【誰にも言わないでください！！】野菜がシャキシャキの中華丼の極意、秘密だけど教えちゃいます 【中国料理美虎・五十嵐美幸シェフ】｜クラシル #シェフのレシピ帖
中国料理ミーのいがらしみゆきです今日は 中華丼を作っていきたいと思います中華丼 ってねちょっと難しくて家で作ったら べちゃっとしてしまうイメージあります けどシャキシャキで美味しい中華丼しかも ね材料準備したらねもう10分から15分 でできちゃう簡単で美味しい中華丼を作っ ていきたいと思います今回のレシピの詳細 はクラシルアプリをご覧 ください材料はこちらです大体ね5種類 ぐらいの野菜用意しといてもらった方が いいかなそれにお肉にエビあとね私はねう の卵が好きなので中華丼にはこの欠かせ ないうの卵を用してますそしてね調味料は やっぱねオイスターベース今日醤油ベース を作っていきたいと思いますでは早速作っ ていきたいと思いますまずお野菜からいき たいと思います結構ね切るのもねポイント があるので見といてくださいねまず椎茸 ちょっと軸を外してちょっと斜めに よいしょ3等分ぐらいかな こんな感じで少し大きめに切っていき ましょう続いてチゲ菜切っていきますね チゲ菜もよいしょまず刃と芯の部分をね 分けますそしてこれを放射線上によいしょ こんな感じでなんか皆さん中華丼とか作る 時に野菜をね小さくしてしまう結構癖が あるのでそんな感じで大きく切ってって あげてください白菜切っていこうかこの芯 の部分を軽くこういう風にやってあげると 少し割れ目ができるんですねそしてここで 斜めによいしょ削ぎ切りですねこれもね 大きく切ってあげて くださいよいしょこんな感じで味がね 染み込みやすくしてあげましょうねそして ちょっと彩りにねパプリカ入れてき ましょうパプリカもよし串切りこんな感じ で斜めに串切りにしてあげてください よいしょこんな感じで大きく串切りです さあ続いてアスパラ下をもうね外してある のでちょっと間だけ口に残る場合は取って あげ ましょうもう例えばこれあのイゲでもいい し本当にご自宅にある野菜とか色々使って もらってもいいかなと思いますそしてこれ は斜め斜めによいしょ3等分ぐらいにして あげようかなはいそしてヤングコーン今日 ねヤングコーンとか使いますけど例えばカ とかでも何でもいいですからね大事なのは 全体的にこんな感じで大きく切ってあげる ことこんな感じで全体的に大きめです ほら続いてね生姜です生姜はねちょっと この薄切りにしてあげてるを1枚ちょっと 四角 に大体1cmぐらいでいいので生姜
やっぱりこの生姜が入ると味が閉まるので この生姜結構ね大事なポイントです生姜は こんな感じでちょっと四角く切ってあげ ましょうもうやっぱりね中華丼ってなっ たらやっぱり野菜これ油同士みんなね普通 すると思うんですけどやっぱり家で油通し は大変じゃないですかその代わりに今日 やるのがオイルコーティングです先ほど 切ったお野菜に油を回しかけてあげて ください 大体ね大さじ2ぐらいで満面なくね混ざる ぐらいの量を入れてあげてくださいねこれ をね軽く全体を混ぜ合わせてあげますこれ でシャキシャキになりますのでこんな感じ でちょっとテカテカするようなね感じ ぐらいに混ぜてあげて ください早速炒めていきたいと思います この炒める順番もポイントなので見といて くださいまずフライパンにごま油を入れ ますまだ火つけてないですからねごま油を 入れてそして火をけ でまず豚肉豚肉を入れてこれね豚のねあの 細切れだったり薄切りでいいのでお肉を 炒めていきますこんな感じでねほぐし ながらね炒めててあげて ください1番初めにこのお肉を炒めてあげ てやっぱお肉の生臭さをね取ってあげて 旨味に変えていきましょうねさこんな感じ でちょっと色がだいぶ変わってきたなと 思ったらここに先ほどの生姜生姜のこの 四角く切ったのを入れてあげ ますさあここでお肉と生姜を合わせてあげ ましょうねここである程度しっかりあの肉 の火は通してあげてくださいこのままね 中途半端にねちょっと生だとあの生臭さが 出ちゃうのでここでしっかり炒めてほらお 肉がねこうやってしっかり炒まったらここ に中華スープ中華スープはこれあの鶏ガラ スープでも中華スープでもいいんですけど も大体スープぐらいに割ってあげたもの ですねそれを入れてあげ ます この今中華スープを入れてあげて今度は このお肉の旨みをこのスープに移して あげる感じですね中華スープを入れて必ず ここは沸騰させてくださいブクブクとね しっかり沸騰してきたらうの卵そして エビさそしてオイルコーティングしたお 野菜たちを入れていきます よいしょはいそしたらここで蓋をし ます よいしょ大体1分ぐらいなんですけれども この今蓋してる状態で油同士とスープを 入れて炒めるのが同時にここで今行われて ますなので絶対蓋開けちゃ開けないで
