうん うん硬いんですけどモチモチすって食べる というよりは本当にもぐもぐして食べる うどんです店を切り盛りするのは3台目の 知らす国光さんと妻の恵さんと母のふみ子 さん吉田のうどんが硬いわけそれは麺の 仕込みにありまし た冷たい水で富士山の雪水の腹水なので 閉まるだからこんな硬く角のあるうどんが できると思い
ます麺をこねる際に使うのが大量の富士山 の 流水さらに茹でた後もその水で麺を閉める ことで独特の食感が生まれるんだとか そして固くなった理由がもう1 つ藤吉田は追物の街でそれであの昔は女性 の方が旗を折ってで男の人が食事をするっ ていう旗折りの主力である女性たちを 支えるために男性たちが作ったのが骨な 手打ちうどにたと言われてい ます梅雨も富士山の副流水を使って煮干し カツオで出しを取り味噌と醤油で仕上げ ます3代目は元々会社員伝統の味を守る ため4年前に1年発起うどん職人へと転身 しました半年ぐらいかかりましたこの うどんになる いいうどんができたからババ食べてみた お父さんとあんまり変わらずおしたって オッケーのサも出しました けど父から超えこだわりの味は世代を超え て愛され続けていく でしょうと変わって幸福しちょっと変わっ た吉田のうどを見つけまし たお待たせいたしました え何これ すごい直径40cmの器に高さ25cmの 富士山吉田のメガ富士山うどん 4500円操縦量は5kg超の12人前 です周囲には藤ごをイメージしたという鳥 の唐揚げやかき上げなどを トッピングそもそもこれはい何できてるん ですか青い部分はあの大根ロシでできてい ますで中に麺が入っていてレゲと箸で 頑張って掘ってもらって掘り出した麺を 特製の味噌と醤油の付け汁でいただき ますうん大小のシカ所と麺のこのもちもち がすごくよく合い ますもちもちのわけはタピオカ粉を たっぷり練り込んでいる から 目指すは富士山のごと日本1 ですさてさて富士吉田市にあるスーパーに 日曜日限定でオープンするうどん店があり ますうどんのバランスっていうのがなんか 硬さのバランスっていうのがすごくいいな 整ってるなうどんを作るの は背中に高うどんと書いてありますそう ストフはみんな高校生なん です吉田のうどってのはこういうのなんだ よみたいなことを知ってもらえればいいか なとは思ってます県立ヶ高校うどん部最初 は地元のうどん店を紹介するマップを作成 していましたその際後継者不足で閉店する 店が多いことを知り衝撃を受けたと言い ますもいろんなことを発信すれば話題に
なるのではないかそんな思いから梅雨や麺 を開発販売そして店までオープンさせ ちゃったん です麺の仕込みはもちろん出汁も作ります 店の運営は全て自分たちで行っているん です はい1番人気はマグマうどん 590円甘辛く炒めたバニとと生卵そして 溶岩のように真っ赤な麺とごま油が 絡み合うピリカ混ぜうどん ですうん食べごたえもばっちりです 噛み応えもあります ビリカ おいしい辛さの秘密は唐辛子のすりだね麺 に練り込んだオリジナルなん ですうどん食べにきてね 食 国道4号北上東京から140kmほどの ところあありましたお食事どころ野崎って 書いてあります [音楽] ね栃県太田原市にあるお店ドライブイン 野崎 食堂回転時間の11時になると続々とお客 さんがやってきます うわここなんか入り口からちょっとこう 昭和感があって失礼しますうわ広いなあお 客さたくさんいらっしゃってでちょっと あちら見てくださいようわあなんか 懐かしいお座敷しかもこたつです よ12時を過ぎると60席ある店内は ほとんど満席に唐揚げ定食自分も唐揚げで お願いします丼でAセットです肉鍋ですね イカフライ定食ですとお客さんの注文も 様々それもそのはずおこちらメニューが壁 に貼り出されてるんですけどめちゃくちゃ 種類多くないですか定食麺類一品料理うわ すっごいですねこの 種類なんと100種類以上もの食事 メニューがあり定食だけで40種類以上も あるん です昭和42年にオープンしたドライブ イン野崎食堂お客さんの要望に答えていく うちにだんだんとメニューが増えていった んだと かメニュー豊富だし見る限りボリュームし 味も美しいし月曜日から土曜日までお昼 食べてきますねどれを毎日食べていいか 迷っちゃいます ね100種類以上あるメニューのほとんど を作るのが3代目店主菊 けさ若い頃に和中のえ色んな店で修行して きまし て親からこの店を受け継ぐためあらゆる ジャンルの料理を勉強してきたそう
ですそんな野崎食堂の1番人気がこちらエ セットメインはとんかつで煮物目玉焼きに えおしこで味噌汁とドーンこのどんぶり ご飯です ねランチタイムだけのサービスメニューで お値段は 9円まずはメインのとんかつに直製の ソースをかけて坂田さんいただき ますいやお肉柔らかザクザクとしたハード めな衣の食感に見えるんですけど口に 入れると繊細で軽めのその衣からお肉の このしっとり感ジシさ閉じ込められたのが 一気にこ口の中で広がるんですよね めちゃくちゃおいしい ですその秘密は下 処理切り込みを入れて下味をして半日 寝かせる半日寝かせたら生パンクをつけて さらに半日寝かせ ますこうした手間をかけることでお肉は 柔らかく肉汁をしっかり閉じ込めることが できるんだ そうAセットについているおしこや大根の 煮物ももちろん 手作りの母さんが毎朝仕込んでいます さらにお客さんに人気なのがこの大盛 ご飯実はお米も直 せ元々米のだった初代が始めた野崎 食堂天主の父尾さんが田んぼで作った腰光 ミルキークイーンを提供してい ますうちでも食べたいという常連さんの 要望に答え店内でお米も 販売 うーんいやご飯も最高ですね噛んでいく うちに出てくるこのお米の濃かな甘味が おかを誘います ね野崎食堂では天主の妻さこさんも厨房を 手伝い忙しい店を一家でりしてい ますさらに土曜日日曜日には頼もしい スケットが登場高校3年の長男ジ君は ホールを 手伝い高校1年の次男シ君は厨房で野菜の 盛り付けを 担当そして中学3年の三南り君は兄弟で 1番の料理好き家族の巻かない料理を作っ てい ます長男はまあ自主的にねはいうん次男は 言え ばなは3はもっと言え ばそう野崎食堂は3世代でお店を切り盛り している昔ながらの家庭的な雰囲気が 味わえる 食堂そのため か完全に実家でくつろいでる絵ですよ ねご立になってるんですねすごいこの短い 時間でリフレッシュできるのがいやいいな
と思ってまた午後仕事頑張ろうみたいなう そんな感じでこちらは30年通う長距離 トラックドライバーの常連さん実家みなも ですねはいここでちょっと寝ていこうかな と思ってますはいああ仮眠はどこでするん ですあ紙ここうトラックであトラックの シャワーもうあげましたよ何シャワーを 浴びた実は店にはシャワールームも シャワーを浴びて仮眠してから宮城まで 帰るそう です堀ごたつに座るお客さんが寒い冬の 時期に1番多く頼むメニューが こちら 肉鍋豚バラ肉に豆腐白菜もやしなど野菜も ふだに入った定食は 950 はい卵にくぐらせ [音楽] てうんお肉の旨みにこうもやしの シャキシャキだったりこう白菜のもう甘み が加わったりしかもそれをこう全部この 甘辛のね味付けでこう優しく積んでくれる なんか本当にこう染みますね寒い冬には さらに鳥柄や野菜などで出汁を取り じっくり半日かけて仕込んだ自製スープで 作る ラーメン具材のチャーシュも直製スープで 煮込み出汁を取った後特性の醤油に1日 つけたこだわりの 一品いただき ますうんあをねちょっとこお箸で持つとま 崩れるぐらい柔らかいしっかりめの味付け なんですよねそれと優しい味わいの ラーメンスープにまたこうちょっと アクセントになっていいです ね家族全員で50年以上続く死食堂を守り 続けていますが後継者となる子供たち3人 は将来をどのように考えているの でしょうを継ぎたいなっていう気持ちもま ありますあるありますうんうんうん3兄弟 に将来を託し野崎食堂は今日も家族全員で 頑張り ます東京恵比寿にある創業45年の ネパール料理店鶏肉とスパイスの旨味 たっぷりネパール版水炊と は丸取りが迫力満点その名もひや鍋丸取り をウコやひやの黒岩塩などおよそ15種類 のスパイスを加えて煮込むことなんと合計 16 時間ひ屋の山岳民族が鉱山病などの予防に 食べる日常食チキンスープをアレンジした そう です あおいしいあなんか新しいカレーの味なの かなと思いやもっと優しくてこスパイスも
