【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】 「山さき」山﨑美香 料理塾＿27〈江戸のおせち料理 さわらの西京焼き〉
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なかなか予約の取れない神楽坂の鍋料理専門店「山さき」山﨑料理長の料理塾＿〝鍋〟から〝おせち〟まで昔ながらの江戸前料理
さわらは春を告げる魚であり、さらに出世魚なことから縁起が良いとされています。甘い西京みそで漬け込むことで香ばしく焼き上がり、冷めても美味しく、なおかつ日持ちもするので、お正月料理にはうってつけ。切り身でも作れますが、さくを切り出して作れば、お重に詰めたときの見栄えの良さが段違いです。
〈江戸のおせち料理 さわらの西京焼き〉
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