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【汗ばむのに、やめられない】お店に行けなくなるほどに旨すぎるピリ辛担々鍋【中国料理美虎・五十嵐美幸】｜クラシル #シェフのレシピ帖



【汗ばむのに、やめられない】お店に行けなくなるほどに旨すぎるピリ辛担々鍋【中国料理美虎・五十嵐美幸】｜クラシル #シェフのレシピ帖

中国料理みゆのいが美ゆきです今回ね今年 一押しの鍋を作ってみたいと思いますうち はあの熱海のお店で魚出し淡々麺っていう のがもう大人気メニューなんですねこの魚 だしの淡々鍋を作ってみたいと思います 旨味が違うので是非見てくださいまず こちら材料ですね今回使う材料は結構ねお 豆腐味しみしみになって美味しいのでもめ 使ってますでねやっぱ淡々なのでお野菜ニ おすめですねそしてこのプチトマトがいい 仕事をしてくれますでまたね淡々ベースな のですりごまねたっぷり使いますでさらに この深みを出すのに牛乳が入るんです そしてなんかここにある袋に入ってるこれ ですねこれねダシパックよく多分皆さんが お味噌汁とかでさ色々使ったりとかする こういう今日これ使うんですけどダシ パックありますよね今日顎だし入りになっ てるので例えばカツオでも皆さんが普段 使ってるやつでいいと思いますこれが 美味しい魚だし風にしてくれるんです今回 のレシピの詳細はクラシルアプリをご覧 くださいでは早速作っていきたいと思い ますまずねお野菜切っていきましょうネギ ちょっとね大きめに斜めにこんな感じで 1cm幅ぐらいに切っていきましょうかね こんな感じで斜めに切ってあげてください そしてニラですねニラはよいしょ結構お水 にね弱いのでちょっと茎のところがね汚れ てたらちょっと拭いてあげるうん感じで あんまりお水に入れべちゃっとしちゃうの で汚れてるところは拭いてあげましょうね ここのねこの芯の部分もね十分美味しいの でこのままいきますよ大体45cm幅 ぐらいに切っていき ましょうニはね1束もたっぷり入れていき ましょうやっぱり淡々味にね合うやっぱ ニラとネギはね絶対必要なのでね今度お 豆腐お豆腐は包丁で切るよりかも手で ちぎった方がしかももめなのでしっかり 固めなのでちょっと手でちぎったあげた方 が味がねしみしみになるのでちょっとこれ は手でちぎるのをお勧めですこのね豆腐が また味が染みて美味しいのでほら手で ちぎるとこうやってきれいに断面ができる じゃないこうやってザラザラとここがね味 が染み込みやすくなるのでこんな感じで手 でちぎってあげてください続いてお肉お肉 は結構ね脂身が美味しくなるように豚バラ のスライスおすすめです油がさ美味しい味 を出してくれるので豚バラのね薄切りです ね大体これもちょっと食べやすいサイズ の大きさにねあんまり細かくすれかも ちょっと少し大きめにしてあげてください ねさああはねお野菜もやしとかねプチ

トマトを入れていきたいと思い ますでは美味しいお鍋のスープを作って いきたいと思いますまずフライパンに ごま油ごま油をね結構少し多めです しっかり目に入れていきましょうそこに 淡々風なのでニンニクミニのみじん切り ですねまだこれ火つけてないですからね 生姜ここでね淡々じ作っていきましょう バジそして入れてき ますここで一度火をつけて炒めて香りを 作っていきましょうタンタンていうのはね やっぱりこのニンニクシが登板じゃの しっかり香りよに効かせることがね大事な ので鍋はこのねスープが決めてになるので これ最高に美味しいですからね香りが こんな感じで立ってきます立ってきたら これちょっとねそのままとあの焦げやすい ので一度火を止めていただいて大丈夫です ここに淡々風なのですりごまをたっぷり 入れていきますさらにここにダッシュ バックこれは開けちゃってください開けて この中に入れますよちょっとごまの上にか なこっちからこっちからよいしょこんな 感じでよいしょ今度はごまとこのダシ パックを炒めていきますこれでねもう味の 深みが変わりますそしたら今度はここに 中華スープ鶏ガラスープでもいいですか からね中華スープを入れていきます よいしょで鍋なのでやっぱりいろんな具材 が入るじゃないですかだからちょっとね ここさらに深みを出してあげたいので牛乳 です牛乳を入れてあげることによって一気 に深みも出てき ますはいこれよく混ぜてしっかり沸かして あげますこんな感じで結構ほら濃厚な おいしいおしなんですよこれが魚出し風の 淡々の鍋の素ですはいそしたらこれを一旦 ちょっとこっちにどけといてあげ ましょうさあそしてここで土鍋がじゃん 登場ですさあ土鍋の中にどんどん具材を 入れていきたいと思いますまず手でちぎっ た豆腐お豆腐はね下の方に入れてあげた方 がいいと思いますさあそして ネギもやしもやしもねやっぱりねたっぷり ぷ入れてあげて くださいよいしょお肉ですねお肉は ちょっと軽くほぐしながら入れてってあげ ましょうねはいそしたら今度はニラニラも たっぷり入れてあげましょうなんか鍋て 野菜がさいっぱい食べれるからいいですよ ねこんな感じで入れてあげたらさあ最後は トマトですプチトマトこのねトマトが ちょっとアクセントとして入るので 美味しいですよさあそしたら先ほどのこの 火つけちゃえはい鍋の元を入れていき