いい香りはするんですけどこう取り出しの 旨味がたっぷりえ私の母がエベレストの麓 の出身なんですね風を引いたり体力がない 時はチキンスープを作ってくれたんですね じゃこれはもう出口さんのお袋のそうです 味そうなんです味の決めはこちらひや黒眼 少し味見させてもらう [音楽] え おおすごいなんか異様みたいなそうですへ ミネラル分が多くまろやかな塩気が特徴で 追加でかけると味変するんですへえ味 ああさらにこう優しくなりますねそうです か私の母の味もこれだったらいいのにて ぐらい美しですおにぎりもいいね続いては 東中野にあるメキシコ料理店紀元前 5000年頃から使われているイウで作る メキシコ版チーズポンデュと [笑い] はその名もメキシカン溶岩チーズ鍋少し 焦げたチェダーチーズとトマトジューシー な牛のハミがベスト マッチメキシコで定番のソースササをる 溶岩できた モルカヘテを使っているのが特徴で保温 効果も高く熱々のままいただけ [音楽] ますい 幸せ 供それぐらい興奮しちゃうよトマトの酸味 とチーズの濃厚さそこにこのお肉の ジューシーさも入っててグラタンみたいな 感じですかあそうソースも入ってますね うんこれは新しいお鍋ですねこちらの鍋は メキシコ版チーズポンデュケソフンリード をお店でアレンジしたそうでメキシコなら ではの食材も味わえ ますサボテンですメキシコでサボテンは 食材としても馴染み深くトを抜いた状態で 市場に山積みされているそうです へえ人生初のサボテンは気になるうんどう なの美しい酸味が効いたピクルスみたいな 感じないまろやかで濃厚なベースにいい アクセントになってますそして締めはネシ でも食べられるという取り出しで炊いた ライスでチーズリゾ [音楽] に うご飯もちょっと固めでしっかりこの ソースに絡むんですよ気分はもうメキシコ [音楽] イビ新感覚の美味しさこの冬は世界の鍋で 温まり ましょう全国280店舗以上展開する しゃぶしゃぶ専門
店季節にあった梅のスープなど様々な味の 鍋を楽しめるこの店が今期間限定で 売り出しているの がその名もアホ 鍋なんともインパクトのあるネーミング ですがアホとは一体何なの かマスク越しでも匂うぐらいかなり ニンニクの香りがします ねそうアホとはスペイン語でニンニクと いう意味ニンニクをたっぷりと使った ニンニ鍋なん ですスペインの強度料理でソパでアホと いうニンニクのスープがございまして そちらのスープをベースにえ新しい しゃぶしゃぶの出しとして開発した商品と いうこと で当初の売上予想の2倍以上になるほど 人気だということ です今この中でと皆様あのマスクをつけて いらっしゃるかと思いますのでまニニ たっぷりの鍋を食べても気にするなくお 上がりいただけるかなとは考えており ます定番とは一味違うインパクトある鍋を 楽しみたいというニーズが高まってい ます家庭用でもインパクトある鍋スープが 登場こってりラーメンでおなじみの天下 一品の鍋専用のスープ ですめからあの煮詰めていいてをして いただくていうことで本当にあのお店で 提供してるようなコッテリのラーメンを 楽しんでいただけるんではないかなと思っ ており ます去年11月に販売したところその人気 に製造が追いつかず一時販売中止に先月 から販売を再開しましたが店頭に並ぶと すぐに売り切れるところもあるということ ですのインパクト鍋もちろん見た目で驚か せてくれる鍋も都内のネパール料理専門店 で人気なの がこれがヒマラ鍋でございますおおすごい 大きな鳥がまま1は入って ますインパクト抜群鳥をまるまる1は使っ た丸ごと鍋 ですガラムマサや唐など15種類の スパイスが入ったこだわりのスープ スパイス使ってるより辛いというイメージ があるかもしれませんけど全然辛くなく すごく優しい味 で2日間に込み鳥もホロホロ です実はこの鍋グルメ情報サイトが発表し た今シーズンのトレンド鍋丸ごと鍋の グランプリで全国で2位を獲得しまし た今の時代に合うような無駄のものなくっ て骨以外は全部召し上がり ますいつもの鍋では
なく味や見た目にこだわった鍋も楽しんで 見て [音楽] わ気温が低く肌寒いと恋しくなる温かい鍋 料理でも菜高いから今年ちゃんとできるか なって鍋に使う食材にも物価高の影響が そこでお家で作る鍋についてどんな節約を しているのか街で聞いてみるとやしとか 透明とかがレギュラーに入ってきましたね あるやつとりあえずぶっ込むみたい な一体どんな節約鍋なの かそしてキャベツ人玉と缶詰だけで作る 簡単節約鍋も 登場街で聞いた我が家の節約 鍋まずは節約というより好きな味や食材を 気にする人たちの鍋一番好きなのはキムチ 鍋だよね地獄鍋のように真っ赤ですそう もうグツグツと煮えたぎってるみたいな 本当に真っ赤っかなんですキノコうん買っ て絶対入れます6割か7割ぐらい キノコこちらの夫婦は帰ってくる時間が 結構バラバラで 2つってくるタイミングでけ るっていうのはてますあかいのがあ本当に そこはいつも感謝してます ね妻の気遣いを感じる心も温まる鍋なんだ そう ですでも鍋に欠かせない食材のお値段は 高いからちゃんとできるか なんの食材 がもやしのかまし はれいや今でも菜すごい高いからもやしと か糖尿とかが結構最近レギュラーに入って きましたねやしは安いし手に入りやすいの で1袋30円から40円とお手頃で価格が 安定している やしのはそのもやし を結構コンビニで鍋売ってたりするので 食べ終わった後にもやし追加してまた あっためて食べたり し残ったスープの中にうどんや中華麺の 代わりにもやしを入れ締めとして食べる そう締めもやし最近やってますま費用も 少なくでお腹いっぱいになるのでヘルシー 食材のやしたっぷり入れれば満もあるそう です20代の会社員は好物の鍋を一工夫し て節約鍋に持つ鍋の市販のお梅雨のやつに 豚バラとニともやしとかもつたってなった から疑似ぽいやつ作っ て買おうと思った牛元は手が届かずそれ より安い豚バラに チェンジ出費を抑えられ満足感も得られた そうです鍋のいいところだと思ってて行て 何入れても美味しく収まるっていうのは あると思います体も懐も温まる鍋になり
まし た節約鍋は他にも鍋用に買い物しないで 冷蔵庫にある野菜でやることのが多いです かね使い切りたいから今日はじゃ鍋みたい なあるやつとりあえずぶっ込むみたい な賞味期限終わってるやつも入れちゃうっ て いうできるのも鍋料理の メリット余りがちな食材で手軽に作れる鍋 を大手レシピサイトのスタッフに教えて もらいました野菜高頭の売りにやはりあの 節約思考が高まるので二品でできるお鍋と いうのは人気があります ね4人分の食材はキャベツ1玉とサバの 缶詰2 つこの日用意した2つの食材は合計で およそ 50000円作り方は 簡単鍋に水800ccと酒 200ccそしてサバの水煮を入れます はいこの汁が美味しいので汁も残らず入れ ちゃいましょうそこに芯をくり抜き4等分 にカットしたキャベツを入れ たら蓋をして中火で20分ほど煮ていき ますこれだけて完成です生姜を入れて いただくとおいしいと思い ます生姜に醤油を少し垂らしていたいて みるといただき ます生姜がいいアクセントになっています サバの出しが効いていてキャベツの甘さと よく合います2つの食材で作ったとは思え ないほどの満足感ですポン酢をかけて 食べるのもおすめだそう です東京八のJR高尾駅寒いからこそ しみる昭和スタイルのあれがあるそうなん です5分ほど歩くとああそこちちがついて ますよラーメンて書いてありますね行列が できてます ねそこにあったのはやだ屋台のラーメ屋 さんなんですね昭和のねレトロの感じの 行列の先には屋外で営業しているラーメン 店昔懐かしいリアカーの屋台で食べる一杯 が人気を呼んでいましたあに気をつけて くさいは屋台でも本格的な味をとこだわっ たスープは豚骨と鳥柄をベースに鰹節が 香り ます麺はシコシコとした中細の ストレート 濃いめの醤油味に刻み玉ねぎを入れた八王 自子のご通知ラーメン です寒い中で食べる熱々の一杯はまた 格別冬に来たらラメンがあったかいから もっと美味しく感じノスタルジックでいい 感じここに入ってきた瞬間こう日常から非 日常に
