【3分クッキング公式】豚ヒレ肉のフリカッセ／板チョコムース
皆様こんにちはこんにちは今日は豚ヒレ肉 を柔らかく仕上げたフリカッセですはい フリカッセとは白い煮込み料理です生 クリームを使ったクリーミーな地合いをお 楽しみくださいそして毎週水曜日はプラス エコの日今日はフカセに使った生クリーム の残りで簡単に作れる板チョコムースをご 紹介しますまずは振りかせの豚肉からです 豚ヒレ肉は塊200gですはいえちょっと 厚めにしたいのでま1cm幅ぐらいで切っ ていきますはい 上手に仕上げるとね本当レストランのよう な柔らかさになるのであはい今日はそちら のコツもお伝えしながら作りたいと思い ますうんこうあんまり薄くしてしまうてに どしも硬くなりやすいので今日もこれ ぐらいのね厚さを持たせていますはいじゃ 下味を付けていきます塩です ねはいと胡椒塩胡椒それぞれ少々です はいま全体に軽く塩をつつける胡椒ですね つけていきますはいはいではこの後は野菜 の準備をしていきましょうはい玉ねぎ 1/2個100gですはいたねマシを外し て ください よいしょはいじゃ5mm幅に縦縦ですね 薄切りにしていきます はいま明くねほぐしておくとこの後炒め やすいですねはいはいであとシジですね シジ1/2パック50gですはい少し 石付けありますのでまできるだけ薄く硬い 部分だけ落としてくださいはいこちらも ほぐしておき ましょうはいで野菜は以上ですねはい今日 はね油バターでお肉を混ぜ焼いていきます はいバターが10gですよいしょはい 溶かしてくださいま日掛け弱めの中火です ねはいはいで全体的に溶けるまで加熱し ますでお肉準備しますねはいでこちらにお 肉ですね下味をつけたものに小麦粉大さじ 1杯ですはい全体的に薄まぶしていきます はいコーティングすることでえこ焼いた時 にですねま硬くなりづらいあとはこの後の ソースですね絡みやすくもなりますねはい はいでは肉を入れていきますお願いし ます はいよくある炒め物などとは違って今日は ですね優しく火入れをしていきますので うんま焼き色はねほぼほぼつけないように あえてこうつけないようにあえて焼き色が つかないようにに焼くことが重要そう焼く ことでもう柔らかいヒレにですねはいはい ではこのままえ両面をえ約2分弱めの中火 で焼いてください はいこちらが2分焼いたものですで焼き
加減ですこんな感じですねもう全体的にね ほら両方ほぼ焼き色がですないですねこれ あえてなくしてるのではいでちょっとだけ 赤いとかあとまだね大丈夫です2込も時間 ありますのではいはい1回取り出しします はいはいはいこうすることで必要以上に こうお肉にね集中しなくて大丈夫ですので はいう柔らかいはいまだ余熱も少し優しく 入っていきますのではいで野菜を炒めます ねオリーブオイルですねオリーブオイルが 小さじ2杯ですはいはいそたの玉ねぎを ましょう はいめじですねはい はいはいもうさっとま油がまある程度さっ と炒めましょう はいでお肉ね柔らかく仕上げるのでま 玉ねぎも柔らかくはせずにこうシャキとね でき少し残したぐらいに仕上げていきます はいはいえここで白ワインを加えます 1/4カップはいはいで最初にアルコール 分だけ飛ばしたいのでま下と人に立ちする ぐらいで結構ですねはい生国も加えます はい1/2カップですはいいわゆる今日は ねお水が入りませんのでああ確かにはい その役割を白ワインがしていますでさっと 混ぜていただいて はい1度沸かしてください はいはいちょっと全体的に沸いてきました ねうんブクブクと沸いてきましたでは 先ほどの一度取り出したまだ少しこう赤み 残ってますねはいここで入れてから残りの 火入れをしていきますはいはいでそうする とねちょうど柔らかい時に仕上がりますの ではいここからもう1分程のでいいですね まさっと混ぜていただいて小麦粉ですね ここでゆっくり溶け出しちゃいきますの ああそこでとろみが生まれてくるわけです ねそうはいその役割りもありますねえさ ここで味付けをしていきます塩ですね塩 小さじ1/3杯ですはいはいはい塩入れて からねあの煮込みますちょっと煮詰まり やすいのでも塩は最後に入れてま溶けて ちょうどいいぐらいですねはいうんあ白く て綺麗ですはい少しみてきましたねみが ついてますはい緩めのホワイトソース ぐらいですねはいでこちらで盛り付けて いきます はい今日はね軽めの煮込みということでお 手軽さもありますねうん少し最後に イタリアンパセリのみじん切りをかけて あげて香りですねアクセントを加えてあげ ますああイタリアンパセリのみじん切り2 本分です今日はプラスエコということで 残った生クリームを使ってイチョコムース を作っていきますはいえ生クリームね1
パック200ccのものが多いですねでお 料理の方で半量を使いましたのではいえの で今日はこのムースをはい作っていきたい と思たいですねあの1/2カップの生 クリームですねを半両ずつに分けています そうですねで片方はもうしっかり泡立てて くださいもう角がピンとね立つように 泡立てましょうはいでもう半分残ってます ねこちらはチョコを溶かすように使います のではいでボールの方にはえ板チョコを 細かく割ったものですねはい板 チョコレートミルク1枚50g入はいこの ままね加熱して溶かしてしまうと固まり やすいので半量をこのように加えます 1/4カップ入りましたはいでラップオし ていただいてはい電子レンジではい1分 ほど加熱しますはいはいでは1分加熱し ましたはい加しました ねはいでこちらちょこ溶きやすくなって ますのでで生クリムも温まってますので ここでしっかりまず混ぜますはいしっかり 溶けましたねこれぐらいはいはい明らか ですはいはいで先ほどの固めに泡立てた生 クリームと合わせていくんですけどもこの 器がねこっちボールが暖かいのでこちらに 生クリームを入れると垂れてしまいますの で冷たい方に入れていきますはい生 クリームの方に入れていきますそうです はいそしてもうぐっと混ぜざっと混ぜて くださいはいもうここはもう特に気にし なくてもでしっかり全体が馴染むように 混ぜていきましょうこのように滑らかに なりましたねはいまあとはね器に入れて 固めるだけという非常に簡単な簡単ですね 今回は130mの容器2個分ですはい3 時間ほどしっかりえ冷や固めてください 食べる時に4にしたを載せてお召し上がり ください詳しい作り方は番組ホームページ またはテキスト2月後44ページをご覧 ください
～白い煮込みと呼ばれる、フランスの家庭料理～
豚ヒレ肉のフリカッセ 材料（2人分）：豚ヒレ肉（塊 200g）、塩、こしょう、小麦粉（大さじ1）、玉ねぎ（1/2個）、しめじ（1/2パック）、白ワイン（1/4カップ）、生クリーム（1/2カップ）、塩、イタリアンパセリ（2本）、バター、オリーブ油
板チョコムース 材料（容量130mlの容器2個分）：板チョコレート（ミルク 1枚）、生クリーム（1/2カップ）、いちご（2個）
一人前あたり:（豚ヒレ肉のフリカッセ）430kcal、塩分1.5g／（板チョコムース）344kcal、塩分0.1g
今井亮（2024/2/14放送）
番組HPはこちら
http://www.ntv.co.jp/3min/