vol.3 みんなでラグー
#有元葉子 #つくりおき #lifeinjapan
「ラグー」は煮込み料理のことで、イタリアでは
肉を煮込んだパスタソース全般も「ラグー」と呼びます。
今回はボロネーゼ、つまりイタリアのボローニャで覚えた
私流のソースをご紹介します。
ラグーソースは難しくないですが、時間がかかる。
時間をかけてゆっくりコトコト煮て、
一晩寝かせることで、コクのあるまろやかな味になります。
それから、たっぷり作ったほうがだんぜんおいしいです。
冷凍できますので、私はいつも大鍋いっぱい作り、
小分けにして冷凍しておきます。
そうすると、人が来たときや、仕事の合間のまかないに
おいしいラグーをみんなで食べられる。これが最高なんです。
有元葉子お気に入りのお肉屋さん
京中（京都／東京） https://www.kyotonakasei.jp/
動画のレシピ
ラグー
材料
牛ひき肉……赤身肉をゴロゴロに大きくひいたもの 500g以上
玉ねぎ 大１個
にんじん １本
セロリ １本
にんにく １かけ
赤ワイン 適量
トマトの水煮をジュース状にしたもの（ダイスが入ったものや、パッサータなど） ３缶ぐらい
ローリエ、タイム、ローズマリー、オレガノ（あればフレッシュなものを。ドライでもOK） 適量
オリーブオイル、塩、こしょう
パルミジャーノ、パダーノなどのすりおろし
好みのパスタ（リガトーネや太めのスパゲッティ） 適量
１ 玉ねぎ、にんじん（皮ごと）、セロリ、にんにくを適当に切って、フードプロセッサーに入れます。パルス機能を使って、粗みじんにします。
２ 鍋に底を覆うぐらいのオリーブオイルをひき、１を弱めの火でじっくり炒めます。
３ ひき肉を加えて炒めます。
４ ひき肉の水分が飛ぶまで充分に炒めたら、赤ワインを加えます。
５ 鍋中がぐつぐつ煮立ってきたら、トマトを加えます。
６ 沸騰したら、ふつふつと沸く程度の火加減にして、ときどき混ぜながら１時間半～２時間かけてゆっくり煮込みます。
７ 火を止めて、一晩寝かせます。保存するときは、小分けにして冷凍します。
８ ソースを食べる分だけ温め、ゆでたてのパスタによくからめて、チーズをたっぷりふり、好みでオリーブオイルをかけていただきます。
●ご質問、感想、有元葉子に聞きたいことなど何でも、コメント欄にお寄せください。みなさまのご期待に応えられるよう、いろいろな企画を考えております。お楽しみに！