ああ麺がそこに入ってるんですねはい去年 この屋台を始めたのが落ち合い春夜 さんやっぱり外なんで換気がいいですしま 蜜にならないっていうところとゆがいい 香りすぎてもうお腹空いてき進ん でる ああ寒い中で熱々のスープをすするのこれ 幸せですよ雑味がなくて後から魚介の香り がふんわりと広がってきますストレート麺 はスルスルとこうすりこもいいです玉ねぎ のシャキシャキとしたアクセントと腰の ある麺が相性 抜群昭和の時代にはラーメンの屋台が 数多く営業していました今は衛生面や道路 使用許可の問題から難しくなりその姿を 消しつつあり ます合さんがやのラーメン店を始めたのは コロナがきっかけでし た焼肉をやってましてお店の売上とかも こう落ちていく中でちょっとこうなんとか 立て直さなきゃいけないなって いう八王子市内で営んでいる焼肉店が大 ピンチ にどうするか悩んでいた2年前店内に貼っ てあった1枚の絵に目が止まり ますもの屋そうですねその焼肉屋の店舗に こんなことやりたいなっていう風に書いて ずっと貼ってあったんですよ解放的な部分 っていうところにすごく魅力を感じてたん で次の日にはもうリアか買ってまし た何年も前に自分で描いた夢3万円ほどで 中古のリアカーを買いましたでも屋台 なんて作ったことがないのである人を頼る ことに親父です父親ですお父様そうです 親父がすごい大工です から大工の父親に理想の屋台を作って もらったん ですその屋台は息子が働きやすいよう様々 な工夫 が順動の大きさに合わせ第2カーブをつけ ましたこれでスープオクスペースを確保 こちらは何ですか手洗いがねできないと 保健所さんの曲が降りないので縦用の ボールをえ普通にもキッチンにあるような ボールここに穴を開けてそう俺が3台目な んですよねちゃ務店がねああだからまさか ラーメン屋さんやるとはね思わ 全然頑張りますそろそろね老も見てもら なきゃいけないからしょうがないが ね仕込みは焼肉店の厨房でスープ作りの 基本は元ラーメン屋さんの知り合いから 教わり独学で研究しましためちゃめちゃ奥 深いしうんあの中途半端な気持ちじゃでき ないなっていう特に改良を重ねたのがえ 何何ラーメンのタレですねタレは醤油と
みりんに昆布サバ節イかげそなど5種類の 食材を大量に入れて寝かせ ます家賃がま実店舗に比べてめちゃめちゃ 低いんでその分味の方に還元しようと思っ て材料費はかけてます家賃などの経費が 抑えられる分食材にお金をかけていると かオープンは夜6時駐車場の大家に許可を もらい屋台を据置きで営業してい ますチシにもこだわり国産の片ロソ弱火で じっくり3時間柔らかく仕上げてい ますが10年で叶えた夢 は昭和世代の方も笑顔にしていまし たほんま嬉しいっすよ最高 です東京では見かけなくなったラーメン 屋台昭和スタイルを令和の今についでい ます東京から車までおよそ2時間半の道の 駅 小ちょっとマスクを外させてもらいます 空気が 綺麗東京との県境にあるここ山梨県小村 は村の95%近くが森林多摩川の原がある 人口650人ほどの自然豊かな村です道野 駅の物産館にあったの は白菜 大きあわしかもこの大きさで2880円 ですよ安くないです かそんな自然の恵を味わえるのがあ煙突 から煙が出てます ね何 でしょう煙の正体は道の駅のレストランに あるこれそうピザが だ1番人気のピザがこちらアンチョビと 地元で取れた野菜などが乗った ピザその味 は 美味しちょうどいいよね塩かもうん うんでも海のない山梨でなぜアンチョビの ピザなのか実は生地に塗ったこのアちょび 意外なものでできていましたやめの アチョそうイワではなく川魚のやめを使っ ているん です こんにちはすいませんお邪魔しますその やめの洋食場を訪ねると息がいいですね そうですね お実は小村はおよそ60年前に民間で 初めてやめの人工負に成功した場所なんだ と かの麗な水が生かされているのですが目の 洋食に力を入れているのには実は訳がある そう で カできたねあの若い世代がこちらに住んで はい いただける小村は42年前と比べて人口が
5割ほど減少そんな村を書きづけるため この目で起しを始めたの ですずつですが移住者も 増加実は道の駅の駅長さんもね私も一応 移住者なんですけどえそうなんですかはい 自然だったり空気だったりま雰囲気だっ たりとまそういうところをたくさんの人に 味わっていただければなとは思います ねそんな小村にある道野駅の食堂でこの冬 山を使ったあったか料理が 登場やめは2度上げして中はふっくらと そして地元で取れた野菜をたっぷりと乗せ ます出来上がったのは小村の自然の恵みを アピールしたやめの中華風アカ 系山は丸ごと骨までいただけるそうで うん身がや柔らかいです醤油ベースの甘が とても合います体の芯からポカポカと温め てくれる一品 です村の未来に思いをはせる人たちの願い がたくさん詰まったあったか名物でし たそうそうこの道の駅には名物がもう1つ ありましてあったかい気持ち良さそうだね ずっとこうしてたい です末年もまずあったかい露天風呂が待っ てます よまずは味噌煮込みって書いてありますよ 私愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご中うど味噌煮込みうどんの専門店 ですましましたありがとうございます味噌 込みうどん です味噌込みうは 1000円愛知から取り寄せたという八丁 味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺が 本場の味 ですそれではいただき [音楽] ます う固めで腰があって味噌は濃いんですけど くどくないんですよねやっぱメソが最高県 出身です県出身ですかはいソフの台から うどんやしてました 故郷の味味噌煮込みうどんの店が東京に あまりなかったことから自ら店を 回転麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手 である味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いませ んそして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み独特な歯ごたえを 生み出しているそう です まさに小麦粉が命のうどんそこに値上げの 波が押し寄せていると言います油とか 曲がってるんで使うもの使うもの全部そう ですね現在料費の値上げなど厳しい経済
状況を受けて10月からやなく100円の 値上げでもお客さんは変わらず通ってくれ ていると言い ますまた陰圧が進んでとかどうなるか わからない状況の中でこどんな思込みを これからも提供していきたいですかやれる 限りもうあのお客さんのために作ってい くっていうとこですね意地ですね ええお次は高田のババで味わえる福岡の 五頭中丼その見た目にびっくりなんです ええなんだろうあありがとうございます器 飛び越えちゃってますめちゃくちゃきいへ すごいもはやが見えないぷがドンと乗った 肉ごうどん830円現地では定番の トッピングだというごぼ点と柔らかくこめ の面が福岡のうどんの特徴 ですいただき ます うんああ 美味しいご独特のあのいい香りがわって黒 があります麺もなんかつるってしてるん ですけどすごいもちもちですねうん 実は福岡で7店舗展開するこちらのお店 東京でも福岡のソールフードうどんを知っ てほしいと出展しまし た麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから面するんですそうする ことでつち食感の中に腰も感じられる面に なるといい ますそんなこだわりのうにもしかかる 値上げあまり気にしないようにしている そうでそこにはある思い がコロナ 影響すごかったのでそうなんですね やっぱり心を折れそうになったんですけど でもやっぱり支えてくれたお客さんま族も そうやし応援ももらったんでとりあえず 元気に元気にもう営業しようなってえない ですねそう間違いないです東京で味わえる ご中うにはの中でも地元のしさをえという 天使たちの熱い思いが詰まっていまし た青森のごとぐを習うため私が伺ったのは こちらのお 店わあすごいお祭りみたいな賑やかな店内 ですねあ見てくださいこれはもしかして寝 です ね店内は寝祭りの世界観を再現していて 本格的な青森の味が楽しめ ます今回教えてくれるのは青森御所市出身 の沢田地方料理長今日教えていただく青森 の強度料理は何ですか今日は毛の汁です毛 の汁はいケノ汁初めて聞きましたうん冬の 寒さが厳しい青森県つれ地方におよそ 400年前から伝わるご知 グルそれが毛の汁お店でも日替わりのお
すめメニューとして提供されてい ます元々は保正月に無病食材を願って 食べる料理で栄養が豊富な根菜や山菜が たくさん入ってい ます今回使う材料はこちら大根人参 ごぼうしたなどまずは大根を切りますが その大きさは そうですね大体5mm幅ぐらいで細かい 5mm幅かなり細かいですね細かいです ここした具材の細かさが毛の汁最大の特徴 なんですその理由は昔お米が貴重だった 時代にお米に見立てて食べていたっていう 説がありますあなるほどはいあ5mm幅 ってと結構こんぐらいそんなもんですね こんな結構細かいですね大変そう指当て ないええなんかどんな食感になるのか 楽しみです ね星竹は水につけて戻しておき切り終わっ た ごぼうやって切ってる とそして全ての具材を切った後は煮込んで いきますここで先使った干椎茸の戻し汁と 昆布を投入するのが ポイント具材と煮込むことでさらに旨味も アップし ます具材が浸るまで水を入れ強火で沸騰 するまで煮込んでいき ます沸騰したら弱みにして悪を取り味付け していき ます白味噌和風出しの素そして味に深みを 出すために薄口醤油を入れさらに煮込む こと10 分これがちょっと大根にまちょっと 拭き取ってきた感じなんでもう火が入っ てるんでこの辺で大丈夫ですあもうじゃあ これで完成でいいですかあできまし た初めての毛の汁いただき [音楽] ますうーんうん 美味しいほっとする味ですねこれはいや 細かくやっぱり聞いただけあってすごく こう食感が楽しいですねお米を食べてる イメージすごくよくわかります栄養満点で 体の芯まで温まる毛の汁皆さんもこの冬お 家で作ってみてはいかがでしょう かさあ今日は江戸を感じられる東京グルメ をさしたいと思います楽しみ行ってきます 今回伺ったのは東京高等区で深川飯を提供 しているこちらのお店店主のニットおまき さんに作り方を教えてもらいましたまず 今日教えてくださるのはどんな料理 でしょうか深川飯なんですねはい日本5代 名ハの1つでもある深川の漁師飯になり ますこちらが 深川飯ざっくりと切ったネギ生のりを味噌
でさに立てそれをご飯に汁ごとかけた 料理元々深川は江戸時代ありなどが豊富に 取れる漁業の盛ん町でしたその頃から 忙しい量の合間に手早く作ることができる 深川飯は漁師たちの間で親しまれていた そう ですちなみに深川飯には味噌のぶっかけと 醤油の炊き込みのがあり炊き込みは当時 大工などの職人が弁当として重宝していた のだと か今回教えていただいたのは味噌仕立ての ぶっかけ 深川飯材料は朝長ねぎ刻みのりとご飯それ に合わせ味噌 です下準備のポイントはネギの斜め切り味 が染み込みやすく緑の部分も使用すること でりもくなります次は深川飯の主役ありの 調理鍋に水200ccと味噌を投入して 強火で煮立たせ ますここで本場の味に近づける合わせ味噌 の配合を教えてもらいました白味噌と赤 味噌各150gに対し酒50ccを加えた 味噌を使うことでより一層味わい深いの ぶっかけができるそうです火は中火で味噌 を溶かし切った後ありとネギを入れ再び 強火にしてかき混ぜますこれ最後ちょっと 強火にするのには何かこう美味しさの秘訣 はあるんですかあそうですね軽くねこう 全体的にグツグツとした方がうんうんうん あの味にこう深みが出ますので [音楽] はい ですかあこれだけでもおいしいですこれを ご飯の上にぶっかけて刻みのりを乗せたら 完成こちらが私の作ったかです料理初心者 にしてはよくできているのではない でしょうか素晴らしいです熱々のうちに いただき ますりの粒が大きいから 噛みしめるとこう染みた味噌がじわーっと 口の中に甘みが広がってそれがまた味噌の コを増してます ね江戸の漁師さがに一気に 完食体が温まったことで額にはじわり汗も 今までこう冬というと例えばお鍋とか なんかこうおそばおうどんていう選択肢 ばっかりだったんですけどこれはもう心も 体もポカポカになる冬にのご飯ですねはい 簡単に作れますし皆さんもね是非これで あまってほしいなという風に思います めちゃくちゃ美味しかったですありがとう ござい ます私が訪れたのは茨のごぐるを味わえる こちらのお 店茨市出身の店主原ささんが教えてくれる
のは幻とも言われるご通知グです 今日はあのアコのドブ汁をえあのお作り いただきたいと思いますドブ汁はいはい 名前からはとても想像がつかないどぶ汁と は一体 おお結構スープが濁っているというか濃厚 な香りがします ね汁とはアコを贅沢に使った茨の 鍋は船の上で漁たちが暖を取るために たくさん取れたアコを鍋にしたことだと 言われてい ますいただきます名前も見た目も気になる お鍋いただき ます染みてる染みてる今染みてる瞬間だね これ 美味しいすごい旨味が凝縮されてますね あのスープにも肝が溶けてるので濃厚です ね肝大好きのどぶ汁普通のアコ鍋とは違い 水を一切使わずアコの水分のみで作られて いるんですそうしかしアコは臭みが出 やすくさばいてから時間が経つと水分も 抜けてしまうため家庭でどぶ汁を再現する のは難しいと言い ますそのため今回はですので今日はあの 家庭でも食べられるドブ汁風というかね ドブ汁仕立てのあのアコ鍋を召し上がって あの作りたいと思い ます使う食材はこちらアコの切り身あ アキネギと大根は食べやすい大きさに切っ て くださいまず大は串をすっとさせるように なるまで茹でてから水にさらしておき [音楽] ます続いてはアコの切り身と粗をさっと 誘導 し少し げはいはいこれでね余分なとかねぬりとか を取っていきますはいねこれでぬりを取る 水にさらした後はぬめりを洗い流します これで下越へは 完了いよいよあのお鍋の方作ってまいり たいと思いますね肝をお鍋の方であの空り していただきます はいりここが重要な ポイントを入れずにしながらいることで肝 の油が溶け旨みが引き出されるんです聞い ただけでいることおよそ1分すごいいい 香りがしてきましたそうです ね火が通り全体がほぐれたら潰すのね水 300ccと和風出しの元大さじ1を 投入そこにアの切と荒大根を入れ沸騰する まで指で煮込み [音楽] ますります おおいやもうこの時点でだいぶ全体を混ぜ
たらさらに23分 煮込み最後に味噌とネギを入れ てここから見人に立ちさせたら完成見た目 は本来のどぶ汁とそっくり 早速いただきます美味しいやっぱり肝の 旨みが出てますねへえでもスープは確かに あっさりしてますねでも おいしいこれが家で食べられると思ったら すごくいいと思います おいしい今日はご通知ぐるめを教えて いただきにやってきましたあの普段料理は するんですがレパートリーが肉を焼くだけ なので今日はレパートリーを増やしに ちょっと頑張ってお座りたいと思います それでは行ってき [音楽] ます今回お伺いしたのは東京JR神田駅近 の居酒屋 奄美料理長の中山さんにご通知ぐるめを 教えていただきます今日教えていただくの はどういった料理になるんでしょうか奄美 大島の強度料理で京阪になります京阪とは 奄美に伝わる表なし 料理熱々の白いご飯の上に鶏肉菌糸卵椎茸 などの具材を乗せ鶏で出汁を取ったをて 食べる冬にぴったりのごなん です早速調理返しまずは京阪のメインで あるスープの下準備 から鶏と鶏胸肉は血などの汚れを落とす ためにお湯と水できれに洗ってから鍋に 入れていきますそうすることで口当たりの 良いスープになるそう です洗えたを消すためにネギと生姜を入れ て23時間煮込み ますその後茹で上がった鶏肉は手で咲く ことが ポイントスープはみりん薄く醤油塩で 味付けそうすることで鶏の旨味が凝縮した 小金色のスープが出来上がり ます続いては菌糸卵に挑戦破けないように 焼くのが難しい糸卵ですがこちらのお店で はこんな だこれを1回はいほあ上手ですおおあ 大丈夫ですよしよしよしよしよしちょっと 来まし た菌糸卵 成功フライパンを2個使うことで問題解決 あでもこれならできる焼いた菌糸卵は 細切りにしておき ましょう欲しいたは砂糖みりん濃口醤油の 味付けで煮詰めて おきは輪切りにしたものを 用意刻みのりも一緒に取皿に並べたら具材 が完成 [音楽]
ですこちらが私の作った京阪です今回は 贅沢に土鍋でご飯を炊いてみましたご飯 最高具材を自分好みに盛り付けて出来たて をいいちゃい ます鶏の出しめちゃくちゃ出てますね椎茸 の出汁と鶏の旨みってのが本当こうスープ に恐縮されてこ皿の中でいろんな食感だっ たりとか味を楽しむことができますねそう ですね体もあったまります ねここで京阪ならではのトッピングが登場 パパイヤの漬け物ベニショ姜と単管の 川ペニ障害外は馴染みのないトッピング そのお味はパパイヤの甘みが入ることに よってなんかよりこう鳥の旨みというのが 強調されるようなそうです感じがしますね 京阪にはこれがないとダメっていう人も 多いですねパパイヤの甘みが入ったところ にこうタカの川の爽やかさが入ることに よってなんかまたちょっと違う風味楽しみ 方ができるようになります ねカはみかの川で代用することができ パパイヤの漬け物は鹿児島県のアンテナ ショップなどで買うことができ ます今日は美群島の強料理阪をいだきまし た本当に冬にったり体が温まる人でした皆 さんも是非お家で試してみて [音楽] ください伺ったのは東京JRウス谷駅の目 の前にある福井県の強度料理専門店お願い いたしますこのお店の女将立石幸子 さん出していただいたの は水羊でございます水羊ですかはいへえ 服は冬食べるんですよ冬 に夏の風物師と言われる水羊感ですがなん と福井では冬なんですうんすごくあっさり していてこたみ感みたいなあったかい場所 でさっぱりとしたものをいただくすごく なんか贅沢な気がしますね実際に作るの すごい楽しみになりました水感は今日は 作りませんよはいえええ 残念ながら水感は単なる おやつ今回教えていただくのはタワにたの たの日本有数の豪雪地帯福井県で古くから 伝わる ごそれがこちらたのニの手間暇かけてつけ た宅をわざわざ調理することから贅沢にと も言われている なるほど冬は漬け物にするけ始めて1年 近く経つと味が悪くなってしまいますそう いった古くなったタを煮物にして復活さ せる料理なん です材料はタと出汁醤油みりんなどの調味 料今回は市販の新しい宅を使いまし たうんいい香りがして塩加減もちょうど いいですかうんこのまま食べるでこれを今
もうちょっとさらして塩分抜きますへえ まずはぬを落としたタを5mmの幅で切り ますそして1枚1枚を広げて塩抜き 面白いここで大事なポイント が塩加減ははい何度も塩加減を味見する ことへえしょっぱすぎて似たらなしょっぱ なるし抜きすぎたらまが抜けてまああ風味 までなくしちゃうとこの宅の似たのの意味 がなくなっちゃうんです大根の似なって ますそっ か新品の宅案でつけた時間はおよそ30分 その塩加減はもう本当薄味 です少し味が染み出てくる感じですう古い タだと酸味が強いので一晩かけて塩抜き するそうですへ唐辛子とごま油を加えて 軽く焼き色がつくまで炒め たら最後に出汁や醤油などの調味料を入れ て弱火でおよそ1時間好みの柔らかさに なったら完成ですこれで完成ですかはい はいうんちょうどいい感じで返し美味しい ですタワの似たのを完成しまし たこちらが私の作ったたアのニタの ちょっと焦げてしまいましたがその味 はおおこうタワのしっかりとした歯応えは 残しつつもこう噛むとタワの風味とおしが じわっと染み出してき ます身も心も温まる福井のお袋の味皆さん もお家で作ってみてはいかがでしょう かここ池袋に進化するうどん店があるそう なんです駅から歩いて5分ほどあありまし たすごい 強烈その名も打ちたて屋ここのうどんが 食べたいと行列ができる武蔵のうどんの 人気店そのうどんと はいい 香り武蔵のうどんといえばこちら肉汁 うどん肉や野菜の入ったグダさんの温かい 梅雨に極太のうどんをつけていただくのが 武蔵のうどん りうどんにはちょっとうるさいお花 は うん すごい腰ってこう言い表せないくらいの硬 さがあるんですよでもすごくね心地いいん ですよね噛みしめるごとにこの小麦の香り がふわっと広がりますね喉越しで食べ るっていうより噛みしめて味わうっていう 感じのうどんですねまたこのね甘辛の梅が すごい美味しいですよしっかりとお出汁 効いてますし豚肉のと旨みが溶け込んでる んですよねこれはお箸が止まらないこの店 のこだわりは髪ごのある極太のうどんうち はもうま見ての通り1本1本が太くあの やっぱ食べごたえを感じてもらうためにだ から1本1本こう小麦の味を噛みしめてえ
味わってもらう教えてくれたのは2台目で 店長の青屋 さん使用する小麦はオーストラリアさん 小麦と国産小麦季節によって加える塩水の 量を変えてい ます夏場にかけてはえ湿度も高くなって くるのでえ塩水はえ徐々に減らしていく 練った後玉にして冷蔵庫で一晩寝かし ます翌日伸ばす工程へ引くように伸ばす これがうどんの腰を強くするポイントだと か生地を鍛えて腰を出すというイメージ です 手切にこだわるのは食感のため面の太さの 違いが食感に変化を生み出すと言い ますうどんに合わせる出汁は3種類の魚節 をしよう細かくし煮出すことでより濃い 出汁が取れるのだと か梅雨は味も風味も豊かな無さしの 竜煮切ったみりんと砂糖醤油の返しは回転 以来1度も変えたことがないという自身の 味梅雨のポイントはごま油で炒めたネギ 香ばしい香りが付け汁 にうわあいい香りします ね付け汁は注文が入ってから仕上げます肉 の旨味が梅雨に染み出し ます極太のうどんとグダさの梅が特徴の むさしのうどん 店を始めたのはこちら父の栄次郎さん武蔵 のうどん好きが講じて東京で勝負したいと 池袋でおよそ20年前に 回転そんな店の進化するうどんが こちらピリからつくね入り白味噌煮込み うどん濃厚な味噌と応えのある極太麺の 相性が抜 君自慢の取りつくは自家製で ピリカ おおこの力強いうどんにこの味噌スープが しっかりと染みてて噛むほどにじわっと この旨味が溢れるんですよねでこのねつが ピリッとしてるのかないいアクセントに なってますねしっかりと野菜の旨味とこの つの旨味がねこうね出てるのでこういう夏 の暑い時でも食べたくなりますね結構あの 頼まれるお客様もいらっしゃって1年中 もうこれしか食べないっていうありますん で本当に味噌は白味噌を始め3種類を独自 に 配合つはつから出る旨味を生かすため2番 出しでマイルドになるよう仕上げてい ます ピリカラのつは肉に独自に配合した辛味噌 を混ぜ込み練りますこれが東京で勝負する ために開発したオリジナルの煮込み うどんこれからの熱い季節でもこれを注文 する客も多くいると
か味も満足お腹も満足そして顎も大満足 結構変えられましたね武蔵のうどんの人気 店で見つけた進化するうどんは夏でも人気 の煮込みうどんでし た夜の東京 神楽坂こちら町はおでん専門店なのに おでんじゃない料理目当てのお客さんでよ なよなうお 店皆さんまずは熱々のでをハフハフし ながら堪能中です おでん種は20種類を超えるので迷っ ちゃうということで人気ベスト5を器に 持っていただきましたうわ美味しそう半片 すみれに卵大根 牛筋これが売れ筋ベスト 55位がつみれで4位が 半片で3位は 牛筋黒毛牛の旨味たっぷりな一口 ですさあ残るは卵と大根ご主人1位は どっちです か大根です大根 やはりほとんどのお客さんが注文すると いう 大根では人気ナンバーワンの味 を すごいホロホロとほげていく感じ小出しの 優しい旨味がじわっと出てきて大根の甘み これがまたマッチしてるんです ね優しい旨味を感じるおでんだしは2種類 の異なる出汁をミックスした もの1つは鰹節と昆布から取ったあっさり とした出汁もう1つは鳥柄と煮干から取る 旨味の濃い出し 2つを合わせること で出汁がパワーアップしますからそれでえ 出汁汁にコ旨みを増しますパワーアップし た出汁でおでん種を煮込むこと6 時間火を止め一晩寝かせて味を染み込ま せれば完成 です専門店のこだわり抜いた味しかしこの 店おじゃないメニー目当てにやってくる方 も [音楽] ですそれ がビーフシチュはいここお屋さんですよね 意外すぎるごろっと大きな肩肉のビーフ シチューでもなんでおでん専門店でビーフ シチュなの か若い時に修行していたのが洋食店でした ご主人は浅草の洋食店 出いに積んだ経験を生かし思いつきで出し たところこれが常連さんに受けた受け た牛肉は赤身と油のバランスがいいと [音楽] いう黒毛和牛の首の部を使い
