京都）５つ星ホテルの中にある京都老舗そば屋がこだわり抜いた至高の一杯 | Japanese Food – Art of making SOBA NOODLES
كيوتو، اليابان فندق أوكورا كيوتو الطابق السفلي 2 منذ عام 1929، "فندق أوكيا أوكورا كيوتو" طباخ بخار يسخن القدر بالبخار. سوبا الجواري المصنوعة يدوياً (دقيق الحنطة السوداء 100%) سوبا توفو سوبا نيهاتشي سوبا مصنوعة يدوياً (دقيق القمح 20%، دقيق الحنطة السوداء 80%) صاحب الجيل الثالث ميشيما-سان: بعد نشره إلى حد ما, نلف العجين ونطويه نقوم بذلك للتحقق من السماكة, يمكنني رؤية السماكة من منحنى الطية. شيشيسان سوبا (70% من دقيق الحنطة السوداء و30% من دقيق القمح) مصنوعة آلياً. أوكي تمبورا سوبا (بارد) صحن تمبورا مغطاة بالبيض ونودلز وانكو نودلز نيهاتشي تيمبورا زارو سوبا المصنوعة يدوياً كيوتو، اليابان مطعم توغاكوري سوبا-أوتشي مينوري على طراز توغاكوري شاي الحنطة السوداء ناناتينيواري سوبا (28% دقيق قمح، 72% دقيق الحنطة السوداء) هذا هو "كيكونيري". دقيق الحنطة السوداء 1150غم تسوناغي (دقيق لتثبيت المكونات معاً) 450غم عن ناناواري سوبا 7.2 من دقيق الحنطة السوداء إلى 2.8 توناجي يُضاف ماء أقل عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة وأكثر عندما تكون درجة الحرارة منخفضة هذا الصف من السوبا يكفي لخمسة أشخاص اللون المصفر في الأرز هو حبوب تسمى "كيبي" أريد أن يفهم الزبائن أن السوبا مصنوعة يدوياً, لذلك هناك حد للكمية التي يمكننا صنعها. عندما تنفذ السوبا، ينتهي الأمر. نشر كتابا لمشاركة فن صناعة السوبا تدربت في مطعم سوبا في مطعم سوبا في مكان يدعى توغاكوشي في ناغانو. لقد كنت أتدرب منذ حوالي 20 شهرًا وقد عدت. يختلف المخزون باختلاف اليوم, لذا أتناوله وأتفقده عندما يكون المرق جيداً، لا يوجد لا طعم لرقائق البونيتو المجففة. انظر دائما إلى الارتفاع لتحديد كمية الكايشي احتفظ بسجل للنسب في حالة جيدة بحالة جيدة من أجل إنتاج مخزون مستقر. إذاً هذه الطريقة لصنع الداشي كتجربة علمية صنع رقائق الحنطة السوداء رقائق الحنطة السوداء مشهورة بعض الأطفال يسمونها مقرمشة طبخ لحم البط ساكي ياباني صلصة الصويا بالثوم زبدة مخزون "بوتشي" هي وحدة من السوبا سوبا جواري (سوبا مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء فقط) تأسس هذا المطعم في يونيو 1994 يعمل هذا المطعم منذ 28 عاماً بفضل دعم زبائنه. عملت كهربائيًا لمدة 12 سنة قبل افتتاح محل سوبا. لحم البط ميسو أبيض سوبا مع لحم البط والبصل الأخضر توكو زارو سوبا (وجبة كبيرة) كيوتو، اليابان منذ عام 1950، ميماتسو داشي موسوبي (كرة الأرز) ملح كان في إيماباري، إهيمي، متجر جدي ذهبت إلى متجر جدي للتدريب. （افتتحت مطعمًا في كيوتو. لقد مرت حوالي أربع سنوات. افتتحت المتجر في كيوتو. （بدأ الأمر مع جدي الأكبر. جدي الأكبر، جدي، قفزة واحدة إلى الأمام، إنه أنا (طاقم العمل) ما الذي يجعل الأودون الإمباري مختلفاً عن غيره من الأودون؟ مقارنة بأودون سانوكي، فهو أكثر ليونة. إنه مثل (الأودون) الناعم ولكن الصلب (الأودون). مرقة حساء الأودون (الروبيان) أستخدم الكبيرة منها. الناس سعداء لأنهم كبار، لذلك لقد استمر في الازدياد أكثر فأكثر هذا هو إيريكو هذا قسم مختلط. هذا هو ميجيكا، إيواشي، سابا، أورومي، وهكذا. （لطالما أحببت الأودون سأفتقد متجر جدي. لطالما أردت بشكل غامض أن أقوم بشيء ما في مطعم اعتقدت أن "الأودون" سيكون خيارًا جيدًا. لقد كان سعيدًا لأنني توليت المسؤولية (كجيل ثالث). كان ذلك جيداً أخت المالك هي شريكة مطمئنة لأخيها صاحب المحل إعداد أودن (إهيمي) هيتن مستورد من إمباري نحن نطلب نفس الهيتن من متجر جدك لحم الخاصرة البقري مرق الحساء الثاني للأودين مرقة حساء الأودين تحضير التوريتين إذا كان الجميع سعداء بأن هذا كبير أيضًا … سيصبح (توريتين) لدينا أكبر وأكبر! تمبورا الأرقطيون التوفو المقلي تمبورا مسطحة بيضة مشهور جدًا "إمباري أودن داشي موسوبي موتشي مسحوق التمبورا 11:00 الافتتاح كيران تمبورا روبيان تمبورا أودون أنا بالفعل كلاسيكي، هذا هو! كيران روبيان تمبورا أودون بالجمبري! أليست كيوتو ثقافة الأنكاكي؟ بيض الدجاج اللذيذ الطري اللذيذ، و مع الكثير من الزنجبيل روبيان تمبورا كبير جدا! تمبورا الجمبري كبيرة جدا! وهي مقلية طازجة ولذيذة بجنون! أعتقد أن طعمها أفضل من أي مكان آخر! (ذكر الزبون 1) لحم كيتسون أودون (زبون ذكر 2) توريتين بوكاكي أودون (نادل) لحم كيتسوني، توريتين بوكاكي 2 توريتين لحم البقر كوجو الكراث ثعلب اللحم لحم كيتسون أودون ها هو، ثعلب اللحم! نودلز الأودون مع دجاج تمبورا بوكاكي ها هو ذا، توريتين بوكاكي! أنت هنا مرة كل شهر ونصف تقريباً كان لذيذاً~ موتشي فجل مبشور + مرق داشي (فجل مبشور + مرقة حساء) نودلز الأودون مع الفجل المبشور وكعكة الأرز المقلي (فجل مبشور + مرق) *موسم الشتاء فقط (زبون أنثى) انظروا! فجل مبشور مبشور وكعكة أرز مقلية مع الأودون (أنثى زبون 1) اثنين توريتين بوكاكيه (أنثى زبون 2) تينزارو أودون (الزبونة 3) بعد كل شيء، المعتاد لول (زبون ذكر) لحم أودون و توريتين (النادل) نودلز أودون باللحم والتوريتن، من فضلك توريتين بوكاكي من فضلك! نودلز الأودون باللحم، توريتين (صنف واحد) (أختاه) توريتين بوكاكي "ساخن" من فضلك تينزارو شكراً لانتظارك تنزارو تينزارو (أودون) توري-تن (تمبورا الدجاج) إيتاداكيماسو (أنثى زبون 1) روبيان كيتسون أودون (الزبون 2) تمبورا ونودلز الأودون المبردة دجاج تمبورا تمبورا بوكاكي ساخن! توريتين بوكاكي أودون ساخن! مرة واحدة في الشهر على الأقل إذا كان ذلك كثيراً، كنت سآتي مرتين في الأسبوع أو شيء من هذا القبيل. لدي صنف في قائمة الطعام يسمى "نودلز أودون كعكة الأرز المسنّة من ميزور" إنها دافئة جداً （إنه مثل موسم (الشتاء) الساخن (الشتاء) مع كل هذا التوتر غالباً