近藤サトも大満足！飛騨牛を存分に味わえる「ご飯のお供」【近藤サトのジモト応援団】
岐阜県高山市に来ています高山といえば 東海地方の一台観光地です今日はそんな 高山で大人気の商品があると聞いてこれ から伺ってみたいと思います観光客で 賑わう高山神夜から徒歩1分ひ牛の名店と して知られるステーキハウスキッチン ヒああいしい初めまして近藤佐藤と申し ますごます素敵なお店ですねございます業 何年ぐらいそうですね今年で60年になり ましてそうですか私でこう3代目になり ます看板メニューは英語ランク火牛の サーロイン ステーキコミ野菜の水分で蒸し焼きにして から焼き上げることで引き出される火牛の 旨味柔らかい食感はまさに 極上そんな名店が手掛ける大ヒット商品 がわあこちらございます高級生計さんてこ ビン詰め出てきましたけどもそうはいご飯 にかける火牛ハンバグでございますハバ グーグーとですひ牛を100%使用した ご飯にかけるひ牛ハンバ グー秘伝のデミグラスステーキソースを ベースにした味付けでご飯と相性 抜群 [音楽] う美味しい本当にハンバーグだこれおかず ですねこれだけを使いにくるなるステーキ ハンバーグを目当てではなくてハンバーグ を買いに来られる方が何を隠そう何を 隠そう40万 以上1つ1つ手作りされている ハンバーグーは累計販売数40万個突破の 人気 商品ハンバーグーがグーな理由その位肉と 油の ハーモニーあったかいご飯に油がだんだん 溶けた感じがこの旨味って何ですか火牛の 中でもね脂身のところじゃなくて赤身の ところの方がね美味しいんです旨味が強い スや桃を使用霜が降っていて実は一番ご飯 に合う肉と油のバランスなん ですその組み合わせの美味しさに気づいた きっかけ はかがねタンバ作ってくれたんですもう 10年ぐらいですかねその時に箸だったん です食べた時にねどうしてもお皿にこう つぶつぶ残るじゃないですかあれをねご飯 ジにかけて食べたんですそういうその食べ 方するなって言われたんでだけどこれが うまいんやよてが言ったのそしたら一言 じゃあ商品にしたなっていうのがやっぱり 後だったんですお皿に残ったハンバーグを ご飯にかけたらベストマッチまさに奥様の 一言から生まれたヒット商品なんです ハンバグーがグーな理由その2絶妙な
つぶつぶ感あとこのお肉のつぶつぶ感今 ちょっと塊りがありましたはいはい開発の きっかけになったねあのお皿の中のこう つぶつぶあれをね商品箇所と思った時にね なかなかできなかったどうやって再現した のかいざ工場へ私たちが作るハンバーグの 種とよく似てるましうんほとんど同じで ございますハンバーグ材料ねこの使わない ものがねちゃっていくだけ何でしょう何 でしょうえつなぎパン粉そうなんですあっ た時間それまでかかるのに半年以上かかっ て本当にアホみたいなもんですいやそんな のないですそうなんですパン粉を使わない ことで絶妙なつぶつぶとした食感が実現 さらに焼き方にも秘密がハンバーグのこの ちっちゃいやつじゃなくってねこの大きで こうどんとこう入れて焼くんですえこの バットにそのバットはい広げて焼くん 大きいままの方がね肉汁が逃げないんです なるほど美味しいんですさらに焼き上がっ たハンバーグを丁寧に崩し残った肉汁で デミグラスソースを作れば 完成そしてとっておきの食べ方があるそう でハンバーグを使ったピザトーストそうな んです よ味がね豪華です主食になるというかご飯 と違った味がやっぱあると思いますここが 応援 ポイント無限に広がる火牛の味わい方お客 様のこのお声っていうのがねいろんな声が あってはいこんな食べ方がいいよこんな 食べ方がいいよなってか教えてくれるん ですよでこれもそのうちの1つなんです サラダブドンみたいな感じでこやるとかね うんうんバグドいやみんなよく考えますね 他にもボロネーゼ風お餅のトッピング おにぎりの具など味わい方は無限に膝その ものってのはやっぱりこう効果なものじゃ ないですかねそうするとねこう私らから するとねこう楽にこう食べてほしいて言う とこのひ100%入ってるビンズの中でね ちょんちょんとこうやってこう食べるはい 毎日の出にひするとね私が嬉しい贅沢高級 な私たちが普段食卓で手頃に食べられる ように工夫されたハンバーグ死ステーキ レストランのこだわりを感じます
伝統の技や独創的なアイデアから生まれた特産品。
モノづくり王国・東海地方には、全国に誇る逸品がたくさんあります。
そんな逸品をジモト・岐阜県 土岐市出身の近藤サトさんが紹介、作り手を応援します。
今回紹介するのは、岐阜・高山市で作られる「ご飯にかける飛騨牛ハンバ具―」。飛騨牛の名店が生んだご飯のお供とは？
◆商品紹介
ご飯にかける飛騨牛ハンバ具― 120g×2個 ¥2100（3月27日時点）
・説明文
3代続く飛騨牛ステーキの名店、キッチン飛騨。
その3代目が、家庭料理から着想を得て生んだご飯のお供「ご飯にかける飛騨牛ハンバ具―」。
肉と脂のうま味がご飯とベストマッチし、箸が止まらなくなること間違いなし！
つぶつぶとした絶妙な肉感もたまりません。
＜お問い合わせ先＞
飛騨牛ステーキ専門店 キッチン飛騨
〒506-0011 岐阜県高山市本町1-66
Tel：0577-36-2911