くださいねガラスのね蓋だとすごく分かり やすいんですけどもこの蒸気がどんどん 上がってきて水滴がどんどん垂れてくるん ですねそしたら大体火が通りましたよって いう合図になるので今ここオイル コーティングされてるので野菜の分が出 ないだからシャキシャキするん一気に温度 を上げてうわっと炊き上げてるんですけど 実際は油同士とあの炒めてるみたいな感じ になるんですよこんな感じ色が鮮やかに なってきて大体今1分ぐらい経ったので蓋 開けてみたいと思いますよいしょほら色 鮮やかになってるでしょうさあここで 味付けをしていきたいと思います今日はね 醤油ベースにしたいのでここにオイスター ソースそしてお醤油お醤油でちょっと味を 締めてお砂糖でおきを作っていきましょう そしてオ酢をちょっと入れることによって ねまた味が閉まるのでそしたらここを 混ぜ合わせていき ますほらもう見て野菜がシャキシャキ でしょさあもうあは水とき片栗粉で止める だけですよいしょで水とき片栗粉をする時 は必ずこ落とすところ片栗粉を落とす ところに必ずキベラを置いてあげて くださいねよくさなんかこれでガーっと やるけどこうダになっちゃうので必ず 落とすところに少しずつこうてキベラを 動かしててあげるそうするとだになり づらいです例えば自信がないなって方は火 を止めてもいいので必ず落とすところを 動かしてってあげましょうでほら少しずつ したら満面なく混ぜてでまた真ん中で少し 落としてあげてまた満々なくほらいい感じ にとろみついてきたでしょさあこんな感じ でちょっと1回フライパンで返していき たいと思いますはいよいしょこれもう まんべんなく絡んできたらもう完成 早いでしょじゃご飯に持っていきたいと 思いますはいじゃご飯にね早速 よいしょ中華丼の完成 ですお店は東京と熱海にあるんですけども 特に熱海は出し中華をテーマでお料理を たくさん作ってますで熱海のお店はシマも 通販もやってますので是非皆さん1度熱め に来たら寄ってみて くださいでは食をしていきたいと思います がここはうちのワパな主人にまた来て もらいましょうはい来てください皆さん こんにちはいただきますはいワンパに いただき ます ううまい野菜がすごいあのシャキシャキし ててうん菜が全然へたれてない シャキシャキでしょオイスターベースの味
なんだけどこの例えばオイスターベースに 白菜とパプリカとかいろんなこの 組み合わせの出会いを楽しんでもらいたい 開きずにうん食べれるんだよね大きく切る ことによってで毎回毎回いろんな 組み合わせで食べれるから楽しくねなるよ ね行くね行く ねうんチカンね大好きだもんね最高です こんな感じで大きく切ることが本当 ポイントなのであとはオイルコーティング でシャキシャキの中華丼をぜひ作ってみて ください
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0:25／材料紹介
0:44／下準備
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中華丼美味しそう🤤
美味しそう
こんばんは〜😊ヤバい❤中華丼良く作るけど具が大きいと凄く旨そう🤤🎶作ってみます❤
美幸〜！😎
家庭で作れるように調理方法工夫してるのホント助かる。
这是日本菜，中国绝对没这道菜，不过看样很好吃😋
ごまだんごつくりとき、どうしたらいいですか？
野菜はシャキシャキせずにくたっとしている方が美味い、と思います（イタリア人並感
この人のガチ説教マジで怖いだろうな
五十嵐シェフ好きやわ〜☺️
大胆で繊細、そしてうらやましいわんぱくな御主人😂
油通しを家庭でできるやり方でしてくれているのと、一般的な家庭用フライパンと同じテフロン加工されている北陸アルミ？の炒め鍋なのがありがたいですね
すごいアイデア💡
これは早速試さねば
クラシルさん一部フライドポテト付き界隈で噂の
紳士服のAOKI系列ネットカフェチェーン快活クラブのフライドポテトが
激ウマなんですけど再現出来ませんかね？
ちょっと衣がついてるんですよね