ます よいしょ よいしょそしたら蓋を締めてあげ ますあとは具に火が通れば出来上がりなの でちょっと待ってみましょうね汁の中に具 を入れがちだと思うんですけど具を入れて から汁を入れたのはなぜですか今回手作り で鍋の元出しタンタやっぱり炒めるから こそこの旨みって出るんですねなので汁が ちょっと熱いので先に具を入れて最後に かけた方が熱くなく作れると思い ます湯が出てきましたねそしたらここ開け てあげてください よいしょうーんいい感じですで軽くこう やって混ぜてあげましょうねわあ美味し そうさあそして最後に仕上げですね よいしょラー油ですね 締めはご飯でもうどんでもラーメンでも 美味しくいただけます今年一押しの簡単鍋 の完成 ですお店は東京と熱海にあるんですけども 特に熱海は出汁中華をテーマでお料理を たくさん作ってますで熱海のお店はシマも 通販もやってますのでぜひ皆さん一度熱海 に来たら寄ってみて ください早速食をしてみたいと思います さあこの食の担当はカモン純さんですはい どう も今年さ一押しのもうこの淡々鍋やっぱり ねこの手作りなスープこの美味しいのがさ あんまないからさそんなこと言った怖けど ちょちょっと待ってちょっと待っ [音楽] てはいどうぞ猫舌だからねはいきます スープを飲んでみてく う魚だしが効いてる魚だしのこの淡々味 最高だよねうんお店だねちょっとグ食べて ください暑い大丈夫ふふしたからね大丈夫 です豚肉と合うでしょこのスープの感じが 淡々風だからさやっぱりねすごくこの 豚バラがいいいいよね締めは何何派締は もちろん米です 淡々なんだけどこの手出しが入った深みが あるこのお鍋をもぜひ今年作ってみて くださいたじゃもう1個入たはいはい トマト酸味がやぱねいいよねトマトあう [音楽] あY

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五十嵐美幸シェフに教えていただいたレシピ、担々鍋🍲のご紹介です🎉
だしパックを炒めて作る、本格担々鍋、是非この機会に作ってみてくださいね！

📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
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■「熱海美虎本店」
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■通販「五十嵐美幸のおいしい食卓」
https://www.igarashimiyuki.com/
■Instagram
https://www.instagram.com/igarashimiyuki_miyu
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■「五十嵐美幸公式HP」
https://www.miyuki-igarashi.info/
料理教室：毎月開催しております。
詳細はお電話でお問い合わせください
https://www.miyuki-igarashi.info/miyulabo/index.html
03-6416-8133

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＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

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＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

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＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞

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＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:19／材料紹介
1:08／下準備
2:46／スープ作り
4:45／具材投入
6:25／仕上げ
6:40／完成
6:47／お店紹介
7:02／試食

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#鍋

15 Comments

  1. @Kurashiru

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    ■Instagram
    https://www.instagram.com/igarashimiyuki_miyu
    ■X
    https://twitter.com/igarashimiyuki1

    ■「五十嵐美幸公式HP」
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    詳細はお電話でお問い合わせください
    https://www.miyuki-igarashi.info/miyulabo/index.html
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  5. @user-gu8ft4tg3c

    ピリ辛坦々鍋、めちゃめちゃ美味しそうです。🍲🤱🍲🧑‍🍼🍲🤱🍲🧑‍🍼🍲🤱🫕🤱🫕🤱🫕🤱

  13. @djkazzo

    作ってみました。めちゃくちゃ美味しかったです。プチトマトが熱々で子供も喜んでました。家族は食べるのに必死で私は自分でフーフーして食べました😂

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