vol.15 黒豆のお話 Black Beans and the Taste of Time

vol.15 黒豆のお話 Black Beans and the Taste of Time

vol.15. 黒豆のお話

黒豆とは、長い長いおつきあい。
お正月には甘く煮た黒豆が欠かせませんし、
私は黒豆を甘くしないで食べるのも好きです。
ゆでた黒豆を脂身のおいしい豚肉と一緒に
唐辛子を効かせて煮たり、サラダにしたり。
黒豆はお肉やオリーブオイルと相性がいいんです。
玄米と一緒に炊き込む「黒豆玄米ごはん」は
黒豆を浸水する必要もなく、黒豆の自然な甘さが引き出されて
とってもおいしいです。和のおかずと食べるのはもちろん、
ソテーしたお肉、サラダ、黒豆ご飯を
ワンプレートに盛り合わせたりもします。
大事なのは、よい黒豆を選ぶこと。
私は長年、丹波篠山の小田垣商店の黒豆を愛用しています。
どんなところで、どんなふうに
いつも使っている黒豆ができるのかしら、と興味があり、
小田垣商店さんへお邪魔したのが今回の動画です。

▼小田垣商店公式サイト
www.odagaki.co.jp

黒豆玄米ごはん

材料（作りやすい分量）
玄米　2と1/2カップ
黒豆　1/2カップ
水　３カップ弱

作り方
１　玄米、黒豆はそれぞれサッと洗う。
２　カムカム鍋（圧力鍋に入れて使う陶器の内鍋）に玄米、黒豆、分量の水を入れて、カムカム鍋のふたをし、圧力鍋（平和圧力鍋がおすすめ）に入れる。カムカム鍋の半分ほどの高さまで圧力鍋に水を張り、圧力鍋のふたをする。重いほうのおもりをセットする。
３　強火にかけて、シューシューという音がしてきたら弱火にし、55分間加熱する。
４　圧力鍋を水平を保ちながら流し台へ運び、鍋の上から流水をかけて冷まし、圧を下げる。鍋の中の圧力がなくなったら（おもりがコトッと落ちたら圧が抜けた証拠）ふたを開け、カムカム鍋を取り出す。濡らしたしゃもじで上下を返しながら、おひつに移す。

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