ます焼いた後ニンジン玉ねぎと6時間に 込んだら仕上げに浅草込みの程よい甘みの デミグラスソースをお屋さんの その実力はこのお肉の柔らかさ全員1つ1 つがほけていくのがわかりますそしてお肉 の旨味の濃いことシチュのほろ苦さと甘み によく合いますおでん専門店のメインじゃ ない方の人気メニュービーフシチュー おでん同様うさしみしみのひ です 勝 四角ここ新小にもあるんです30年以上に 渡り愛される名物定食 が住宅街の奥まったところにポツンと たたむ食事ど 島村店を営むのは本と85調理担当の島村 子さんとはい はい 娘の菊さん母と娘2人3脚でお客さんを 迎えてい ます定食類は次田の生姜上位を聞かせた ボリューム満点の生姜焼き定食や小骨を 丁寧に取り除いたふんわりササの味フライ など20種類以上ありまして中でも熱烈な ファンが多いの が煮込みのファンなのでここの結構な頻度 で食べて ますもつの煮込み定食700円お客さんの およそ半分が注文するというまさに店の 名物味なん です20年以上食べ続けているお父さん 曰く昔から変わらない味あんまりその癖が ないというか食べやすいと思います ね創業以来河の味で愛され続けるもつの 煮込みやこお母さんが心がけるの は愛情がこってるか な美味しくなれ美味しくなれって混ぜる時 にはさ心の中でこえて く美味しくなれと煮込んだもつに はふわふわですね噛んでる間にすごく甘味 が出てきてお味噌のコともつの風味が 溶け出したところに奥ゆかしい感じで生姜 の風味を感じるんですよそれがまたこの 全体の旨みをこうぐっと引き立ててくれる んです ねそのうまさを存分に味わおうと常連さん の中にはこんなスタイルで食べる方も いらっしゃる汁をご飯にかけてガガと 書き込んで食べますお行儀悪くないです からというわで続きはオンザライスで いだき ま うご飯にお味噌のコがねしっかり染みて サラサラっといきますよご飯との相性が 抜群です
ねやこさんの1日が始まるのは朝6 時煮込みの仕込みは牛と豚を2対8の割合 で2種類のをするのはやこさん [音楽] り味付けの肝となる生姜は細かく刻んで 一番最初はね吸ってたのだけど筋が口に 残るんでで刻んだ方がいいんじゃない かっていうんで刻んですりおろしニンニ なども加えことこと1時間その後さらに1 時間をかけて白味そをなじませればはまる と沼込みの完成でござい ます 最高八子さん店を開く前までは夫の秀夫 さんとおもちゃの製造工場を営んでいまし たしかし仕事は徐々に海外へ流れ始め経男 にさてどうして生きていこうかそこで秀夫 さんよし得意の料理で店をやろうと1年 発起 工場を畳みこの店をオープンしまし た持煮込みはその創業時からあるメニュー なんですが実は これうちの主人が一番よくやってたのこの 煮込みああ煮ああお父さんの得意料理だっ たんですかそうみんな好きだよねそうみ 家族みんなねみんな好きうちの大所がこの お店に来たっていううん うん父さんのモにはすぐさま多くの人の 胃袋をつかみ看板メニュー にするとこの父の味は後によせぬ人の胃袋 までぎッとつかんじゃったんです よ母と娘が営む下町の食堂の名物モ煮込み 定食お母さんがおいしくなれと作るモには 今はなき夫秀夫さんの得意料理でした そんな父の味は後に娘さんへこんな幸せを 運んできたんです私の旦那さんはここに ご飯食べに来てた人なのええここのご飯が 5円でご結婚されたんですかそうそう え煮込みがすごく好きでねいや煮込みコ うん毎日来てたよね縁はイの味なもと申し ますが菊さんなんと煮込み定食が縁で結婚 当時のことを旦那さんに伺いますと煮込み を食べたいなってのが毎日なってしまい ましたからねやっぱここが1番あれこれ 35年とかねずっといだき続けてると そんな感じですね6年前に秀夫さんが 亡くなってからは母をサポートするため菊 さんも店に立つようになりまし たありがとうございましたお母さんご ちそうさありがとうございましたこういう 庶民的な感じがなかなか失われつつあるん で敵的になんか食べたくなると はい母が受け継いだ父の味娘もその味学ぶ つもりですまだ自分で作ったことないしさ できんのかなって感じちゃんと味覚えてる から店を構えて35年その時からずっと
変わらない我が家の味で優しく迎えて くれる小さな 食堂今日までやって来られたのはとにも かくにもお客さんの支えがあって こそお腹いっぱいになったら幸せな気持ち になるんだからさ気持ちよく変えてもらい たいもんねここへ来るとほっとするって いうお客さんもいるんですよねもっと 美味しくしてあげたいと思うねお客さん 大事にしないと ね 美味しくなれと作る名物の味これからも 親子はほっとできる場所でほっと あったまる料理をお客さんへ届け ます風味豊かな梅にもちもちの麺今回の ブラリ日本はご うど地元テレビ局のアナウンサーが とっておきの味をお届けします福岡からは 長年街の人に愛される味あっさりとした梅 が自慢のうどんう柔らかいです歯を使わ なくても唇で噛めそうな くらい福岡の麺はラーメンは硬くてうどん は柔らかいそのわけは県民性にありました 気ぜわしいていうか気身近な人が多い から さらに食べても食べてもなくなら ない食べても食べても減らないってどう いう こと一方山梨のごと中道 は日本一硬い麺お楽しみ に醤油と味噌ベースの出しが 絶妙麺は8でつまむとピンと立つ ほどもぐもぐして食べるうどんですすごい の見つけました え 大根の富士山がそびえ立つ重さ5kg超え でもどうやって食べる のそして高校生がうどんを作る部活動にも 密着その味 はビリカ おいしい地元テレビ局のアナウンサーの味 街で愛されるご通知うどんはこの後すぐ ですまずは福岡県のご通知うど からFBSアナウンサー入社3年目の東の アです皆さん福岡と聞くと豚骨ラーメンを 思い浮かべると思いますがうどん発症の地 とも言われているんです石碑にはうどん そば発生の地と書かれていますへえそう だったん だとその話の前に腹心へやってきたのは 昭和26年創業の稲葉うどお昼時には地元 の会社員たちで賑い ます評判の味はごbetween点うどん 530あっさりした梅雨にうどんがよく 絡み
ます出しは北海道ラウスさんの昆長崎県ご さんや島原さんの入子など天然素材に こだわりあっさりながらも国がある 仕上がり に うーん麺がもっちりしていて柔らかいです 歯を使わなくても唇で噛めそうな くらいそう福岡のうどんは麺が柔らかいん です稲葉うどんではただ柔らかいだけで なくもちもちとした弾力を出すため特殊な ロールの生面器で何度も圧力をかけて 練り込んでいます さらに急速にあのうどんを作ったらあの なんかこう麺がやっぱり硬いうどんになる そうですだからあの踏んで寝せるまたそれ を時間かけて何回も繰り返してこういう 柔らかいうどんに仕上げてあつです はい肉そして提供時間の速さも福岡の特徴 なんです稲場うどでは注文から届くまで およそ2 分秘密は茹でおきしたうどんを注文が入っ たらさっとゆくだけより水分を含み 柔らかくなる上圧倒的な提供時間の速さを 実現していると言い ますそのわ は方は証人の街だからあの気ぜわしいて いうか近な人が多いからこううどンって 言ったらもうすぐ出せるようなそんな感じ でちなみに福岡のラーメンが細く片面なの も茹でる時間を縮め素早く提供するためな んだとか福岡の柔らかいうどんは県民の せっかちな気質が生み出していたんです ね 店長の森口幸子さんは店に立ち続けて40 年まさに看板娘です森口さんに会うために 店を訪れる人も多いとか こんにちはまたよろしくお願いし ますいつ の毎日お客さんからおばちゃん元気もらい に来たよとか言われたらなお元気が出て 1番も励みになあり ますさてうどん発症の話でございますが時 は鎌倉時代小一国士という僧侶が中国から 青風技術を福岡に持ち帰りうどんは庶民に 広まったとされているん ですそして今福岡県民に注目されている うどんがあり ます減らない 食べても食べてもなくなら ないえ食べても減ら ない牧野じゃないですかそうですね牧野 うどん福岡の3大うどんチェーンの1つ牧 のうどん県民からマッキーなどの相性で 親しまれています創業は1973年1日の 来客数は1店舗あたり多い時で1000人