ما آتي إلى هنا لتناول الأودون. أودن خدمة ذاتية أودون نودلز للذهاب نشا البطاطس مرق الحساء بوكاكي أودون و تمبورا الخضار تيمبورا أودون دافئ بوكاكي، تمبورا الخضار، تمبورا أودون تمبورا، من فضلك! (أختاه) روبيان كيتسوني جمبري كيتسوني كيتسوني أودون زارو تمبورا الخضار والروبيان تمبورا نودلز الأودون مع الفجل المبشور والروبيان أودون اللحم بالكاري نودلز أودون مع الكاري واللحم، توريتين دون صغير (أرز مغطى بتمبورا الدجاج) (زبون ذكر) هل لديك أونيغيري؟ تمبورا موري بوكاكي تمبورا متنوعة، خذها من فضلك تينزارو، مرق الحساء، موسوبي تينزارو وكرات أرز أونيغيري أودون اللحم بالكاري تمبورا الخضار في واحد اثنان تمبورا روبيان 2 مصفاة، واحدة كبيرة تمبورا خضار، 2 تمبورا روبيان من فضلك 1 نودلز الأودون مع الفجل المبشور وكعكة الأرز المقلي، 1 نودلز الأودون مع تمبورا الروبيان كيران كيتسون أودون من فضلك توروتاما بوكاكي أودون كبير من فضلك (أختاه) شيكو تاما بوكاكي أودون كبير تفضل، وعاء كبير من تشيكو-داما بوكاكي أودون تشيكو-داما كيتسون أودون تينموري بوكاكي 1030 ين أودون كاري باللحم 950 ين كيران تمبورا روبيان تمبورا أودون 980 ين داشي موسوبي 150 ين أودن تمبورا مسطحة 150 ين، وتر لحم البقر 200 ين، خثارة الفاصوليا المقلية السميكة 130 ين، بيض 100 ين ناجاتا-كو، كوبي-شي تأسست عام 1946 / شيباتا القائمة قائمة المشروبات مالك المطعم وأخته يديران هذا المطعم وجدتهما هي المؤسسة. "أوكونومياكي شيباتا" "كاكيبوتاياكي (محار لحم الخنزير أوكونومياكي)" أودون، لحم خنزير، محار "شكراً لك" "ارتفعت الأسعار في كل مكان" جدتي هي أول من صنع الياكي الحديث. كان يُصنع في الأصل من الأودون. سمته على اسم كلمة "مودرن" التي كانت شائعة في عام 1947. حصلنا على طلبية من وجبتين من الهايكارا هذا هو لحم الخنزير والبيض ياكي. "بوتاتاما هنا" ملفوف، بصل أخضر مأكولات بحرية حصلنا على طلب من ياكي المحار والياكي بالكاري سوبا ياكي. حصلنا على طلب من خمس حصص من ياكي أوتار اللحم البقري وحصة من ياكي الحبار. جبن "ها أنت ذا" لقد حصلنا على طلب من لحم البقر شامبون أودون ياكي الحديث ولحم البقر وترا من لحم البقر سوبا ياكي الحديث. ها هو ياكي المحار ها هو ياكي السوبا بالكاري. "ماذا أحضر لك يا ضيفي؟" "إنه أوموسوبا" سوجي مطهي "اثنان آخران" "سأحضر هذا" "إنه الذي في الخلف" أوموسوبا شكرا لانتظارك أشكركم هل يبدو لك ياكي الأحشاء ولحم الخنزير والخضروات جيدًا بالنسبة لك؟ في الواقع، أضف بعض المحار من فضلك. بالتأكيد أريد أيضا السوبا ياكي لحم البقر الوترية وأوكونومياكي مغطى بالبيض للتشطيب. المحار ولحم الخنزير والكبد براعم الفاصوليا، بصل أخضر تفضل "هوماتشي سوجي سوجي مطهي بيضة كنت أصنع نموذجاً طينياً لغودزيلا وجاميرا اعتقدت أنه سيكون من المثير للاهتمام رؤية تلك المجسمات في ممر التسوق. لقد طلب مني شخص يعيش في شيكاغو ويعشق غودزيلا كثيرًا. الأيمن هو أنجويروس والآخر هو جيجان. أنا مصمم وأنا من كبار المعجبين بالأفلام وغودزيلا. كنت أبيع أعمالي من أجل المتعة أستمتع أحياناً بالأعمال الفنية حتى الآن. شكراً لك أراك قريباً أقوم بغلي 2 كجم من اللحم كل يوم تقريبًا. وأضيف وتر اللحم البقري. وتر اللحم البقري كونجاك يحتوي على اللحم الأحمر والأبيض وأوتار اللحم البقري. لقد بذلت جهدًا كبيرًا في الطهي حتى يستمتع بها الزبائن. بيض عجين "هل تريد المايونيز أيضاً؟" حبار ملفوف محار بصل أخضر سوجي مطهي جمبري، حبار محار "هذا إيكاتسوكيمياكي (بيض الحبار أوكونومياكي)" "تم إعداد إيكاتسوكيمي" "سأمر من أمامك." صلصة أونوري "شكراً لك" "شكراً لك" "هذا هو شامبون الحديث" مأكولات بحرية، لحم خنزير نودلز ياكيسوبا العجين ملفوف بيضة العجين ياكي شامبون مودرن ياكي (وتر لحم البقر والبيض كطبقة علوية) أونوري مسحوق كاتسو عجين بصل أخضر كعكة الأرز لحم الخنزير عجين الجبن صلصة الصويا لحم الخنزير، بصل أخضر وجبن موتشي ياكي بالجبن صلصة الصويا بيضة بصل أخضر سوجي مطهي عجة أوتار اللحم البقري الصلصة
0:00 京都）有喜屋 ホテルオークラ京都店
URL https://youtu.be/3GLm6ocRe5w
地図 https://goo.gl/maps/QPyzvRATP3KR4VLv7
住所 京都府京都市中京区一之船入町537−4 ホテルオークラ京都 B2
43:29 京都）戸隠流そば打ち処 實德
URL https://youtu.be/qOX507ag63Q
地図 https://goo.gl/maps/H2PLz7z2s2G3PT2aA
住所 京都府京都市左京区北白川久保田町57-5 みのり戸隠流
1:07:42 京都）麺処 美松
URL https://youtu.be/CntTdP8a0WQ
地図 https://goo.gl/maps/tS5KnH5XnD3h9yJG9
住所 京都府京都市上京区紙屋川町1038-27 サンライズ北野 1F
1:56:33 神戸）志ば多
URL https://youtu.be/oIgQjP50fdU
地図 https://goo.gl/maps/NwreMEHTrpneLamu6
住所 兵庫県神戸市長田区腕塚町2-2-9
うどんそば 兵庫 京都 Udonsoba Hyogo Kyoto
https://www.youtube.com/channel/UCm9X4pcqEdPlW7lIYzWGEQA
#蕎麦 #うどん #京都グルメ
※情報は取材日時点のものです
※メニュー、価格など店舗情報は変更している可能性があります
10 Comments
SENSACIONAL ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Food is the most attractive thing to me 😜😜
🖖🙂👍
Yay
I have to say,I actually get hungry watching these videos and other channels like this one seeing all the great foods made elsewhere in the world! Thanks for sharing your experiences !
정말 멋진 요리 장인의모습
👍
天丼、ざるそば、とろろそば、天ざる、天麩羅盛り合わせ、鰻重、鶏なんばそば、かけうどん、天麩羅そば、親子丼、有喜天そば、天とじ丼、わんこせっと、手打ち二八蕎麦、美味しそうですね。ざるそば、とろろご飯、鴨ねぎ、特ざる、美味しそうですね。肉きつねうどん、鶏天ぶっかけうどん、みぞれ揚げ餅うどん、天ざるうどん、肉うどん、鶏天、海老きつねうどん、おでん、卵とじうどん、天麩羅盛り合わせ、野菜天麩羅盛り合わせ、おにぎり、ざるうどん、肉カレーうどん、天麩羅盛りぶっかけ、出汁むすび、とろたまぶっかけうどん、ちくたまうどん、きつねうどん、玉子あんかけうどん、天盛りぶっかけうどん、けいらん海老天うどん、美味しそうですね。志ば多さん、拝見いたしました。
salam hadir yimak like sehabat ku yang baik semoga selalu sehat semangat lancar sukses amin 🤲♥️👍👍♥️💪
一番目の有喜屋さんご近所さんだわ。ここの支店の産寧坂店でバイトしたことある。
賄いでよく食べました。