新シリーズです。
日本中国料理協会が運営に参画している料理コンテストの優勝者、上位入賞者がコンクールで実際に作成した料理を本人が調理解説する動画です。
第１回目は、「第11回青年調理士のための全日本中国料理コンクール」（2016年）熱菜・畜禽部門での金賞・農林水産大臣賞に輝いた「szechwan restaurant 陳」（南東京支部）井上和豊氏が「鳳城彩鶏宝」を調理、解説致します。
【主材料・副材料】
燻鶏捲
鶏皮１羽分（100g）、胸肉200g、鶏腿肉200g
冬菇１枚（戻したもの）、冬筍１個、馬蹄20g
椒麻彩豆
青豆50g、そら豆50g、スナップエンドウ4本
滷鳳爪
モミジ８本
雀巣鶏宝
ジャガイモ２個、レタス1/2、鶏レバー180g、鶏ハツ60g、紅椒15g、黄椒15g、大蒜２粒
マッシュポテト
ジャガイモ２個
芥末白菜
白菜1/4個、黒ゴマ少量、にんじん少々
【調味料】
A 塩少量、胡椒少々、味精少々、酒大２、片栗粉大２
B 米大４、ジャスミン茶葉大２、砂糖30g
C 椒麻大２、塩少量、酒大１、酒醸大１、味精少量、胡椒少量、毛湯大1/2
D 滷水500㏄
E 葱油大１、砂糖大1/2、酒醸大1、酒大1/2、醤油小１蠔油小1/2、甜麵醬大2、麻油少々
F 砂糖大１、練りからし大1/2、粒マスタード大１、酢大１、醤油小1/2、麻油大１
協力：szechwan restaurant 陳
150-0031 東京都渋谷区桜丘町２６−１
セルリアンタワー東急ホテル 2F
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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