【全員かっぽう着】ごはんがすすむ“ニッポンの家庭の味”１番人気ハンバーグ定食「おふくろの味」『every.特集』
エブリーお腹いっぱい食べられると評判の 繁盛 食堂濃厚なデミグラスソースがたっぷりの ジューシーなハンバーグ に甘辛いタレがよく絡んだ豚の生姜 焼きこれご飯進みます ねこの店の味を作り出しているのは主婦の 皆さん 主婦の方あっ てとしかもう言えない です外国人も多く訪れ [音楽] ますメニューが分からなくて も外国人もシフたちの味のトコ に懐かしい味が受けてます毎日でも通い たいお袋の 味渋谷区 疲労外国人やセレブで賑わうイメージなの ですがその中でお袋の味を出すという定食 屋さんがあるというので行ってみたいと 思い ますおありましたこちらですね焼き魚と 家庭料理つき食 お昼時はいつもほぼ 満席お客さんの多さと同時に目につくのは 壁に貼られた50種類もの メニューサラリーマンに人気なのは生姜 焼き定食生姜の効いた甘辛いタレと豚肉の 旨味でご飯が進み ます女性や年配の方に評判のサバの味噌に 定食味噌だれの染み込んだサバが食欲を そり ます中でも1番人気なのは ハンバーグはいたこさんウィンナーつき ですたこさんウィンナーまた懐かしいはい どうぞお待しありがとうございます熱々 美味しそうデミグラスソースがたっぷり かかったハンバーグ定食は 910ご飯と味噌汁はおり ちいただきますはいどうぞ上ってください はいうわあお肉がゴロッとしてるのが 分かりますね味はいかがです かいかがですかふわり柔らかいそのふわの 中から甘い肉汁がじわっと出てきます ちょっとピリっとスパイシーな感じがこの 優しいデミグラスと合いますねこれご飯 進みます ね井上さん食欲全開実はこのハンバーグに はある秘密が ちょっと隠し味になるんですけれどもお肉 こねる時に梅酒を入れたりあとデミグラス ソースの方にもお醤油をちょっと入れたり とかして牛挽き肉と生の玉ねぎをこねる 際塩コショだけでなく梅酒を少し入れる ことでより味が引き締まるんだそう です焼き上げるのは注文が入ってから純心 さを楽しんで欲しいと作り立てにこだわっ ています またデミグラスソースには隠し味として 醤油も入れることで味に深みが出るんだと か店の女将さんは自らも厨房に立つ オーナーの峰崎じこさんあの滑木来 てらっしゃいますね珍しいいやでもそう です今なかなかね見なくなった時代だと 思うんですけれども私あ俺の母ちゃん来て たなとかそういう懐かしい感じでいたり うちやっぱり家庭料理が売なのでお袋の味 みたいなそういうイメージで不正があり ますよねそうですねでも私たちは戦闘服な んでこれが戦闘服確かにスタッフ全員砲木 姿そんな店の雰囲気に引かれて常連になっ たというお客さんは私は1月から東京出て きたんで焼き魚とかほと家庭料理がポーン とそこに出てたんではい外の看板そうそれ からこのこ店見つけてからよく利用させて もらってますもっと古い常連さんもっと 古い常連さんオープンどしかオープンから ですからはいもう8年そうに将さんは どんな女将さんですかうん怖いね 怖い教するからそろそろ帰り なしお客さんに愛される女の峰崎さん今は この食堂の経営者ですがおさんは初めから ここのオーナーさんだったんですかいや私 実は最初アルバイトから入っていまして 2012年アルバイトとして入ってきた 峰崎さんすぐに人当たりの良さと働きぶり が評価されましたするとあと2週間でここ の店長が辞めちゃうからなんとか店長やっ てもらえないかって言われてすごい無茶 ぶりだったんですけど何かじゃお役に 立てるなら頑張りますてうっかり言って しまい入店1ヶ月でいきなり店長に大抜擢 プレッシャーもありましたがはパートの 主婦の皆さんが背中を押してくれたと言い ます本当にやっぱ子育てをしてきた人たち だからこそもう支えてあげるから大丈夫 よって言ってくれて皆さんに育ててもらっ たという峰崎さん店長になった当時はお客 さんも今ほどは多くなかったと言い ますお客さんを呼び込みたいと悩んだ末に たどり着いたのは 家庭の味をメニューに生かす こと各家庭のお袋の味ってきっとあると 思うんですねそういうものを持ち寄って メニューは主婦の皆さんがアイデアを 持ち寄ってできた ものみんなであの話し合ってメニュー決め たりしてますやっぱりその人その人の家の 味って色々あって楽しいじゃないですかな のでそれをちょっと教えてもらえたら もっとレパートリーが広がったお客さんに 喜んでもらえるかな思った のメニューも増えお客さんにも喜んで もらえるさらにパートさんのやる気も アップその結果売上は2倍になりついには 店のオーナー に店には外国人のお客さんが日本の家庭の 味を求めてやってき ますコンンコン 接客の様子を見てみる [音楽] とが 言葉が通じなければ実際に魚を見て選んで もらうそんな丁寧な対応もこの店が外国人 に受けている理由の1 つ外国人に日本のお袋の味どう受け取られ ているんでしょうか 外国人に1番人気のメニューはサバの味噌 に自分の国にはない味だからと選ぶお客 さんが多いと言います自分の国に帰ったら 絶対見せてあげたいからって写真を撮って 帰ったりじゃあ日本だよっていうところを なんか見せたいんだ言ってくださったりし てすごく嬉しいですよね疲労で外国人に 評判だったのは日本の表なしと昔懐かしい お袋の味でしたDET
every.特集で過去に放送したものの中から厳選した作品をお届けするアーカイブシリーズ。今回は毎日でも通いたい「おふくろの味」が評判のお店を特集します。
東京・渋谷区広尾にある「つばき食堂」は、店員がかっぽう着姿で出迎えてくれる家庭料理の店。手作りの総菜や定食が人気なんです。この店のメニューは、いろいろな家庭の味を楽しんでもらいたいとの思いから、パートの皆さんのアイデアを生かしたもの。そんな店は外国人にも人気で、ニッポンの家庭の味を求めてやってくるんだとか。懐かしい味で評判のお店、その人気の秘密に迫りました。
リポーター：井上 貴美
ナレーション：佐藤 真知子（日本テレビアナウンサー）
✅0:00 ハイライト
✅1:10 東京・渋谷区「つばき食堂」
✅2:03 １番人気！ハンバーグ定食
✅3:38 かっぽう着でお出迎え
✅4:47 アルバイトからオーナーに！
✅5:53 家庭の味をそのままメニューに
✅6:46 外国人に人気のおかずは？
※メニューや価格は取材時のものです。
(2019年9月27日「news every.」放送より)
※関連動画
https://youtu.be/5iwP-yjC160
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