以上という人気点です つゆはリシリ昆布をたっぷり使った風味 豊かな味わいに仕上げてい ます肉うどん 570食べ応えのある太めの麺に肉の旨味 が染み込んだ 梅果たして食べても減らないと [拍手] はさすが福岡のうどん麺が柔らかいです そしてこのお肉なんですけど甘辛い味付け ですき焼きのような味がし ますとここで気になることがこのうどもう スープが減ってきていて麺がスープを吸っ ているように感じるんですけど麺が表面が ザラザラとしてますのでスープに絡んで 一緒にスープも一緒にこう食べられて るっていうなるほどそれでスープが減った ように 感じる薪のうどんの面は角がなくもっちり としているため梅と絡みやすくないると 言い ますそのためどんどん梅雨が減っている ように感じると かそこで登場するのがうどんと共に運ばれ てくるこの 夜間中身 は わあスープです よ梅雨が減ると繰り返し継ぎ足すことに なるのでずっと食べ続けることになって しまいますこれこそが減らないうどんと 言われているわけなん ですふわふわもちもちの麺と優しい梅が おりなす ハーモニー福岡のうどん1度食べてみ しい続いては山梨県リポートしてくれるの はアナウンサーとうんどなた 街のマスコットキャラクターうどんぶり ちゃん吉田のうどんの特徴は何でしょう じゃん日本一硬い麺お楽しみ に果たして日本一硬い麺と はやってきたのは富士山の麓富士吉田市 この町発生のうどんが吉田のうどん です昭和40年創業のシスうど県の内外 からお客さんがやってくる人気店 [音楽] ですがっ てあ子です ね評判の味は肉うど 550円かばった無骨な太さの面は箸で つまむとピンと立つ ほど強烈な腰と食感は醤油と味噌ベースの 出しと相性抜群 です硬いんですけどモチモチすって食べる というよりは本当にもぐもぐして食べる
うどんです店を切りもりするのは3台目の すさんと妻のさん母の さん吉田のうどんが硬いわけそれは麺の 仕込みにありまし た冷たい水で富士山の雪どけ水の腹水なの で閉まるだからこんな固く角のあるうどん ができると思い ます麺をこねる際に使うのが大量の富士山 の 水さらに茹でた後もその水で麺を閉める ことで独特の食感が生まれるんだとか そして固くなった理由がもう1 つ藤吉田は追物の街でそれであの昔は女性 の方が旗を折ってで男の人が食事をするっ ていう旗折りの主力である女性たちを 支えるために男性たちが作ったのが無骨な 手打ちうどになったと言われています つも富士山の流水を使って2星カツオで 出しを取り味噌と醤油で仕上げ ます3台目はもも会社員伝統の味を守る ため4年前に1年発起うどん職人へと転身 しました半年ぐらいかかりましたそのうに なる来たからババ食べてみお父さんと あんまり変わらず美しかってオッケーの サイも出しました けど父から超えこだわりの味は世代を超え て愛され続けていく でしょうと変わって興福しちょっと変わっ た吉田のうを見つけまし たお待たせいたしましたえ 何これ すごい直径40cmの器に高さ25cmの 富士山吉田のメガ富士山うどん 4500円操縦量は5km超えの12人前 です周囲には藤5をイメージしたという鳥 の唐揚げやかき上げなどを トッピングそもそもこれはい何でできてる んですか青い部分はあの大根ロシでできて いますで中に麺が入っていてレゲと箸で 頑張って掘ってもらって掘り出した麺を 特製の味噌と醤油の付け汁でいただき ますうん大根おしのシャワカ所と麺のこの もちもちがすごくよく合い ますもちもちのわけはタピオカ粉を たっぷり練り込んでいる から目指すは富士山のごと日本一 ですさてさて富士吉田市にあるスーパーに 日曜日限定でオープンするうどん店があり ますうどんのバランスっていうのがなんか 硬さのバランスっていうのがすごくいいな 整ってるなうどんを作るのは う背中に高校うどん部と書いてあります そうストフはみんな高校生なん です吉田のうどってのはこういうのなんだ よみたいなことを知ってもらえればいいか
なとは思ってます県立ヶ丘高校うど部最初 は地元のうどん店を紹介するマップを作成 していましたその際後継者不足で閉店する 店が多いことを知り衝撃を受けたと言い ますもっといんことを発信すれ題になるの ではないかそんな思いから梅や麺を開発 販売そして店までオープさせちゃったん です麺の仕込みはもちろん出汁も作ります 店の運営は全て自分たちで行っているん です は1番人気はマグマうど 590円甘辛く炒めた馬肉と生卵そしてて 溶岩のように真っ赤な麺とごま油が 絡み合うピリカ混ぜうどん ですうん食べごたえもばっちりです 噛み応えもあります ビリカ おいしい辛さの秘密は唐辛子のすりだ麺に 練り込んだオリジナルなん ですうどん食べにき て 国道4号北上東京から140kmほどの ところあありましたお食事ところ野崎って 書いてあります [音楽] ね栃県太田原市にあるお店ドライブイン 野崎 食堂回転時間の11時になると続々とお客 さんがやってき ますうわあここなんか入り口からちょっと こう昭和感があって失礼しますうわ広い なああお客さもたくさんいらっしゃってで ちょっとあちら見てくださいようわなんか 懐かしいお座敷しかもこたつです よ12時を過ぎると60席ある店内は ほとんど満席 に唐揚げ停です自分も唐揚げでお願いし ます丼でAセットです肉鍋ですねイカ フライ定食ですとお客さんの注文も様々 それもそのはず おこちらメニューが壁に貼り出されてるん ですけどめちゃくちゃ種類多くないですか 定食麺類一品料理うわすっごいですねこの 種類 なんと100種類以上もの食事メニューが あり定食だけで40種類以上もあるん です昭和42年にオープンしたドライブ イン野崎食堂お客さんの要望に答えていく うちにだんだんとメニューが増えていった んだと かメニュー豊富だし見る限りボリュームし 味も美しいしほぼ月曜日から曜日までお昼 食べてきますねどれを毎日食べていいか 迷っちゃいます ね100種類以上あるメニューのほとんど
を作るのが3代目店主菊 けさ若い頃に和中の色んな店で修行してき まし て親からこの店を受け継ぐためあらゆる ジャンルの料理を勉強してきたそう ですそんなの1番人気がこちらエ セットメインはとんかつで煮の目玉焼きに おしこで味噌汁とドーンこのどんぶりご飯 です ねランチタイムだけのサービスメニューで お値段は 950まずはメインのとんかつに直家製の ソースをかけて酒田さん いただき ますうんいやお肉柔らかザクザクとした ハードめな衣の食感に見えるんですけど口 に入れると繊細で軽めのその衣からお肉の このしっとり感ジシさ閉じ込められたのが 一気にこ口の中で広がるんですよね めちゃくちゃ美味しい ですその秘密は丁寧な下処理切り込みを 入れて下味をして半日 寝かせる半日寝かせたら生パンコをつけて さらに半日寝かせ ますこうした手間をかけることでお肉は 柔らかく肉汁をしっかり閉じ込めることが できるんだ そうAセットについているおしこや大根の 煮物ももちろん 手作り天主の母さんが毎朝仕込んでいます さらにお客さんに人気なのがこの大森 ご飯実はお米も直家 製元々米の丘だった初代が始めた野崎 食堂店主の父久さんが田んぼで作った腰光 ミルキークインを提供してい ますうちでも食べたいという常連さんの 要望に答え店内でお米も 販売 うーんいやご飯も最高ですね噛んでいく うちに出てくるこのお米の濃かな甘みが おかを誘います ね野崎食堂では天使の妻さとこさんも厨房 を手伝い忙しい店を一家で切り盛りしてい ます さらに土曜日日曜日には頼もしいスケット が登場高校3年の長南ジ君はホールを 手伝いここ1年の次男シ君は厨房で野菜の 盛り付けを 担当そして中学3年の三南り君は兄弟で 1番の料理好き家族の巻かない料理を作っ てい ますはね自主的にねはいうん次男は言え ばサなはサなはもっと言え ばそう野崎食堂は3世代でお店を切り盛り している昔ながらの家庭的な雰囲気が
