築地場外「穴場グルメ」絶品アナゴに“世界に1つ”オーダーメイドだし【あらいーな】【あらいーな】【グッド！モーニング】(2024年2月21日)

築地場外「穴場グルメ」絶品アナゴに“世界に1つ”オーダーメイドだし【あらいーな】【あらいーな】【グッド！モーニング】(2024年2月21日)

インバウンドを含む観光客の回復などの 影響で今大人気の築地場外市場今回も築地 を知り尽くしている方と散策してきまし た築地はもう数百件お店はあるんです けれども目立ってるお店以外で実はここが 美味しいよとかかなりありますのでお週年 にわって永日のように築地に通い店を 尽くした次郎さん にはわのセット や鰹節がかかったフレンチフライが絶品の フィッシュバーガーを教えてもらいました がまだまだ知られざるお店があるという ことで今回も築地を散歩しながらさらなる ネクストブレイクグルメを紹介し ます願します参りましょうはいいやあの もう築地が外国人の方がぱであのランスが 近づきてさらに混雑するんですけどいやで この通りも多いですよええまそれはそうと いい香りしますコーヒー屋さんコーヒーの 香りしますねこちらねあの米本コーヒー さんはいあのその昔はねあのジョンレノン をえいしてですビートルズのですかですよ ねここに来たんですかええ看板にもジョン レノンにも愛されたコーヒー店 はいジョンレノンと日本の関わりを記した 本でも紹介されているほどよく訪れていた そうで 店主によるとこちらのモーニングセットを 食べながら夫婦の時間を楽しんでいたんだ と かそして通りを進むこと5 分今回ご案内したお店の1つというのが こちらあ穴子専門店吉野吉さんと おっしゃいます私が特に気に入ってるお店 の1つですえ100年から続く穴子のの 専門直接やってらっしゃるお店なんですな ので穴子を知りてる職人が1番いい穴を 使って楽しましてくれるそういうメニュー が育ってるのでまず出てきたのはお待たせ しました穴子の小目ですえ穴子のお刺身 ですかええ初めて見ましたしっかり血抜き をしないと美味しく食べられないんです けどこちらもう穴子を一番いい状態に 仕上げる技術と旨味を引き出してくれる 小島のあんまともう職人さんが手を尽くし てるなってのがよく分かります うん食感がいいですねこのちょっと コリコリした食感あふんわりと甘味感じ られますね旨みがね爆発して鼻から抜けて いく感じがします気に入ってもらえまし た次郎さんがこちらで一番おすめしたい 料理というの が花子の明です [音楽] おおおびっしりうわおいしそうこねあの

出された時に完全にウナギだと思って食べ てたいやそれ実は穴子なんですよって言わ れるとあなんだばかされたたら馬なんです かねはい最強の穴子料理と言っていかと 思います蒸した後パレで似てから焼くこと でふっくらとした食感と油の甘みを 引き出しその甘みを生かすため10年以上 継ぎ足して作られた秘伝のタレは醤油を 効かせた味に うん柔らかい肉厚なんですけどふわふわ ですねですねびっくりしました転ける感じ ですそしてこの甘しょっぱいタがしっかり と染み込んでうなぎよりもさっぱりとして いて食べやすい感じがありますはい食べは 十分ですけどそんなに重くならないくない はい穴子だからこういううまさなんだなっ ていうのが [音楽] [拍手] [音楽] うんわかりますういその美味しさわかり ます 絶品の穴子料理に下みを打ちお散歩再開 ですこの辺りは飲食店というよりも肉とか お魚の仕込みとかをする会社の バックヤードに当たるような店舗が結構 あるんですね市場の人って夜明け前から わーっと仕込めをやってで買い出しの人が 夜明けの時間帯にわっと買ってくるだから あの太陽が登ったら結構あの仕事上がりの のんびりした雰囲気になってますそのあの 魚の気配がいっぱいだった時はねカモが 来るんですかあのこんな辺にわさわさ降り てくるんですね築地に顔が飛んでたてこと ですねなるほどなんかちょっと築地っぽい 話でありますねあります へ人通りが少ない道を抜けて再び通りへ ここの目の前に新しいビルがあこちらはが 鎖た作られ た あ早速でもお店ありますね外国人の方も1 階があのお魚とかのわ中おろし豊洲には 行ったんだけど昔からの買出しの人たそれ から新しいお客さんを取り込めるよう にっていうことで大体60車ぐらいですか それが並んでるのがこの建物ですここでは 専業からカなど水産物はもちろん お肉や 野菜 卵に至る まで新鮮な厳選食材が購入でき ますそんな場所に郎さんが押すネクスト グルメ がこちらの方にお店がここはいあるんです すごい色並んでるいらっしゃいません

だろうと思ったら生じゃないんですよね この魚がねあの出しの素材でございます 1871年明治4年創業のや 出し厳選された国産の素材を使った出汁 [音楽] や醤油を入れるだけで出汁醤油ができる 商品など出汁に特化した店なんです がお客様のお好みに合わせて世界に1つ だけのオーダー名ダッシュパックを作る ことができますじゃこの中からいくつか 選んでダシが作れるはい おまずは自分好みの味を知るため店が出す の出汁を試し のみ基本出汁は鰹節が香る幅広い料理に 合うお [音楽] 味そして高級感ある味わいで煮物など出汁 が決めての料理におすめという特上出し 最後は東京出しでございます東京東京出し の特徴はですねあの魚の風味は強いお出し になっております今の時期ですとおでん だったりそういったえ どれがこのお好みでしたかカツオ牛が やっぱり好きなのでこの基本たが一番その カツオのくみ感じられました選んだベース に合わせて好みの出汁を作り ますぱカツオの味ががっつりとっていうお 話だったんではいカツオの荒ぶ荒ぶえっと で片口煮干 とエソもしくはノグああノグのちょっと 甘いじゃノグにし はいさらに味に安定感を出す 真布旨味を引き出すどんこシ茸を追加し こちらの素材に おおカツの香りが濃厚ですねコのある出汁 に仕上がってますお味噌汁とかにあると 思いますし鍋の元でもすごく美味しくお 作りできると思いますそんな草 アナウンサーオリジナルの出汁を飲んでみ たいというあなたの情報がありますよはい 今回草アナウンサーが作ったこの オリジナルの出し買うことができるんです 出し奥さんにこちらの13桁の番号を伝え てくださいでこの13桁ちょっと長いかも しれませんので忘れてしまっても大丈夫 です番組のInstagramでも公開中 なので是非確認してみてくださいえそして 今回紹介した吉野と出奥目は東京メトロ 日比谷線築地駅から歩いて1分の地場外 市場にあります

ちまたで話題の“ちょっといーな”情報を日替わりで紹介する「新井恵理那のあら、いーな！」。

21日のテーマは「マニアが教えるネクスト築地グルメ第2弾」です。

インバウンドを含む観光客の回復などの影響で今、大人気の築地場外市場。今回も築地を知り尽くしている人と散策してきました！

＃新井恵理那　＃あらいーな

（「グッド！モーニング」2024年2月21日放送分より）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp