U字工事の全国敵情視察…!? 極上創作寿司店での会話にマツコも大爆笑…!!｜#かりそめ天国 #TVer で最新話配信中！
適察熊本編の職人技が光る極上創作寿司。 あ、ここですか。 せ、予約のみ。 うわ、お店の名前も書いてないし。白いのだけ予約のみ。 これ予約のみてなかなか威圧感があるね。 ね。 こんな威圧の出し方あんだね。 やってきたのは島の中で 1 番人口が多い甘草市の住宅街にあるお店。 予約のみと書かれているが、一体何のお店なのか。 申します。 すごいありました。 やった。 西蘭がアイド さったけど寿だ ね。 失礼します。 ああ、綺麗なお店ですね。 どうもします。 いらっしゃいませ。 どうぞ。 すいません。お邪魔します。おります。 色おどうぞ。 元気します。 予約だからなんかちょっと怖そうなの見ちゃった。別めちゃ優しそうので。 いや、怖。今から怖いすよ。 今から怖い。 ミシュランガイドで1 つ干しさらに食べログ 100 名点にも常連のやっこ寿司なんとかマ 大正の村上さんは熊本の死ニ高級寿司店で修行 手かけたお寿司は唯一に なんだ有名だよね このお店目当てで甘草を訪れる人も多数 1 年先まで予約が生まる超人気店 これがもう目的ある 最初に出していただいたのは んすか面白いな。え、結構それ 砂じゃねえしな。うわ、これ。 [音楽] こちらヒラメの叩きですね。メレン、 メレンゲ立てです。 こちらですね。 メレンゲって言いますけどね。これ卵も何にも入ってないです。ヒラメだけして作った。 あ、ヒラメなんだ。 はい。 上に乗っているのは直家製の刻みわさび。 そのお味はうまい。ふわっとした後の美味しさの溶け方が半端じゃないですね。 そうですね。はい。 こんな溶けてくヒラメ初めてです。 うん。 いただきます。 こんなの食べてこ。ヒ [音楽] これうまい。 ヒラみは刺身でこう、ま、美味しく食べる感じですけども、 口時きがまず全然違うんですよ。タンパなイメージがあったけど、なんかクリーミーな感じに変わりますもんね。あのヒラメが油もある程度もう乗ってるものなんですか、 今?はい。少し乗ってますですね。はい。 だけど今の時期は油も薄いんですよ。 はい。 だから他の魚の油を持ってきてた分です。 [音楽] ああ。いくつかぶれされてるんです。 そうです。 へえ。 夏場のヒラメは油が少ないため鯛など他の魚の油を合わせることでやっぱり 油の甘みを加つふわふわのメレンゲに この手間の描き方すごいな。ちょっと すごいな。 はい。こちら車ですね。車エビです。 うわ、こんなこんな感じの 何?あれ 真ん中のですね。赤いところだけに火を入れてこの横のところはまだ透明感が少しあ 生ですよ。 ここだけ火通す。そうですね。珍しい。 続いては熊本県の権魚車指。 そうだったか。 餌となるプランクンが豊富があり替った車エビは甘みが強くプリット大ブりに 軽く表面だけ湯通ししてすぐあげるのだがここからが職人技。エビを丁寧な包丁さきで開いていき。 [音楽] なんとまた包丁を入れてさらに開く。その薄さは [音楽] 3mm 透き通るほど薄く。そして丁寧に包む。両面には熱が入り、内側の実身はプリのまま唯一のエビに握り。 [音楽] う、 いただきます。 [笑い] いいね。羨ましいね。 うまい。 うまいですね。これ上でうまいすぐ感じますね。トロっとした。 うん。あとプリッとした身の部分と食感がやっぱ今まで感じられたことない。ま、その火の少し通ったところと周りのあれのザクザク感とあと滑らかな。 [音楽] 上手ですね。 ですね。いやあ、栃木もあの日光の浮きとゆの子っていう水になるになると凍ってる部分と凍ってない部分が出るんですよ。 ちょっとそれを思い起こさせるような起こさせない。 1 回舐めてみましょうかね。 そあ、そうすね。 はい。 どういうことです?舐めて。 続いて第3位は敵場富山編から。
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