味わえる 食堂そのため か完全に実家でくつろいでる絵ですよ ね掘ごたつになってるんですねすごいこの 短い時間でもリフレッシュできるのがいや いいなと思ってまた午後仕事頑張ろう みたいなうそんな感じでこちらは30年 通う長距離トラックドライバーの常連さん 実家みなないもんすねはいここでちょっと 寝ていこうかなと思ってますはいはいあ ああ仮眠はどこでするんですかあ仮眠こ こうトラックであトラックのシャワーもう あげましたよ何シャワーを浴びた 実は店にはシャワールームもシャワーを 浴びて仮眠してから宮城まで帰るそう です堀ごたつに座るお客さんが寒い冬の 時期に1番多く頼むメニューが こちら 肉鍋豚バラ肉に豆腐白菜もやしなど野菜も ふだに入った定食は 950 はい卵にくぐらせ [音楽] てうんお肉の旨味ねこもやしの シャキシャキだったりこう白菜のもう甘み が加わったりしかもそれをこう全部この 甘辛のね味付けでこう優しく積んでくれる なんか本当にこう染みますね寒い冬には さらに鳥柄や野菜などで出汁を取り じっくり半日かけて仕込んだ自家製スープ で作る ラーメン具材のチャーシュも直せスープで 煮込み出汁を取った後特性の醤油に1日 つけたこだわりの 一品いただき ますもうねちょっとで持つとま崩れる ぐらい柔らかいしっかり目の味付けなん ですよねそれと優しい味わのラーメン スープにまたこうちょっとアクセントに なっていいです ね家族全員で50年以上続く死食堂を守り 続けていますが後継者となる子供たち3人 は将来をどのように考えているの でしょうお店をこ継ぎたいないう気持ちも まありますありますうんうん3兄弟に将来 を託し野崎食堂は今日も家族全員で頑張り ます東京恵比寿にある創業45年の ネパール料理店鶏肉とスパイスの旨味 たっぷりネパール版水炊と はりが迫力満点そのも 丸取りをうこやひ屋の黒岩塩などおよそ 15種類のスパイスを加えて煮込むこと なんと合計16 時間ひ屋の山岳民族が鉱山病などの予防に 食べる日上食チキンスープをアレンジした
そう です あおいしいあなんか新しいカレーの味なの かなと思いやもっと優しくてこうスパイス のいい香りはするんですけどこう取り出し の旨味がたっぷりえ私の母がエベレストの 麓の出身なんですね風を引いたり体力が ない時はチキンスープを作ってくれたん ですねじゃこれはもう出口さんのお袋の そうです味そうなんです味の決め手は こちらひや黒眼園少し味見させてもらうと え おおすごいなんか異様みたいなそうです へえミネラル分が多くまろやかな塩気が 特徴で追加でかけると味変するんですへえ 味変 わあさらにこう優しくなりますねそうです か私の母の味もこれだったらいいのにって ぐらいですおにぎりもいいね続いては東京 中野にあるメキシコ料理店 紀元前5000年頃から使われているイウ で作るメキシコ版チーズフォンデュと [笑い] はその名もメキシカン溶岩チーズ鍋少し 焦げたチェダーチーズとトマトジューシー な牛のハミがベスト マッチメキシコで定番のソースササを作る 時に使う溶岩でできたあモルカテを使って いるのが特徴で保温効果も高く熱々のまま いだけますトロトロ 美しい 幸せ 子供それぐらい興奮しちゃうよねトマトの 酸味とチーズの濃厚さそこにこのお肉の ジューシーさも入っててグラタンみたいな 感じですかあそうですホワイトソースも 入ってますんで これは新しいお鍋ですねこちらの鍋は メキシコ版チーズポンデュケソフンリード をお店でアレンジしたそうでメキシコなら ではの食材も味わえ ますサボテンですメキシコでサボテンは 食材としても馴染み深くトを抜いた状態で 市場に山積みされているそうです へえ人生初のサボテンは気になるうんどう なの美味しい酸味が効いたピクルスみたい な感じないまろやかで濃厚なベースにいい アクセントになってますそして締めは メキシコでも食べられるという取り出しで 炊いたライスでチーズリゾット風 [音楽] に うーご飯もちょっと固めでしっかりこの ソースに絡むんですよう気分はもう メキシコ
新感覚の美味しさこの冬は世界の鍋で 温まり ましょう全国280店舗以上展開する しゃぶしゃぶ専門 店季節にあった梅のスープなど様々な味の 鍋を楽しめるこの店が今間限定で出して いるの がその名もアホ 鍋なんともインパクトのあるネーミング ですがアホとは一体何なの かマスク越しでも匂うぐらいかなり ニンニクの香りがします ねそうアホとはスペイン語でニンニクと いう意味ニンニクをたっぷりと使った ニンニク鍋なんです スペインの強度料理でソパデアホという ニンニクのスープがございましてそちらの スープをベースにえ新しいしゃぶしゃぶの 出しとして開発した商品ということ で当初の売上予想の2倍以上になるほど 人気だということ です今この中でえと皆様あのマスクをつけ ていらっしゃるかと思いますのでまニニ たっぷりの鍋を食べても気にすることなく お召上がりいただけかなとは考えており ます定番とは一味違うインパクトある鍋を 楽しみたいというニーズが高まってい ます家庭用でもインパクトある鍋スープが 登場こってりラーメンでおなじみの天下 一品の鍋専用のスープ です初めからあの煮詰めていただいてま麺 を投入していたくっていうことで 本当にあのお店で提供してるような コッテリのラーメンを楽しんでいただける んではないかなと思っており ます去年11月に販売したところその人気 に製造が追いつかず一時販売中止に先月 から販売を再開しましたが店頭に並ぶと すぐに売り切れるところもあるということ です注目のインパクト鍋 もちろん見た目で驚かせてくれる鍋も都内 のネパール料理専門店で人気なの がこれがヒラ鍋でございますおおすごい 大きな鳥がまま1話入って ますインパクト抜群鳥をまま1は使った丸 ごと鍋 ですガラムマサや唐など15種類の スパイスがたこだわりのスープスパイス 使ってるより辛いというイメージがあるか もしれませんけど全然辛くなくすごく 優しい味で よ2日間煮込み鳥もホロホロ です実はこの鍋グルメ情報サイトが発表し た今シーズンのトレンド鍋丸ごと鍋の グランプリで全国で2位を獲得しました今
の時代に会うようなま無駄なものなくって この以外は全部召し上がり ますいつもの鍋では なく味や見た目にこだわった鍋も楽しんで 見て わ気温が低く肌寒いと恋しくなる温かい鍋 料理でも菜高いから今年ちゃんとできるか なって鍋に使う食材にもぶっの影響 がそこでお家で作る鍋についてどんな節約 をしているのか街で聞いてみるともやしと か糖尿とかがレギュラーに入ってきました ねあるやつとりあえずぶっ込むみたい な一体どんな節約鍋なの かそしてキャベツ人玉と缶詰だけで作る 簡単節約鍋も 登場町で聞いた我が家の節約鍋 まずは節約というより好きな味や食材を気 にする人たちの鍋一番好きなのはキムチ鍋 だよね鍋地獄鍋のように真っ赤ですそう もうグツグツと煮たぎってるみたいな本当 に真っ赤っかなんですキノコうん買って 絶対入れます6割か7割ぐらい キノコこちらの夫婦は帰ってくる時間が 結構バラバラで1人用のお鍋で 2つ作っててくるタイミングで火をけ るっていうのはやってますねあったかいの がりあも本当にそこはいつも感謝してます ね妻の気遣いを感じる心も温まる鍋なんだ そう ですでも鍋に欠かせない食材のお値段は材 高いから今年ちゃんとできるかなって そんな中節約したい人たちにぴったりの 食材が もやしのかましは必 ですいや今でも野菜すごい高いからもやし とか透明とかが結構最近レギュラーに入っ てきましたねもやしはうん
心もからだもあったまる、この時期にぴったりな“あったかグルメ”をまとめました。
過去に放送されたevery特集の中から厳選した作品をお届けします。
※メニューや価格は取材当時のものです。
【ラインアップ】
・「アホ鍋」とは一体…？インパクト抜群！“ビックリ鍋”続々登場
・長～く愛されています！名物定食で人気の店4
・寒い季節だから…東京で食べられる”ご当地うどん”を特集！
・レトロ感が人気です！ 昭和スタイルの商売人
・寒～い冬にオススメ！ 道の駅“あったか名物”
・ガッツリ大満足！街道の名物食堂2
・冬のあったかご当地グルメ・福井編～冬のおふくろの味“たくあんの煮たの”河出奈都美アナウンサーが取材！
・冬のあったかご当地グルメ・鹿児島・奄美編～奄美で親しまれてきたおもてなし料理“鶏飯”とは？田辺大智アナウンサーが取材！
・冬のあったかご当地グルメ・茨城編～濃厚漁師鍋“どぶ汁”作りに小髙茉緒アナウンサーが挑戦！
・冬のあったかご当地グルメ・東京編～江戸の漁師たちに愛された”深川めし”を忽滑谷こころアナウンサーが取材
・冬のあったかご当地グルメ・青森編～津軽に約400年続く郷土料理“けの汁”作りに佐藤真知子アナが挑戦！
・ぶらり！ニッポン絶品グルメ旅 自慢のご当地うどん
・「夏でも人気の煮込みうどん」「インドカレーのようなうどん」「白いスープの肉うどん」こだわり人気店の「進化する東京うどん」
・教えて！“我が家の節約鍋” 「もやしでカサ増し」や「安い肉にチェンジ」
・メインじゃない方の料理がウケてます！ 専門店の専門外な人気メニュー
・山岳民族の日常食？ 溶岩製石臼のチーズ鍋？ あっ！と驚く世界の鍋を取材！
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