藤井八冠も食べた「未利用魚」ラーメン “もったいない”から食の形に【あらいーな】【あらいーな】【グッド！モーニング】(2024年3月7日)
えこちらのラーメンえ将棋の藤八官が勝負 飯に選んだものですスープは捨てられる はずだった魚でできているんですがこの ような取り組みが全国各地で広がってい ますキャベツ [音楽] に ニジかぼちゃに レタス捨てられるはずだった野菜をウニが 食べる 食べる実はこの鬼海の資源を食いつぶす 嫌われもでし たここも僕は入社した30年ぐらい前は 階層1面だったんですけどあそうなんです か10年前ぐらいから回数が全くなくなっ ちゃったんです よ魚のすかとなる海藻を食べてしまい 磯焼けを 引き起こす に身が少なくて食用に向かずこれまで駆除 されていたんです がこれカの外側の葉っぱですねこれをこ風 にやりますで も廃棄される予定のキャベツを与えると よく食べよく育ち中身も大きくなったん ですキャベツで育てた海身がすごく入る だけじゃなくて甘味も強かったんです本当 にフルーツみたいなねえそういう甘いウに なったんですその名もキャベツウニ本当に 甘いんでしょうかすみ田アナウンサーが 実食 ええこれ美味しいです普通のウニよりも癖 がなくてほんのりとちょっと甘さがあり ます確かにキャベツと言われたらほんの 少しですけど野菜の が入ってるのかなって感じがしなくはない ですさらに餌によってウの味が変化するん ですっ てみかばっかり食べ続けさせたらですね 酸っぱくなっちゃいました国 がもったいないから生まれた新しい食の 形このような取り組みは全国で広がってい [音楽] ます先月行われたの王戦第4 局防衛に望むク太 八島初の王将タイトル獲得を狙う菅達也8 団その決戦の舞台は東京立川市オベルジュ 時国内外にキャリアを持つ一流の料理院 たちがもてなす宿施設その料理を目当てに 客がういわばの聖地です昼食のメニュー全 7から2人が選んだのはなんと醤油 ラーメンイギリスでミシュラン2つ星を 獲得した石吉シェフが考案しまし た特にスープにななならぬこだわりが込め られていると言います醤油ベースのダスの
香りがここにいるだけですごく漂ってくる んですね うんとスープがよくみってますね出汁が すごく効いているのであっさりさっぱりと した中にもまろやかさがあります対局中に 食べたら一息つけそうなそんな人品です ねスープもすごく美味しかったんですけど も何か秘密ってあるんですか奥カジという カジをカジぶっていうあのカジで作った 感想させたものなんですがそれを出汁の ベースに使ってます ですかまいわゆる今の日本でいうミリ魚 ですね一般には流通しない魚奥が こちらえこれが奥です随分特徴的なお顔し てますねこれ [音楽] え姿形は東北で人気のとほとんど見分が つきませ ん流通しないその あの普通のカジは身の目がもう少し多いん ですよねだからあのどうしても食べる時は そっちが優先されちゃうみたいですけれど もやっぱりこの見た目も合って嫌われ ちゃうのかな あ奥かじは市場に流通するマジに比べて身 が少ないそれだけの理由から安く見られて いるん ですその価格は1kmあたり10円にも 満たずいくら取れても廃気せざるを得ない 状況でした八神海というあの漁師さんたち がいてその漁師さんが泣く泣く海に返し ちゃってたんですよねうんもうそれこそ 一緒に鍋に入ってたら同じじと認識して しまうようないやこれ美味しいんじゃな いっていう話から始まってもうとにかく それってなんかしようよっていうことから スタートしてて 旨味を出すために外気で熟成させ燻製し およそ1ヶ月半かけてかか に魚奥にカを見出しまし た今回本当にこの奥を使ったラーメンが 美味しくて未魚だって聞いて本当に びっくりしたんですが僕たてもう日本人と して日本料理を学んでもうなんていうのか こう大根の川でもおいしくしようとかそう いうの当たりのやっぱりそれが日本の文だ と思うの [音楽] でもったいないを活用しようと香川県で 奮闘していたのは高校生たち です県立多高校の生徒たちが養殖している の は [音楽] 真鯛実はこの真鯛の餌に秘密があるんだと
[音楽] か これが塩済キノコの金賞を使った餌 ですキノコの販売大の北斗さんから相談が ありまし たキノコの有名メーカー北斗 株式会社1日におよそ70T出るという 使用済金賞の有効利用を魚の養殖の実績が ある多高校に依頼しまし たとはこの部分のこと穀物由来な上に キノコの禁止も残っているため使用済みと は言っても栄養化が高いん です多高校の生が思考錯誤しこれを体の餌 に 囲う餌のコストダウンと栄養化アップに 成功し健康キノコ真鯛が育ちまし た うあ結構身がしっかりしてますね臭みは 一切ないです ねすごく満足感があるなと思ったらかなり 油が乗っている鯛ですキノコっていい養分 なのかもしれないです ねうんもうもったいないを活用するために このキノコの金証と魚をつげるっていう その発想力が素晴らしいですよねえ今回 その紹介した奥も活用法を模索していた ところこちら北海道別町のはさんという 漁師とオーベルジ時との石シェフが出会い 話が進んだということなんですでこう もったいないという気持ちから2人で始め たこの活用法林さんはシェフの方に素材の 味を評価されて嬉しいこれから奥カジを 食べる文化が広まってほしいと話してい ましたまどんな風に豊かな味に変わって いくのかっていうのはすごく楽しみですよ ね以上アイナでした
ちまたで話題の“ちょっといーな”情報を日替わりで紹介する「新井恵理那のあら、いーな！」。
7日のテーマは「無駄をなくしておいしく食べる」です。
将棋の藤井聡太八冠が勝負めしに選んだラーメン。スープは捨てられるはずだった魚でできていますが、このような取り組みが全国各地で広がっています。
＃新井恵理那 ＃あらいーな
（「グッド！モーニング」2024年3月7日放送分より）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp
22 Comments
放射脳まみれの魚食っている日本人
蜂蜜みたいに、季節や地域によって 特産のウニできるかなぁ？
ネーミングどうにかならんの
藤井八冠芸
DASHでやってたよねー
1:36 Sari Sumita
女子アナの感想はいりませんわ。
こういった取り組みはもっと広がってほしい。
ドロドロしてるやないかい
キャベツでウニができてるのか
ウニのこと、資源を食いつぶす嫌われ者とか食いつぶしまくってる人間が言ってるのが笑える
キャベツで育てたウニはキャベツに香りになってしまうから評判良くないって聞いた
藤井よだんの影響力恐るべし
キャベツで味が美味しくなります！みたいな宣伝文句と、科学的に本当なの？というところが衝突して断定表現を避けて、どっちつかずのよくわからん表現になっているのかな。
カジカは美味い
キャベツウニは出荷前に海藻食べさせないとあんま美味しくないと聞いた
菌床 糠床混ぜたらどーなる
0:00 謎ダンスw
美学の一つでもある【もったいない】を変換、活用出来るのは素晴らしいアイデア
バラムツは勿体無いから食べるといいよ！
海外で海ツアーするとき日本人だと貝とかウニとか生で食べされられるんだけど、ちょっと怖いよねほかの人はパクパク食べてたけど。
これウニのくだりいらなくない？
ウニの駆除で重要なのは、その海域のウニの数を減らすことだぞ。
海中でウニ割るのと、ウニを飼養する設備を整えて、ウニを拾って、持って帰ってきて、出荷できるところまでストックするのと、どっちが効率よくウニの数を減らせると思う？